Brusinka je neocenitelná rostlina z hlediska svých výhod. V zimě může pomoci při nachlazení, nedostatku vitamínů a jednoduše zpestří jídelníček. Rozsah jeho použití je velmi široký, takže otázky dlouhodobého skladování bobulí jsou relevantní pro každou rodinu.

Z čerstvých bobulí můžete vyrobit ovocné nápoje, kompoty a želé. Sušené jsou vhodné do horkých nápojů, které v zimním období zahřejí.

  • Nezralé brusinky a pravidla zrání
  • Způsoby, jak ukládat brusinky na zimu doma
    • Zmrazení zralých bobulí
    • Jak uchovávat brusinky v lednici
    • Brusinky s cukrem
    • Sušení
    • konzervace

    Nezralé brusinky a pravidla zrání

    V dřívějších dobách se ke skladování bobulí nepoužívaly žádné speciální triky. Bobule sbírané v září-říjnu byly roztříděny a rozházeny v tenké vrstvě někde na suchém místě. Mohla dozrát sama.

    Schopnost brusinek zůstat dlouho čerstvé a nezkazit se přímo závisí na procentu organických kyselin, které obsahuje. Čím vyšší je kyselost bobule, tím déle bude skladována.

    Z tohoto pohledu se jeví jako oprávněné sklízet mírně nezralé brusinky ve fázi „bílý sud“. Obsahuje hodně kyselin, je dost tvrdý a nemačká se. Kromě toho jsou nezralé bobule schopné dozrát.

    Aby nasbírané brusinky doma dozrály, položte na dno proutěného košíku nebo kartonové krabice čistý ručník a bobule opatrně přeneste. Je důležité, aby bobule byly jen mírně nezralé. Pokud jsou plody zcela bílé, nebude to mít žádný přínos.

    Dále se koš umístí na suché místo při pokojové teplotě. Za takových podmínek dozrávají brusinky během jednoho až dvou týdnů. Poté může být uložen pro dlouhodobé skladování.

    Pokud dáte zralé rajče nebo jablko do nádoby s dozrávajícími brusinkami, proces půjde rychleji. To je způsobeno uvolňováním ethylenového plynu z ovoce.

    Způsoby, jak ukládat brusinky na zimu doma

    A přesto, jak říká ruské přísloví: “Každá zelenina má svůj čas.” Brusinky sbírané nezralé ani po dozrání nezískají charakteristickou chuť, vůni a šťavnatost. Nejkvalitnější bobule se sbírají v pozdním podzimu, kdy se již zbarvily do tmavě červené nebo dokonce fialové.

    Brusinky sklízené v pozdním podzimu jsou měkčí, takže se hůře třídí. Jeho chuť je ale sladší, nádech hořkosti jemnější a obsah vitamínů maximální. Existuje několik způsobů, jak uchovat toto zdravé bobule na zimu.

    Zmrazení zralých bobulí

    Tato metoda vám umožní vyhnout se ztrátě vitamínů, která je nevyhnutelná u jiných metod konzervace. Dělá se to takto:

    1. Široké prkénko je zabaleno do čistého ručníku a umístěno pod úhlem do umyvadla.
    2. Bobule se nalévají po malých částech podél výsledného svahu. Listy, větvičky a jiné rostlinné zbytky zůstávají na ručníku a nespadnou do umyvadla.
    3. Zkažené a rozdrcené bobule jsou odstraněny z pánve. Poté se omyje a umístí do cedníku.
    4. Po vypuštění vody se brusinky rozsypou na čistou utěrku a osuší. Je důležité, aby na něm nezůstala žádná voda, jinak se bobule při zmrazení slepí.
    5. Suché a čisté brusinky se zabalí do sáčků a vloží do mrazáku. Porce by měly být malé – bobule nevydrží opakované zmrazení.

    V zimě lze toto bobule použít k přípravě želé, omáček k masu, náplní na palačinky a koláče.

    Jak uchovávat brusinky v lednici

    Jedná se o staromódní způsob skladování brusinek, přestože se ledničky objevily až ve XNUMX. století. Za starých časů se místo nich používal sklep nebo studená předsíň.

    Vytříděné a umyté bobule se nasypou do skleněných nádob až po ramena a zalijí studenou vodou. Je vhodné použít klíč, ale filtrované a lahvové postačí. Do vody není třeba nic přidávat, bobule samotné jsou výborným konzervantem. Poté se sklenice uzavřou nylonovými víčky a odloží do chladu.

    V tomto stavu klidně „přežije“ až do jara. Stupeň uchování vitamínů v takovém produktu je velmi vysoký.

    Voda ze sklenice nakládaných brusinek má řadu prospěšných vlastností. Dá se pít nebo používat pro kosmetické účely.

    Brusinky s cukrem

    Vzhledem k tomu, že se cukr v určité koncentraci stává konzervantem, má smysl ho používat k uchování prospěšných vlastností čerstvých brusinek. To lze provést dvěma způsoby:

    1. Skleněné nádoby sterilizujte a osušte. Jahody roztřiďte, omyjte a dobře osušte. Nasypte je do nádoby, vrstvěte cukrem a naklepávejte, aby se cukr dobře rozložil mezi bobule. Sklenice uzavřete sterilním nylonovým víčkem a ochlaďte.
    2. Čisté bobule umelte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso. Do výsledného pyré přidejte cukr v množství 1,5 kg na 1 kg bobulí. Směs dejte do suchých sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a ochlaďte. Další možností skladování je dát pyré do plastových nádob, uzavřít a dát do mrazáku.

    V zimě se z takto připravených brusinek dají dělat ovocné nápoje, dezerty, nebo jen tak podávat s čajem místo marmelády. Vzhledem k tomu, že bobule nebyly podrobeny tepelnému ošetření, vitamíny v nich jsou dobře zachovány.

    Sušení

    Brusinky můžete sušit v troubě nebo elektrické sušičce. Před tím se bobule umyjí a suší na ručníku. Velmi chutné sušené bobule se získá, pokud se nejprve uvaří v sirupu.

    K tomu se plody zalijí horkým sirupem připraveným v poměru 1:1 cukru a vody. Po 6 hodinách sirup slijeme, povaříme a brusinky opět na 6 hodin slijeme. Směs přiveďte k varu, bobule sceďte v cedníku a dejte na plech. Po lehkém zaschnutí vložte do trouby nebo sušičky.

    Při zpracovávání brusinek pomocí elektrické sušičky je třeba počítat s tím, že proces na horních podnosech je pomalejší než na spodních. Proto je čas od času nutné jejich místa změnit.

    Při zpracování bobulí v troubě se teplota udržuje na 50 ° C a dvířka se mírně otevřou. Správně usušené bobule by měly být elastické, ale ne lepkavé. Není potřeba ji přesušit, dokud nezkřehne.

    Suché brusinky se skladují v nádobách na sypké produkty nebo plátěných pytlích a používají se k přípravě kompotů a želé. Doba použitelnosti je až tři roky.

    K sušení se hodí nejen plody, ale i listy brusinek. Jedná se o cennou léčivou surovinu pro přípravu kloktadel při krčních onemocněních nebo diuretických nálevech. Čaj z brusinkových listů obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů a je velmi dobrý po koupeli.

    konzervace

    Metody konzervování brusinek, jako je výroba džemů, marmelád a zavařenin, nejsou špatné, ale při dlouhodobém teplotním ošetření se bobule promění ze skladiště vitamínů v obyčejnou pochoutku. Můžete zkusit spojit podnikání s potěšením tím, že připravíte brusinky s vlastní šťávou.

    Metoda číslo 1:

    1. Brusinky omyjte a roztřiďte, oddělte velké a malé.
    2. Malé rozdrťte paličkou, zahřejte na mírném ohni a vymačkejte.
    3. Velké vložte do hrnce, zalijte výslednou šťávou a zahřejte. Nepřiveďte k varu.
    4. Nalijte bobulovou hmotu do čistých, teplých sklenic a umístěte na sterilizaci. Půllitrová sklenice vydrží deset minut. Doba zpracování na litr by se měla zvýšit na patnáct minut.
    5. Plechovky pevně uzavřete.

    Metoda číslo 2:

    1. Brusinky omyjeme a ihned je dáme do hrnce. Není třeba třídit.
    2. Umístěte pánev do vodní lázně a zahřívejte bobule, dokud nezačne pouštět šťávu.
    3. Za jemného míchání přiveďte směs na požadovanou konzistenci.
    4. Nalijte do čistých teplých sklenic a sterilizujte stejným způsobem jako při prvním způsobu.
    5. Plechovky pevně uzavřete.

    Dobrým způsobem, jak uchovat brusinky, je dělat kompoty. Výrobek má velmi příjemnou sladkokyselou chuť a krásnou barvu.

    K jeho přípravě je potřeba vyrobit 50% cukrový sirup (poměr cukru a vody 1:1). Čisté brusinky nalijte do sklenic. Upravte počet bobulí ve sklenici podle své chuti. Pokud chcete získat koncentrovanější kompot, můžete přidat brusinky až po ramena zavařovací sklenice. Bobule zalijte horkým sirupem.

    Umístěte sklenice ke sterilizaci. Při 100 °C se brusinkový kompot zpracovává 10-15 minut. Poté se sklenice srolují a dají na chladné místo.

    Závěr

    V zimě a na jaře jsou brusinky výborným prostředkem na posílení imunity. Při kašli, bolestech v krku a akutních respiračních virových infekcích se bobule smíchané s medem užívají 3-4krát denně. Brusinková šťáva je užitečná při vysokých teplotách, má antipyretické a protizánětlivé vlastnosti.

    Opatrní by však měli být lidé s překyselenou gastritidou, žaludečními vředy a onemocněním jater. Vysoká kyselost bažinných bobulí může vyvolat exacerbace těchto onemocnění. Před konzumací brusinek pro léčebné účely byste se měli poradit s lékařem.

    Kazdokhov Albert Bilyalovič

    Viceprezident APPYPM pro region Severní Kavkaz, předseda regionální pobočky Svazu zahrádkářů KBR, LLC “Invest-Business”

    • ČLENOVÉ ASOCIACE ZAHRÁDKÁŘŮ RUSKA
    • ČESTNÍ ZAHRÁDKÁŘI
    • ZAHRANIČNÍ PARTNEŘI
    • RECENZE
    • ZPRÁVY A UDÁLOSTI
    • DOPISY A ODVOLÁNÍ
    • INOVATIVNÍ VÝVOJ ZAHRADNICTVÍ V RUSKU
    • FILMY O ZAHRADNICTVÍ
    • KORESPONDENCE
    • OBCHODNÍ NABÍDKY A PRODEJ
    • ZAHRADNÍCI: FOTKY
    • KNIHY O ZAHRADNICTVÍ
    • ORGANIZACE ZÁJEZDU
    • REDAKČNÍ RADA STRÁNEK
    • NAŠE KONTAKTY
      E-mail: asprus@mail.ru
    • ŠKOLA ZEMĚDĚLŮ A ZAHRÁDKÁŘŮ

    DOROKHOV DENIS SERGEEVICH

    VEDOUCÍ PROJEKTOVÉHO ODDĚLENÍ ASOCIACE PRODUCŮ OVOCE, BOBULÍ A SADZBOVÉHO MATERIÁLU (APYAPM)

    ТЕЛ.: 8-920-498-98-98; 8-920-234-01-94; asprus@mail.ru

    POPIS ODRŮD MALINA TRADIČNÍHO TYPU OVOCE

    MODERNÍ SORTIMENT TŘEŠNĚ

    Připravený materiál:

    Žbanová Olga Vladimirovna
    Výkonný ředitel Asociace zahradníků Ruska (APYAPM), kandidát zemědělských věd. Sciences, přední specialista APPYAPM na plodiny bobulovin

    Dorohová E.V.,
    Specialista Svazu producentů ovoce, bobulovin a sadby

    Použití materiálu webu indasad.ru

    Technologie pro sběr a skladování brusinek

    Brusinky jsou jedním z nejbohatších lesních plodů na vitamíny. Sběr a úprava brusinek je velmi populární nejen na severu, ale i ve středním pásmu evropské části naší země, na Sibiři a na Dálném východě.

    Jak a kde rostou brusinky

    Pěstujeme dva různé druhy brusinek – drobnoplodé a bažinné. Třetí druh – s velkými plody – najdeme ve volné přírodě pouze v Severní Americe.

    Oblíbená místa pro brusinky jsou v rašeliništích, na vlhkých, ale dobře osvětlených místech. Tento plazivý stálezelený keř s načervenalými stonky okamžitě vynikne mezi bažinnou vegetací. Tmavě zelené listy s lesklým nádechem jsou chráněny hustým voskovým povlakem, a proto je lze uchovat přímo pod sněhem i v nejkrutějších zimách. Spolu s listy jsou zachovány tmavě červené bobule pokryté sněhem. Nejen, že se nekazí, ale dokonce zesládnou a během zimování ztrácejí část zásob vitamínu C.

    Při sklizni brusinek

    Tradičně existují tři různé časy pro sklizeň této zdravé bobule. Úplně první, ještě tvrdé a nezralé, brusinky se sklízejí koncem srpna nebo začátkem září. V této době nemusí být plody ještě zcela vybarvené. Ale po chvíli ležení v teplé místnosti dozrávají a získávají svou obvyklou barvu.

    Na severu Ruska byly jarní brusinky vždy považovány za nejchutnější a byly ceněny výše než ty, které se skladovaly na podzim. A šli to sbírat v době, kdy byly jakékoli další dary z lesa ještě hodně daleko.

    Pro dlouhodobé skladování se snaží sbírat brusinky plně zralé, ale ještě nezmrzlé mrazem. To se obvykle děje koncem září nebo začátkem října. Sklizené v této době, neporušené bobule vydrží dobře několik měsíců, pokud nebudou umyty.

    Jak uchovávat brusinky

    Díky mnoha výhodám se brusinky již dlouho používají v každodenním životě. Používal se k přípravě šťáv, kvasu, tinktur, želé, džemů a marshmallow. Většina léčivých vlastností však zůstává v čerstvých, nezpracovaných bobulích.

    Plně vyzrálé brusinky lze skladovat naplněním běžnou převařenou vodou. Ve sklepě nebo jiné chladné místnosti mohou zůstat až do příští sklizně. Za svou mimořádnou trvanlivost vděčí brusinky kyselinám ursulovým, benzoovým, chlorogenovým a dalším kyselinám obsaženým v dužině. Ale to platí pouze pro ty bobule, které dozrály v přírodních podmínkách – přímo v bažině. Ty, které byly shromážděny nezralé, s „červeným sudem“, nemají celou škálu užitečných kyselin a budou se skladovat mnohem hůře.

    Dříve se na vesnicích takové bobule, dozrávající někde na půdě, držely ve vodě pouze do prvního mrazu. S nástupem negativních teplot se jednoduše zmrazilo a skladovalo v chladu, již zmrzlé. Po rozmrazení neztratily brusinky všechny své chuťové a léčivé vlastnosti a mohly být použity stejným způsobem jako čerstvě přivezené z bažiny.

    Dalším způsobem skladování těchto brusinek je nakládání. To znamená, že do vody, kde se nacházel, bylo přidáno malé množství octa a cukru. Zároveň se chuť bobulí příliš nezměnila a trvanlivost se několikrát zvýšila. Obzvlášť chutné byly brusinky marinované s jablky. Zároveň se z některých bobulí vymačkala šťáva na přípravu marinády, kterou se zbylé brusinky zalily jablky Antonov nakrájenými na plátky.

    Jarní brusinky, sbírané po tání sněhu, se také příliš nehodí k dlouhodobému skladování. Proto je lepší si z něj hned udělat nějaké domácí přípravky – džemy, omáčky, kompoty apod. nebo ho jednoduše dát do mrazáku – jedno zmražení navíc mu moc neuškodí.

    Kultivar brusinky Stevens

    ČTĚTE VÍCE
    Kolik řas můžete sníst za den?