Je možné se kombuchy dotknout rukama?

Kombucha je fermentovaný čaj. Během fermentačního procesu se do běžného sladkého čaje dostávají dobré kvasinky a bakterie, které jej zpracovávají.

Pod názvem „kombucha“ byl tento nápoj dlouho znám v carském Rusku a později v Sovětském svazu. Mezinárodní název je „kombucha“.

Jednou z nejdůležitějších složek kombuchy je „houba“ (nebo SCOBY, jak se tomu na Západě říká). To, co považujeme za „houbu“, ve skutečnosti není. Zkratka SCOBY znamená Symbiotický Ckultura Of Bacteria a Yvýchod, tedy symbióza bakterií a kvasinek.

Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě kombuchy?

Hlavními ingrediencemi kombuchy jsou čaj, cukr, voda, kombuchová kultura (známá jako „hoříčka“ nebo SCOBY) a malé množství hotového nápoje (tzv. „startovací tekutina“).

Náš základní recept na kombuchu najdete v sekci recepty.

Kolik dní trvá příprava kombuchy?

Doba louhování kombuchy do značné míry závisí na okolních podmínkách a vašich chuťových preferencích. Teplota hraje jednu z klíčových rolí v procesu výroby nápojů.

Optimální okolní teplota pro výrobu kombuchy je mezi 24-26 °C.

Obvykle v létě stačí nechat kombuchu v klasické třílitrové sklenici 5-7 dní při pokojové teplotě uvedené výše, v chladném období a při velkých objemech nádoby, ve které nápoj vyrábíte, se tato doba prodlužuje. o dalších pár dní.

Jak dlouho hotová kombucha vydrží?

Předně stojí za zmínku, že kombuchu nelze „vypršet“ v klasickém slova smyslu. Postupem času však bude nápoj stále kyselejší a ztrácí svou původní chuť.

Kombucha je totiž přírodní živý nápoj, takže při pokojové teplotě bude proces fermentace pokračovat i v hotovém nápoji v láhvi. Nedoporučujeme proto po sekundárním kvašení nechávat kombuchu na teplém místě déle než 5 dní.

Když je hotový nápoj umístěn ve vzduchotěsné nádobě do lednice, trvanlivost kombuchy dosahuje od tří do šesti měsíců. Po otevření lahvičky doporučujeme nápoj spotřebovat do tří dnů.

Je možné vyrobit kombuchu bez cukru?

Cukr hraje zásadní roli při výrobě nápoje. Je to druh paliva, které spouští proces fermentace. Pokud nepřidáte cukr, nápoj prostě nebude fungovat.

Řada zdrojů uvádí přijatelnost používání různých náhražek cukru, jako je med, stévie, kokosový cukr, různé sirupy atd. Důrazně však nedoporučujeme snažit se nahrazovat cukr výše uvedenými alternativami, alespoň při přípravě prvních várek kombuchy. Postupem času, s některými „houbami“ na skladě, můžete experimentovat.

Pokud máte rádi chuť medu, je nejlepší přidat malé množství během druhotného kvašení.

Jak správně smíchat kombuchu s ovocem?

Proces dodávání další chuti již hotové kombuche pomocí různých přísad (včetně ovoce) se nazývá sekundární fermentace.

Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, vše závisí na vašich preferencích chuti a fantazii. Mnoho možností aditiv lze namíchat, a co je nejdůležitější, nebojte se experimentovat.

Množství použitého ovoce není přísně regulováno, nicméně je lepší je nezneužívat. V průměru se použijí 2-4 polévkové lžíce na litrovou láhev.

Průměrná doba potřebná pro sekundární kvašení je v létě 2-3 dny, v chladném období přidejte další 1-2 dny.

Jak udělat kombuchu více sycenou?

Pokud chcete zvýšit množství bublinek v nápoji, existuje několik jednoduchých kroků, které můžete provést během primární i sekundární fermentace:

• nechat nápoj vařit déle během primární fermentace;
• provádějte sekundární fermentaci pouze při pokojové teplotě, nikoli v chladničce;
• pokuste se naplnit láhev nápojem co nejblíže k okraji hrdla a ponechat v láhvi co nejméně místa pro kyslík;
• Pro druhotné kvašení použijte co nejtěsnější nádobu.

Více o způsobech, jak zvýšit bublinky v hotovém nápoji, si přečtěte v samostatném článku.

Jak správně pečovat o houbu?

Při práci s „houbou“ je důležité pamatovat na hlavní pravidlo – je to živý organismus. Proto je absolutně zakázáno:

• vystavte jej vysoké teplotě (čajové lístky před nalitím do sklenice ochlaďte);
• nasypte cukr přímo na „houbu“ (mohou se na ní objevit popáleniny);
• dotýkejte se ho špinavýma rukama (cizí bakterie mu nebudou dobré).

Je také nutné pravidelně mýt vaši „houbu“. To by mělo být provedeno čistýma rukama a vodou (převařenou nebo filtrovanou) při pokojové teplotě. Důrazně nedoporučujeme prát více než jednou za měsíc. Časté a důkladné mytí SCOBY může způsobit více škody než užitku.

Jak vypadá zdravá houba? Zdá se, že na tom mém je plíseň.

Stojí za zmínku, že často i zcela zdravý SCOBY vypadá dost zvláštně. „Houba“ může mít hnědé, podlouhlé nebo kapkovité výrůstky kvasinek, může obsahovat i zbytky čajové suspenze a vzduchové bublinky.

Výskyt plísně na SCOBY je poměrně vzácný jev, nejčastěji spojený s nedostatečným stupněm sterility při práci s „houbou“ a také nízkými okolními teplotami. Stejně jako plíseň na zkaženém chlebu je nezdravá „houba“ nejasně vypadající plíseň zelené, modré nebo bílé barvy.

S největší pravděpodobností to, co si myslíte, že je plíseň, je růst kvasinek nebo vzduchová bublina. Pokud však po přečtení stále máte pochybnosti, pošlete fotku své „houby“ na scoby@kombuchaclub.ru a my vám určitě pomůžeme.

Houba leží na dně a nevyplave nahoru. Tohle je fajn?

Váš SCOBY může být na dně, plavat uprostřed nebo na povrchu nádoby, ve které připravujete svůj nápoj. Poloha „houby“ v žádném případě nenaznačuje její nemoc, v jakékoli poloze bude kvasit kombuchu stejným způsobem.

V klasické poloze SCOBY plave na hladině, ale pokud náhle leží na dně a ani týden se nezvedne, nezlobte se. V tomto případě musí na povrchu vyrůst nová „houba“.

V sovětských dobách byl tento sladkokyselý nealkoholický nápoj téměř v každé rodině, ale s výskytem sladké sody na pultech obchodů zmizel na dlouhou dobu z pozornosti. Trend zdravého životního stylu oživil oblibu nápoje na bázi kombuchy – kombuchy. V roce 2016 měl globální trh s kombuchou hodnotu 1,06 miliardy dolarů, do roku 2022 vzrostl na 2,7 miliardy dolarů – třikrát větší než globální trh s ovocnými a zeleninovými šťávami. Vědci odhadují, že globální trh s kombuchou bude mít do roku 2030 hodnotu více než 11 miliard dolarů!

Rostoucí trh s kombuchou znamená rostoucí obalyve kterých se nápoj prodává: sklo, hliník, plast. Ale kombucha bez zbytečného odpadu je dostupná všem: Stačí si vypěstovat kombuchu ve sklenici. A zbytek ingrediencí do nápoje lze koupit bez obalu.

V pokynech vám řekneme:
1. Jak si vyrobit kombuchu doma.
2. Jak pěstovat kombuchu.
3. Jak pečovat o kombuchu.

Výroba kombuchy doma je mnohem výnosnější než její nákup v obchodě: v průměru budete muset zaplatit asi 0,33 rublů za láhev kombuchy o objemu 133 ml. Domácí kombucha bude stát desetkrát méně – pouze 14 rublů za půl litru. Náklady na domácí kombuchu s ovocem nebo bobulemi se budou lišit od 20 do 35 rublů. Výhody jsou zřejmé!

co jsme si mysleli?

V průměru stojí kilogram cukru 40 rublů a 500 gramů běžného čaje bez přísad stojí asi 170 rublů. Na dva litry kombuchy potřebujete přibližně 250 gramů cukru (10 polévkových lžic) a 40 gramů čaje (4 polévkové lžíce).

Jak si vyrobit kombuchu doma

S radami od Valentiny Nikolaevny, která kombuchu připravuje od roku 1979.

Kombucha roste 2 měsíce; pokud se nemůžete dočkat, zvolte možnost pro netrpělivé.

Kombucha recept pro líné nebo netrpělivé

Krok 1. Najděte hotovou kombuchu. Můžete to hledat u svých rodičů, babiček, přátel – požádejte je, aby sdíleli „kousek“. Pokud takoví lidé nejsou, jděte na reklamní stránky, tam prodávají houby a někdy je rozdávají zdarma. Je lepší okamžitě přenést nového mazlíčka do sterilizované sklenice.

Krok 2. Připravte si ingredience a nádoby na kombuchu. Na 2 litry kombuchy:

• sypaný čaj (černý, zelený, ibišek, šípek) – 4 polévkové lžíce;
• cukr (řepný nebo třtinový) – 10 polévkových lžic (5 lžic na litr);
• vařící voda;
• třílitrové skleněné nádoby a skleněné lahve;
• gáza.

A také podle vašeho přání a vkusu:

• ovoce, bobule, bylinky, čerstvě vymačkaná šťáva, džem.

Krok 3. Do hluboké nádoby nasypte 4 lžíce čaje, 10 lžic cukru a zalijte 500 ml vroucí vody. Důkladně promíchejte a nechte 20-30 minut vychladnout na pokojovou teplotu.

«Používejte čaj bez aromat a dochucovadel, protože esenciální oleje, které obsahují, mohou způsobit růst plísní na kombuše.“

Krok 4. Sklenici na budoucí nápoj sterilizujte vroucí vodou a osušte.

Krok 5. Hrdlo zavařovací sklenice zakryjte gázou složenou ve čtyřech vrstvách, gázu zajistěte gumičkou a vychladlé čajové lístky přeceďte. Odstraňte gázu s čajovými lístky a do sklenice přidejte 1,5 litru vody pokojové teploty. Umístěte tam houbu.

„Dbejte na to, aby se do sklenice nedostal žádný nerozpuštěný cukr nebo čajové lístky, ani ty nejmenší. Mohou způsobit popáleniny kombuchy.“

Krok 6. Sklenici zakryjte suchou gázou, svažte gumičkou a postavte na tmavé místo, kam proniká kyslík, ale nedosahuje přímého slunečního světla.

Krok 7. Nechte čaj 4-5 dní. Během této doby se promění v kombuchu. Nalijte ji do skleněné láhve s víčkem nebo jiné vhodné nádoby a nechte ji v lednici několik hodin – poté můžete kombuchu pít. A na kombuchu si připravte nový nálev.

Pak je to věc vkusu: můžete pít běžnou kombuchu, nebo si ji můžete zpestřit příchutěmi.

Hotový nápoj nalijte do skleněných lahví a nechte asi čtvrtinu lahve prázdnou. A přidej k tomu:

• polovina nakrájeného jablka, lžička skořice a 3-5 hřebíčků;
• polovina nakrájené hrušky a vanilkový lusk;
• několik jahod nebo malin a lístky máty nebo snítky rozmarýnu;
• rakytník a jemně nasekaný nebo nastrouhaný zázvor;
• čerstvě vymačkaná šťáva – meloun, meloun, pomeranč;
• bylinky, například estragon (estragon);
• domácí marmeláda.

Po přidání ingrediencí láhev pevně uzavřete a nechte na tmavém teplém místě 1-2 dny dokvašovat (může se to stát i bez houby). Sladké ovoce, bobule a džem, stejně jako zázvor, urychlují kvašení, tato kombucha bude hotová za 24 hodin. Pokud jsou přísady neslazené nebo kyselé: zelená jablka, rakytník, nápoj bude připraven za 36-48 hodin.

«Před otevřením lahve nechte nápoj 2-3 hodiny v chladu. V opačném případě může plyn, který mikroorganismy uvolňují při interakci s cukrem, „explodovat“.

Možnost pro pacienta aneb Jak pěstovat kombuchu

Pokud nechcete houbu brát od přátel nebo kupovat od cizích lidí, vypěstujte si ji sami. Chcete-li to provést, opakujte kroky 2-6. Sklenici ingrediencí ale nechte ne na 5 dní, ale na 2 měsíce.

Pokud se po týdnu objeví na povrchu bílý nebo průhledný film, proces fermentace začal. Během následujících sedmi týdnů se v nádobě vyvinou vrstvy světle hnědé kombuchy. V tuto chvíli se houby raději nedotýkejte rukama ani ji nemíchejte, aby se nerozpadla a do sklenice se nedostaly bakterie.

Důležité! «Pokud během procesu fermentace objevíte na povrchu nálevu plíseň, znamená to, že jste v počáteční fázi udělali něco špatně. Je lepší se takové plísně zbavit, abyste neriskovali své zdraví.“

Bingo! Po dvou měsících kombucha vyroste ve sklenici.

Zbylé čajové lístky sceďte. Vyjměte kombuchu ze sklenice, opláchněte ji převařenou vodou pokojové teploty a poté vložte do misky s čistou vodou. Připravte si nové čajové lístky pro houbu – opakujte kroky 3-7. Po 4-5 dnech bude kombucha hotová.

Jak ušetřit jídlo?

Zapojte se do sdílení jídla, vařte se zbytky a buďte opatrníи

číst

Jak pečovat o Kombuchu

Kombucha vyžaduje péči a pozornost, jinak zemře.

1. Kombuchu pěstujte a skladujte ve skleněných nádobách, nepoužívejte kovové nádoby ani železná sítka. Kombucha vytváří kyselé prostředí, které vyluhuje chemické prvky, jako je olovo, z kovu a keramiky. A ty pak vstupují do nápoje a našeho těla. Sítko je nahrazeno gázou, kterou lze vyprat a znovu použít.
2. Nádobu udržujte v čistotě a před použitím ji nezapomeňte sterilizovat.
3. Opláchněte kombuchu převařenou vodou alespoň jednou týdně nebo když do sklenice nasypete nové čajové lístky. Nálev by měl být studený nebo pokojové teploty, horká voda kombuchu zabije.
4. Nenechávejte kombuchu na přímém slunci a neuzavírejte ji pevným víčkem – houba potřebuje dýchat.
5. Mějte na paměti, že optimální teplota pro zrání kombuchy je 22-25 stupňů. Při nižších teplotách se fermentace zpomaluje.
6. Při přemisťování kombuchy do nového nálevu dávejte pozor, abyste ji nepřevrhli. Je důležité udržet kombuchu v poloze, ve které se vytvořila. Pokud se houba obrátí, může se na jejím povrchu objevit plíseň.

Co dělat s kombuchou, když potřebujete pryč nebo si chcete od kombuchy odpočinout? Vložte kombuchu do slabého čajového roztoku. Každé dva týdny vyměňte čajové lístky a houbu omyjte. Pro delší skladování kombuchu propláchněte, vložte do skleněné nádoby, zakryjte gázou a dejte do lednice. V chladu houba „usne“ a v teple začnou kvasnice znovu pracovat.

Děkujeme Valentině Nikolaevně a Marině Pavlové za pomoc při přípravě materiálu.