Na aranžování potravin v lednici není na první pohled nic složitého. Opravdu k tomu potřebujete speciální dovednosti?
Ve skutečnosti jsou věci trochu složitější.
28 2019 мая
Skladování zeleniny a ovoce
Skladování masa a ryb
Skladování mléčných výrobků a vajec
Skladování másla a sýrů
Dnes budeme hovořit o produktové blízkosti produktů v chladničce.
Na aranžování potravin v lednici není na první pohled nic složitého. Opravdu k tomu potřebujete speciální dovednosti?
Ve skutečnosti jsou věci trochu složitější.
Určitě jste si všimli, že některé produkty se kazí rychleji, než jste očekávali nebo uvedli na obalu, zatímco jiné získávají nepříjemný zápach.
Výsledkem je, že spousta produktů končí v koši.
Je snadné se tomu vyhnout – stačí znát některé nuance a triky skladování určitých produktů.
Co dát do lednice a co nechat na stole; které produkty lze skladovat společně a které jsou v rozporu – o tom se dozvíte z našeho článku.
Skladování zeleniny a ovoce
Ovoce a zelenina, stejně jako bylinky, by měly být skladovány odděleně od sebe navzájem a od ostatních produktů. Nejčastěji lednice obsahuje nádoby na uskladnění zeleniny a ovoce. Zeleninu a ovoce byste neměli mýt.
V lednici lze skladovat téměř všechno ovoce, s výjimkou banánů, citrusových plodů a avokáda (ne zralých).
Meruňky, broskve, švestky, kiwi, mango, jablka a hrušky by měly být umístěny v lednici, když jsou plody přezrálé nebo nakrájené.
V ostatních případech je vhodnější skladovat ovoce ve váze na stole nebo v papírovém sáčku. Všechny bobule, kromě melounu, dejte klidně do lednice.
Pokud jde o zeleninu, nespěchejte s ukládáním rajčat, lilků, brambor, mrkve a papriky do lednice.
Brambory a mrkev nemají rády vlhkost, proto je lepší dát tuto zeleninu do papírové krabice a dát ji na chladné místo (například balkon, sklep).
Paprika a rajčata mohou při skladování v lednici ztratit chuť a rychleji se kazit. Před uložením zeleniny do lednice se ujistěte, že je suchá a vyhněte se plastovému obalu.
Po zakoupení je třeba kopr a petržel vložit do sklenice s vodou a nedávat do lednice. Listy salátu zabalte do potravinářské fólie a vložte do nádoby.
Skladování masa a ryb
Chlazené maso, drůbež a ryby lze skladovat bez zmrazení maximálně pět dní.
Po rozmrazení lze produkt uchovávat v chladničce ne déle než jeden den.
Syrové maso a ryby se špatně snášejí na stejné poličce, proto je lepší je skladovat odděleně.
Nezapomeňte také, že syrové a připravené potraviny by měly být umístěny na oddělených policích, zejména pokud jde o maso a ryby. Tyto potraviny obsahují bakterie, které se mohou přenést do připravených jídel a způsobit žaludeční nevolnost.
Před zmrazením zabalte maso a ryby do potravinářské fólie/sáčku a vytlačte vzduch.
Skladování mléčných výrobků a vajec
Mléčné a kysané mléčné výrobky vyžadují skladování v lednici.
Nepokládejte je na polici, kde se skladuje maso (v jakékoli podobě). V originálním balení je trvanlivost mléčných výrobků maximálně deset dní (přesná data jsou uvedena na obalu).
Do blízkosti syrových vajec nedávejte nic, co lze jíst bez tepelné úpravy.
Vejce nevyžadují nízké teploty, takže je můžete bezpečně skladovat na dveřích chladničky
Skladování másla a sýrů
Natírat zmrzlé máslo na chléb je nepohodlné, proto ho umístěte na dveře lednice. Neměli byste ho dávat vedle vajec, ale další police je tím správným místem.
Těsně uzavírající nádoba ochrání olej před cizími pachy.
Sýry se skladují v chladničce, každý druh sýra se balí do pergamenu (pauzovací papír) nebo potravinářské fólie.
Dodržujte tato pravidla a vaše produkty budou chutné a čerstvé po dlouhou dobu.
Organizace skladování potravin je složitá a zodpovědná práce, která vyžaduje, aby majitel skladu důsledně plnil své povinnosti. Zároveň jsou aktivity organizovány v přísném souladu se sanitárními a hygienickými normami stanovenými pro různé kategorie výrobků.
Podmínky skladování potravin ve skladu musí odpovídat konkrétní kategorii. Hlavní vyžadují dodržování následujících funkcí.
Maso, drůbež, ryby, mořské plody. Je zakázáno uchovávat je ve stejné mrazničce, musí být umístěny v různých oddílech a za žádných okolností se nesmí vzájemně dotýkat. Vedlejší produkty, drůbež a ryby se zpravidla nepřebalují.
Mléčné výrobky (mléko, tvaroh, zakysaná smetana, sýr). Je nutné skladovat v nádobách s víkem při dodržení teplotních a časových limitů, neboť patří do kategorie trvanlivých výrobků.
Výrobky připravené k přímé spotřebě (klobásy, klobásy). Skladováno v chlazených skladech pod kontrolou teploty. Neměly by být skladovány společně se syrovým masem.
Ovoce a zelenina. Umístěno v suchých, chladných, dobře větraných prostorách. Skladováno v krabicích při teplotě do 12°C.
Mražená zelenina, ovoce. Umístěno v nízkoteplotních komorách. Rozmrazování a opětovné zmrazování produktů není povoleno.
Mražené polotovary (těsto, řízky atd.). Také umístěn v nízkoteplotních oddílech. Po rozmrazení nelze znovu zmrazit.
Suché produkty (obiloviny, těstoviny, mouka, cukr atd.). Skladováno v suchých místnostech, které neumožňují zvýšení optimální úrovně vlhkosti, se správně fungujícím ventilačním systémem. Ke skladování slouží kontejnery dodavatele.
Pekařské výrobky. Skladováno ve speciálních regálech nebo ve skříních s perforací. Skladování musí být organizováno s ohledem na rozmanitost zboží. Kombinované skladování chleba z pšenice a žita tedy není povoleno.
Do skladu je zakázáno přijímat:
- maso, které nemá značku a průvodní dokumentaci;
- nevykuchaná těla ptáků;
- kachní, husí, fata morgána (líheň) slepičí vejce;
- konzervované výrobky, jejichž obal neodpovídá normě;
- obiloviny, mouka v poškozených obalech;
- produkty podléhající rychlé zkáze s prošlou dobou použitelnosti.
Závazné podmínky pro skladování potravin ve skladu
Veškeré zboží skladované v areálu skladu musí být udržováno v souladu s požadavky sanitárních a hygienických norem. Za tímto účelem je opatrovník povinen zajistit vhodné podmínky. Mezi povinnosti společnosti údržby skladu patří:
- Zajištění vhodného technického vybavení (chladicí a mrazicí zařízení pracující v různých rozsazích teplot, ventilační systémy atd.).
- Vykládka zboží při převzetí od klienta. Zároveň musí vzhled výrobků odpovídat normě, doprava do skladu musí být provedena v souladu s řádnými podmínkami (to platí zejména pro mražené a chlazené výrobky).
- Dodržování skladovacích podmínek. Po celou dobu, po kterou je zboží na skladě, od okamžiku jeho převzetí až po expedici, je nutné zajistit stabilní podmínky splňující skladovací standardy určitých kategorií potravinářských výrobků. Patří sem kontrola a regulace teploty, vlhkosti, ale i dodržování principu blízkosti zboží atp.
- Systematické sledování stavu zboží, jeho obalů, kontejnerů, ale i pravidelná údržba zařízení a všech systémů skladového areálu.
- Označování výrobků a hotových výrobků.
- Včasná identifikace a likvidace produktů, kterým vypršela doba použitelnosti.
Veškeré vybavení a vybavení skladového komplexu (včetně regálů) musí procházet pravidelnou údržbou a diagnostikou k identifikaci závad. Oblasti, kde jsou umístěny potravinářské výrobky, musí být pravidelně zpracovávány v souladu s hygienickými normami.
Blízkost komodit: jaké produkty nelze skladovat společně
Pro stravovací zařízení a sklady platí pravidla pro blízkost různého zboží. Zakazují držet pohromadě:
- polotovary, suroviny (maso, ryby, mleté maso atd.), hotové výrobky;
- mražené a chlazené produkty;
- suché a mokré výrobky, protože ty odevzdají svou vlhkost suchým;
- zboží, které vydává pachy (například některé druhy ryb) a zboží, které může tyto pachy absorbovat.
Neslučitelné zboží by mělo být skladováno v různých oddílech nebo zabaleno do vzduchotěsných nádob.
Jaká by měla být teplota komor pro různé zboží
Každý druh potravin musí být skladován ve správných podmínkách s ohledem na doporučené parametry vlhkosti, teploty a vhodného osvětlení. Pravidla upravující podmínky uchovávání jsou stanovena v SanPiN 2.3.2.1324-03. Jsou zde uvedeny i data spotřeby výrobků určených do potravin.
Všechny produkty jsou rozděleny do teplotních skupin:
Zamrzlý. Patří sem maso, ryby, oleje, tuky, zeleninové kousky, zelenina, ovoce, které se uchovávají při teplotách od -10 do -30°C.
Podchlazený. Vařené, uzené, syrové uzené klobásy, zelenina, ovoce, tuky, ryby, margaríny, které se skladují při teplotách od -2 do -10°C.
Chlazené. Mléčné výrobky, cukrovinky (koláče, pečivo), ovoce, zelenina, vejce, lesní plody, které se skladují při teplotách od 0 do +6°C.
Široký rozsah. Cukrovinky, džemy, marmelády atd. Výrobky, které jsou skladovány v rozmezí teplot od 0 do +20°C.
Výrobky s různými teplotními podmínkami vyžadují různé místnosti, není možné je skladovat ve stejném prostoru. Proto jsou skladové komplexy navrženy v oddílech, z nichž každý udržuje určitý režim teploty a vlhkosti. Tyto parametry jsou zpravidla nastavitelné a zařízení lze nakonfigurovat pro každý konkrétní typ produktu.
Účetnictví produktu ve skladu
Všechny produkty vstupující do skladu musí být označeny. Tento požadavek je stanoven nařízením celní unie 022/2011 „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“. Při označování se berou v úvahu následující pravidla:
- Před otevřením nádoby nebo obalu je platné označení použité výrobcem.
- Když produkty určené pro potraviny dorazí do skladu, musíte si udělat vlastní označení, která odrážejí datum přijetí. To se provádí, i když jsou štítky produktů správné.
- Při příjmu velkých objemů je někdy nutné zabalit zboží do menších kontejnerů pro pohodlnější umístění na sklad a expedici. Nové kontejnery musí být zároveň plně označeny a datovány pro přebalení.
Označení potravinářského výrobku musí obsahovat určitý soubor informací o výrobku. Suroviny, přířezy a polotovary tedy musí být opatřeny těmito údaji: název výrobku, datum výroby, datum spotřeby, podmínky skladování. Výrobky, které byly přeneseny z původního obalu, musí kromě výše uvedených údajů obsahovat také datum přebalení.
Na značení nejsou žádné zákonné požadavky. To znamená, že vlastník nebo nájemce skladu má právo použít označení ručně na speciální štítky nebo použít čárové kódy. Při volbě druhé možnosti jsou informace čteny pomocí speciálního skeneru. Označení se aplikuje na obal nebo nádobu, ve které je výrobek skladován, a pokud žádné není, na samotný výrobek. To znamená, že pokud jsou jablka skladována ve skladu, je označení aplikováno přímo na každé ovoce.
Likvidace zkažených výrobků
Zkažené zboží je zboží, jehož doba použitelnosti skončila nebo jeho spotřebitelské vlastnosti prošly změnami (vznikla plíseň, hniloba, změnila se barva atd.). Takové zboží není povoleno prodávat, proto musí být odepsáno a zlikvidováno v souladu s technickými předpisy Celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“.
Kontrolu doby použitelnosti zboží provádí buď organizace, která poskytuje skladové prostory k pronájmu a udržuje je, nebo nájemce, pokud sklad udržuje samostatně. Pokud nájemce z jakéhokoli důvodu nestihl prodat zboží před uplynutím skladovací doby, pronajímatel neručí za poškozené výrobky. Pokud však produkt ztratil své spotřebitelské vlastnosti před datem exspirace a důvodem byly poruchy zařízení nebo porušení skladovacích podmínek, odpovědnost padá na společnost obsluhující skladové prostory.
Likvidaci zkažených výrobků provádějí speciální organizace, které získaly povolení k provádění takových činností. Každá společnost zabývající se skladováním nebo prodejem potravin musí mít s takovou organizací smlouvu.
Multichlazené sklady – optimální podmínky pro skladování potravin
Naše společnost má k dispozici více než 100 tisíc m² skladových prostor v Moskvě a Moskevské oblasti. Pronajímáme sklady, poskytujeme služby úschovy a realizujeme projekty na míru. Můžete si u nás pronajmout chlazené a mrazicí sklady, ale i mrazicí komory. Můžete si také pronajmout kancelář na území zemědělského centra, abyste mohli co nejefektivněji organizovat všechny pracovní procesy.
V dnešní době výrazně vzrostla poptávka po víceteplotních distribučních centrech, která umožňují zajistit optimální podmínky pro skladování různých kategorií potravinářských výrobků, organizovat efektivní logistiku a snížit náklady na výstavbu a údržbu vlastních skladů. Další informace o spolupráci se společností Multicold získáte na telefonním čísle 8 (495) 646-77-77 nebo na e-mailu info@multicold.ru.
