Existuje více než 150 odrůd zelí – a každá z nich je svým způsobem chutná a zdravá. Zelenina se přidává do polévek, salátů, dělá se z ní přílohy a přípravky. Jak ale čerstvé zelí skladovat, aby vydrželo celou zimu a neztratilo svůj svěží vzhled? Pojďme na to společně s redaktory Food.ru.
Užitečné vlastnosti
Zelí se častěji používá jako přísada nebo příloha, spíše než jako samostatné jídlo, ale z hlediska nutričních vlastností je zcela soběstačné. Obsahuje téměř všechny důležité mikroprvky, včetně těch vzácných: kyselinu listovou a draselnou, hořčík, křemík, sodík, fosfor a mnoho dalších a také celou řadu vitamínů. Nejvíce jich je v čerstvém zelí nové sklizně, ale tepelná úprava je úplně nezničí.
Samostatně stojí za zmínku kysané zelí. Se všemi jeho výhodami musíte být opatrní s čerstvými potravinami: přejídání je plné zvýšené tvorby plynu, nadýmání a průjmu. Kysané zelí je ale fermentovaný produkt a obsahuje probiotika, která snižují podráždění střev a tím omezují tvorbu plynů. To není vše – kyselina mléčná, která je její součástí, zlepšuje metabolismus, mozkové funkce, nervový systém a také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.
Jaké odrůdy zvolit pro skladování
Letní obyvatelé by se měli připravit na zimní skladování zelí při výběru odrůdy před setím. Časnou a mezisezónní zeleninu dejte stranou na čerstvé saláty – je velmi pravděpodobné, že nevydrží do prosince. Takové hlávky zelí jsou dobré do letních jídel, ale nehodí se k nakládání a zimování.
Pokud chcete zeleninu skladovat celou zimu, pak dejte přednost pozdním a středně pozdním odrůdám. Na obalech s takovými semeny často najdete značku „pro skladování“. Ve sklepě a lednici nejen že nehnijí, ale časem se stanou ještě chutnějšími.
Příprava vidlí pro skladování
Aby se zelí dobře skladovalo, je důležité ho sklízet včas – hned po prvním mrazu. U nás se toto období vyskytuje v různých měsících v závislosti na regionu, ale průměrně na konci září nebo začátku října dosahuje teplota vzduchu nuly. Konkrétní načasování závisí na místě růstu, nepěstovacích podmínkách a průměrné teplotě regionu.
Existují dva způsoby, jak sbírat hlávky zelí pro skladování, v závislosti na odrůdě:
Pokud krájíte zeleninu, udělejte to pouze ostrým nožem a tak, aby zbývající stopka byla tři až pět centimetrů dlouhá. Je třeba ponechat několik nepřilehlých listů – po vysušení ochrání zelí před odpařováním vlhkosti.
Zeleninu můžete vykopat celou, i s kořeny a stonky. Takové hlávky zelí se buď zaryjí do písku, nebo se zavěsí na provaz.
Hlávky zelí by měly mít svěží vzhled bez známek hniloby nebo praskání. Sbírejte je za suchého počasí. Pokud krájíte zelí za deště nebo vysoké vlhkosti, nechte hlávky zelí alespoň den vyschnout.
Ihned po nakrájení může zelí chutnat lehce nahořklo. Nebojte se: po chvíli nepříjemná chuť zmizí a zesládne.
Doba skladování
Doba, po kterou lze zeleninu skladovat, závisí na druhu zelí. Obvykle se pohybuje od dvou do osmi měsíců.
V ideálním případě dosáhněte teplotního rozsahu +1 až -1 stupeň s vlhkostí 90-95%. Pokud je teplota o několik stupňů vyšší, není to velký problém. Nižší je ale nežádoucí, zelí ztmavne od stopky až po okraje listů.
Hodně záleží na podmínkách skladování – nejen uchování před hnilobou či vyschnutím, ale i na chuti.
Úložný prostor pro čerstvé zelí
Pokud děláte každoročně velké množství přípravků, má smysl vybudovat speciální sklad na zeleninu s chladicími komorami, kde je udržována optimální teplota.
Je snazší, aby zelenina přezimovala v soukromém domě – často jsou tam chladné sklepy nebo sklepy. Před umístěním obrobků nezapomeňte vydezinfikovat místnost.
Jak skladovat zelí, pokud je sklizeň malá? Vyberte pro něj běžnou lednici nebo koutek ve sklepě. Zelí by však nemělo přijít do styku s jinou zeleninou. K tomu doporučujeme tři pohodlné možnosti uložení:
Umístěte zelí do pyramidy v rohu.
Pokud po sklizni zbyla dlouhá nať, zavěste zelí za ni.
Nakonec lze zeleninu skladovat v dřevěných krabicích, každou vrstvu posypat pískem.
Zajímavým faktem
Zelenina je dokonale uložena v hlíně. Zelí jednoduše ponořte do směsi a nechte oschnout. V tomto případě by se hlávky zelí neměly vzájemně dotýkat.
Městské byty nemají sklepy, ale mají balkon nebo lodžii — prosklená varianta je ideální pro uskladnění zelí. Dbejte však na to, aby zde teplota neklesla pod 0 stupňů a nestoupla nad +5.
Pro uložení do lednice zabalte hlávky zelí do papíru nebo dvojité vrstvy potravinářské fólie.
Způsoby skladování nakrájeného zelí
Nejběžnější způsoby skladování zelí, nakrájeného na plátky nebo jemně nasekané, jsou následující:
Hlávky zelí můžete také nakrájet a zelí zmrazit po částech v sáčcích na zip. V zimě pak pro vás bude příprava boršče jednodušší, protože už nebudete muset ztrácet čas řezáním.
Co se dá dělat?
Připravte čínské zelí na zimu. Například v korejské kuchyni tvoří základ domácích kyselých okurek – především jako hlavní složka kimchi.
Mnoho zahradníků, kteří nemají technické místnosti pro skladování plodin v zimě, přemýšlí o tom, jak skladovat zelí na balkoně. Hlavní problém s úložištěm souvisí s úložným zařízením. Je třeba upozornit, že skladování zelí na balkoně v izolovaném vytápěném boxu, jak se to dělalo v znevýhodněných letech u brambor, není vhodné. Chcete-li udržet zelí na balkoně v zimě, měli byste se postarat o jeho spolehlivé zasklení a izolaci. V oblastech, kde teplota v zimě klesá až k -10Cº, je nutné zařízení na vyhřívání balkonu.
Způsoby vytápění balkónů
Zahřívání lze provádět různými způsoby:
- olejové elektrické ohřívače;
- infračervené ohřívače;
- Elektrické konvektory;
- výstup na balkon ústředního topení (nutné zvláštní povolení).
Teplá podlaha
Pro uchování zeleniny na balkoně je nejvhodnější elektrický topný systém “teplá podlaha” (stíněný kabel a sklolaminátová síťka). Toto zařízení je vybaveno běžným termostatem, který bude udržovat optimální teplotu. Vzhledem k nízké skladovací teplotě bude spotřeba energie nízká.
Přípustný teplotní rozsah pro skladování zelí je v rozmezí od 0 do + 5 Cº. Při zmrazování a následném rozmrazování ztrácí hlávky zelí chuť a rychle hnijí. Když je teplota nad povolenou teplotou, na povrchu listů se vyvíjejí bakterie a plísně, zkracuje se trvanlivost!
Flexibilní termonádoba
Bez topného zařízení na balkoně můžete zeleninu v malém množství ušetřit pomocí běžně dostupných flexibilních termonádob. Kapacita zařízení dosahuje 300 litrů. Výhodou flexibilní termonádoby je, že měkké a plastové stěny snižují zatížení tlakem plodů na sebe. To je důležité zejména při skladování zelí. Další výhodou jsou kompaktní rozměry nádoby ve složeném stavu.
Balkonová topná skříň
Balkonové topné skříně jsou aktuálně v prodeji. Jejich výhody:
- odolné tělo;
- estetický vzhled;
- bezpečné elektrické zařízení pro vytápění.
Mezi nevýhody tohoto systému patří velké vnější rozměry, při skromné vnitřní kapacitě.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí. Když to shrneme, je třeba uznat, že spolehlivě izolovaný a vytápěný balkon je nejlepší způsob, jak uchovat zeleninu a ovoce v zimě!
Možné způsoby skladování
Místo pro skladování zelí na balkoně je vybaveno na základě pohodlí při extrakci ovoce a možnosti třídění, které je při zimním skladování nutné k odstranění shnilých listů z hlávek zelí.
regály
Hluboký regál, který je vyroben do celé výšky podlahy, pomůže vyrovnat se s problémem, jak skladovat zelí na balkoně v zimě. Vzdálenost mezi policemi by měla být taková, aby na ně byly položeny hlavy zelí ve dvou řadách. Doporučená hloubka stojanu není větší než 80 cm, jinak bude obtížné vyjmout ovoce ze skříně. Při uspořádání regálu s uzavíracími dveřmi se musíte postarat o větrání. Ve spodní části skříně jsou vytvořeny vzduchové otvory. Výfukové otvory nahoře.
Suspenze
Jedním z nejlepších způsobů skladování je zavěšení na stonku. V tomto případě plod nepociťuje tlak a je dobře větraný. Chcete-li to provést, budete muset ve stropě nebo příčce uspořádat několik háčků. Nevýhodou této metody je, že takto lze zachránit pouze malou úrodu. Při plánování skladování tímto způsobem je třeba dbát na to, aby si zelí při sklizni zelí zachovalo dlouhou stopku.
Odrůdy zelí pro zimní skladování
Po vynaložení velkého úsilí a peněz na úložné zařízení je důležité neudělat chybu s výběrem odrůd.
Rané odrůdy nejsou vhodné pro zimní skladování. K tomuto účelu se používají středně pozdní a pozdní odrůdy, jako jsou:
- současnost, dárek;
- Moskva pozdě;
- maratón;
- chumelenice;
- plodný;
- Sněhurka;
- další.
Květák a brokolice nejsou vhodné pro zimní skladování na balkoně. Skladovat kysané zelí na balkoně je velmi výhodné. K tomu je vhodná nerezová nebo plastová nádoba. Naběračka na vytahování kysaného zelí musí být čistá!
Sbírání zelí a příprava na uskladnění
Při sběru pozdních odrůd je třeba vzít v úvahu skutečnost, že nekrájené zelí je odolné vůči mrazu do -5 . -7 °C, ale při řezu může dojít ke zhoršení hlávky.Pokud mrazy začaly před sklizeň zelí byla sklizena, měli byste počkat na zmrzlé listy a teprve potom odříznout hlávky zelí od kořenů.
Vlastnosti sklizně
Při sklizni se snažte nepoškodit hlávky, je lepší je kroutit než řezat. V tomto případě zůstane dlouhý pahýl, který je užitečný pro zavěšení. Podrobnosti o tom, jak správně sklízet zelí, najdete v tomto videu:
Vytřiďte zelí. Hlávky zelí poškozené hmyzem se stopami rozkladu nelze použít k dlouhodobému skladování. Vyberte čisté, husté hlávky zelí.
Před přípravou ke skladování musí zelí sušit alespoň 3 dny!
Příprava na uložení
Vybrané hlávky zelí očistíme od vrchních listů. Nemusíte je odstraňovat ve velkém množství. Horní listy při skladování hrají ochrannou roli. Před položením zelí na skladovací místo musíte každou hlávku zelí zabalit papírem nebo plastovým obalem. To přispívá k lepšímu uchování úrody. Záložka pro uchování se obvykle provádí v říjnu. Měsíc po nakladení by měla být každá hlávka zelí zkontrolována, aby se odstranily shnilé listy. Dále se tento postup opakuje alespoň jednou za měsíc. Při správném skladování zůstanou pozdní odrůdy zelí čerstvé a neztratí své kvality až osm měsíců.Jak uchovat zelí až do jara, se podívejte na toto video:
Zelí je zvláště cenné na konci zimy. Tento produkt si uchovává své prospěšné vlastnosti déle než jiná zelenina a ovoce a je bohatým zdrojem vitamínů. Správné skladování zelí proto pomůže podpořit organismus během jarního vitamínového hladomoru.
