Je možné sklízet šafrán z krokusu?

Šafrán je vysoce ceněný po celém světě. Začalo se tu zasévat v 16. století a dodnes Kašmířané dělají většinu prací ručně. Vypěstovat a sklidit dostatek šafránu není snadný úkol. Rozmarná rostlina vyžaduje hlinitou půdu a drenáž a je třeba ji pěstovat od května do listopadu, kdy začíná první sklizeň. V tomto případě jsou cenné pouze drobné blizny květu, které se pak suší na slunci.

K získání jednoho kilogramu hotového produktu je třeba vypěstovat přibližně 200 000 květin. To je důvod, proč je šafrán považován za jedno z nejdražších koření na světě. Výrobci prodávají kilogram za $ 2000 – $ 3000. Tradiční sladký čaj ze šafránu a mandlí, zvaný kahwa, je také velmi oblíbený mezi Kašmírčany.

Šafrán je pomerančové koření a potravinářské barvivo získávané ze sušených blizn květů šafránu (Crocus sativus). Dlouhou dobu bylo považováno za jedno z nejdražších koření, což se vysvětluje pracností výroby: jedna květina produkuje pouze tři stigmata a na získání kilogramu koření je zapotřebí 200 tisíc květin. Až 90 % světové sklizně šafránu se sklízí v Íránu.

Kvetoucí květy šafránu (nebo krokusu, jak se tomu říká v květinářství), Pampore, Džammú a Kašmír, Indie.

Staří Řekové a Římané připravovali voňavou vodu ze šafránu, kterým kropili pokoje, síně a oblečení. V klasickém starověku měl šafrán pověst afrodiziaka. Nitě pestíků se posypaly (jako později okvětními lístky růží) na lůžka a přidávaly se do koupele pro aroma. Zvyk šafránových koupelí přinesli z perského tažení vojáci Alexandra Velikého; Kleopatra byla považována za milovnici takovýchto mytí. Římští kolonisté, kteří se usadili v jižní Galii, s sebou přinesli šafránovou kulturu. Tam byl široce pěstován až do zahájení barbarských invazí.

Abdul Rashid sklízí šafrán se svou sedmiletou dcerou Ishrat.

„Druhý příchod“ šafránu do Evropy se odehrál spolu s arabskou invazí. Janovští a benátští obchodníci, kteří ovládali obchod ve východním Středomoří, dodávali velké množství šafránu do Itálie a Švýcarska, kde se Basilej stala celoevropským centrem zpracování koření. Jednou, když si místní obchodníci nerozdělili dovezené zboží, vypukla tam 14týdenní „šafránová válka“. Následně se Baseliáni naučili vzácnou rostlinu sami pěstovat, což se stalo jedním z hlavních zdrojů jejich blahobytu.

ČTĚTE VÍCE

Jaká je největší kráva na světě?

Šafránové plantáže v Pampore. Jejich celková rozloha je 4 hektarů.

V návaznosti na velké geografické objevy se do Evropy lil proud aromatických rostlin z Indie a Ameriky (vanilka, káva, kakao), proti nimž atraktivita starověkého šafránu poněkud vyprchala. Oblast pěstování šafránu v západní Evropě se nakonec zmenšila na pobřeží Středozemního moře ve Španělsku, Francii a Itálii.

Ishrat trhá květ šafránu.

Od starověku byl šafrán dodáván do Číny podél Velké hedvábné stezky ze západu. Jeden starověký čínský bylinkář říká: „Oblast, kde šafrán roste, je Kašmír, kde se pěstuje jako oběť Buddhovi.“ Je také třeba poznamenat, že šafránové nitě dodávají vínu rafinované aroma.

Abdulova žena odděluje stigmata od květin.

V Rusku se odedávna vyrábí kutya a chléb se šafránem. V „Večerech na farmě u Dikanky“ je vodka naplněná šafránem zmíněna více než jednou. V „Rodinné kronice“ S. T. Aksakov vzpomínal na „kulaté květinové záhony s měsíčky, šafrány a astry“ a hrdina „Vznešeného hnízda“ našel v knize symbolů kresbu „Šafrán a duha“ se záhadným výkladem: “Tato akce je větší.”

Rodina Rashid inklinuje ke květinám na verandě.

Talíř se stigmaty.

Šafrán má silné, jedinečné aroma a hořkou, kořenitou chuť. Šafránové stigma se používají k barvení a dochucování cukrářských výrobků, při vaření, ale i při výrobě sýrů, uzenin a likérů.

Hlava rodiny váží nasbíraná stigmata.

Jako koření se šafrán používá ve velmi malých množstvích. Na Blízkém východě, ve střední Asii a v jižní Evropě zaujímá významné místo při přípravě pokrmů z rýže (pilaf, bozbash, paella) a hrachu (piti). Šafrán se přidává jako koření do čirých polévek při přípravě jehněčích, skopových, rybích a květákových polévek a vývarů. Ve Švédsku se šafrán používá k barvení výrobků z těsta.

Spolu se svými kořenitými vlastnostmi vykazuje šafrán také konzervační účinek. Jídlo vařené se šafránem někdy vydrží i několik dní.

Vážení sušeného šafránu před balením.

Místo šafránu se často používá levnější jasně oranžové koření – kurkuma a světlice barvířská. Pod rouškou šafránu se na trzích mnoha zemí světa prodává saflor, který stojí několikanásobně méně a má mnohem méně výraznou vůni. Poznat pravý šafrán je snadné: pouhé dvě vlákna zbarví tři litry vody jasně žlutě. Kurkuma se vydává jako mletý šafrán, i když nemá odpovídající aroma; jeho charakteristickým znakem je nažloutlý odstín místo červené.

ČTĚTE VÍCE

Je možné zasít hořčici v měsíci květnu?

Na Kavkaze je imeretský šafrán kořením vyrobeným ze sušených květů nepříbuzné rostliny měsíčku lékařského (Tagetes).

Takto vypadá samotná „výroba“.

Žena vaří čaj ze šafránu a mandlí, zvaný kahwa.

Takhle vypadá kahwa v šálku.

Namočený šafrán, který pak poslouží jako koření.

[ Spoiler (otevřete kliknutím) ] Zdroj – Reuters, Wikipedie

Kliknutím na tlačítko se přihlaste k odběru „Jak se to vyrábí“!

Pokud máte produkci nebo službu, o které chcete našim čtenářům říci, napište Aslanovi (shauey@yandex.ru) a uděláme tu nejlepší reportáž, kterou uvidí nejen čtenáři komunity, ale i webu Jak se to dělá?

Přihlašte se také k odběru našich skupin v Facebook, VKontakte, spolužáci a Google+plus, kde budou zveřejněny to nejzajímavější z komunity plus materiály, které zde nejsou a videa o tom, jak to v našem světě chodí.

Klikněte na ikonu a přihlaste se!

0 6245 Děkuji, užitečný článek + 4

Koupil jsem si semínka šafránu a vypěstoval si ho. Vím, že se tato rostlina používá jako koření při přípravě různých pokrmů. Můžete mi říct, jak připravit šafrán: jaké části rostliny se používají, v jaké době?

Škoda, že tě, drahá čtenáři, neuvedli, zda vaše rostlina již vykvetla nebo ne. Protože šafrán 1| blízký příbuzný krokusů, kterými mnozí zdobí záhony. Někdy se jim také mylně říká šafrán. Kromě velké vnější podobnosti mají společné latinské označení – Crocus. Jen zdobí záhony Do gurmánských pokrmů se přidává Crocus speciosus, C. imperati, C. chrysanthus a C. angustifolius a C. sativus. Rozlišovat je však není vůbec těžké: koření šafrán na rozdíl od převážně jarních krokusů kvete na podzim, kdy vykvete jedovatá rostlina jej silně připomínající krokus podzimní (Colchicum autumnale). Proto, pokud jste Pokud si nejste jisti, že je to šafrán, který pěstujete, v žádném případě se nepokoušejte tuto rostlinu jíst.

Od druhé poloviny kvete šafrán září až říjen. Z právě odkvetlých a uschlých květů se ráno ručně vykrajují jasně oranžové pestíky s trychtýřovitými rozšířenými blizny (jsou 3). Sušené suroviny připomínají jasně červené zamotané nitě s výraznou příjemnou vůní. Uchovávejte ji v těsně uzavřené skleněné nádobě a snažte se ji otevírat méně často.

ČTĚTE VÍCE

Komu se podle etikety dávají bílé růže?

Pro aromatické zabarvení nálevu vezměte 1 g sušených květů šafránu a nechte 12 hodin v litru vody. Barva hotového nálevu je jasně žlutá, dobře obarví a dochutí těsto, tvarohovou hmotu i máslo. Vůně šafránu je podobná do směsi vůní muškátového oříšku, koriandru, rozmarýnu, badyánu a bobkového listu. Šafrán je velmi oblíbený jako koření do rýžových pokrmů (milánské rizoto u Italů) a mořských plodů. Je také nedílnou součástí slavné španělské paelly a rybí polévky bouillabaisse.

Bezpochyby je vždy něco hezké udělejte to sami, ale vzhledem k tomu, že nyní můžete v obchodech koupit téměř jakékoli koření za relativně malý poplatek, není lepší jen obdivovat květ tohoto jemného zázraku přírody?

Děkuji, užitečný článek + 4

Arnika. Charakteristický 0 0 2297