Celá procedura netrvá déle než půl hodiny: nejprve lišky omyjte a nakrájejte, malé nechte celé. Pro jistotu před smažením lišek 10 minut povařte – pokud jste je nesbírali sami, ale kupovali je z druhé ruky.
Houby dejte do rozehřáté pánve s olejem, můžete přidat cibuli a bylinky. Smažte 15 minut na vysoké teplotě v otevřené pánvi, nezapomeňte zamíchat.
Jak jednoduše smažit lišky
Čerstvé lišky vyčistěte půdu, odřízněte kořeny, omyjte a mírně osušte. Vařte 10 minut ve vodě a vložte do cedníku. Rozpálíme pánev, nalijeme olej (nebo rozpustíme máslo), smažíme 15 minut za pravidelného míchání.
Smažení zmrazených lišek nevyžaduje rozmrazování ani čištění: houby vložte do vyhřívané pánve s rozpuštěným máslem nebo rostlinným olejem a smažte 10-15 minut. Hotové smažené lišky jsou dozlatova hnědé a lehce křupavé na skus.
Jak smažit lišky s cibulí
Produkty Lišky – 1 kilogram
Cibule – jedna velká hlava
Rostlinný olej (olivový, kukuřičný, slunečnicový) – 3 polévkové lžíce
Jak smažit lišky s cibulí
Lišky omyjeme, oloupeme, každou nakrájíme na 4 kusy.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej.
Vložte cibuli do pánve.
Smažte cibuli po dobu 5 minut na středním ohni za míchání.
Na cibuli položíme lišky.
Smažte lišky po dobu 15 minut na středním ohni za míchání.
Jak smažit lišky s bramborami
Výrobky na smažení
Brambory – 1 kilogram
Čerstvé lišky – půl kila
Cibule – 1 velká hlava
Česnek – zub 3
Zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce
Kopr – půl svazku
Rostlinný (slunečnicový, kukuřičný nebo olivový) olej – 3 polévkové lžíce
Sůl, pepř – podle chuti
Jak smažit lišky s bramborem a zakysanou smetanou
Lišky důkladně omyjeme a nakrájíme. Brambory oloupeme a nakrájíme na nudličky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Umístěte pánev na oheň, přidejte olej, přidejte cibuli a česnek, smažte 3 minuty. Poté přidejte lišky a vařte 5 minut. Přidejte brambory k liškám, smažte dalších 15 minut za míchání na středním ohni bez pokličky. Osolíme, opepříme, posypeme koprem a opékáme dalších 10 minut.
Hotové brambory podáváme s liškami se zakysanou smetanou.
Jsou-li lišky hořké
Lišky zhořknou dlouhodobým skladováním nebo nesprávným (pomalým) zmrazením. Chcete-li odstranit hořkou chuť lišek, můžete je před vařením pokapat octem a opláchnout. Pokud byly lišky zmrazené později než 2 hodiny po sběru, je lepší je před smažením povařit.
Jak smažit lišky na zimu
Produkty
Lišky – 1 kilogram
Rostlinný olej – 250 mililitrů
Bobkový list – 3 kusy
Sůl – 40 gramů
4 půllitrové zavařovací sklenice se železným (nebo plastovým) šroubovacím uzávěrem
Příprava produktu
Oloupejte a opláchněte 1 kilogram lišek studenou vodou, vložte do cedníku a počkejte, až voda vyteče, poté houby nakrájejte na malé kousky.
Vaření smažených lišek na zimu
Nakrájené lišky vložte do hrnce a přidejte studenou vodu tak, aby byly houby zcela pokryty vodou. Po uvaření lišky vařte 15 minut a slijte vodu.
Do rozehřáté pánve nalijte 250 gramů rostlinného oleje, přidejte vařené houby, přidejte 40 gramů soli a 3 bobkové listy. Lišky opékejte 30 minut odkryté na středním ohni, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Osmažené lišky přikryjeme pokličkou.
Pokládání lišek na zimu
4 půllitrové zavařovací sklenice bez víček důkladně vypláchněte jedlou sodou nebo saponátem a opláchněte vroucí vodou. Vařte železné poklice ve vodě po dobu 5 minut.
Plastová víčka dobře opláchněte a zalijte vroucí vodou. Osmažené lišky vložte těsně do připravených teplých sklenic a nechte sklenice nahoře prázdné 3 centimetry. Nalijte na houby rostlinný olej zbývající po smažení tak, aby vrstva oleje pokryla vrstvu hub o 1 centimetr.
Pokud není dostatek oleje, musíte do pánve nalít novou část rostlinného oleje a vařit.
Nalijte vodu do umyvadla (vrstva vody o výšce 4 centimetry) a vařte. Sklenice s liškami bez víček vložíme do vroucí vody a na mírném ohni sterilujeme 40 minut.
Poté sklenice pevně uzavřete železnými (nebo plastovými) víčky. Sklenice s liškami otočte dnem vzhůru, zabalte je do teplé deky a nechte vychladnout. Připravené lišky skladujte na chladném a tmavém místě po dobu šesti měsíců. Uchovávejte otevřenou sklenici lišek v lednici po dobu 3-4 dnů.
V lesích centrální zóny začaly růst houby. Již můžete najít první lišky, hřiby, ryzce, hřiby a hřiby. Poslední houby se nejčastěji používají do polévky nebo nakládání. Bílé se často suší, pokud se jich nasbíralo hodně. Ale jiné divoké houby jsou vynikající volbou pro vaření na pánvi: smažte nebo duste a pak jezte se smaženými bramborami.
Russuly se nemusí předvařit, lze je pouze namočit nebo rychle spařit vroucí vodou a poté smažit. Po namočení se nerozloží tolik jako houby syrové. Na smažení se nejlépe hodí rusuly šedé a nazelenalé, rusuly s červenou čepicí je lepší nebrat, mohou být hořké.
Před smažením nebo dušením dáme vařit máslo. Ještě před tepelnou úpravou se z nich odstraní kluzká slupka a spodnička pod čepicí, po uvaření mohou být na zubech nepříjemné.
Lišky nemusíte vařit, stačí je očistit od lesních zbytků, klacíků, jehličí a listí. V případě potřeby nakrájejte na malé kousky. Malé houby necháme vcelku, větší nakrájíme na dvě až čtyři části.
Hřiby je třeba před vařením povařit. Velmi rychle odčervují, proto je nutné je zpracovat okamžitě, bez prodlení. Například lišky mohou čekat v lednici několik hodin, ale hřiby ne. Mohou být namočené ve slané vodě, aby se odstranily červy. Ale pokud jsou houby mladé a čisté, pak je lepší to nedělat. Odstraníme zbytky a nakrájíme na kousky (musíme mít na paměti, že houby vařením hodně ztratí na objemu), takže kousky by neměly být příliš malé.
Houby vařte 10-15 minut, můžete je mírně osolit. Vložte do síta nebo cedníku, propláchněte a sceďte. Poté smažíme nebo dusíme.
Sdílíme rychlé recepty na lesní houby na pánvi.
Russula smažená
- 500 g Russula (cca)
- 2 žárovky
- 2 zuby. česnek
- Sůl a černý pepř
- Pár poupat karafiátu
- Rostlinný olej
- 1-2 st. l. zakysaná smetana
Krok 1. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a smažte v rostlinném oleji dozlatova.
Krok 2. Namočené houby dejte do síta, nechte okapat a přidejte k cibuli.
Krok 3. Česnek protáhněte lisem.
Krok 4. Houby osolte, opepřete, přidejte hřebíček.
Krok 5. Vše společně vařte 5-7 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu.
Krok 6. Vařte několik minut, přidejte česnek, promíchejte.
Krok 7. Podávejte s vařenými nebo smaženými bramborami.
Máslo s vejcem a sýrem
- 500 g másla
- 1 vejce
- 30 g tvrdý sýr
- Sůl a černý pepř
- 1 žárovka
- Rostlinný olej
Krok 1. Máslo oloupejte a nakrájejte na kousky. Houby rychle povařte nebo blanšírujte.
Krok 2. Smažte cibuli v rostlinném oleji.
Krok 3. K cibuli přidejte máslo, smažte 5 minut. Sůl a pepř.
Krok 4. Rozklepněte vejce a přidejte k máslu, smažte dalších 5 minut za míchání.
Krok 5. Nastrouhejte sýr a přidejte k máslu. Podávejte horké.
Lišky s bramborem
- 300 g lišek
- 5-6 brambor (můžete použít i nové)
- Rostlinný olej
- 1 polévková lžíce. l. rozpuštěné máslo (nebo kousek másla)
- Sůl a černý pepř
Krok 1. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a vařte do poloviny v osolené vodě.
Krok 2. Slijte vodu, přidejte trochu másla nebo ghí.
Krok 3. Lišky nakrájejte na požadované kousky, smažte v rostlinném oleji, přidejte sůl a pepř.
Krok 4. Smažte brambory ve směsi zeleniny a másla.
Krok 5. K téměř hotovým bramborám přidejte lišky, vše společně orestujte, v případě potřeby osolte a opepřete.
Hřiby se smetanou
- 500 g hřib
- 2 žárovky
- ½ šálku smetany
- 1 polévková lžíce. l. měkký sýr
- Sůl
- Snítka rozmarýnu
- Černý pepř
- Rostlinný olej
Krok 1. Hřib nakrájejte na kousky, vařte 10 minut, vložte do cedníku a nechte okapat.
Krok 2. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a smažte v rostlinném oleji.
Krok 3. Přidejte houby do zlaté cibule, vše smažte 5-7 minut.
Krok 4. K houbám přidejte trochu měkkého sýra a smetany, vše promíchejte, osolte a opepřete.
Krok 5. Nechte smetanu trochu odpařit a udržujte houby na středním ohni bez víka.
Houby v těstíčku
- 400-500 g mladých lesních hub, celých (neužívejte vepřové houby, volnushki a jiné houby, které je třeba dlouho vařit)
- 2 vejce
- 2-3 čl. l. mouka
- 2 lžičky škrob
- 1 st. l. majonéza
- Sůl a černý pepř
- Rostlinný olej
Krok 1. Vyberte nejmladší a nejsilnější houby z lesního úlovku, nejlépe by měly být malé a poměrně silné.
Krok 2. Očistěte je od zbytků, nakrájejte je na kousky, pokud jsou dostatečně velké.
Krok 3. Vařte v osolené vodě po dobu 5-7 minut.
Krok 4. Nechte houby okapat.
Krok 5. Rozklepněte vejce, přidejte mouku, škrob, majonézu. Těsto osolíme a opepříme.
Krok 6. Rozpalte pánev s velkým množstvím oleje.
Krok 7. Kousky hub namočte do těsta a vložte je do pánve.
Krok 8. Smažte houby po malých dávkách, měly by se na pánvi cítit volně.
