V tomto článku zvažujeme 10 hlavních chyb začátečníky, kteří rádi kouří sami.
Chyba #1: Špatný velvyslanec
Nedostatečné množství soli při solení masa nebo ryb může vést ke zkysání nebo zkažení potravin. Norma soli na 1 kg. maso nebo ryby je 2,3% (sovětský GOST). Čím déle se jídlo udí nebo suší, tím více se zvyšuje koncentrace soli. Pokud je soli málo, jídlo prostě nebude úplně osolené. V ideálním případě byste měli použít 2% soli na hmotnost produktu. Vznikne středně slaná chuť, která bude vyhovovat všem jedlíkům.
Chyba č. 2: Nedostatečné sušení
Než začnete udit, musí být výrobky vysušeny (zvadlé). Pokud tak neučiníte, kouř nebude moci „proniknout“ doprostřed produktu. Vlhkost „funguje“ jako „skořápka.“ Tímto způsobem můžete dosáhnout tzv. „vytvrzení“. Během „tvrdnutí“ se na povrchu tvoří krusta a uvnitř surový produkt.
Chyba č. 3: Špatná volba soli
Bez ohledu na to, jak moc lidé dusitanovou sůl nadávají, je to nutné. Dusitanová sůl eliminuje riziko BOTULIMU a zanechává výrobku příjemnou červenou barvu. Moderní dusitanová sůl obsahuje pouze 0,6 % dusitanu sodného. Je to naprosto bezpečné. Procento dusitanu sodného můžete dále snížit zředěním 50*50 dusitanové soli běžnou solí. Pokud při tepelné úpravě nad 80 gr. Dusitanové soli se můžete vyhnout, ta je však nezbytná pro studené uzení a sušení. Dusitanová sůl se prodává ve stejných obchodech, které prodávají výrobky na výrobu uzenin atd.
Chyba #4: Produkt je příliš suchý
Produkt, který je po uzení příliš suchý, může mít za následek dva případy. Buď se výrobek suší příliš dlouho, nebo výrobek nemá dostatek tuku. V ideálním případě stačí 6-12 hodin k vysušení produktu. Pro kvalitní uzení jsou vhodné výrobky se středním obsahem tuku. V tomto případě bude těžké ji sušit v udírně, ale konečným výsledkem bude křehká a šťavnatá pochoutka.
Chyba č. 5: Hořkost z dřevěných štěpků
Při horkém uzení v železné nádobě nad ohněm se na dno sypou štěpky nebo piliny. Teplota dosahuje 90 stupňů. Nadměrné množství dřevěných štěpků vytváří příliš mnoho koncentrovaného kouře, který způsobuje hořkost produktu. pamatujte: Horké uzení je v podstatě trouba. Jediné plus je, že je tam kouř. 200 gr. budou stačit třísky nebo piliny. Horké kouření netrvá déle než hodinu. Poté piliny nebo dřevěné štěpky zcela vyhoří a vaření pokračuje na uhlí. Odtud zčernání produktu a hořkost. Hořkost může také vzniknout při studeném uzení v důsledku nadměrné vlhkosti v dřevěných štěpkách.
Chyba č. 6: Špatná volba dřevěné štěpky
Při uzení je velmi důležitý výběr štěpky. Nelze použít dřevěné štěpky ze stromů obsahujících pryskyřici: borovice, smrk atd. Toto dřevo obsahuje přírodní pryskyřice, které se při kouření aktivně uvolňují spolu s kouřem. V tomto případě budou produkty zkažené. Ideální dřevní štěpka na uzení: olše, buk, jabloň, meruňka, hrušeň, třešeň a další druhy ovocných stromů. Dřevěné štěpky musí být suché. Vlhkost dřevěné štěpky by neměla překročit 15 %.
Chyba č. 7: Nadměrný zápach
Ostrý kouřový zápach zůstává pouze v případě, že produkt není po uzení odvětrán. Po uzení musí produkty „odpočívat“ na čerstvém vzduchu po dobu nejméně 6 hodin. Ideálně 12 hodin. Během této doby štiplavý kouřový zápach zmizí a produkt bude mít příjemnou uzenou vůni. Po takovém „usušení“ produkt ještě více změní barvu na příjemnou uzenou. Pokud se tedy po uzení zdá, že není dost vyuzené barvy, po vyvětrání se barva změní.
Chyba č. 8: Způsob použití
Konzumace produktů bezprostředně po kouření vás nemusí nejen neoslovit, ale také „odradit“ od touhy kouřit navždy. Po uzení a usušení je potřeba nechat produkty chvíli uležet v lednici a získat chuť. Přebytečná vlhkost odejde a chuť bude skutečně uzená a domácí.
Chyba č. 9: Srovnání s produkty z obchodu
Po uzení se může zdát, že maso nebo ryba nejsou šťavnaté. To je něco v obchodě! Nakrájíte si kousek uzené slaniny nebo šunky a šťáva z toho teče. pamatujte: Veškeré uzené maso prodávané v obchodě je napumpované všemi druhy potravinářských přídatných látek a zvýrazňovačů chuti. Fosfáty udržují slanou vodu uvnitř produktu a také zvyšují hmotnost. Glutamát sodný je nejsilnější zvýrazňovač chuti. Přidávají to všude, kde je to možné. Odtud „láska“ dětí k instantním nudlím a klobásám z obchodu. Proto se po zakoupení produktů z obchodu budou přírodní lišit od domácích. Pokud můžete, zcela odmítněte uzeniny a uzené maso z obchodu. V salátech nahraďte klobásu vařeným masem. Je chutnější, přirozenější a zdravější.
Chyba č. 10: Udírna nebo generátor kouře?
Když poprvé začnete kouřit, nepoužívejte dostupné kuřácké pomůcky. Nejideálnější varianta: generátor kouře. Pomocí generátoru kouře můžete kouřit metodou „studeného“ i „horkého“. Generátor kouře se snadno používá. Nevyžaduje to mnoho zručnosti. K uzení je vhodná jakákoliv nádoba. Dokonce i kartonovou krabici. Ani vaše první uzení s generátorem kouře vás nezklame.
Nedostatečné množství soli při solení masa nebo ryb může vést ke zkysání nebo zkažení potravin. Norma soli na 1 kg. maso nebo ryby je 2,3% (sovětský GOST). Čím déle se jídlo udí nebo suší, tím více se zvyšuje koncentrace soli. Pokud je soli málo, jídlo prostě nebude úplně osolené. V ideálním případě byste měli použít 2% soli na hmotnost produktu. Vznikne středně slaná chuť, která bude vyhovovat všem jedlíkům.
TOP 10 hlavních chyb při kouření
Maso není nutné odstraňovat. Zatímco udírna vychladne, postupně se dostane. A pokud chcete, aby kůrka pěkně křupala, pak je potřeba maso držet trochu nad zdrojem ohně. Takže, jak dlouho udit maso, bude třeba experimentálně studovat v závislosti na jeho typu a tloušťce kusu.
Jak udit maso v udírně
Rybu jsem pověsil na provaz. Sušil jsem v sobotu 2 hodiny – bylo slunečno, 23 stupňů Celsia a silný vítr.Ryba se stala suchou na dotek zvenčí i tam, kde bylo břicho. Otázky -2.1. Je jedno, kde sušit – na slunci nebo ve stínu? Obecná odpověď je ve stínu. závisí na teplotě. Při zahřátí se podkožní tuk začne rozpouštět a vytékat.
Je možné společně udit ryby a maso v udírně?
Udírna musí být hermeticky uzavřena, jinak se jídlo bude vařit ve slabém kouři. Udírna pro ryby nebo jakákoliv jiná by měla být dostatečně hluboká, aby se jídlo drželo ve velké vzdálenosti od hořících štěpků. Nepoužívejte maloobjemové udírny, jinak pára uvolněná produkty naplní udírnu a uvaří polotovar. Dodržováním jednoduchých pravidel uzení v udírně připravíte pohádkově chutné domácí uzené maso.
Kouření v udírně
Například dnes jsem chtěl uzeného kapra nebo kuřecí stehýnka, tak jsem to prostě vzal a udil! Kromě toho jsou boxy na udírny prezentovány ve velkém sortimentu v každém, dokonce i v tom nejjednodušším supermarketu. Určitě už chcete něco uzeného. Připustit to!
Domácí kouření
To vše znovu promíchejte a nechte pod pokličkou zavřené, dokud lák úplně nevychladne. Když solanka vychladne, buď ji sceďte, protože nasákla a ztratila zápach, nebo ji nechte tak, jak je, bez cedění. Jak si přeješ. Maso nebo drůbež ponořte do vychlazeného nálevu, lehce na ně zatlačte tak, aby byl výrobek ponořený v nálevu, pánev přikryjte pokličkou a uchovávejte v lednici alespoň 2 dny. do 1 měsíce.
Doporučujeme přečíst: Je možné vrátit položku pomocí odkazu v terminálu?
Uzení masa, sádla, jazyků, ryb atd.
Nejprve se naučíme, jak udit kuře v udírně. Pokud se to udělá správně, jídlo bude vynikající. Při nákupu kuřat na uzení věnujte pozornost jejich složení. Ano, ano, složení kuřecího masa není pouze maso. Pokud jste si dříve nevšimli, co je napsáno na etiketě obalu, udělejte to. Vybírejte kuřata s minimálním obsahem cizích přísad, přirozenější. Před uzením v udírně by se kuře mělo uchovávat 4 hodiny ve slaném nálevu. Chcete-li vyrobit solanku, přidejte do 4 litrů vody sklenici soli a stejné množství cukru. Můžete přidat cokoli podle vaší chuti: víno, koření, ovocnou šťávu atd. Jako palivo je lepší použít dřevo z dubu nebo ovocných stromů. Kuřata položíme prsy dolů a po hodině a půl uzení v udírně je otočíme. Kuře není třeba olejovat, zůstane vlhké po celou dobu uzení. Aby se kuře v udírně nepřepeklo, použijte teploměr na maso. Kuře je čas vyjmout, když teplota v jeho nejtlustší části dosáhne 80 stupňů, maso je hotové po uzení v udírně. Pokud máte rádi kuře s křupavou kůží, můžete proces trochu změnit. Když teplota uvnitř masa (nezapomeňte použít teploměr na maso) dosáhne 60 stupňů, kuře vyjměte a otočte na otevřený plamen. Ujistěte se, že se kuře vaří rovnoměrně. Pamatujte, že tento výrobek se velmi snadno přepeče a tím se kazí, proto při uzení kuřete v udírně nedovolte, aby překročilo teploty.
Kouření v udírně
Uzení za tepla je způsob zpracování čerstvé ryby nebo jiného masa pomocí kouře, který vzniká v důsledku pomalého doutnání pilin. Vaření jatečně upravených těl doma má mnoho výhod. Hlavní a možná hlavní věc je, že ryba neoxiduje, jako se to stává při zpracování v továrnách.
Jak udit rybu v horkém udírně, aby byla šťavnatá
Obvykle je teplota v udírně velmi vysoká, takže některé druhy potravin je nutné nejprve rozvařit do poloviny. To platí pro velké kusy masa, ryb a drůbeže, protože při uzení se mohou zvenku spálit, zatímco uvnitř zůstanou syrové. Před vařením se jídlo často udržuje v marinádě.
Doporučujeme přečíst: Darovací smlouva nebo závěť na byt
Co můžete kouřit v udírně?
Uzená ryba Kouření salátu z uzené ryby Odpověď od Uživatel vymazán [guru] nevytáhl žábry ani žluč Odpověď od Ya Krevedko [guru] Dali hodně pilin nebo větviček, podle toho, na čem kouřili. Dejte jen malou hrst, jen tolik, aby zakryla dno. Můžete se bez nich obejít, je to také chutné. :)) Odpověď od Pepel[guru] možná z pilin…. Odpověď od 22[guru]možná je lepší použít jabloň, třešeň olše na piliny. Nebo je třeba před uzením nebo solením odstranit žábry.
Je možné udit ryby a maso dohromady?
Pro uzení je lepší brát ryby stejné velikosti. Bílé ryby čistím a vykuchávám, ale okouna jsem v poslední době nečistil ani nevykuchal, je šťavnatější. Solné ryby o hmotnosti 100-200g po dobu 40 minut – 1 hodinu. Sůl sypu po hrstech, a ne do dvou prstů, jako do polévky. Nezáleží na tom, zda je velký nebo malý. A míchám to. Po 40 minutách-1 hodině rybu omyji pod tekoucí studenou vodou, pak je lepší rybu osušit.
Je možné společně udit ryby a maso v udírně?
K uzení byste si měli vybrat pouze čerstvé ryby. Ten, který se při svislém držení ohýbá a propadá vlastní vahou. Dobrá živá ryba je vždy pohyblivá, její šupiny nejsou poškozené a nemají žádné skvrny. Žábry jsou červené a rytmicky stoupají a klesají. Ryby by měly vonět jako řeka, řasy a neměly by hnít.
Horké uzení a oblíbené recepty
1.3. Lososa na chlebíčky vždy solím s přidaným cukrem. Pak jsem se ale bál dát cukr do společné mísy, protože makrelu a halibuta se doporučuje solit čistou solí. Solí někdo ryby cukrem? Je jasné, že můžete experimentovat, ale to vyžaduje čas, peníze a někdy i vyřazený produkt. Nebo osolit každou rybu zvlášť jiným kořením?
Kouření doma
Abyste mohli zahájit proces studeného uzení vepřového masa, musíte si vybrat samotné maso, část jatečně upraveného těla, kterou budete vařit. Pro to. Aby uzení nedělalo maso extra tuhé, musíte odebírat maso z mladého prasete, nejlépe mladšího jednoho roku.
