Sušení kukuřice se zásadně liší od sušení jiných obilných plodin. Hlavním problémem je, že skořápka kukuřičného zrna je obzvláště hustá. Díky tomu se zpomaluje proces odpařování vnitřní vlhkosti. Během růstu se vlhkost dostává do zrna zárodkem a je distribuována nerovnoměrně. V souladu s tím bude během sušení také docházet k jeho odpařování nerovnoměrně. To způsobuje praskání zrna v důsledku nerovnoměrného smršťování.
V některých případech se sušení provádí na klasech. Nutno podotknout, že klasy obsahují více vlhkosti, ale také ji mnohem rychleji uvolňují. Ale vzhledem k tomu, že k odpařování opět dochází nerovnoměrně, jsou klasy ihned po vysušení ponechány v komoře. Během této doby se zbývající vlhkost rovnoměrně rozloží po zrnech. Pokud se zrna ihned po vysušení ochladí, objeví se praskliny, které zhorší prezentaci surovin.
Důležitá je také kvalita surovin. Velká zrna na klasu uvolňují vlhkost mnohem pomaleji. Proto, aby bylo dosaženo úrovně vlhkosti ne vyšší než 14 %, by měly být provedeny dva cykly sušení. Přestávka mezi sušením by měla být alespoň tři dny. Během této doby bude zbývající vlhkost rovnoměrně rozložena po zrnu. Po dokončení druhého sušícího cyklu je posouzena kvalita surovin a rozhodnuto o otázce uskladnění zrna na uskladnění nebo dosušení.
Při skladování mokrých surovin je zvláště důležité pečlivě sledovat její teplotu. Když teplota stoupne nad 30 stupňů, „dýchání“ hmoty se zvýší, ale její kvalita netrpí. Pokud teplota stoupne na 40 stupňů, začnou fermentační procesy. V takových podmínkách se houby rychle množí a dodávají zrnu nasládlou vůni. Následně teplota dále stoupá a začínají hnilobné procesy.
Požadavky na sušení kukuřičných zrn
Předně je třeba poznamenat, že zpracování nasbíraných surovin musí proběhnout do čtyř hodin. V tomto případě záleží na způsobu sušení. Pokud jsou použity šachtové sušárny, lze teplotu zvýšit až na 50 stupňů. Bubnové sušičky používají nastavení 55 stupňů. Při nehybném sušení je maximální teplota 35 stupňů.
Vyšší teploty jsou zakázány. To je vysvětleno následovně. Když teplota stoupne nad 60 stupňů, začnou oxidační procesy v tucích. Obsahují maximální množství vitamínů a dalších užitečných látek, pro které je tato kultura ceněna. Takové sušení je nevýhodné ve všech možných ohledech. Nejprve by měly být prezentovány výsledky výzkumu. Zvířata byla krmena surovinami, z nichž většinu tvořila kukuřice. Navíc při použití obilí sušeného za normálních podmínek byl přírůstek hmotnosti více než 700 gramů. Pokud bylo použito obilí, které bylo sušeno při teplotách nad 60 stupňů, přírůstek hmotnosti byl pouze 500 gramů. Navíc takové sušení také negativně ovlivňuje proces vstřebávání krmiva. Důležité také je, že při sušení při zvýšených teplotách se výrazně zvyšuje spotřeba energie. Jinými slovy, výše uvedené požadavky na teplotu jsou optimální.
Sušení kukuřice na semena vyžaduje nejvyšší teploty. Zároveň je důležité na zrna působit jemně. K tomu se teplota postupně zvyšuje a současně se snižuje stupeň odpařování. Během procesu sušení je důležité pečlivě sledovat stav zrna. Tento způsob samozřejmě zvyšuje náklady na sušení, ale kvalita konečného produktu zůstává na vysoké úrovni.Nejčastějším způsobem sušení je sušení zrn na klasu v komorových sušárnách. Současně se teplota udržuje v rozmezí 35-50 stupňů. Volba ukazatelů se určuje z vlhkosti sbíraných surovin. Současně jsou komory proplachovány paralelně a je udržován reverzní režim sušení. Tato metoda umožňuje sušit zrna rovnoměrně a snížit spotřebu energie.
Způsoby sušení kukuřice
Sušení kukuřice lze provádět na různých sušičkách zrna. Nejprve se podíváme na důlní sušičky obilí.
Důlní sušičky
Model se skládá ze dvou hřídelí, které mají stejnou kapacitu. Jsou instalovány na platformě. Jinými slovy, takové sušičky jsou stacionární. Propagace surovin se provádí vlastní vahou. V tomto případě je horký vzduch přiváděn ve směru zdola nahoru. Poté se ochladí.
Důlní sušárny dokážou zpracovat až 16 tun surovin v jednom cyklu. Doba sušení přímo závisí na účelu, pro který se provádí. Pro výrobu potravinářských surovin je tedy produktivita 15 tun za hodinu. Ztráta vlhkosti nepřesahuje 6 %. Pokud je nutné získat obilí pro následnou výsadbu, pak ztráta vlhkosti je pouze tři procenta a produktivita se sníží na 8 tun za hodinu.
Je důležité zdůraznit, že obilí pro důlní sušičku obilí musí být nejprve zbaveno nečistot. V opačném případě se zvyšuje riziko požáru v dole.
Dopravní sušičky
Takové modely jsou nejziskovější. Jejich hlavní rozdíl je v tom, že suroviny nestagnují, jak se to děje v modelech dolů. Tím je eliminováno riziko samovznícení obilí. Kukuřice se suší rovnoměrně a tloušťku vrstvy, rychlost sušení a teplotu řídíte sami. Model je také vhodný v tom, že dodávka a vykládka surovin se provádí automaticky, což výrazně snižuje pracnost.
Vynikajícím příkladem dopravníkového modelu je sušička obilí KTSS-6, která se snadno instaluje a nevyžaduje přípravu základů. Funguje na téměř jakékoli palivo. Produktivita je 8 tun za hodinu, přičemž sušené suroviny se nemíchají s nově přijatými, což je obzvláště výhodné.
Recirkulační sušičky
Ve svém designu jsou podobné mým modelům, ale stále existují rozdíly. Suroviny jsou dodávány shora. Zde se pod vlivem horkého vzduchu okamžitě zahřeje, načež padá na dno dolu. Polovina sušeného zrna se skladuje. Druhá polovina je opět odeslána do dolu, kde je smíchána s čerstvým obilím. V důsledku výměny tepla se tyto suší před vstupem do sušičky. Poté, průchodem přes šachtu, se nakonec vysuší. Tato sušička obilí je vhodná pro získávání potravinářských surovin a její produktivita je 70 tun za hodinu.
Bubnové sušičky
Tyto modely se skládají z bubnu, chladicí komory a topeniště. Díky konstrukci bubnu se zrno neustále pohybuje ve spirále. To zajišťuje rovnoměrné sušení a eliminuje míchání suchých a mokrých surovin. Současně mají takové modely zpravidla kompaktní velikosti. Navíc nejsou určeny pro velké množství práce, takže se častěji používají na malých farmách.
Komorové sušárny
Tyto modely jsou také kompaktní. Princip fungování je následující. Suroviny se nalijí do komory o tloušťce nepřesahující 75 centimetrů. Silnější vrstva může způsobit nerovnoměrné schnutí. Dále jím prochází horký vzduch, který podporuje vysychání a odpařování přebytečné vlhkosti. Dále se na první vysušenou vrstvu nanese druhá vrstva kukuřičných zrn. Cyklus sušení se opakuje. Rychlost odpařování se zvyšuje díky neustálému míchání vrstev pomocí stávajících šneků.
Výběr způsobu sušení je určen pouze na základě nadcházejícího objemu práce. Každý model má své výhody a nevýhody, ale pokud je práce provedena správně, můžete dosáhnout vysoce kvalitních suchých surovin.
Kdo by neznal kukuřici? Každý ji zná od dětství, ale ne každý zná její blahodárné vlastnosti a také to, jak tuto královnu obilovin sklízet. Používá se nejen při vaření, ale dokonce i při léčbě nemocí.
Receptury lidových léčitelů obsahují kukuřici na léčivé přípravky a nálevy. Nyní se kukuřice používá dokonce i v kosmetologii, ale samozřejmě nejlepší způsob, jak ji použít, je uvařit lahodné jídlo a jíst ho s celou rodinou.
Vlastnosti
Na každých 100 gramů kukuřičných zrn připadá 338 kcal. To je velmi vysoká energetická hodnota produktu, ale přesto kukuřice je součástí jídelníčku pro lidi, kteří chtějí zhubnout a vybudovat.
Jeho nepochybnou výhodou je, že v člověku rychle navozuje pocit plnosti, čímž eliminuje další riziko přejídání. Živý organismus navíc vyživuje důležitými vitamíny a mikroelementy, které jsou pro člověka tolik potřebné, zejména v městských podmínkách, kde je od podzimu do jara obtížné sehnat kvalitní ovoce a zeleninu.
Skvělým východiskem by byla sklizeň kukuřice a dalších produktů na zimu. Proč tedy odborníci na výživu radí jíst kukuřici?
Zde jsou vlastnosti, kvůli kterým je tato cereálie tak ceněná:
- Mikro a makro prvky – železo, jód, mangan, vápník, fosfor, draslík, měď, zinek.
- Vitamíny:
- H (působí protizánětlivě, odstraňuje kožní problémy a lámavé nehty).
- PP (zlepšuje funkci jater, stav vlasů a pokožky).
- A (normalizuje vidění, zlepšuje stav kůže a sliznic).
- B1 (reguluje metabolismus sacharidů).
- E (nezbytné pro normální průběh těhotenství, zpomaluje stárnutí buněk, chrání je před zničením, zabraňuje onkologii).
- Kyselinykteré regulují hladinu cholesterolu v krvi.
Užitečné vlastnosti
Když člověk sní kukuřici, prospěšné látky se rychle vstřebávají a začnou se podílet na metabolismu. Výsledkem neustálého užívání kukuřice je, že tělo nemá nedostatek vitamínů a minerálů, zvyšuje se odolnost vůči stresu a je v dobré kondici.
Důležité! Kukuřice nemá žádné kontraindikace, mohou ji užívat dospělí i děti.
Zde jsou nejdůležitější vlastnosti žluté cereálie:
- Působí mírně projímavě, což přispívá k normalizaci střevní mikroflóry. Mladá kukuřice pomůže očistit tělo od toxinů a také solí těžkých kovů (jak mladou kukuřici vařit a jak dlouho ji vařit čtěte zde).
- Kukuřičný škrob je velmi důležitý, protože vyživuje nervové buňky a buduje svalovou tkáň.
- Kyselina glutamová, která je součástí kompozice, je pro děti užitečná díky tomu, že zlepšuje paměť a stimuluje mozek.
- Pozitivně působí na játra, neboť působí cholereticky.
- Užitečné pro ženy – snižuje menstruační bolesti a mrkání snadněji prochází menopauzou.
Prázdné možnosti
Jak ji tedy sušit doma a co se s kukuřicí po usušení děje? Po vysušení kukuřice ztvrdne a lze ji snadno skladovat celou zimu bez obav, že se zkazí. Zvažte různé možnosti sklizně kukuřice.
Sklep a sklep
Pro šťastné majitele sklepa nebo sklepa je vhodný následující způsob sušení celých klasů:
- Klasy vytřídíme, zkažené vyhodíme, listy silně ohneme, ale neodřezáváme.
- Odřízneme kukuřičná stigmata – hnědozelené chloupky.
- Jeden po druhém navážeme na provaz, nebo spleteme do „copů“.
- Zavěsíme tam, kde vzduch nestagnuje, ale je v pohybu.
- Zkontrolujeme připravenost – pokud zrno při zatřepání vyteče z klasu, pak kukuřice vyschla.
- Z kukuřice vyklepejte zrna a vložte je do plátěných sáčků nebo vzduchotěsných nádob.
V bytě
Obyvatelé bytů samozřejmě chtějí mít v přípravcích i sušená zrna kukuřice, aby si v zimě mohli vařit pokrmy ze žluté krásky.
Poradenství! V bytě není tolik místa jako ve sklepě, takže nejlepším místem pro sušení by byla lodžie nebo balkon, kam můžete klasy také zavěsit.
Dalším způsobem je sušení v troubě, k tomu potřebujete:
- Omytá zrna, ze kterých byla odstraněna přebytečná vlhkost, posypte vrstvou 3 cm na plech vyložený pečicím papírem.
- Nastavte teplotu na 100 ° a udržujte až do úplného vaření po dobu půl hodiny.
- Poté jej vyjmeme a necháme na vzduchu v pokojových podmínkách vychladnout, dokud úplně nevyschne.
konvekční sušení
- Podržte kukuřičná zrna na dně cedníku po dobu 10 sekund nad párou. Zachováte tak jasnou barvu kukuřice.
- Rozprostřete v tenké vrstvě na povrch podnosu sušičky.
- Zapněte topení na teplotu 45–60 °.
- Po 10-12 hodinách bude kukuřice připravena ke skladování.
Před použitím tohoto zařízení si přečtěte pokyny.
K výrobě popcornu
Pomozte! Pro sušení kukuřice, která bude použita při přípravě popcornu, můžete zvolit kteroukoli z výše uvedených metod. Po úplném vyschnutí zrna se očistí v plastových sáčcích a vloží do mrazáku.
Pro přípravu popcornu ho stačí vyndat z mrazáku, dát na rozpálenou pánev a přikrýt pokličkou. Chutný a zdravý produkt bude hotový za pár minut.
Kukuřice Silt
- Sbíráme je z letní, mladé, mléčné kukuřice.
- Rozložte na papír ve větrané místnosti, případně v elektrické sušičce (při teplotě nepřesahující 40 stupňů) nebo v troubě s plně otevřenými dvířky.
- Vysušené stigmy nasypte do plátěných sáčků.
K sušení jsou vhodná pouze ta vlákna, která jsou uvnitř listů. Odstraňte černé vršky.
Jak a v jakém množství vařit sušenou kukuřici?
- Zrna zalijte vodou tak, aby jí byla mírně pokryta.
- Vařte 10 minut.
- Přidejte trochu vody a pokračujte ve vaření, přidávejte malé množství vody každé 1-2 hodiny.
- Ke konci vaření přidejte olej.
- Zrna můžete také předem namočit přes noc do vody. Pak se kukuřice bude muset vařit pouze hodinu.
Vařená kukuřice je jednou z oblíbených pochoutek dětí i dospělých. Na našem webu najdete recepty na vaření mléka, cukru, zralé kukuřice a odrůd Bonduelle v hrnci, pomalém hrnci, mikrovlnné troubě, troubě.
Kukuřice je velmi chutné a zdravé jídlo, které potěší celou rodinu.a ani děti tomu neodolají. Vyberte si pro vás nejvhodnější metodu sklizně, protože sušení kukuřice umožňuje skladovat zrna po dobu několika let.
