Pokud si pěstujete vlastní brokolici nebo si kupujete spíše čerstvé hlávky než mražené růžičky, pravděpodobně vás napadlo, zda můžete jíst stonky. Koneckonců tvoří asi třetinu celkové hmotnosti a je prostě škoda poslat takové bohatství do koše. Food.ru se touto otázkou zabýval a je připraven na ni podrobně odpovědět.
Jedí se stonky?
Nať brokolice se dají jíst. A nejen ony, ale i listy, protože všechny části brokolice jsou jedlé. Ke konzumaci je však nutné zeleninu správně připravit.
Jaké vitamíny a minerály obsahují?
I když jsou listy, stonky a květenství částmi téže rostliny, jejich obsah živin je odlišný. Jak ukazují výsledky společné studie vědců z Číny a Spojených států, v soutěži o titul nejužitečnější části brokolice vedou květenství a listy. Ve většině ukazatelů suverénně vedou.
Výhonky obsahují méně karotenoidů, vitamínů E a C, chlorofylu, železa, zinku, hořčíku, fosforu a fenolických sloučenin. Ale ujímají se vedení, pokud jde o elektrolyty – vápník, sodík, draslík. Tyto látky jsou zvláště důležité pro sportovce a osoby s těžkou fyzickou námahou.
Navíc méně obsahu neznamená žádný obsah. Ano, z květů nebo listů získáte více vitamínů a minerálů, ale stonky jsou také skvělým zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.
Jak správně jíst stonky brokolice
Stopky brokolice lze jíst syrové: použijte je do předkrmů nebo salátů. Jako předkrm nakrájejte na dlouhé tyčinky a podávejte s mrkví, celerem, okurkou a jakoukoli omáčkou, kterou máte rádi. Nastrouhanou zeleninu dejte do salátů – tak si ani nevšimnete, že jíte zdravé zelí. Další možností je přidat ho do smoothies nebo zeleninových šťáv: jednoduše nakrájejte na velké kousky a vložte do mixéru s ostatními ingrediencemi.
Mohou se také jíst nakládané, vařené, pečené, smažené. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, pamatujte na hlavní věc: tato část rostliny nemá výraznou chuť, takže během procesu vaření absorbuje aroma ostatních složek. V souladu s tím byste neměli šetřit kořením a dochucovadly.
Jak se připravit
Před konzumací stonků brokolice je třeba je připravit. Jedná se o poměrně jednoduchý proces, který zvládne i začátečník:
Odřízněte květenství. Použijte je k okamžité přípravě vašeho oblíbeného jídla nebo je zmrazte na později.
Sloupněte kůži. K čištění použijte škrabku nebo malý nůž. Čím dále od vrchu, tím bude tato vrstva tvrdší – k jídlu je bez chuti, proto je lepší ji odstranit.
Nakrájejte nebo nastrouhejte. Další akce závisí na tom, jak přesně plánujete stopku použít. Na vaření, dušení, pečení je lepší nakrájet na velké kusy. Pro marinování – tenké plátky. Na saláty – nastrouhejte.
Co vařit
Udělejte si zeleninové tyčinky a podávejte s oblíbenou omáčkou – aioli, tzatziki. Nebo vyměňte růžičky ve zdravém zeleném salátu za okurku, špenát a vejce.
Další oblíbené použití brokolice nebo podobného květáku je do polévek. V krémových polévkách lze polovinu celkového objemu zelí bezpečně nahradit klíčky bez ztráty chuti a textury: po uvaření se také snadno rozdrtí v mixéru.
Pokud nepřipravujete polévku, ale jen pyré na přílohu, funguje i toto pravidlo: stanovený objem rozdělte na polovinu a použijte směs různých částí. A v některých receptech lze květenství nahradit úplně: jako například v našem guláši. Kousky zelí navíc nemusíte vařit předem – stačí je podusit se zbytkem zeleniny.
Co se dá dělat?
Oloupejte, nasekejte a zmrazte stonky spolu s květenstvími, abyste je později mohli přidat do jakýchkoli jídel.
