Dát kuře do mrazáku pro skladování je pohodlné, ale pak vyvstává otázka, jak vařit toto zmrazené kuře? Musím ho před vhozením do polévky rozmrazit? To není nutné, zvláště pokud byl produkt řádně připraven.
Když zamrznutí není překážkou
Co je správná příprava? Odpověď je extrémně jednoduchá: před tankováním do mrazáku je třeba kuře očistit od zbytků peří, rozporcovat, chcete-li méně tuku, odstranit kůži. U druhých chodů se doporučuje vyjmout maso od kosti. Poté je třeba kusy rozložit do různých nádob nebo sáčků, podepsat datum spotřeby a dát na police.
Rada
Čím je povrch budoucího obrobku po opláchnutí sušší a čím méně „šťávy“ stihne během procesu zmrazování vytéct, tím lepší je polotovar.
Takto předpřipravený produkt není třeba rozmrazovat – stačí jej spustit ve studené vodě a vařit. Neovlivní to chuť ani kvalitu hotového pokrmu.
Co dělá led
Mražené kuře se vaří stejně jako chlazené kuře, s jedinou výjimkou: maso bude trvat déle, v průměru 1,5krát, než se úplně uvaří. A přesto bude polévka na stole mnohem rychleji, než když se rozmrazí. Druhá nuance: ledové kuře také ochladí vodu a zabrání jejímu delšímu varu. Pokud tedy vaříte polévku v pomalém hrnci, nastavte provozní interval 1,5–2krát delší, jinak se kuře neuvaří nebo vývar nebude nasycený. Kuře v pomalém hrnci se musí vařit – jelikož se přístroj pomalu zahřívá a následně vaří polévku (díky tomu získáte efekt „z trouby“), zůstává riziko, že se v mase pomnoží škodlivé mikroorganismy a pak neumřít. Magazín Miss Clean proto doporučuje zvolit program „Multi-cook“ nebo nejprve „Vaření“, nechat kuře dusit, odstranit pěnu a poté aktivovat cyklus „Polévka“.
Rada
Nespoléhejte úplně na časovač a vyzkoušejte propečenost kuřete vidličkou. Surový produkt bude obtížnější propíchnout, šťáva vynikne z propíchnutí, což okamžitě vytvoří pěnu.
Kdy potřebujete rozmrazit kuře?
Existuje několik případů, kdy je nutné odmrazování:
- když je zmrazená část příliš velká – musíte ji nechat mírně rozmrazit, oddělit správné množství a zbytek okamžitě schovat zpět do mrazničky;
- když kůže nebyla předtím odstraněna a v misce je k ničemu (například potřebujete dietní jídlo s minimem tuku);
- když je porce zmrazená tak, že se nevejde do nádobí a vyčnívá nad vodu;
- pokud se má smažit nebo dusit kuře, přebytečná šťáva pokrm zkazí, proto se doporučuje nechat maso rozmrazit a okapat, poté opláchnout, osušit papírovými utěrkami a začít vařit.
Je to důležité,
Opětovné zmrazení je kategoricky nepřijatelné, a proto je tak důležité předem rozdělit kuře na porce. V opačném případě je vhodnější dát do vaření celou zásobu najednou, např. polévku z krkovice, hřbetu a křidýlek, hrudní salát a dušené brambory s kýtou.
Jak rozmrazit
Po rozmrazení kuře neztratí chuť ani tvar, pokud budete dodržovat tato jednoduchá doporučení:
- Výrobek pomalu rozmrazujte, nejlépe v lednici nebo na balkóně. V mikrovlnné troubě nebo troubě je velké riziko vysušení masa nebo dokonce jeho upečení. To negativně ovlivní výsledný pokrm. Místnost je dobrou volbou, pokud tam nejsou žádné kočky/psi a vzduch je dostatečně chladný, jinak kuře brzy poté, co se roztaje, hnije. Dobrým místem je okenní parapet na severní nebo západní straně.
- Uvolněte výrobek z obalu, fólie, vyndejte z nádoby na talíř – tím urychlíte rozmrazování.
- Nerozmrazujte násilím proudem vody: tyto stříkance masa nejsou hygienické a maso se stane vodnatým.
- Kuře dejte do mísy s boky, vyteče z něj poměrně hodně tekutiny. Bude špatné, když se vše rozlije na níže uvedené produkty.
- Chcete-li chránit kuře před domácími zvířaty při rozmrazování na stole, zakryjte výrobek digestoří.
Klidně si kupte kuře pro budoucí použití a zamrazte. V této podobě si zachovává všechny užitečné vlastnosti od 2 do 5 měsíců ve standardním režimu v mrazničce. Před vařením není nutné ptáka rozmrazovat – na polévku dejte kuře bez rozmrazování. To je mimořádně výhodné, pokud potřebujete jídlo dnes k obědu a ne zítra k snídani.
