Tvaroh je produkt podléhající zkáze, takže je lepší ho jíst čerstvý, ale to není vždy možné. Zeptali jsme se odborníka, zda lze tvaroh zmrazit?
Elena Solomatina, výživová poradkyně
– Mražení umožňuje uchovat tvaroh ve stavu, v jakém byl vložen do mrazáku. Protože se jedná o fermentovaný mléčný výrobek, který se rychle kazí, vyplatí se jej zmrazit co nejdříve, dokud je čerstvý. Tvaroh, který byl uložen v lednici 3-4 dny, můžete také zamrazit.
Tvaroh lze zmrazit pouze jednou. Při opětovném zmrazování dochází k narušení struktury a ztrátě užitných vlastností.
Ztrácí tvaroh po zmrazení své blahodárné vlastnosti?
Zmrazení nemění mikroflóru a nezabíjí bakterie, ale pouze zpomaluje proces jejich množení. Čím silnější je stupeň ochlazení, tím menší je příležitost pro množení bakterií. Proto bude nejlepší zmrazení tvarohu bez ztráty kvality hluboké, jehož teplota dosahuje minus 30 ° C a níže.
Během mrazení se může chuť tvarohu změnit. Pokud obsahuje tekutou syrovátku nebo vodu, budou krystalizovat. Po rozmrazení se tvaroh oddělí a rozpadne. Zmrzlý tvaroh je proto lepší použít k vaření jiných jídel: tvarohové koláče, kastrol, knedlíky.
Jaké tvarohové výrobky je lepší nezmrazit?
Tvaroh a těstoviny je lepší nezmrazovat, protože po rozmrazení ztratí své vlastnosti, strukturu a texturu.
Ale můžete zmrazit polotovary z tvarohu, protože prošly tepelnou úpravou: kastrol, tvarohové koláče, knedlíky, palačinky s tvarohovou náplní.
Jak si vybrat tvaroh v obchodě ZDE.
Jak dlouho vydrží zmrazený tvaroh?
Trvanlivost tvarohu závisí na stupni zmrazení:
- Až 30 dní – s hlubokým zmrazením. Za tímto účelem vložte tvaroh do mrazničky s teplotou minus 30 ° C na 4–7 hodin. Poté lze zmrazený produkt skladovat při teplotě -20 . -17 ° C.
- Až 14 dní – v mrazáku při teplotě -18 . -12 °C.
- Od 2 do 3 dnů – v chladničce při teplotě -2 . + 4 ° С.
Jaký je nejlepší způsob skladování tvarohu?
Hlavní vliv na skladování tvarohu mají kyslík a tekutiny obsažené ve výrobku. Chcete-li tvaroh lépe uchovat, před zmrazením byste měli udělat několik věcí.
- Tvaroh rozdělte na porce
Tvaroh nelze zmrazit vícekrát, proto je lepší ho rozdělovat na porce. Jejich velikost by měla být taková, aby po použití nezůstaly žádné zbytky, jinak se produkt ztratí. Pro každého bude velikost a počet porcí individuální.
- Z tvarohu vymačkejte tekutinu
Tvaroh může obsahovat tvarohovou syrovátku a vodu. Aby se tvaroh lépe uchoval, musí být suchý a zrnitý, to znamená, že před zmrazením je třeba z tvarohu odstranit vlhkost. Pokud tak neučiníte, po rozmrazení se syrovátka oddělí a zkazí chuť produktu.
- Skladujte v uzavřených obalech
Je možné zmrazit tvaroh v balení? Nestojí to za to. Tvaroh by při zmrazování neměl přijít do styku se vzduchem, jinak zoxiduje, zhorší se jeho chuť a ztratí své blahodárné vlastnosti.
Papírové balení tvarohu umožňuje průchod vzduchu, takže je lepší skladovat tvaroh ve speciálních uzavřených obalech:
- Nádoby na potraviny vyrobené z keramiky nebo potravinářského plastu. Při skladování v nádobě ponechte prostor asi 2-3 cm, protože při zamrznutí se výrobek mírně roztahuje, což může otevřít víko a dovnitř vpustit vzduch.
- Sáčky na potraviny na zip. Z takového sáčku můžete vymačkat všechen vzduch a tvaroh rozválit na tenkou vrstvu o tloušťce 1-2 cm, aby rychle zmrzl a rozmrzl.
Jak rozmrazit tvaroh?
Tvaroh by se měl před jídlem nebo vařením rozmrazit. Obecné pravidlo rozmrazování: čím pomaleji se tvaroh rozmrazí, tím více užitečných látek v něm zůstane. Proto způsob rozmrazování závisí na tom, jak bude tvaroh v budoucnu používán:
- V lednici – pro čerstvou spotřebu. Tímto rozmrazováním si tvaroh uchová většinu živin. Tvaroh je nejlepší nechat na spodní polici lednice 5-12 hodin v závislosti na objemu.
- Při pokojové teplotě – na vaření. Tvaroh si v tomto případě zachová dostatek nutričních vlastností a při vaření se zničí nové bakterie.
- V mikrovlnné troubě – pro rychlé občerstvení. Při takovém rozmrazování si tvaroh prakticky nezachová své prospěšné vlastnosti a přestane být chutný.
Při rozmrazování se může tvořit malá syrovátka, ve které nebudou žádné užitečné látky. Dá se scedit přes gázu nebo cedník.
Zda si tvaroh zachoval své blahodárné vlastnosti i po zmrazení, zjistíte podle jeho stavu. Pokud má tvaroh bílou barvu a mírně mléčnou vůni, je dobře zachován. Kluzký a lepkavý povrch, kyselá vůně a hořká chuť budou známkou zkažení.
Závěry
- Tvaroh lze zmrazit, ale pouze jednou.
- Mražením se sýřenina uchová ve stavu, ve kterém byla zmrazena.
- Čím vyšší teplota mrazu, tím déle tvaroh vydrží. V mrazáku lze skladovat až dva týdny, v chladničce několik dní.
- Před zmrazením slijte z tvarohu všechnu tekutinu a tvaroh vložte do vzduchotěsné nádoby na potraviny nebo sáčku se zipem, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem.
- Tvaroh je nejlepší rozmrazit bezprostředně před použitím.
- Čím pomaleji budete tvaroh rozmrazovat, tím více užitečných látek v něm zůstane. Proto je nejlepší dát ho na 10 hodin na spodní polici lednice. Poté zbývá vypustit zbytky vzniklé syrovátky.
- Tvaroh je dobře konzervovaný, pokud nemá kyselou vůni a hořkou chuť.
Přečtěte si také článek o tom, zda je tvaroh dobrý na hubnutí ZDE.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
- tvaroh
- mléčné výrobky
- sklad potravin
Je možné tvaroh zmrazit, jak to nejlépe udělat, co skladovat a jaká je trvanlivost výrobku v mrazáku? Tento článek obsahuje všechny užitečné informace o zmrazení tohoto fermentovaného mléčného výrobku.
Čerstvý tvaroh lze skladovat v lednici 2-3 dny – během této doby je třeba tvaroh zmrazit.
Pokud je tvaroh příliš mokrý, můžete jej nechat na sítu s tenkou utěrkou v lednici asi 3-4 hodiny, aby odtekla přebytečná tekutina.
Tvaroh lze zamrazit v nádobě nebo v sáčku, ale každý z těchto způsobů balení má své klady i zápory.
Mražený tvaroh v plastovém sáčku
Tvaroh dejte do sáčku a narovnejte do tenké vrstvy. Čím tenčí je obrobek, tím rychleji produkt zmrzne a v případě potřeby rozmrazí.
Ze sáčku je dobré uvolnit vzduch, to jde snadno brčkem na pití (více podrobností najdete zde). Čím méně vzduchu v sáčku, tím lepší bude chuť rozmraženého tvarohu.
Balíček je dobré uzavřít, podepsat štítek a odeslat do mrazáku k uskladnění.
– tvaroh v sáčku rychleji zmrzne a rozmrzne díky svému plochému tvaru;
– můžete odlomit malou část zmrazeného tvarohu, rozmrazit a přidat do pokrmu správné množství podle receptury;
– kontakt tvarohu s plastovým sáčkem během rozmrazování způsobuje, že je lepkavý a vlhký.
Zmrazení tvarohu v nádobě
Pro zmrazení tvarohu je lepší použít skleněné nádoby.
Nádoby by se neměly plnit až po okraj, ponechejte 1 cm volného prostoru, aby se objem produktu při zmrazení zvětšil.
Nádobu pevně uzavřete víkem (můžete ji navíc zabalit potravinářskou fólií, aby se zabránilo vnikání cizích pachů) a odešlete do mrazáku.
– tvaroh v nádobě nebude lepkavý a vlhký;
– zmrazení a rozmrazení bude trvat déle;
– zabírá více místa v mrazáku;
– neexistuje způsob, jak vybrat malé množství produktu.
Mrazivá tvarohová směs
Směs na výrobu tvarohových kastrolů nebo tvarohových koláčů můžete také zamrazit.
Taková směs může zahrnovat standardní produkty pro výrobu kastrolů: krupici, mouku, škrob, cukr, vejce, mléko, zakysanou smetanu, rozinky atd.
Tvarohovou směs můžete zamrazit v sáčku, nádobě nebo v porcovaných zapékacích miskách.
Ukážu příklad zmrazení tvarohové směsi ve formičkách na folie. Je vhodné zamrazit v malé nádobě, mám velikost 150x120x55 mm., Forma této velikosti je pro mě výhodná, protože mohu uvařit kastrol na jeden čas – snídani nebo odpolední svačinu.
Nalijte tvarohovou směs do formy, ponechte prostor pro expanzi, ať už mrzne nebo se už peče.
Dobře zabalte do potravinářské fólie, aby se do směsi nedostaly cizí pachy.
Podepište zmrazení a vložte do mrazáku.
Jak rozmrazit tvaroh
Tvaroh musíte rozmrazovat pouze na polici chladničky!
Zmrazený tvaroh nenechávejte rozmrazovat při pokojové teplotě, hrozí nebezpečí množení patogenních bakterií na jeho povrchu a v důsledku toho zkažený produkt.
Směs na výrobu kastrolů je také nutné rozmrazit v lednici a ujistěte se, že úplně, pokud vložíte formu se zmrzlou nebo ne zcela rozmraženou tvarohovou směsí do předehřáté trouby, kastrol se propeče nerovnoměrně: bude upečený okraje a dno a střed zůstane syrový.
Co vařit z tvarohu po zmrazení
Po rozmrazení lze tvaroh přidat do jakýchkoli tepelně upravených pokrmů: kastrolů, tvarohových koláčů, náplní do koláčů, koláčů a koláčů, tvarohového těsta, můžete například vyrobit tvarohový koláč atd.
Chcete-li připravit kastrol, pošlete rozmraženou tvarohovou směs ve formách do předehřáté trouby a vařte podle receptu. V mých malých formách se kastrol peče 20 minut na 180 stupňů. To je velmi výhodné, protože obrobek můžete večer nechat rozmrazit v lednici a ráno si připravit čerstvý kastrol k snídani.
Trvanlivost zmrazeného tvarohu
Obyčejný tvaroh lze skladovat 6 měsíců při minus 18 stupních.
Tvarohová směs s vejci – 2 měsíce při minus 18 stupních.
Tvarohová směs bez vajec – 4 měsíce při minus 18 stupních.
Pozornost! Tvaroh a tvarohovou směs nelze znovu zmrazit!
Líbí se vám tyto recepty?
Autor Julia Akhanova
Autor kulinářských blogů na Instagramu a LiveJournalu.
Odborník na mrazení na webu Menu týdne.
Foto stocker.
Autor receptů v kulinářském časopise „I Love Cooking“, spoluautor kulinářských webů „Foodclub.ru“, „mir-krup.ru“.
Tamara 14. listopadu 2020
díky za užitečné rady
Anna Golovnya 9. dubna 2019
Rád bych se podělil o to, že po pečlivém prostudování článku a komentářů k němu jsem již cítil všechny potěšení z takových prázdných míst. Okamžitě jsem koupil spoustu tvarohu, trochu jsem si dal stranou, abych ho snědl se zakysanou smetanou a cukrem, a ze zbytku jsem hned připravil několik jídel. Okamžitě jsem zmrazil líné knedlíky, vyšlo to na 2 plné snídaně / odpolední svačiny. Okamžitě jsem smažil tvarohové koláče a zmrazil několik kusů, také na 2 plné snídaně / odpolední svačiny. A nakonec jsem si připravila tvarohovo-mrkvový kastrol, směs ihned nalila do 2 alobalových formiček (vyrobila jsem je sama, nekupovala), zabalila do alobalu a dala zmrazit. Když přišel čas na kastrol, obě formy jsem předem rozmrazila v lednici, upekla jsem to najednou a jeden kastrol snědla a druhý hned zamrazila a o týden později jsme to jedli hotové. Obecně mohu říci, že absolutně všechny produkty, které jsem vařil najednou z tvarohu, se ve výsledku ukázaly jako chutné a kastrol po rozmrazení se nelišil od čerstvě upečeného. Všechno bylo vynikající. Díky moc za nápady.
Odpověď: Anno, moc děkujeme za sdílení! Prostě skvělé!
Natalya 26. května 2018
Daria, řekni mi, proč doporučuješ zmrazit tvaroh ve skleněné formě? Třeba jen v plastové nádobě?
Odpověď: Natálie, tvaroh v kontaktu se sklem po rozmrazení nebude lepkavý a lepkavý. Pokud chcete, můžete také zmrazit v plastových nádobách.
Taťána 17. ledna 2018
Dášo, děkuji za tvou práci: užitečné rady, recepty, které mi v kuchyni hodně pomáhají.
Odpověď: Tatyano, děkuji za tvůj komentář!
Albína 16. ledna 2018
Dobré odpoledne, jste v pohodě! 🙂 Děkuji moc za vaši práci!
A chtěl jsem se zeptat, jestli byste mi mohli poslat 100 možností na zmrazení nádobí, pokud je to možné 🙂
Odpověď: Albino, k odběru tabulky se můžete přihlásit zde https://menunedeli.ru/1000/04/100-blyud-kotorye-mozhno-zamorozit-doma-2/
Galina 10. prosince 2017
Díky, velmi zajímavé. Ani jsem nevěděla, že tvaroh se dá zmrazit.
Odpověď: Galino, děkuji za komentář!
Taťána 30. listopadu 2017
Dášenko, jsem už dlouho v důchodu, ale hodně se od tebe učím. miluji vaše stránky. Teď jsem se naučil něco nového. Tvaroh si čas od času zamrazím (koupený v balení), pak z něj něco uvařím. Mám rád tvaroh, ale nemám rád rozmrazený v čisté formě. Díky za tip na zamražení hotové kastrolové směsi, určitě vyzkouším.
Odpověď: Tatiano, děkuji za komentář a milá slova!
Anonymní 30. listopadu 2017
Děkuji! velmi užitečná informace a také – hned jsem chtěla uvařit kastrol ☺️
Odpověď: Díky za komentář!
Naďa Vlasová 30. listopadu 2017
Díky Dáša. Zmrazit hotovou směs na kastrol mě nenapadlo. Žij a uč se. určitě zkusím
Odpověď: Díky za komentář!
Elena 30. listopadu 2017
Velmi užitečné a potřebné informace. Děkuji.
Odpověď: Eleno, děkuji za komentář!
Marina 30. listopadu 2017
Děkujeme!
Odpověď: Marina, děkuji za komentář!
Natalya Lapina 29. listopadu 2017
Daria, řekni mi, může být sýr zmrazený, například strouhaný? nebo dokonce?
Odpověď: Natálie, sýr můžeš zamrazit :). Z toho určitě nebude žádná škoda, jediné ALE, po rozmrazení se to bude drolit, takže jen položení na chlebíček nepůjde. Proto je lepší zmrazit sýr nastrouhaný nebo nakrájený na plátky. Nastrouhaný je dobrý do teplých jídel, posypat na kastrol, pizzu, přidat do těstovin. Talíře lze použít na horké sendviče, pokud je sníte. To je jen pár příkladů ;), mražený sýr se dá použít docela rozmanitě, hlavně si zapamatujte, že je vhodnější na tepelnou úpravu. Nemusíte jej rozmrazovat.
Valeria 29. listopadu 2017
Díky za info!
Přinesl jsem pro sebe spoustu nových věcí.
Odpověď: Valerie, děkuji za komentář!
Irina 29. listopadu 2017
Natálie 29. listopadu 2017
Děkujeme! Vaše nápady usnadňují život a šetří čas!
Odpověď: Natalie, děkuji za komentář!
Oksana 29. listopadu 2017
Brilantní! Dášo, trháš moje vzory))) Čas od času zmrazuji tvaroh, ale neuhodl jsem hotovou směs na kastrol a dokonce hned ve formě. Děkujeme za vaše úsilí o propagaci zmrazení!
Odpověď: Oksano, děkuji za komentář! Jsem rád, že článek pomohl.
Evgeniya 29. listopadu 2017
Skvělý nápad! Zmrazovací kastrolové přípravky ve formách
Odpověď: Evgeniya, děkuji za komentář!
Natalya 29. listopadu 2017
Mrazím obyčejný tvaroh z obchodu (který je v briketách po 200 gramech). Na jeden přípravek jsou potřeba 3 taková balení. Pokud mám v plánu jíst zítra ráno čerstvé kastrolky, tak je večer jednoduše přendám z mrazáku do lednice na spodní polici. Přes noc rozmrzne a ráno se vše za 5 minut promíchá a peče 30-40 minut. Báječný. Jeden takový kastrol vystačí na 2 dny na snídani s manželem. Tvaroh po zmrazení svou chuť vůbec nemění. Pro tento produkt je to jen dar z nebes. Obecně se díky Darii nyní dívám na jakýkoli produkt podléhající zkáze s myšlenkou „Je možné ho zmrazit?))))
Odpověď: Natalyo, děkuji za komentář!
Marina 29. listopadu 2017
Zkusil jsem to, super!
Odpověď: Marina, děkuji za komentář!
