Předseda výboru Státní dumy pro vzdělávání a vědu Vjačeslav Nikonov uvedl, že Rusko je světovým lídrem v počtu příměstských oblastí, což znamená, že je méně zranitelné vůči následkům pandemie. Souvislost je jednoduchá: kdo umí pracovat na půdě, nebojí se nedostatku potravin. Naši letní obyvatelé mohou na své zahradě pěstovat cokoli. Co třeba pohanka? Pokud se něco stane, zásobíme se nejdříve naší oblíbenou cereálií. Je sytý, chutný a většinou docela levný. V předvečer dači sezóny se Vecherka zeptal odborníků, jak tuto cennou plodinu na jejich dacha sklízet. “Můžete pěstovat téměř cokoliv, včetně pohanky,” odpověděla Vecherka agronomka Svetlana Naumova. — Letní obyvatelé dobře znají například zelené hnojení a medonosnou rostlinu, tedy tatarskou pohanku: jedná se o rostlinné hnojivo, které se po vyklíčení zahrabe do půdy, aby zlepšilo její strukturu a potlačilo plevel. Pohanka obecná, neboli pohanka jedlá, je známá pohanka z obchodů, jednoletá rostlina s drobnými plody a trojúhelníkovými oříšky. — Vysévaných odrůd je dostatek, jsou pásmované na různé klimatické podmínky země. Běžná obilovina z obchodu není vhodná k výsadbě – prošla tepelnou úpravou. Musíte zasít zelené obiloviny, jsou také v prodeji,“ řekla Naumová. Aby vás pohanka potěšila sklizní, musíte plodině poskytnout správnou výsadbu a kompetentní agrotechnickou péči. třídit ručně Ne všechny odrůdy jsou vytvořeny pro dlouhodobé skladování. Podle Pavla Syutkina, historika kuchyně, dnes v obchodech najdete yadritsa (celá jádra) a prodel (rozdělené na kousky). Yadritsa je dražší. Proč? Kromě marketingových faktorů se ukazuje, že pro spotřebitele je důležitá čistota obilovin od nečistot. Ještě v SSSR se pohanka musela před konzumací třídit ručně. Dnes se situace změnila k lepšímu. Při výběru cereálií se podívejte na spodní část balení: neměly by tam být žádné drobky z drcených zrn. DŮLEŽITÉ V obchodě věnujte pozornost datu výroby a balení výrobku. Neměli byste brát obiloviny s označením na dodatečné nálepce, kterou lze snadno odstranit. Můžete jej odstranit, což znamená, že můžete nalepit nový. Po nákupu přivoňte k pohance. Při prvních známkách nepříjemného nebo plesnivého zápachu jej vraťte do prodejny. PŘÍMÁ ŘEČ Vladimir Timaev, technolog semenářské společnosti: — Vypěstovat úrodu pohanky není tak těžké. Ale aby to bylo poživatelné, potřebujete technologii. V průmyslovém měřítku se obiloviny zpracovávají na speciálním stroji na čištění obilí, následně procházejí dalším čištěním na pneumatických třídicích stolech. Skladujte obiloviny při určité teplotě a vlhkosti. Doma je příprava obilí ke konzumaci problematická. Pohanková sestra – Volíme čas. Sazenice pohanky netolerují chladné počasí. Při nula stupních květy neusazují a při nižších teplotách může rostlina zemřít. Semena zasejte 20. května, aby se sazenice neobjevily v době, kdy se na začátku června vrátí chladné počasí. Můžete se zaměřit na šeřík: pokud kvete, je čas zasít pohanku. — Vybíráme množství. Na tři sta metrů čtverečních (polovina plochy průměrného pozemku letní chaty) potřebujete 3–5 kilogramů semen. Jeden kilogram semen vás bude stát v průměru 100 rublů. — Sázíme. Pro výsadbu volte osvětlenou plochu, která není foukaná větry, protože to vysušuje půdu. Plochu není potřeba silně orat, aby se neodváděla vlhkost z půdy. Semena zahloubíme do tvrdé, hlinité půdy o 3–5 centimetrů a do volné, písčité nebo černozemě o 5–8 centimetrů. Vysazujeme v rozestupech 15–30 centimetrů. Poté půdu uválíme, aniž bychom ji příliš zhutnili, urovnáme a mírně zalijeme. Jednou za tři až čtyři dny výsadbu opatrně zaryjte hráběmi. — Staráme se. Aby byla pohanka potěšena sklizní, měla by být aplikována hnojiva obsahující dusík a pro vzcházející klíčky (před vytvořením pupenů) by mělo být provedeno hnojení na list růstovými stimulátory. To vše se dá sehnat v zahradnických obchodech. Hnůj, tak milovaný letními obyvateli, není vhodný pro pohanku – výrazně zpomaluje růst a vývoj rostliny. Po vytvoření pupenů je nutná vydatná zálivka. Dlouhá období sucha vás mohou nechat bez úrody. Vyplatí se vypěstovat vzrostlé rostliny, ale pohanku prakticky není třeba plevelit – sama plevel utopí. — Chráníme před škůdci. Pohanka může trpět mšicemi a jinými škůdci. Malá ohniska lze odstranit ošetřením výsadby zeleninovými nebo popelovými roztoky. — Sbíráme úrodu. Pohanka začíná tvořit jedlá jádra 35–40 dní po výsevu. Tvorba plodů trvá měsíc a závisí na počasí: optimální teplota je 23–25 stupňů Celsia, jako v Rusku obvykle v červenci. Viz také: Sada „Doomsday“: proč Rusové kupují pohanku
Klíčit luštěniny a obilí je možné a nutné. Je to nejjednodušší způsob, jak zlepšit jejich již tak bohaté nutriční složení, a zároveň se zbavit antinutrientů, které narušují normální vstřebávání minerálů a stopových prvků.
co fazole Je možné klíčit a jsou k tomu vhodné možnosti zakoupené v obchodě?
Co jsou antinutrienty a proč je odstraňovat z potravy
Antinutrienty jsou chemické sloučeniny, které se nacházejí v obilovinách, luštěninách, ořeších, zelenině a ovoci. Zabraňují tomu, aby se živiny, vitamíny a minerály (tj. živiny) plně vstřebaly v lidském trávicím systému.
Antinutrienty v luštěninách a obilovinách jsou:
- lektiny způsobují zažívací potíže;
- kyselina fytová – při konzumaci vznikají kožní problémy, brání vstřebávání mědi, zinku, hořčíku, železa a vápníku, někdy je obviňována ze vzniku osteoporózy;
- oxaláty – zvláště nevhodné pro lidi s onemocněním ledvin a sklonem k tvorbě kamenů;
- saponiny – narušují funkci epiteliálních buněk.
Samozřejmě byste se neměli úplně vzdát konzumace obilovin a luštěnin, protože obsahují mnoho vitamínů, antioxidantů, fytoestrogenů, rostlinné bílkoviny a velmi zdravou vlákninu. Množství antinutrientů můžete minimalizovat dlouhým namáčením (až 48 hodin), dlouhým vařením (od 3 hodin), fermentací a klíčením, o kterých bude řeč níže.
Co se děje se semenem během klíčení? Uvádíme hlavní body
- Kyselina fytová se deaktivuje a vyplaví a je to antinutrient, který váže minerály.
- Komplexní rostlinné bílkoviny se rozkládají na jednoduché aminokyseliny, které jsou také pro tělo snáze vstřebatelné.
- Množství vitamínů v kompozici se zvyšuje. Pětinásobně se zvyšuje například obsah vitamínů skupiny B, objevuje se vitamín A, obrovské množství vitamínu C, vápník, železo, hořčík, zinek, fosfor a mangan.
- V zrnu se objevuje plné složení aminokyselin a chlorofylu.
- Množství antioxidačního rutinu a enzymů prospěšných pro člověka se zvyšuje desetinásobně.
- Sníží se množství jednoduchých sacharidů (ideální pro ty, kteří si potřebují hlídat hladinu cukru v krvi).
Co si můžete vzít na klíčení?
Jakýkoli fazole nebo obiloviny, které se prodávají v nerafinované formě (to znamená, že zrna jsou ve skořápce). Někteří výrobci dokonce na obalech píší, že jejich výrobek je vhodný k naklíčení.
Klíčit můžete:
- fazole,
- cizrna (cizrna),
- čočka,
- hrášek,
- pohanka (třeba zvolit zelenou, například zde такую),
- celý oves,
- ječmen.
Jak správně klíčit luštěniny a obiloviny?
Proces se zdá být složitý, ale ve skutečnosti je docela jednoduchý. Pamatujete si, jak se ve škole ve sklenici objevují fazolové klíčky? Nyní musíme udělat přibližně totéž, jen v trochu jiném měřítku.
Budete potřebovat:
- 1 šálek luštěnin nebo obilovin,
- voda na oplachování a namáčení,
- Miska,
- zásobník,
- cedník,
- papírové ubrousky nebo ručník.
Fazole nebo pohanku důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou, nasypte fazole do misky tak, aby je voda zcela pokryla, a nechte přes noc.
Ráno zrna znovu opláchněte. Položte je na vlhký ručník nebo ubrousek na podnos a přikryjte dalším vlhkým papírovým ručníkem. Ráno a večer po dobu tří až čtyř dnů omyjte semena a pokaždé vyměňte ubrousky za nové. Obvykle tato doba stačí na to, aby se objevily legrační klíčky (děti milují sledovat proces, zavolejte je na pomoc). Od této chvíle by měly být klíčky uchovávány v chladničce. Za ideální délku ke konzumaci se považují klíčky dlouhé do 1 cm, ale můžete je pěstovat i déle, pokud si z nich chcete udělat například salát.
Jak vařit naklíčené luštěniny
Jak se vám líbí. Drobná semínka (pohanka, hrášek, čočka) jsou ideální pro přípravu salátů, lze je smíchat se syrovou zeleninou nebo rychle (doslova 1-2 minuty) osmažit na rostlinném oleji a získat tak ideální přílohu ke každému teplému pokrmu.
Pokud se vám nebo vašim dětem nelíbí, jak klíčky vypadají, rozdrťte je v mixéru na pastu spolu s libovolnými bylinkami (bazalka, kopr, petržel – mimochodem se dají také naklíčit podle zde popsaného principu; hodí se k tomu obyčejná semínka z obchodu) a přidejte hrst ořechy, koření a špetka sůl. Získáte tak lahodnou omáčku podobnou pestu, která vylepší váš běžný mak a sýr nebo zahradní salát ve všech směrech.
Naklíčené fazole lze použít v libovolném z vašich oblíbených receptů (polévka, lobio, fazole na mexický způsob).
Zkoušeli jste klíčit semínka? Zkusíš to teď?
