Pěna, která se tvoří na povrchu džemu, není až tak neškodná pochoutka. Pokud jí sníte trochu, nejsou žádné zdravotní problémy. Ale zkazí to chuť a vzhled dezertu. Proč sbírat pěnu z marmelády a jak to udělat správně, vysvětlili autoři kuchařských knih a blogeři.
Jaký je účel sbírání pěny z džemu?
Voňavý a sladký džem vyrobený z ovoce a bobulovin je oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. Každý chce vyzkoušet dezert i ve fázi přípravy. Hospodyňky často léčí členy domácnosti marmeládovou pěnou. Proč se odstraňuje z džemu a stojí za to jíst? Pojďme na to přijít.
Během vaření sladkého dezertu vyplavou na povrch ty nejsvětlejší mikročástice, vzájemně se spojí a vytvoří bujnou pěnu. To zahrnuje:
- Koagulované bílkovinné látky nasycené bublinkami kyslíku. Takové složky vyvolávají fermentaci a kynutí pochoutky.
- Voda.
- Mikročástice cukru.
- Éterické oleje.
Kromě toho může pěna obsahovat:
- malý hmyz nebo produkty jeho metabolismu;
- nečistoty, písek, stonky a stonky;
- mikroskopické nečistoty obsažené na stěnách nádobí a v cukru.
Pěna je odpad. Tímto způsobem se džem odstraní. Jíst pěnu není nebezpečné, ale není ani zdravé, vzhledem k tomu, co všechno obsahuje.
Pokud je pěna ponechána v nádobě s marmeládou a poté srolována do sklenic na zimu, nastanou následující potíže:
- Chuť a vzhled džemu se zhorší. Ovoce a bobule budou převařené, protože pěna na povrchu pánve přispívá k nesprávnému přenosu tepla. Džem a cukrový sirup nebudou průhledné: proteinové sloučeniny se usadí na dně a rozpustí se ve sladké hmotě.
- Trvanlivost produktu se zkrátí. Kyslíkové bubliny obsažené v pěně vyvolávají fermentaci a protein aktivuje kysání produktu. Po několika měsících skladování džemu se jeho chuť změní k horšímu.
Tvorba pěny při přípravě džemu je nutností. Galina Kizima, autorka knihy „Džemy, džemy, džemy. Nejlepší recepty na sladkosti z vaší sklizně,“ věří, že nahromaděná pěna na džemu svědčí o připravenosti pokrmu.
Jak správně odstranit pěnu
Ne každá hospodyňka viděla, jak se pěna sbírá z marmelády. Stejně důležité je vědět, kdy to udělat. Pro správné odstranění pěny z džemu použijte tento krátký návod. Rady poskytuje blogger na Instagramu.
Připravte zařízení na odstraňování pěny. K odstranění pěny se používají následující nástroje:
- lžíce;
- hluk;
- dřevěná špachtle;
- naběračka
Hlavní je, že povrch umožňuje beze zbytku zachytit pěnu.
Aby se džem nezkazil, vezměte při odstraňování pěny v úvahu některé nuance. Zde jsou hlavní kroky:
- Zatímco se sirup vaří, sbíráme pěnu. Cukr obsahuje drobné tečky a prach, které vedou ke zvýšené tvorbě pěny v džemu.
- Na začátku vaření dezertu nemusíte odstraňovat pěnu, protože po chvíli se znovu objeví. Autorka knihy „Originální recepty na džem z cibule, cukety, melounů a okvětních plátků“ Taťána Lagutina radí na samém konci vaření nechat džem silně provařit, počkat, až se bobule nebo kousky ovoce usadí, a teprve poté vyjmout pěna.
- Správně sbírejte pěnu. Použijte tip od Michaila Danilenka, který je uveden v knize „Jak připravit cukrovinky a další výrobky z mouky, sladkých jídel, džemu, džusů a zásob na zimu doma“: pro pohodlnější odstranění pěny vyjměte umyvadlo z zahřejte a jemně protřepejte nebo pohybujte bílou hmotou krouživými pohyby na jednom místě a poté sbírejte lžící.
- Při každém zamíchání džemu odstraňte případnou pěnu.
Jak snížit množství pěny při vaření sladkého dezertu? Zde je několik tipů, jak minimalizovat tvorbu pěny na džemu:
- Suroviny (bobule, ovoce) a náčiní na vaření dezertu důkladně opláchněte. Pokud to neuděláte, vznikne spousta pěny a ta se nevyhnutelně usadí na dně nádoby.
- Používejte kvalitní cukr. Množství pěny závisí do značné míry na produktu. Zašlý nažloutlý cukr s hrudkami (velké hrudky naznačují časté smáčení produktu) vyvolává tvorbu pěny. Použijte prémiový bílý písek.
- Přidejte pár koleček citronu nebo nastrouhanou citronovou kůru. Kyselina obsažená v citrusech hasí pěnu.
Chcete-li připravit perfektní džem na zimu, je důležité dodržovat recept a dodržovat doporučení. Technologie přípravy dezertu zahrnuje sbírání pěny. Tato manipulace zachová chuť a krásný vzhled dezertu a prodlouží jeho trvanlivost.
Džem je chutná a zdravá pochoutka, která nás v zimě potěší letními chutěmi. Abyste ho ale uchovali po dlouhou dobu, musíte znát některá pravidla. V opačném případě může sladká pochoutka ztratit chuť i vůni a úsilí o její přípravu bude marné. Největší otázkou je vzhled pěny. Pojďme zjistit, zda je nutné jej odstranit.
Důvody vzniku pěny při vaření džemu
Již když se marmeláda začne vařit, na jejím povrchu se začne objevovat svěží, bělavá pěna. Neobsahuje škodlivé látky, ale ani žádné užitečné.
Obvykle se pěna po uvaření džemu shromažďuje ve středu a podél okrajů pánve
Jednoduše řečeno, džemová pěna je denaturovaný (zkroucený) protein. Může obsahovat následující látky:
- drobné nečistoty (nečistoty, zrnka písku, ne zcela odstraněné stonky a stonky);
- hmyz;
- mikroskopické stelivo obsažené na stěnách nádobí a v cukru;
- éterické oleje.
Proč odstraňovat pěnu z povrchu džemu
Voňavá pěna, kterou děti tak milují, obsahuje proteinové sloučeniny nasycené bublinkami kyslíku. Pokud jej necháte v hrnci s džemem a poté jej vložíte do skleněných nádob, jsou možné následující důsledky:
- Ovoce a bobule budou během procesu vaření převařené, protože pěna na povrchu během vaření přispívá k nesprávnému přenosu tepla.
- Sirup nebude průhledný, protože proteinové frakce z pěny se nakonec usadí na dně a poté se rozpustí.
- Po několika měsících skladování v uzavřených sklenicích se chuť džemu změní k horšímu.
- Džem nelze skladovat po dlouhou dobu, protože bublinky kyslíku obsažené v pěně vedou ke kysání a hnilobě zpracovávaného ovoce. Může také začít proces fermentace.
Odstranění pěny zaručuje estetický vzhled a dlouhodobé skladování džemu.
Čím více pěny se na povrchu džemu při vaření objeví, tím kratší je trvanlivost přípravků. Ujistěte se proto, že nečistoty z ovoce a bobulí odstraníte co nejdůkladněji.
Pravidla pro sbírání pěny z džemu
Nejúčinnějším přístupem je začít odstraňovat pěnu již ve fázi varu sirupu. V cukru mohou být skvrny a jiné nečistoty, což vede ke zvýšené tvorbě pěny v džemu. Nebuďte proto líní odstranit z povrchu sirupu maximum zbytečného balastu.
Poté, po smíchání cukru s lesním ovocem nebo ovocem, odstraňte pěnu pokaždé, když džem zamícháte. Udělejte to tahy dolů a okamžitě uvidíte, jak pěna stoupá na povrch. Proto se k vaření marmelády nejčastěji používají široké hrnce nebo umyvadla. V tomto případě má celá pěna možnost vyjít na povrch.
Taz je nejpohodlnější nádoba na vaření džemu
K odstranění pěny se používá skimmer, naběračka, polévková lžíce nebo dřevěná špachtle. Hlavní věc je, že povrch umožňuje zachytit pěnu beze zbytku.
Způsoby, jak omezit tvorbu pěny
Nejdůležitějším pravidlem je, jak umýt ovoce a bobule a pokrmy, ve kterých se bude vařit džem. Pokud se tak nestane, vznikne spousta pěny a ta se nevyhnutelně usadí na dně nádoby, odkud ji bude obtížné dostat. Ujistěte se také, že náčiní na vaření džemů je čisté a že jsou odstraněny všechny zbytky pracího prostředku.
Dodržováním jednoduchých pravidel získáte dokonalý džem v čirém sirupu.
Množství pěny navíc závisí na kvalitě cukru. Neměl by být zatuchlý, hrudkovitý (velké hrudky naznačují, že cukr byl opakovaně mokrý), žlutý. Cukr je lepší vzít nejvyšší stupeň a bílý.
Džem dělám podle starých receptů mé babičky. Angrešt, jahody a jantarové hrušky v sirupu jsou oblíbené pochoutky mé rodiny. Při vaření používám osvědčená doporučení, aby marmeláda byla nejen chutná, ale také dlouho skladovaná. Povinné odstraňování pěny je hlavní pravidlo, které striktně dodržuji. A aby toho nebylo málo, přidám k ovoci a bobulím pár plátků citronu.
Udělat perfektní džem na zimu není tak těžké. Stačí dodržovat doporučení a dodržovat recept. Jednoduché odstranění pěny udrží vitamínovou pochoutku po dlouhou dobu.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Ekaterina Sergeeva
- vytisknout
Dobrý den. Jmenuji se Kateřina a je mi 34 let. Vyučil jsem se právníkem, poté psychologem a nyní pracuji jako textař. A miluji svou práci! Prostudovat si zajímavé téma podrobně a poté o něm čtenáři říci je vzrušující a poučné.
