Je možné zeleninu před uskladněním umýt?

Hospodyňky nemají jednotný názor na to, zda stojí za to umýt zeleninu před dlouhodobým skladováním: některé jsou si jisty, že mytí je nutné, protože to umožňuje odstranit většinu mikrobů a zabránit poškození úrody, zatímco jiné si jsou jisti, že mokré ovoce, naopak hnijí rychleji. Jak tedy být? Pokusme se tuto problematiku pochopit.

Jaké jsou výhody mytí zeleniny před uskladněním

Mytí zeleniny pod tekoucí vodou z ní odstraní 97 % mikroorganismů. Na první pohled je to hodně, to znamená, že se plody musí umýt. Ale neměli byste se zbytečně bát – tito mikrobi nijak neovlivňují lidské zdraví a nepoškozují zeleninu, pokud je její slupka neporušená, nemá žádné mechanické nebo tepelné poškození.

Na povrchu hlíz se hromadí nejrůznější organismy, protože kořeny jsou v kontaktu se zemí. V suchém biologickém jazyce se těmto mikrobům říká epifytická mikroflóra. Patří mezi ně plísňové houby, kyselina octová a bakterie mléčného kvašení. Takto bohatá flóra nepředstavuje nebezpečí pro hlízy ani člověka, ale za určitých podmínek může způsobit škody na zelenině.

Částice vlhké země jsou úrodným prostředím pro hnilobu. Na špinavé zelenině se plíseň šíří rychleji. Praní tedy může stále prodloužit trvanlivost plodiny a také zachovat chuť kořenových plodin a prospěšné prvky v nich obsažené.

I když však jedna hlíza začne hnít, plíseň se na další čistou zeleninu nepřenese rychlostí blesku. To může být dobrým pomocníkem při skladování zeleniny – hlavní věcí je včas odstranit zkaženou zeleninu z celkové hmoty.

Pokud je vaše plodina pěstována na prodej, pak pro reprezentativnější vzhled má smysl zeleninu dobře umýt. Krásné, lesklé plody na slunci vypadají mnohem dráž než nepopsatelné špinavé hlízy. Navíc za svou práci můžete hodit trochu nákladů na zboží, protože jste se postarali o pohodlí zákazníků.

Jaké jsou nevýhody mytí zeleniny před uskladněním

Mytí zeleniny před tím, než ji sníte nebo ji dáte do lednice, je zdravý zvyk, který se vyvinul v průběhu let a je diktován starostí o hygienu. Jak už to ale bývá, skladování je mnohem složitější.

ČTĚTE VÍCE

Jak rychle roste vyčesaný ježek?

Zelenina nemá ráda vlhkost. A pokud je úkolem udržet je co nejdéle v poživatelném stavu, pak musí být zajištěno absolutní sucho. Zeleninu po umytí málokdo suší, a proto mokré hlízy začnou rychleji hnít a plesnivět. Navíc při mytí můžete poškodit slupku a mikroorganismy se pak mohou snadno dostat dovnitř ovoce prasklinami, což vyvolá hnilobu.

Další velkou nevýhodou mytí zeleniny před uskladněním je složitost samotného procesu. Je to pracné, vyžaduje vodu, čas a vhodné vybavení. Mytí celé úrody je za určitých okolností prakticky nemožné, takže nemá smysl ji organizovat.

Tedy umýt či neprát

Těžko říct s jistotou, vše záleží na okolnostech. Pokud máte čas, trpělivost, vodu a prostor na sušení zeleniny, je nejlepší ji v klidu umýt. A co je nejdůležitější, udělejte to opatrně, aniž byste poškodili povrch, a pak se ujistěte, že utřete do sucha nebo do sucha na stole. Kořeny můžete také otřít papírovými ručníky.

Případy, kdy je možné nebo dokonce nutné umýt zeleninu:

Pokud byly plody sbírány za deštivého počasí nebo ležely na vlhké zemi, pak se musí umýt, protože na nich ulpělo hodně nečistot a stejně jsou již mokré.
Má smysl starat se o čistotu, pokud plodina není příliš velká. To platí pro zahradníky se standardními šesti akry. V tomto případě je lepší zeleninu pečlivě umýt a usušit ve stodole.
Mytí umožňuje rychle posoudit stav plodů, najít poškozené, popraskané nebo okousané hlízy. To se příznivě projeví na uskladnění úrody, protože nevzhledné exempláře lze ihned použít a do skladu posílat pouze celé a zdravé.

Případy, kdy mytí zeleniny není nutné nebo dokonce škodlivé:

Pokud bude plodina skladována v dobrém sklepě, není nutné omývat okopaniny, jako je řepa nebo brambory. V tmavém suchém prostředí bude zelenina v bezpečí, pokud ji čas od času vytřídíte a odstraníte nahnilé hlízy.
Pokud je zelenina koupená v obchodě a vypadá čistě, je již umytá, takže nemá smysl dělat tuto práci dvakrát. Některé zeleninové plodiny jsou navíc před přepravou a prodejem ošetřeny speciálním roztokem, což prodlužuje trvanlivost. Bezprostředně před použitím budete samozřejmě muset plody důkladně omýt.
Pokud není ekonomická proveditelnost mytí zeleniny (náklady na tento proces jsou příliš vysoké), neměli byste ani začít. To se stává u velkých plodin, kdy ztráty z několika kilogramů shnilých hlíz nejsou srovnatelné s náklady na mytí veškeré zeleniny odeslané na sklad.

ČTĚTE VÍCE

Které okurky není třeba tvarovat?

Ukazuje se, že vše závisí na konkrétním případu. Pokud se rozhodnete omýt kořenové plodiny, buďte velmi opatrní a nezapomeňte je vysušit. A pokud se rozhodnete neprát, pak nezapomeňte čas od času vytřídit zásoby, abyste se rychle zbavili shnilých hlíz. A pak bude vaše zelenina uložena po dlouhou dobu a ve stanovený čas vás potěší svou chutí a výhodami.

Přemýšlejte o tom: podle OSN se asi třetina všech potravin vyprodukovaných na světě vyplýtvá. Jídlo, které vyhazujeme, je jednou z největších příčin klimatických změn. Neškodíme přitom jen planetě, ale také vyhazujeme své peníze. Správné skladování čerstvých potravin pomůže vyhnout se zbytečnému utrácení rodinného rozpočtu.

Odborníci v diskontních prodejnách „ANO!“ vám řeknou, jak zajistit, aby zakoupená zelenina a ovoce vydržely déle čerstvé.

Oddělte zeleninu a ovoce

Je třeba je skladovat odděleně od sebe. Proto mají chladničky zpravidla dva zásobníky, kde se teplota udržuje na 8-10 stupních. Příliš nízká teplota ničí strukturu ovoce a zeleniny – pak se kazí nebo ztrácí chuť a vůni. Zeleninu a ovoce skladujte nejlépe v papírových sáčcích nebo perforovaných obalech a nádobách, aby se do nich dostal vzduch.

Zeleninu skladujte nemytou

Ovoce a zeleninu před vložením do lednice nejlépe nemyjte. Vlhkost způsobí, že se čerstvé potraviny rychle zkazí.

Umístěte zeleninu do vody

Petržel, kopr a další bylinky v lednici rychle zavadnou. Zaměstnanci prodejen „ANO!“ Radí: abyste tomu zabránili, odřízněte kořeny a dejte zelení do sklenice s vodou, poté je můžete umístit do lednice. Někteří naši zákazníci skladují greeny zabalené ve vlhkých látkových ubrouscích – to je také skvělý způsob.

Oddělte banány a rajčata

Faktem je, že některé druhy ovoce a zeleniny uvolňují etylen, který urychluje zrání jiných čerstvých potravin. Patří sem například jablka, banány, rajčata, avokádo. Je lepší je skladovat samostatně, pak nepovedou k přezrávání jejich „sousedů“ v chladničce.

Odřízněte vršky kořenové zeleniny

Červená řepa, mrkev, vodnice, ředkvičky, ředkvičky – to vše se dá dlouho skladovat v lednici, když po nákupu odříznete vršky. Kořenovou zeleninu byste však neměli loupat – je lepší to udělat bezprostředně před vařením. V lednici tak například mrkev vydrží zhruba dva týdny.

ČTĚTE VÍCE

Co dělat s levandulovým esenciálním olejem?

Cibuli a česnek skladujte odděleně

Tyto potraviny se dobře uchovávají v lednici (a česnek se při vychladnutí snadněji loupe), ale rozšiřují svou chuť a mohou ovlivnit chuť jiných potravin. Umístěte cibuli a česnek do prodyšných nádob nebo papírových sáčků a poté vložte do chladničky.

Vybírejte kvalitní produkty

Je zcela přirozené, že shnilé a prošlé potraviny budete muset po několika dnech nebo dokonce hodinách vyhodit. Klíčem k dlouhému skladování je kvalita produktů. V diskontním řetězci “ANO!” Na čerstvost ovoce a zeleniny klademe ty nejpřísnější požadavky. Všechny produkty navíc procházejí nejpřísnější kontrolou ohledně složení a přítomnosti pesticidů!

Specialista na kategorii „čerstvé“ řetězce potravinových diskontů „DA!“:

– Přijímáme zboží vypěstované v půdě šetrné k životnímu prostředí bez použití nebezpečných dusičnanů a chemických hnojiv. Spolupracujeme také přímo s místními výrobci a farmáři, takže se naše produkty dostávají na stoly zákazníků v co nejkratším čase.. Ve všech skladech jsou dodržovány přísné teplotní podmínky, každý náš dodavatel zeleniny a ovoce ví, že jeho zboží projde nejen přísným testováním, ale za určitých podmínek bude přijato do příslušných přejímacích zón.

Ostatní materiály

Novoroční menu s ananasem

Po mandarince je ananas pravděpodobně druhým novoročním ovocem. Hraje dvě klíčové role najednou. První z nich je dekorativní: tento gigantický “kužel” dodá stolu slavnost. Kromě toho, pokud rozříznete ananas na polovinu a vyříznete dužinu, získáte nádherný nestandardní pokrm pro podávání salátu s kousky ananasu nebo sortimentem ovoce. Druhý, velmi praktický: když se přejídáte, pomůže kousek ananasu. Bromelain v něm obsažený může pomoci rozkládat bílkoviny a stimulovat trávení. A po upečení bude i to nejnešťastnější ovoce sladké a šťavnaté.