Je možné zmrazit čerstvé bylinky?

Rychlé zmrazení potravin umožňuje dlouhou dobu zachovat jejich vlastnosti beze změny.

Při skladování nedochází ke zničení vitamínů, neztrácí se chuť a vůně.

Moderní mrazničky umožňují zamrazit zeleninu, ovoce, houby a bylinky na zimu v dostatečném množství pro rodinu. To umožňuje konzumovat zdravé vitamínové produkty v zimě, aniž byste je kupovali v obchodě.

Jak zmrazit zeleninu a poté ji použít při vaření, je podrobně popsáno v tomto článku.

Kdy je nejlepší čas na sušení?

Sušení bylinek, zeleniny a hub je nejstarší způsob, jak potraviny uchovat na dlouhou dobu. Za vhodných podmínek (uzavřený suchý obal a tma) lze produkt skladovat až 2-3 roky bez ztráty kvality.

Je vhodné uchýlit se k sušení zeleniny, pokud rodina nemá velký mrazák pro následné skladování zeleniny a zeleniny.

Sušené bylinky jsou výrazně zmenšeny na objemu a lze je skladovat pevně zabalené ve skleněných dózách nebo papírových sáčcích. Někdy se sušená bylina mele na prášek. Zabírá velmi málo místa a pokrmy je vhodné dochutit sypkými hmotami.

Sušíte nebo mrazíte zeleninu?
Zmrazuji zemi

Jaký je rozdíl mezi mraženými a čerstvými bylinkami?

Pokud jde o chuť a obsah vitamínů, sušená tráva má méně nasycenou chuť a méně užitečných látek. Obvykle suché:

• Pikantní bylinky (bazalka, pískavice, kopr) pro následné mletí a přidání pro chuť do pokrmu během vaření;
• Bylinné přípravky pro přípravu čaje (máta, meduňka, list rybízu, oregano).

Zmražená zeleň se po rozmrazení téměř neliší chutí, vůní a vzhledem od té natrhané ze zahrady. Mražená petržel, špenát, kopr se dávají do salátů, hotových jídel, zdobí pokrmy při podávání.

Dá se vůbec greeny zmrazit?

Odborníci na výživu důrazně doporučují jíst čerstvé bylinky denně. V zimě, kdy se v obchodech prodávají pouze skleníkové bylinky pochybného použití, přijde na pomoc zelenina zmrazená v létě.

Pouze v hluboce zmrazené zelenině je vitamín C plně zachován.

Jaká zelenina může být zmrazena

Krátká odpověď je jakákoli. Největší užitek těmto bylinám však přinese sklizeň zmrazením:

• petržel;
• špenát;
• kopr;
• šťovík;
• celer;
• estragon;
• česnekové šípky;
• medvědí česnek.

Tyto bylinky si po rozmrazení nejen zachovají chuť a vůni, ale neztrácejí ani svůj atraktivní vzhled.

Co zelené nelze zmrazit

Zelená cibule, saláty mají jemnou strukturu a po rozmrazení ztrácejí svůj vzhled, šíří se jako mokrý papír.

K tomu dochází v důsledku nadměrného množství vlhkosti ve struktuře rostliny. Když zmrzne, změní se v led, rozbije stěny nádob v rostlině a z rozmraženého produktu udělá nechutný nepořádek.

Tyto druhy rostlin lze zařadit do zmrzlých mletých směsí, nevzhledný vzhled přípravku pak nebude příliš patrný.

Vaření se nedoporučuje zmrazit bazalku (jakékoli barvy). Předpokládá se, že po rozmrazení ztrácí chuť.

olga_dietolog
menunedeli
krásná_mladá_zahrada

Příprava zeleniny před zmrazením

Všechny bylinky je nutné důkladně omýt studenou vodou, roztřídit a usušit. Přebytečná vlhkost zbývající na listech vytvoří při zmrazení další objem ledu. Není to nutné.

Užitečné informace
Daria Voroncovová
Amatérský zahradník. Rád doma pěstuje různé bylinky.

K odstranění drobného hmyzu a slimáků z bujných větví stačí podržet trávu půl hodiny ve slané vodě. Všichni živí tvorové vyplavou na povrch a je snadné je vyhodit. Po solné lázni se zelenina opláchne tekoucí vodou.

Na polévku

Do tekutých pokrmů se přidávají již nakrájené zelené. Před zmrazením se proto krájí petržel, kopr, šťovík, kopřiva a dna (užitečné bylinky se sklízejí na jaře, kdy obsahují maximum vitamínů), jak je u hostitelky zvykem.

Vhodné je hned udělat směs bylinek, která se obvykle dává do konkrétní polévky.

Na obalu musíte uvést složení mražené směsi a datum zmrazení, abyste se při vaření nespletli.

Během procesu vaření se do misky těsně před podáváním přidávají zmrazené zelené. Pár minut stačí, aby zelení v horkém vývaru rozmrzlo, ale neztratilo vitamíny.

K ozdobení pokrmů

Pro tyto účely se produkt sklízí v celých krásných větvích. Zvláště působivě vypadají snítky petržele a kopru. Jsou umístěny ve volných malých svazcích, zabalené do potravinářské fólie. Velké, drsné stonky jsou oříznuty a mohou být zmraženy odděleně pro ochucení vývarů. Aby byla zachována celistvost listů, musí být zeleň před ochlazením suchá.

Na čaj

Máta, meduňka, tymián, listy rybízu, maliny, šípky a květy jabloní, to vše jsou vynikající suroviny pro výrobu čajových sbírek. Trávu není nutné před vložením do mrazáku drtit, listy můžete srolovat do ruliček nebo zavřít do obálky.

Někdy se do listů přidávají čerstvé maliny, rybíz, jahody, divoké růže, dřišťál, třešně, plátky jablek a kdoule. Tím zvýrazníte vůni a dodáte nápoji chuť a vitamíny.

Nuance a pravidla přípravy

Předem je nutné připravit nádoby na zmrazení (sáčky, formičky), nesmazatelný fix a silný papír na poznámky.

Po umytí se tráva suší při pokojové teplotě ne déle než hodinu, aby zeleň nevadla. Pro urychlení sušení se větvičky položí na papírové ubrousky nebo ručníky a osuší přebytečnou vodou.

Doporučuje se zamrazit medvědí česnek a šípky česneku nakrájené nadrobno. Někdy se blanšírují ve vroucí vodě, čímž se zelení sníží na síto. Doba tepelného zpracování – ne více než 10 sekund.

Listy hlávkového salátu a rukoly, peří zelené cibule se zavádějí v drcené formě do zmrazených směsí pro přidávání do polévek, dušených pokrmů.

Jak aplikovat zmrazení

• Nakrájené zelené se přidávají do teplých jídel 1-2 minuty před podáváním. Tato doba stačí, aby listy rozmrzly.
• Zelení se přidávají do salátů ve fázi vaření spolu se zeleninou před dresinkem s omáčkou.
• Pro ozdobení misky celými větvemi se obrobek předem vyjme z mrazničky a uloží se do chladničky při teplotě + 6-7 ° C, dokud se nerozmrazí. Listy jsou pečlivě vybírány ze svazků a před podáváním rozloženy na misku.
• Tráva na čaj se zalije horkou (ne vyšší než + 75 ° C) vodou a nápoj se nechá louhovat asi 15-20 minut.

Zmrazovací metody

Existuje několik nejběžnějších způsobů skladování mražených bylinek. Každá hostitelka používá možnost, která je pro vaření v konkrétní rodině nejvhodnější.

Celé větve

Takto se zmrazují bylinky na ozdobu hotových jídel a vaření čaje. Pro zachování atraktivního vzhledu je tráva zabalena do potravinářské fólie nebo fólie, úhledně naskládána do svazků.

V této podobě můžete zmrazit jakoukoli trávu. Některé hospodyňky nepoužívají k vaření celý svazek – stačí odříznout správné množství, zbytek lze vrátit zpět do lednice.

Fotografie z webu pojrem.ru

nakrájený

Předem nakrájené listy šetří čas vaření. Homogenní složení nebo směs různých bylin pro první chody, saláty, dušená jídla se balí do těsných plastových sáčků, fólie, potravinářské fólie.

Produkt je vhodné balit samostatně po částech, na jeden přípravek. Balení je dáno plochým tvarem, pevně dusí greeny a snaží se uvolnit všechen vzduch z balení, takže se šetří místo.

Části zelí můžete zmrazit v plastových kelímcích nebo silikonových formách na košíčky a po vytvrzení produktu přeneste hotové „podložky“ nebo „obdélníky“ do sáčků.

Kostky ledu

Zajímavá možnost zmrazení zeleně. Nasekaná tráva je zabalena do forem na led a naplněna vodou. Když jsou kostky zmrazené, forma se ponoří na 10 sekund do horké vody, aby se produkt extrahoval.

Kostky ledu se používají při přípravě prvního a druhého teplého jídla. Lístky máty nebo meduňky zalité odvarem z heřmánkové trávy nebo šťávou z okurek jsou hotovou kosmetickou vodou na potírání pokožky obličeje a krku.

Voda na nalévání trávy se odebírá filtrovaná nebo vařená.

V масле

S přídavkem oleje se kořeněné bylinky používají k dochucení teplých pokrmů, ve kterých je olej důležitou složkou. Jsou to tymián, estragon, bazalka, saturejka, pískavice, česnekové šípky.

Čisté suché suroviny se rozdrtí a vloží do forem na led. Buňky s trávou jsou až po vrch vyplněny slunečnicí, olivou nebo ghí. Den ztuhne produkt v mrazáku. Poté se hotové kostky nasypou do sáčků.

Opatrování

Zelení lze skladovat v mrazáku asi rok. Během této doby v něm zůstanou zachovány všechny vitamíny a vůně.

Zelení je zakázáno rozmrazovat a znovu zmrazovat! Při opětovném zmrazení se hlavní část vitamínů zničí a produkt se stane nepoužitelným.

Výrobek skladujte v mrazáku v chladničce při teplotě nepřesahující -12°C.

Už jste někdy na zimu zmrazili zeleninu ze své zahrady? Ale marně! Čerstvou zeleninu, ovoce a bylinky dnes samozřejmě koupíte v supermarketech a na trzích v kteroukoli roční dobu. Není však známo, jak prospěšné nebo škodlivé jsou. Proto mnoho letních obyvatel dává přednost zmrazení zeleně na zimu.

Jakou zeleninu lze na zimu zmrazit?

Téměř všechny zelené plodiny lze zmrazit, ale ne všechny rostliny si po rozmrazení zachovají chuť a strukturu čerstvé zeleniny:

1. Kopr a petržel si po rozmrazení zachovají svou chuť.
2. Rozmražená cibule je kluzká a není moc krásná na pohled. Mladá cibulka se používá ke zmrazení. Můžete odříznout rodinu, batun nebo peří sady, které ještě neztvrdly. Nejlepší je ale pórek, který lze v zimě rozmrazit a konzumovat zelený, zmrazit bez tepelné úpravy.
3. Salát se nedoporučuje zmrazovat, protože obsahuje velké procento vody, a proto se z něj vyklube sliz.
4. Ke mražení se hodí šťovík a špenát. V zimě je lze přidat do teplých jídel nebo koláčů.
5. Mražené řepné vršky se hodí v chladných dnech k přípravě polévky z červené řepy nebo boršče.
6. Bazalka a máta svou vůní doplní každý pokrm.
7. Zelený celer je užitečný v jakékoli formě a je vhodný ke zmrazení.

Jak jste pravděpodobně již pochopili, můžete zmrazit veškerou zeleninu, kromě salátů.

Jak správně zmrazit čerstvé bylinky

Zelení lze skladovat v mrazáku až 2 roky. Aby ho po rozmrazení nebylo potřeba mýt nebo dokonce přidávat do nádobí bez rozmrazování, musí příprava a mrazení dodržovat všechna pravidla. Přečtěte si pokyny a prohlédněte si fotografie krok za krokem, jak zmrazit čerstvé bylinky po částech na zimu:

• Zeleninu nakrájejte a kontrolujte. Vyhoďte listy s podezřením na choroby, žluté listy a ty, na kterých se usadili škůdci.
• Vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou. Horkou vodu nelze použít, jinak jemné listy ztratí svou prezentaci.
• Nechte vodu odtéct a rostliny položte na plech, ručník apod. Měly by vyschnout. Čas od času se obraťte.

Mohlo by vás zajímat: Recept na tykvový kaviár s rajčaty

• Připravte si nádoby, sáčky, potravinářskou fólii nebo plastové lahve se širokým hrdlem. Zeleninu je nejlepší zmrazit a skladovat v sáčcích nebo zabalenou v potravinářské fólii. V tomto případě zabere méně místa a lze jej umístit do mrazáku i mezi produkty. Láhve budou vyžadovat více místa.

• Chcete-li zeleninu na zimu zmrazit v mrazáku, můžete ji nasekat najemno, nahrubo nebo jednoduše srolovat. Tady je to, jak chcete a je to pohodlné.

• Z osobní zkušenosti bych ráda doporučila na zamražení čerstvých bylinek na zimu v ledničce s mrazákem (viz foto). Proč je to tak pohodlné? Zelení zabalím do fólie pro použití 1-2krát. Cibuli stačí použít tak, abyste ji mohli přidat do polévky, aniž byste ji rozmrazili. Takové obaly se vejdou kamkoli do mrazáku, i když je zcela naplněný potravinami.

• Stačí zabalené zelené vložit do mrazáku.

Zmrazená cibule, kopr, v zimě petrželka vám svou vůní připomene léto, dodají pokrmu letní chuť a dodají vitamíny. Hlavní věc je vědět, jaké zelené a jak je správně zmrazit na zimu. Dobrou úrodu a dobrou chuť!