Kloboučky šafránového mléka jsou stejně jako mnohé jiné houby velmi zdravé: obsahují betakaroten, vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou a další důležité stopové prvky. Konzumace šafránových mléčných čepic má pozitivní vliv na imunitní a trávicí systém těla. V tomto článku vám řekneme, jak dlouho můžete ukládat čepice šafránového mléka a jak to udělat správně.
Jak skladovat čerstvé čepice šafránového mléka
Čerstvé čepice šafránového mléka bez zpracování lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den. Chcete-li prodloužit trvanlivost hub na 2-3 dny, uvařte je v osolené vodě.
Pamatovat si! Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. Špatné odrůdy, zkažené houby, plesnivé nebo nesprávně upravené zavařeniny – to vše může být fatální! K výběru a přípravě hub přistupujte s plnou odpovědností.
Zmrazení hub
Mražení slouží k delšímu uchování hub.
Zmrazení syrové. Vybírají se nejčerstvější silné houby, jsou očištěny od trosek. Silné nečistoty lze odstranit vlhkým hadříkem. Nedoporučuje se omýt houby před zmrazením (aby neměly čas absorbovat přebytečnou vlhkost), nebo to musíte udělat rychle pod tekoucí vodou. Oloupané a sušené houby se rozloží na tác tak, aby se navzájem nedotýkaly, a zmrazí se na 10–12 hodin do mrazáku. Když jsou houby dobře zmrazené a při poklepu vydávají zvuk připomínající cinkání oblázků, jsou připraveny ke skladování. Houby se přenesou do nádob nebo sáčků a uloží se do mrazničky. Po rozmrazení se houby umyjí v osolené vodě. Trvanlivost hub je 6 měsíců.
Zmrazování s předblanšírováním. Způsob pro ty, kteří chtějí ušetřit místo a zmrazit čerstvé houby na kousky. Před zmrazením se oloupané a nakrájené houby vhodí na 3–5 minut do vroucí vody, poté se voda slije a houby se přemístí do nádoby s ledovou vodou. Když houby úplně vychladnou, voda se slije. Přířezy se ukládají do kontejnerů nebo pytlů a skladují se v mrazáku.
Smažené mrazem. Mnoho žen v domácnosti zmrazí houby po předběžném smažení. Kloboučky šafránového mléka se namočí na 15 minut do osolené vody, poté se nakrájí na velké plátky a smaží se na oleji do měkka. Poté se ochladí a umístí do porcovaných sáčků nebo nádob.
Sušení hub
Jedním ze způsobů, jak houby dlouhodobě skladovat, je sušení. Sušené houby jsou vhodné pro skladování, zabírají málo místa a nevyžadují zvláštní podmínky. Z mínusů stojí za zmínku malý výnos – pouze 10-12%.
Houby se suší jak přirozeně, tak v troubě nebo ve speciálním stroji. Houby lze sušit celé nebo nakrájet na talíře.
Před přípravou na sušení se houby v žádném případě nemyjí. Silné nečistoty se odstraní vlhkou houbou. Sušené houby se před konzumací krátce namočí do slané vody, aby se odstranily případné zbytky jemných nečistot.
K sušení v troubě se houby očistí od zbytků, je-li to žádoucí, nakrájíme na kousky nebo talíře a rozprostřeme v tenké vrstvě na plech. Sušte je při teplotě +45 °C. Když houby již nejsou lepkavé, teplota se zvýší na + 75 . + 80 ° C. Dvířka trouby necháme pootevřená, aby se houby nevypařily. Pro rovnoměrné sušení a krásnou jednotnou barvu se pánev s houbami čas od času otočí. Dobře usušené houby by měly být v ohybu elastické (ne křehké nebo křehké). Pokud houby nejsou vysušené, jsou na dotek vlhké a velmi pružné.
Pro sušení přírodní cestou se houby často navlékají na nit – celé i v tyčinkách. Závit je zvolen hladký, bez klků. Nejprve se navléknou největší houby, pak menší. Výsledné “věnečky” jsou zavěšeny na dobře větraném místě, mimo zdroje vlhkosti a slunečního záření. Houby lze také sušit rozprostřením na plech pokrytý papírem. Po 5-7 dnech budou houby hotové. Houby je nutné skladovat v suchých, větraných prostorách, v pytlích odolných proti vlhkosti nebo hermeticky uzavřených skleněných dózách (suché houby velmi dobře absorbují vlhkost a pachy). Sušené houby je nežádoucí skladovat déle než 1 rok – ztrácejí chuť.
Jak uchovávat solené houby
Mnoho hospodyňek na zimu houby raději nasolí a nakládá. Jak ale nasolené čepice šafránového mléka po nakládání skladovat? Vše závisí na způsobu, jakým bylo solení provedeno. Ryzhiki se solí jak za studena, tak za tepla.
Kloboučky šafránového mléka připravené studeným mořením (ne stočené do sklenic) musíte skladovat v lednici při teplotě +3 až +5 °C. Trvanlivost – 6 měsíců. Je nutné zajistit, aby houby byly vždy v nálevu. Pokud se solanka odpařila a nepokryje všechny uzávěry šafránového mléka, musíte do misky přidat vychladlou převařenou vodu.
Pečlivě dodržujte recept na nakládání. Konzumace nevhodně upravených hub je životu nebezpečná! Pro bezpečné skladování je lepší houby sterilovat a rolovat.
Horké konzervy šafránového mléka lze skladovat 2-3 měsíce při pokojové teplotě nebo 6 měsíců v chladničce. Nezapomeňte zkontrolovat množství solanky.
Nakládaná šafránová víčka od mléka v nádobě s běžným plastovým (nylonovým) víčkem lze skladovat v chladničce cca 6 měsíců. Houby zabalené do sklenic jsou jedlé 2 roky. Jako všechny konzervované potraviny se skladují na chladném a tmavém místě.
Slané a nakládané čepice šafránového mléka se skladují ve skleněných, smaltovaných, hliněných a dřevěných nádobách nebo jiných neoxidujících nádobách.
Nakládané houby se kvůli specifičnosti procesu přípravy neskladují po dlouhou dobu. Tyto šafránové mléčné čepice by měly být spotřebovány do 1-2 týdnů po uzrání (uchovávány v chladničce). Pro delší skladování jsou houby sterilizovány, srolovány do sklenic a umístěny na chladném místě pro následné skladování.
Bez ohledu na zvolený způsob zavařování je nutné čas od času zkontrolovat barvu láku – měl by mít příjemný hnědý nádech. Pokud solný roztok velmi ztmavne, musí být produkt zlikvidován, protože takové houby jsou nebezpečné k jídlu.
Všechny druhy konzervovaných hub, zvláště ty sterilované ve slaném nálevu, je nutné sníst ihned po otevření. V lednici v otevřených sklenicích lze dlouhodobě skladovat pouze houby v silném kořeněném octovém roztoku nebo konzervované kyselinou benzoovou.
O dalších způsobech skladování šafránových kloboučků po nakládání se dozvíte v našem článku „Jak doma skladovat nasolené houby“.
Při dodržení všech skladovacích podmínek si můžete vychutnávat chuť svých oblíbených hub po celý rok. Jak jste zvyklí skladovat čepice šafránového mléka? Podělte se o své příběhy a zkušenosti v komentářích!
Text: Anastasia Doroshenko
Ne všichni milovníci hub vědí, že čerstvé čepice šafránového mléka lze na zimu snadno zmrazit. To je ale skvělá příležitost, jak si užívat přírodní dary po celý rok. Často se houby jednoduše umyjí, vloží do sáčků a pošlou do mrazáku. Tato metoda však není vhodná. Aby se co nejvíce zachovaly blahodárné vlastnosti a vzhled plodnic, je důležité je správně zpracovat a uložit do mrazáku.
Houbová příprava
Sklizená plodina se rozloží na stůl a roztřídí se podle velikosti. Pro zmrazování se používají malé a střední vzorky. Velké houby se obvykle smaží. Po roztřídění produktu začnou zpracovávat:
- Noha je odříznuta o 2 cm a očištěna od písku.
- Pomocí ostrého nože se odstraní poškozené úlomky.
- Z klobouků se odstraní ochranná fólie (u mladých jedinců je povoleno ji ponechat).
- Chcete-li se zbavit podestýlky a hmyzu, houby se namočí do studené vody po dobu 5-10 minut.
- Houby se opláchnou pod vodou a poté se položí na papírové ubrousky, aby se vysušily.
Po těchto krocích jsou houby připraveny ke zmrazení podle konkrétního receptu.
Help. Období masového růstu hub je od konce června do poloviny srpna. Druhá vlna připadá na konec srpna a pokračuje až do poloviny září. Často rostou ve velkých skupinách (koloniích).
Zmrazení syrových hub
Předem připravený produkt je umístěn v tenké vrstvě na podnos a odeslán do mrazničky po dobu 5-6 hodin. Poté se houby vloží do sáčků a pošlou do mrazáku. Tato metoda zachová tvar křehké cameliny.
Jak zmrazit vařené čepice šafránového mléka?
Tato metoda je populární díky mnoha výhodám:
- vařené suroviny se zbaví většiny tekutiny;
- tělo houby se stává elastickým a zabírá méně místa;
- vzhled houby je zachován;
- zmrazený polotovar zkracuje dobu vaření;
- vařené mražené houby lze použít jako náplň do koláčů, knedlíků, lze je smažit, dusit s bramborami atd.
Přečtěte si více Jak zmrazit zelené fazolky
Připravené houby se vloží do hrnce, naplní se vodou, osolí se podle chuti, přikryje se pokličkou a zapálí se. Pěnu je nutné z povrchu pravidelně odstraňovat. Kloboučky šafránového mléka se vaří 15–20 minut, poté se tekutina slije a houby se omyjí a umístí do cedníku, aby vypustila vodu. Kloboučky šafránového mléka položte na papírový ubrousek, aby vychladly a osušily.
Důležité! Pokud se uzávěry šafránového mléka usadí na dně pánve a objeví se specifická houbová vůně, je pokrm připraven.
Po vychladnutí a usušení plodnic se vloží do sáčků a pošlou do mrazáku.
Mražené houby smažené
Tuto metodu je vhodné použít, když je hodně hub a v mrazáku je málo místa. Po tepelné úpravě se objem surovin zmenší téměř na polovinu.
- Připravené houby se nasekají a vloží do hluboké pánve, přikryjí víkem a umístí na střední teplotu.
- Během smažení výrobek pustí šťávu. Jakmile se tekutina uvaří, sejměte víko a misku promíchejte.
- Když se šťáva odpaří, přidáme olej a nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte, dokud nebude hotový.
- Miska se ochladí, umístí do nádob a umístí do mrazničky.
Správné skladování a odmrazování
Stává se, že houby po rozmrazení získají hořkou chuť. K tomu dochází v důsledku nedodržení doby použitelnosti produktu. Syrové mražené šafránové mléčné čepice se skladují po dobu 10 měsíců, vařené nebo smažené – ne déle než 6 měsíců.
Je důležité produkt správně rozmrazit. Doporučuje se používat čepice šafránového mléka bez předchozího rozmrazování. Pokud je nutné houby rozmrazit, mělo by to být provedeno postupně: nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě.
Varování! Za žádných okolností by se šafránové uzávěry mléka neměly rozmrazovat ve vodě. Tímto způsobem ztratí svůj tvar a atraktivní vzhled.
Existuje několik způsobů, jak připravit čepice šafránového mléka na zimu: zmrazené syrové, vařené nebo smažené. Dary lesa si tak dlouho uchovají svou chuť, vůni a blahodárné vlastnosti. Mražení nevyžaduje speciální dovednosti ani peníze, navíc ušetří čas na budoucí přípravu kulinářských specialit.
