Sezóna sběru bobulí se blíží. Na cestě jsou maliny – královna mezi bobulemi. Je lídrem v oblasti chuti i zdravotních výhod. Zmrazit maliny znamená zajistit vaší rodině lahodné chvíle spolu s vašimi oblíbenými dezerty, kompoty, želé, omáčkami a tuctem dalších chutných jídel. I takové přípravy na zimu je potřeba udělat, abyste měli doma vždy zásobu oblíbeného léku proti nachlazení. Zmrazování bobulí není složitý proces, ale vyžaduje dodržování všech pravidel, jinak nemusí být výsledek uspokojivý.
Přípravná fáze
Prvním úkolem je vybrat ty správné maliny. Zde jsou důležité následující parametry:
- Velikost. Čím větší maliny, tím menší semena. Je pozoruhodné, že velikost bobule neovlivňuje chuť bobule.
- Chuť. Ideálně byste zkusili maliny – alespoň jednu bobule.
- Integrita a svěžest. Pokud máte v plánu připravit si na zimu malinové pyré, můžete si koupit trochu drcené. Ale pokud je to celé, nestojí to za to; je lepší koupit celé elastické bobule.
- Barva. Nemá žádný zvláštní význam a není ukazatelem chuti nebo zralosti. Různé odrůdy mají různé barevné nuance. Vše je o individuálních chuťových preferencích.
Kolik malin si mám koupit, abych je zmrazil? I toto je individuální. Pokud to velikost mrazničky umožňuje, připravte několik kilogramů v různých typech a nádobách. Ale nezapomeňte nechat prostor pro malinové „přátele“: jahody, třešně, borůvky a tak dále.
Diskutabilní otázkou je, zda se mají bobule před zmrazením umýt. Pokud budete maliny skladovat v mrazáku běžné lednice, je lepší je umýt. Mraznička vám však umožňuje zmrazit suché bobule, protože teploty nad -20 stupňů zabíjejí bakterie a činí produkt bezvadným z hlediska bezpečnosti potravin.
Způsoby skladování
Kdo by si nemiloval vychutnat čerstvé maliny – aromatické, s jedinečnou charakteristickou chutí? Věřte mi, že bobule zmrazené podle všech pravidel si zachovají všechny své prospěšné vlastnosti, vitamíny a chuť. Zde je několik pohodlných způsobů, jak zmrazit celé bobule:
Celé bobule v sáčku
- Vytřiďte listy, palice a další cizí inkluze.
- Vložte po částech 300–400 gramů do běžného plastového sáčku nebo speciálního sáčku na zip (výhodnější je druhá možnost). Pokud používáte obyčejný, zkuste z něj vyfouknout všechen vzduch a pro jistotu ho zabalte do jiného sáčku nahoře.
- Vložte sáčky do tvrdé nádoby do mrazáku nebo mrazáku.
- Po čekání na úplné zmrznutí produktu vyjměte nádobu (nebo nádoby).
Nastrouhaný s cukrem
- Maliny v případě potřeby protřiďte a omyjte (není to nutné, ale je lepší, pokud bobule obsahují hodně písku nebo jiné nečistoty).
- Podle chuti přidáme krystalový cukr. Klasický proporce je jedna ku jedné, ale někomu to může připadat příliš ulítlé. Tip: Podle chuti rozmixujte ponorným mixérem na pyré, po troškách přidávejte cukr a ochutnávejte. Pokud jsou maliny kyselé, možná budete potřebovat více krystalového cukru. Na přání můžete připravit i „čisté“, neslazené pyré.
- Připravte si plastové nádoby. Mohou to být jednorázové krabice vyrobené z tenkého plastu – takový, jaký používají k vaření v supermarketech. Fungovat budou i nádoby s víkem. Jediná podmínka: nádobí musí být průhledné. Takže později, když vyjmete obrobek, můžete okamžitě určit, co přesně je v nádobě.
- Do krabiček vložte maliny a cukr, nahoře od okraje nechte pár centimetrů prázdných.
- Nádoby s pyré umístěte na polici pro rychlé zmrazení, zmrzlé je uložte do skladu.
- V nádobách můžete skladovat i celé bobule.
Zajímavý způsob – „malinový med“
V chladném a chladném období je to prostě nenahraditelný lidový lék. Na přípravu to není vůbec složité. Poměr: 1 díl tekutého květového medu na 5 dílů připravených tříděných malin. Existují dva způsoby přípravy: pomocí tyčového mixéru nebo pomocí mačkače na brambory. Ve druhém případě bude směs méně homogenní a budou cítit kousky bobulí. Připravené malinovo-medové pyré je lepší zamrazit po malých porcích v malých sáčcích, aby bylo vhodné jeden vyndat a připravit aromatický čaj pro celou rodinu.
V nádobách na led
Ke stejnému účelu – přidávání do horkých nápojů – můžete malinové pyré zamrazit ve formách na led. Můžete ho připravit s cukrem i bez něj. Můžete použít silikonové formy nebo speciální celofánové sáčky na led, které lze snadno zakoupit v supermarketu.
Pár slov o výhodách
Pokud stále pochybujete o tom, zda se vyplatí udělat si zásobu bobulí, zde je několik argumentů ve prospěch mražení malin:
- výrobek obsahuje vitamíny C, B, PP, A, E, D, vlákninu, ovocný cukr;
- obsahuje draslík, fosfor, vápník, jód, stroncium, zinek, chrom a hodně železa;
- má antipyretické, protizánětlivé, diaforetické vlastnosti – účinný proti chřipce a nachlazení;
- při zmrazení jsou zachovány maximální výhody – na rozdíl od přípravků ve formě kompotů nebo džemu;
- Bobule jsou ve stravě nepostradatelné! Bez obav jej mohou používat i ti, kteří aktivně hubnou. Maliny mají nízký glykemický index a lze z nich připravit nízkokalorické dezerty. Lahodné želé z pyré můžete vyrobit například přidáním želatiny nebo agaru.
Jak rozmrazit
Za žádných okolností by se mražené bobule připravené doma neměly podrobovat šokovému rozmrazování v mikrovlnné troubě. Tím se z ní stane nevkusná kaše s pochybnou chutí.
Obrobek vyjmutý z mrazničky byste neměli zalévat vařící vodou – výsledek bude úplně stejný jako po mikrovlnné troubě.
Nejlepším způsobem je šetrné přirozené rozmrazování. Chcete-li získat celé bobule, vyjměte zmrazené z komory, vložte je do nádoby a položte ji na polici chladničky. Po pár hodinách si můžete pochutnat na malinách.
V létě samozřejmě příprava lesních plodů, zeleniny a ovoce doma na zimu zabere spoustu času, ale v zimě s sebou každé snědené bobule nese velké zásoby cenných vitamínů, které tělo potřebuje k boji s viry a mikroby.
Nejprve několik užitečných tipů pro zmrazení, které platí pro všechny metody.
- Prát či nemýt? Nemyjte! Pokud ho vyperete, skončíte v nejhorším případě s nepořádkem nebo v lepším případě zmrzlým, který budete muset rozbít nebo rozmrazit v jednom kuse. Všechny potenciálně nebezpečné bacily, bakterie a další potíže umírají, stejně jako všechno živé, při nízkých teplotách.
- Nepoužívejte mačkané, včerejší nebo přezrálé – pustí šťávu, ztmavne, v lepším případě se peckovice rozpadnou.
- Čím čerstvější bobule, které padne do vašich rukou, tím lépe. Nesnažte se zmrazit zcela zralé bobule – určitě se „rozšíří“ a ztratí svůj tvar.
Metoda 1 – v balení
- Bobule třídíme od kousků listů, odpadků a náhodného hmyzu. Maliny dáme zamrazit po malých porcích – asi jednu sklenici.
- Maliny nasypte do malého sáčku od trička a zavažte jej na uzel.
- Poté již uvázaný pytel vložíme do druhého stejného druhu. Znovu pevně zavažte a nechte v obou sáčcích trochu vzduchu.
- Připravené porcované balíčky s celými malinami můžete na zimu zamrazit v malých vaničkách, dokud bobule úplně nezmrznou. Sáčky je potřeba nechat mírně nafouknuté, vzduchem – tak dosáhneme maximálně ideálního nezničitelného vzdušného prostoru, aby se maliny při skladování v mrazáku při mrazení na zimu nepomačkaly,
- Sáčky pak můžete bez táců položit na police pro uchování mražených potravin v mrazáku – vydrží dobře celou zimu a zůstanou čerstvé a celistvé.
Metoda 2 – šťouchané s cukrem
- Čerstvé maliny vytřiďte, ale nemyjte.
- V misce použijte šťouchadlo na bramborovou kaši a rozmačkejte všechny bobule.
- Přidejte krystalový cukr a dobře promíchejte. Nechte 15 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Nejpohodlnější je zmrazit drcené maliny po malých porcích v plastových sáčcích. K tomu přikryjte malou nádobu (misku) dvěma sáčky zasunutými do sebe.
- Přímo do mísy nasypte 1-2 odměrky drcených malin s cukrem.
- Nejprve pevně zavažte jeden sáček. Poté svážeme druhý.
- Sáčky s drcenými malinami vložte do mrazáku na polici pro rychlé zmrazení. Po nějaké době přendáme drcené maliny na zimu zmražené do mrazáku do police k dlouhodobému uskladnění.
Metoda 3 – Malinový med
Dalším způsobem, jak správně zamrazit maliny na zimu, je smíchat je s medem. Musíte vzít 5-6 dílů připravených bobulí s 1 dílem medu a vše spojit. Do malé nádoby se vloží sáček, nalije se směs malina a med, a když zmrzne, sáček se vyjme, zabalí a uloží do této „cihly“. Je vhodné, že nádoby lze znovu použít a tvar je optimální pro mrazničku.
Proč mrazit maliny?
- Maliny jsou bohaté na přírodní cukry – fruktózu, glukózu, pentózu; obsahují organické kyseliny nezbytné pro člověka – vinnou, jablečnou, salicylovou, citrónovou; nasycený vitamíny různých skupin – C, A, B.
- Maliny obsahují i mnoho dalších látek, které příznivě působí na organismus.
- Díky kyselině salicylové mají bobule antipyretický a protizánětlivý účinek.
- Maliny jsou v jídelníčku hubnoucích nepostradatelné! Díky nízkému glykemickému indexu, mírnému projímavému a čistícímu účinku, schopnosti stimulovat tvorbu žluči a snižovat hladinu cholesterolu, tato bobule podporuje hubnutí!
