Zkušené hospodyňky nezmrazují mleté maso spolu s cibulí – a je to tak správně. Existuje jen několik výjimek, kdy je to přijatelné. Prozradíme vám, proč to s jídlem nedělat, k čemu to může vést a jaké východisko lze v takové situaci najít. Obvykle se mleté maso zmrazuje po rozdělení na porce, takže v případě potřeby by nebylo nutné rozmrazovat všechno maso. Trik vám umožní ušetřit spoustu času stráveného v kuchyni a rychle připravit řízky k večeři.
“Ale co jsou to za řízky bez cibule a dalších přísad?” – může nastat myšlenka před vložením mletého masa do mrazáku.
Pokud totiž dáte zkroucené maso po smíchání s cibulí do mrazáku, můžete chuť masa zničit.
Důvodem je cibulová šťáva a nevyhnutelná chemická reakce. Navíc v důsledku mrazení utrpí i samotná zelenina, která po rozmrazení ztratí chuť. Proto by se mleté maso mělo zmrazovat výhradně v čisté formě, bez potravinářských přísad. V případě potřeby můžete řízky vařit a zmrazit, ale skladování takových polotovarů déle než 2 týdny se nedoporučuje. Až na výjimky lze mleté maso s cibulí zmrazit pouze na knedlíky, karbanátky, karbanátky a další polotovary, které se připravují bez předchozího rozmrazování.
Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Jak chutně upéct hrušku se sýrem: pokrm, který ocení gurmáni
Na co se musí připravit každý, kdo dolary skladuje: vysvětlil odborník
Odborník na výživu říká, jak se vyhnout kocovině
Touha po určitých potravinách: co to znamená?
Co dělat, když se sádlo nedá žvýkat: 2 způsoby, jak ho rozpustit v ústech
Výhody omelety se slaninou: kdo by měl takové jídlo zařadit do svého jídelníčku
Hlavní novinky
Lidová znamení pro 24. března 2024: začátek léta bude deštivý
Co si znamení zvěrokruhu myslí o vztazích: koho potřebují pro šťastný život
Šéfkuchař vysvětluje, jak uvařit vejce, aby nepraskla a dala se snadno oloupat.
Kombinace produktů: jdou mléko a vejce dohromady?
Ředkvičky: k čemu jsou dobré, které koupit a co z nich uvařit
Rafinovaný nebo nerafinovaný: který olej je zdravější – co o tom říkají odborníci na výživu
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Je velmi vhodné zmrazit mleté maso s cibulí pro budoucí použití. Jednou strávíte čas přípravou a do měsíce rychle připravíte řízky, karbanátky, zelňačky, boloňskou omáčku na těstoviny, koláče a koláče s masovou a rybí náplní. Málokdo se ale zamyslí nad tím, jak moc mražení s cibulí kazí chuť masa. Profesionální kuchaři doporučují přidávat ho bezprostředně před vařením. V opačném případě může pokrm vyvinout nepříjemnou chuť a vůni.
Je to možné nebo ne?
Zmrazování mletého masa s cibulí je nežádoucí. S masem vstupuje do oxidační reakce a hmota rychle mizí. Čerstvá cibule navíc zmražením ztrácí strukturu, charakteristickou ostrost a vůni. Polotovar se ukáže jako bez chuti, s „vůní“ zatuchlé zmrazené cibule. “Ale co knedlíky a další hotové potraviny z obchodu?” budou se ptát mnozí. Obsahují také cibuli. Ve skutečnosti je to tak. Existuje však několik důležitých „ale“:
- Polotovary se nerozmrazují, ale okamžitě vaří. Hmota nemá čas se zhoršit.
- Prodejní polotovary se zmrazují rychle a při nízké teplotě – -18 stupňů. V běžných mrazničkách je teplotní režim jiný – pouze -12 stupňů.
- Většina polotovarů obsahuje zhnědlou cibuli, která se lépe konzervuje a neoxiduje maso. A do průmyslového mletého masa téměř vždy dávejte konzervační látky.
Co třeba mletá ryba s cibulí?
Absolutně jakékoli mleté maso je lepší zmrazit v čisté formě, bez cibule. Mleté ryby nejsou výjimkou. Sama snáší mražení hůř než maso. Vlákna po rozmražení naberou hodně vlhkosti a hmota ztrácí už tak malou lepivost. Kotlety z něj se získávají suché, drobivé, ne šťavnaté.
Profesionální kuchaři doporučují používat pouze čerstvé mleté ryby. Je stočený z ryby, která nebyla zmrazená a napuštěná smetanou.
Cibule dodává mletému masu šťavnatost a pikantní chuť.
Pokud je stále rozhodnuto přidat cibuli předem .
Mnozí nejprve zkroutí maso nebo ryby s cibulí a teprve potom přemýšlejí: je možné takové mleté maso zmrazit? Ale ani tato situace není beznadějná. Před zmrazením z něj připravte řízky, knedlíky nebo jiné polotovary. Chuť vařených pokrmů pak neutrpí. Připomeňme, že zmrazené polotovary se připravují bez rozmrazování na mírném ohni.
Pokud cibule ještě nebyla přidána, ale opravdu chcete, doporučujeme ji nejprve orestovat. Na pánev nalijeme trochu oleje a na mírném ohni při 120 stupních 15 minut podusíme cibuli. V této podobě při zmrazení prakticky nezmění svou konzistenci a chuť pokrmů bude trpět mnohem méně.
Takže za jakých podmínek můžete zmrazit cibuli s mletým masem:
- Připravte z něj polotovary, které nevyžadují rozmrazování: knedlíky, karbanátky, klobásy, karbanátky atd.
- Na oleji nejprve zpěníme cibuli.
Jak správně zmrazit mleté maso?
K mletému masu se hodí pouze čerstvé maso a ryby. Před zpracováním je výrobek očištěn od povrchových nečistot, odstraněny kosti. Nemůžete se uchýlit k namáčení. Produkt je rozdrcen (mlýnek na maso, mixér nebo nůž) a sklizen v čisté formě nebo s přídavkem sádla. Mleté maso z různých druhů masa je považováno za nejchutnější: 700 g hovězího boku a 300 g vepřové plecnice, 1600 g jehněčí plec a 400 g vepřové krkovice, 500 g hovězí zadnice a vepřové plecnice, 600 g dřeň z kuřecích stehen a 400 g králičího řízku. Po uvaření se mleté maso rozdělí na porce a podrobí rychlému zmrazení při teplotě -12–18 stupňů.
Kdy přidat cibuli?
Na samém konci, těsně před vařením. Cibule se přidává do mletého masa pro šťavnatost. Pokud maso nebo ryby stojí v cibulové šťávě alespoň 1 hodinu, začnou marinovat. To negativně ovlivní výslednou konzistenci pokrmu. Podle pravidel se mleté maso nejprve smíchá s ledovou vodou a pojivy: prošlý chléb, dýně, bulgur, smetana. Poté se ochladí a vyšlehá. Teprve poté se zavádí cibule a koření.
Jak přidat cibuli bez mlýnku na maso?
Odpověď je zřejmá – nejprve nakrájejte a poté smíchejte s hotovým mletým masem. Pro mletí můžete použít struhadlo s velkými otvory, mixér nebo sekat ostrým nožem ručně. A pokud je cibule po orestování, stačí ji propasírovat přes síto – a vznikne homogenní voňavá kaše.
Jak dlouho mleté maso vydrží?
Ryby i domácí mleté maso (bez konzervantů) lze skladovat v mrazáku nejdéle 3 měsíce při teplotě -18 stupňů. Při teplotě -12 stupňů by měl být přípravek spotřebován do měsíce. V chladničce je trvanlivost mletého masa 12 hodin, ryby – 6 hodin, drůbež – 5 hodin.
Mnozí se nechtějí obtěžovat vařením a zanedbávají pravidlo přidání cibule do mletého masa bezprostředně před vařením. Je mnohem snazší s ním předem zakroutit maso nebo ryby. Často se hmota před zmrazením také osolí, opepříme, dochutí mlékem. Tento přístup však vždy ovlivňuje chuť pokrmů. Někteří toto zhoršení nezachytí. Ale rozdíl tam opravdu je. Doporučujeme vám zmrazit mleté maso podle technologie a poté porovnat chuť řízků z „rychlé“ přípravy a té správné. Pochopitelně vyhrají řízky, do kterých byla cibule přidána krátce před smažením a ne před zmrazením.
- Světlá maličkost: paprika v receptech na lahodná a zdravá jídla
- Úvod do celeru: jak ho jíst a kam ho přidat
