Téměř každý fanoušek „tichého lovu“ se zabývá sklizní ropy na zimu. Jsou solené, sušené, nakládané. Nejjednodušší je ale motýly zamrazit, abyste si tu báječnou chuť lesních dárků mohli užívat až do další sezóny. Právě tato metoda vám umožňuje ušetřit všechny užitečné a výživné vlastnosti produktu a také ušetřit čas a úsilí při vaření.
Pro zkušeného houbaře je důležité nejen sběr, ale také správné zpracování lesní úrody.
Kde hledat motýly
Máslovník lze s klidem označit za nejbezpečnější houbu v našich lesích. Přítomnost charakteristického mastného krytu na hnědém klobouku pomáhá i začínajícím amatérským houbařům přesně identifikovat tuto jedlou houbu.
Sklizeň vrcholí v září. Ale v závislosti na povětrnostních podmínkách ji najdete od poloviny června. V létě byste však neměli počítat s velkými objemy.
Optimální doba sběru je brzy ráno. Maslyata rostou hlavně v borových nebo smíšených lesích. Mezi listnáči jsou méně časté a téměř vždy se ukáže, že jsou červivé.
Sběr hub by měl být prováděn na místech nacházejících se daleko od měst, silnic, továren, továren a zemědělských pozemků.
Hlavními rozlišovacími znaky cenné jedlé houby jsou mastný film na houbovitém klobouku a hustá (ne dutá) noha
Nedoporučuje se je sbírat po delších vydatných deštích. Klobouk, který má houbovitou strukturu, nenasytně absorbuje vlhkost, což vede k rychlému znehodnocení produktu a ztrátě chuti a estetických vlastností.
Jaké oleje jsou vhodné pro zmrazení
Takže jste nasbírali plný košík a rozhodli jste se motýly na zimu zamrazit v mrazáku. Ne každá houba je ale pro tento způsob skladování vhodná. Abyste neztráceli čas zbytečně a nebyli zklamáni výsledkem, začněte nejprve třídit:
- Oddělte červivé, přerostlé, staré, poškozené a podmáčené plodnice. Takové vzorky se nedoporučuje zmrazovat. Některé z nich lze okamžitě použít na vaření, jiné je lepší rovnou vyhodit.
- Vyberte čisté houby. Ty, na kterých ulpělo hodně zeminy, písku a rostlinných zbytků, je složte zvlášť.
- Odkládejte velké od malých.
Při sklizni se houby opatrně krájí nožem nebo se kýta vykroutí ze země.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit olej doma. Je lepší je všechny vyzkoušet, abyste si v budoucnu vybrali tu nejlepší možnost.
Příprava surovin
Nejprve pečlivě prohlédněte nohy a klobouky, zda nemají červí díry. Dávejte pozor na barvu klobouku zespodu – měla by být žlutá! U velkých exemplářů se doporučuje uříznout nohu a nalomit klobouk uprostřed, abyste snadno identifikovali červivé a zkažené plody.
Povinná podmínka: je nutné odstranit fólii z horní části klobouku nožem. Takže odstraníte oku neviditelné nečistoty a odstraníte přebytečnou hořkost.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Během čištění se fólie odtrhne nožem od okrajů klobouku a stáhne se k sobě
V případě znečištění zeminou nebo pískem se plodina obvykle omývá pod tekoucí vodou a suší se na papírové utěrce. Pokud tímto způsobem není možné špínu smýt, je třeba suroviny na několik hodin namočit do osolené vody (lžička soli na litr vody). Poté opatrně vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Ale po takovém zpracování se surové zmrazení nedoporučuje.
Hlavní metody zmrazení syrového másla
První způsob funguje skvěle. pro malé mladé houby:
Nastavte mrazák na maximum. Počkejte, dokud teplotní čidlo neukáže minimální teplotu. Mezitím vyberte nejmenší, nejúhlednější a nejvíce celé houby. Nožem opatrně odstraňte fólii z klobouku, očistěte nohy. Před čištěním ani po něm se nemusí mýt.
Pokud je vaše mraznička vybavena košem, použijte jej. Pokud takový koš není, vezměte si běžné prkénko a položte na něj houby v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Udržujte je v komoře při nejnižší možné teplotě po dobu alespoň 30 minut.
Po dokončení procesu zmrazování rychle nalijte produkt do sáčku nebo nádoby a vraťte do mrazničky. Nezapomeňte otočit termostat zpět na původní úroveň.
Mladé silné houby si dobře udržují svůj tvar a v budoucnu, po předchozím vaření, je můžete použít k ozdobení pokrmů.
Takové přířezy se doporučuje skladovat v nádobách, aby nedošlo k poškození celistvosti syrových plodnic. Kromě toho je snadné z takových nádob ve správný čas získat několik úhledných hub na ozdobení pokrmu.
Často se používá druhý způsob pro sklizeň velkých exemplářů. Zmrazit je celé není příliš pohodlné. Připravené houby se proto nakrájí na kousky o velikosti asi 2-2,5 cm, poté je můžeme zmrazit, jak je popsáno výše, nebo dát čerstvé do nádoby a zmrazit v ní celou várku najednou.
V případě potřeby lze klobouky a nohy sklízet samostatně
V budoucnu je takový produkt vhodný pro realizaci téměř jakýchkoli kulinářských nápadů – po rozmrazení se nakrájené suroviny vaří, nakládají, solejí atd.
Zmrazování polotovarů
Polotovary se pohodlně ukládají do pytlů. V mrazáku tedy zaberou minimum místa.
Nejoblíbenější možností je zmrazení vařených hub. Umožňuje zpracovat veškeré ovoce, které bylo nutné v procesu přípravy umýt a dokonce namočit. Protože je poté téměř nemožné odstranit přebytečnou vlhkost, je nejlepší je ihned vyvařit. Máslo se obvykle vaří dvakrát. Poprvé se dobře vaří po dobu 15 minut v čisté sladké vodě, přičemž se neustále odstraňuje výsledná pěna. Dále se houby hodí do cedníku a umyjí se pod tekoucí vodou. V samostatné pánvi připravte vývar rychlostí 1 litr vody na 500 g surovin. Pro uvedený objem budete potřebovat lžičku soli a koření: bobkový list, pepř a další (podle chuti). Když se vývar vaří, vložte do něj houby a vařte dalších 5 minut. Poté jsou vhozeny zpět do cedníku. V závislosti na objemu kapalina vyteče od 10 minut do hodiny. Během této doby houby trochu vychladnou a uschnou.
Během procesu vaření ztratí máslové ořechy až 2/3 svého původního objemu.
Uvařený polotovar zůstane jednoduše zabalený do sáčků a vložen do mrazáku. Pro ty ženy v domácnosti, které chtějí ušetřit čas na následné vaření, doporučujeme věnovat pozornost recept na různé houby:
Základní ingredience: vařený hřib, vařená rýže, vařený kuřecí řízek, čerstvá paprika, bylinky – složení a poměry si vyberte podle svých osobních preferencí chuti.
Příprava: všechny produkty nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti, promíchejte v hrnci, rozložte obrobek po částech (ne více než 0,5 kg) do sáčků a zmrazte.
Z takového sortimentu můžete rychle připravit různá jídla: smažit s přidáním cibule a bylinek, používat v polévkách, sloužit jako příloha nebo jako samostatný salát.
A poslední možnost je zmrazení hub. Vařené máslo by mělo projít mlýnkem na maso nebo nasekáno v mixéru, zabaleno do sáčků a umístěno do mrazničky.
Takovýto polotovar lze později použít na smažení, dušení, plnění koláčů, knedlíků, palačinek apod.
Hotové mleté maso je výhodnější balit do malých nádob – po porcích určených pro jeden pokrm
Smažené máslové ořechy se nedoporučuje zmrazovat, protože po rozmrazení se chuť produktu příliš změní.
Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že houby nelze znovu zmrazit! Proto se nedoporučuje balit je více než 150 g na nádobu. Ještě méně je lepší. Takové objemy se rychle rozmrazují a používají najednou. V případě potřeby stačí vyndat 2-3 pytle přířezů najednou.
Zde je několik jednoduchých způsobů, jak uložit podzimní dárky do příští sezóny.
Video
Zkušení houbaři sdílejí svá tajemství mražení na zimu doma v následujících videích:
Veronice Lapinské
Přestěhoval jsem se z dusného města na vesnici a sním o tom, že tu zůstanu navždy. Jelikož jsem velmi líný zahradník, snažím se svou práci co nejvíce zjednodušit s využitím všech bezpečných výdobytků vědy a techniky. Školením veterinář. Plánuji mít spoustu různých živých tvorů: od červů po koně.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.83 (6 hlasů)
Víš, že:
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Chutné, chutné. Hýčkejte sebe a svou rodinu houbovými pokrmy! Jak zmrazit hřib na zimu? Velmi jednoduché! Existuje několik metod a každá z nich má své výhody a nevýhody. Řeknu vám všechny podrobnosti. A mimo sezónu máte zaručeno lahodné menu s „lesním masem“.
Autor receptu
Jak zmrazit hřib na zimu
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 75 % 3 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 25 % 1 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak zmrazit hřib na zimu v mrazáku? Připravte si naši jedinou surovinu – máslo. Máslové houby jsou docela čisté a velmi chutné a samozřejmě je nelze prostě připravit pro budoucí použití, abyste si v chladné zimě mohli připravit pokrm s opravdovou vůní lesních hub. Nejlepší je vzít malý hřib a ne červivý. Při sběru hub odřízněte houbu nožem a mycelium nechte v zemi. Houby roztřiďte, odstraňte listy a přebytečné zbytky.
Krok 2:
Houby opláchněte a nezapomeňte je dobře osušit. Máslové ořechy lze loupat odstraněním hnědé slupky nahoře, ale já to zpravidla nedělám. Udělat to nebo ne – vyberte si sami.
Krok 3:
Velké houby nakrájíme na 2-3 díly, malé necháme vcelku. Existují dvě možnosti zmrazení hub: mohou být zmrazené syrové nebo vařené. Pokud zmrazujete houby syrové, umístěte je v tomto okamžiku do nádob s víkem nebo mrazicích sáčků. Myslete na to, že pokud jsou houby zmrazené syrové, budou držet tvar a zaberou v mrazáku mnohem více místa, než když jsou houby vařené.
Krok 4:
Pokud se rozhodnete uvařené houby zmrazit, dejte vařit vodu do hrnce, osolte. Pomocí slané vody vypudíte i případné červy přítomné v houbách.
Krok 5:
Jakmile se voda vaří, vložte do ní houby.
Krok 6:
Vařte na mírném ohni za stálého sbírání pěny asi 15 minut.
Krok 7:
Poté houby dejte na síto, propláchněte studenou vodou a nechte másla úplně vychladnout. Během této doby z nich odteče přebytečná voda. Houby jsou připraveny ke zmrazení.
Krok 8:
Mrazit můžete v plastových nádobách s víkem nebo ve speciálních mrazicích sáčcích. V obalech samozřejmě zaberou mnohem méně místa než v kontejnerech, takže je mrazím v obalech. Houby naaranžujte v takovém množství, aby vystačily na jednu porci, protože rozmražené houby nelze znovu zmrazit.
Krok 9:
Uzavřete sáčky a dejte do mrazáku. Je vhodné zmrazit produkty v turbo režimu při dostatečně nízké teplotě -18-20 gr.
Krok 10:
Takto vypadají mražené máslové houby, zmrazené syrové. Mražené houby rozmrazujte postupně, nejprve v lednici a teprve potom při pokojové teplotě. Přečtěte si o složitosti rozmrazování v samostatném článku na konci receptu. Dobrou chuť!
Na doma zmrazené balíčky je velmi vhodné udělat štítky, kde označit, co a kdy je zmrazeno (pište tužkou, protože může vytéct inkoust z pera). Dobu použitelnosti tak budete jistě znát a v plném mrazáku snadno najdete to, co potřebujete.
Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
