Skuteční houbaři vědí, že úroda netrvá rok od roku, a pokud vás v letošní sezóně příroda štědře obdařila velkým množstvím hub, musíte si je udělat pro budoucí použití. Motýli jsou lesní houby s houbovitou strukturou. Chuť je velmi jemná a vhodná pro jakýkoli způsob vaření.
Na rozdíl od uměle pěstovaných hub mají lesní obyvatelé silnější houbovou vůni a chuť. Pryskyřičná látka, kterou obsahují, blahodárně působí na pacienty trpící dnou a také snižuje počet častých bolestí hlavy. Zmrazování hřibů na zimu je vynikající způsob, jak zpracovat houby pro chladné počasí. Jak to udělat správně doma?
- Výhody a nevýhody mraženého másla
- Příprava hub na zmrazení
- Jak správně zmrazit hřiby
- Čerstvé
- Vařený
- Smažená
- Pravidla a jemnosti zmrazení
Výhody a nevýhody mraženého másla
Pokud se sklizeň ukáže být docela působivá, většina žen v domácnosti doporučuje použít několik metod pro domácí sklizeň lesního másla. Mezi nimi:
- moření a konzervování;
- sušení;
- zmrazení.
Marinované houby jsou skvělým předkrmem. Tato másla vydrží ve sklenici mnoho let a budou chutným doplňkem každého pokrmu. Přítomnost octa však způsobuje, že tento přípravek není příliš užitečný, a vzhledem k tomu, že houby jsou již pro žaludek poměrně těžkým produktem, příměs kyseliny octové způsobuje, že pokrm je destruktivní pro gastrointestinální trakt. Dlouhá doba tepelné úpravy při teplotě 100 stupňů navíc ničí mnoho prospěšných vlastností másla.
Sušený hřib je skvělý způsob, jak uchovat prospěšné látky houby, ale je to poměrně pracný proces. K přípravě tímto způsobem je lepší vzít malé mladé houby, shromážděné ne více než před 3-4 hodinami. Samotný proces sušení je poměrně zdlouhavý, rozdělený do tří fází, kdy se houby nejprve suší při jedné teplotě, pak se zvyšuje a po nějaké době zase snižuje.
Mražené lesní houby jsou poměrně rychlou a zdravou variantou přípravy. Pokud je to žádoucí, můžete uložit všechny vitamíny, přijít s lahodným polotovarem nebo náplní na koláč. Snad jedinou nevýhodou tohoto způsobu přípravy je neustálý nedostatek místa v mrazáku.
Trénink
Před zmrazením by měly být houby pečlivě připraveny. Příprava je zcela jednoduchý postup a zahrnuje několik fází.
- Pro začátek jsou houby pečlivě tříděny.
- Z hřibu se opatrně odstraní vrchní fólie z uzávěru, stonek se očistí a nařeže. Pokud je houba červivá (identifikována malými tečkami-kanálky, které lze vidět na řezu klobouku nebo stonku), je lepší ji vyhodit. Pomocí rukojeti nože a poklepáním na klobouk houby odstraňte přebytečný písek nebo piliny.
- Během čištění lze houby třídit na malé a velké.
- Další postup závisí na způsobu zmrazování. Houby buď necháme tak, jak jsou, nebo je namočíme a omyjeme.
Zmrazovací metody
Existují minimálně tři způsoby, jak si máslo doma zmrazit. Každý je dobrý svým způsobem a bude vhodný pro jakýkoli účel.
Zmrazený čerstvý hřib
Plusy: rychlé a pohodlné, po čištění není třeba omývat, mražené houby lze před rozmrazováním dobře umýt v teplé vodě. Zachovává maximum živin
Nevýhody: v lednici zaberou hodně místa, takže při nedostatku místa se máslové ořechy zmrazují po malých porcích.
Chcete-li čerstvé hřiby zamrazit na zimu, stačí oloupané houby vložit do sáčků a dát do mrazáku.
Tyto houby se rozmrazují při pokojové teplotě a před rozmrazováním se důkladně umyjí. Takové houby vyžadují další tepelné zpracování.
Zmrazení převařeného másla
Je považována za nejoblíbenější a nejoblíbenější metodu mezi většinou žen v domácnosti.
Výhody: zabírají málo místa v mrazničce, protože jsou velmi kompaktní. Při přípravě polévky nebo dušení ji nemusíte rozmrazovat, stačí vhodit mražené.
Zápory: dlouhý způsob přípravy, některé vitamíny se ztrácejí.
Na zmrazení vařeného másla potřebujete:
- Důkladně opláchněte nebo dokonce namočte v teplé, mírně osolené vodě. Špína se tak rychleji smyje. Slaná voda škodí i hmyzu.
- Po namočení houby opláchněte ve studené vodě. Velké hřiby je lepší nakrájet, malé lze nechat celé.
- Poslední fází je blanšírování po dobu 5-7 minut ve vroucí vodě.
- Hotové houby vyjmeme děrovanou lžící do cedníku a necháme odkapat vodu.
- Vychlazený hřib je zabalen do praktických sáčků a odeslán do mrazáku.
Vařené zmrazené hřiby, rozmrazovat v lednici nebo při pokojové teplotě. Dají se použít do hotového pokrmu, marinovat jako předkrm, udělat z nich palačinky a mnoho dalšího.
Zmrazené smažené máslo
Příznivci smažených hub tuto možnost zimní přípravy jistě ocení. Koneckonců, nyní si takový pokrm můžete vychutnat nejen v sezóně, ale i v zimě.
Klady: Můžete zpracovat a uskladnit velké množství hub, které budou ihned po rozmrazení připraveny ke konzumaci.
Zápory: ztrácí se značné množství vitamínů, houby smažené na oleji jsou na žaludek těžké.
Smažený mražený hřib je skvělou variantou pro ty, kteří milují polotovary. Jejich rozmražením, ohřátím v mikrovlnce a smícháním se zakysanou smetanou získáte vynikající omáčku na špagety nebo pohankovou kaši.
Tyto houby se připravují velmi jednoduše:
- Oloupané a omyté houby nakrájíme na malé kousky.
- Máslo nalijte do dobré husté pánve a zalijte trochou vody.
- Dusíme, dokud se tekutina nevypaří.
- Po odpaření tekutiny přidejte k houbám rostlinný olej a trochu másla a jemně nakrájenou cibuli.
- Smažte, dokud cibule nezezlátne a nezměkne.
- Vychladlé houby zabalíme do sáčků a dáme do mrazáku.
Takto připravené máslo se používá i jako náplň do koláčů, zrazů, knedlíků a kastrolů, což ušetří spoustu času při jejich přípravě.
Pravidla zmrazování jsou ošidná
- Motýli, stejně jako jakékoli jiné houby, absorbují z půdy vše potřebné i nepotřebné. Abyste se ochránili před otravou, neměli byste sbírat houby na místech s vysokou toxicitou, konkrétně v blízkosti silnic a výrobních závodů.
- Po sklizni je třeba se pokusit houby zpracovat co nejrychleji. Při dlouhodobém skladování na teplém místě se houby okamžitě stávají výborným stanovištěm pro všechny druhy škodlivých bakterií.
- Je lepší zmrazit houby v malých porcích, protože je nelze po rozmrazení znovu zmrazit.
- Houby nerozmrazujte ve vodě: jejich chuť se zhorší a vařením se rozpadnou.
Zmrazováním hřibů si můžete zajistit chutné a zdravé lesní houby na celou zimu.
Obyčejná máslová miska je vysoce kalorický, chutný produkt, který se stal nedílnou součástí mnoha receptů ruské kuchyně. Období sklizně je poměrně krátké a výnos je vysoký, takže se v tomto období snaží nasbírat co nejvíce. Zmrazte olej na zimu v mrazáku, nakládejte, nakládejte nebo sušte – všechny možnosti jsou vhodné pro domácí výrobu.
Je možné zmrazit motýly na zimu
V supermarketech s potravinami jsou mražené houby na seznamu oblíbených produktů. Do prodeje jde produkt vypěstovaný ve specializovaných farmách. Lesní houby jsou mnohem aromatičtější a chutnější, mají vysoký obsah kalorií a bílkovin.
Sklizeň oleje na zimu pro zmrazení nebo konzervaci probíhá v rychlém režimu, houby první vlny rostou ne více než 2 týdny, druhá vlna závisí na množství srážek. Výnos je nestabilní, pokud je jich v jedné sezóně hodně, další rok může být hubený, takže jich nasbírají co nejvíce. Na tepelné zpracování prakticky nezbývá čas.
Oleje přivezené z lesa mají krátkou trvanlivost, po několika hodinách ztrácejí svou prezentaci a část užitečného složení. Trubkové odrůdy je také nemožné namáčet, rychle absorbují vlhkost a ztrácejí svou elasticitu. Nejlepší možností, která nevyžaduje mnoho času a fyzických nákladů, je rychlé zpracování a zmrazení oleje.
Pravidelné zmrazování v mrazicím nebo chladicím prostoru umožňuje používat přířezy až do příští sklizně. Po rozmrazení si plodnice zcela zachová vůni, chemické složení, chuť a neliší se od čerstvých hub přivezených z lesa.
Výhody zmrazení másla na zimu
Technologie sklizně másla zmrazením je jednoduchá a rychlá. Přípravná fáze a samotný postup nevyžaduje kulinářské dovednosti. Při konzervaci hub má sebemenší odchylka od receptury vliv na chuť konečného produktu. Po zmrazení si výrobek zachovává svou přirozenou chuť.
Vložte nakrájené houby a celé do mrazáku. Malé nezaberou mnoho místa, dobře drží tvar a zachovávají si vzhled. Pokud to prostor dovolí, můžete čerstvé velké máslové ořechy zmrazit, před kulinářským použitím je třeba je nakrájet podle receptury. Po rozmrazení si zachovají hustotu, vůni a chuť.
Další výhodou skladování obrobku při nízké teplotě je, že houby jsou položeny čerstvé, vařené a smažené. Smažené a vařené polotovary ušetří čas vaření a chuť se nebude lišit od čerstvě uvařených.
Jak připravit motýly na zmrazení
Hlavním úkolem při pokládání hub do komory chladničky je zachovat jejich chuť, obchodní vlastnosti a užitečné vlastnosti. Chcete-li připravit olej na zimu zmrazením, dodržujte následující doporučení pro přípravu produktu:
- Po dodání z lesa jsou houby okamžitě vytříděny, exempláře, které vyvolávají pochybnosti, jsou vyhozeny. Másloví mají jedovaté protějšky, pokud houbař nemá zkušenosti, snadno je splete.
- Odstraňte postižené červy a slimáky.
- Odstraňte vrchní kluzkou vrstvu z klobouku.
- Opláchněte dvakrát, nejlépe pod tekoucí vodou.
- Ponořte na několik minut do solného roztoku. U hub, velkého množství hmyzu a plžů ve vodě, opustí místo hromadění a vyplavou na hladinu.
- Po solné proceduře se znovu promyjí.
Rada! Vodu je potřeba nechat odtéct, teprve poté začít mrznout.
Jak zmrazit máslové houby na zimu
Metody kladení másla na zimu jsou orientovány na recepty na přípravu pokrmů ze zmrazených polotovarů. Může být čerstvý, nakrájený nebo celý. Houby můžete povařit, scedit vodu a dát do mrazáku. Existuje technologie pro skladování obrobku při nízké teplotě ve vařené formě spolu s vývarem. Ti, kteří preferují smažené máslové ořechy, mohou být také uvařeni a zmrazení na zimu. Energetická hodnota produktu je zachována jakýmkoli způsobem, výběr závisí na kulinářské preferenci.
Jak zmrazit syrové máslové ořechy na zimu
Po umytí a očištění se houby roztřídí podle velikosti, malé syrové máslové houby se dají zmrazit v celku, velké se lépe krájí, takže zaberou méně místa. Pracovní sekvence:
- Plodnici nakrájí na malé kousky, lépe na zaoblené a ploché kousky, takže se do zásobní nádoby vejdou těsněji, vleze více hub a zaberou málo místa.
- Promývá se v roztoku – 30 g kyseliny šťavelové na 3 litry vody, aby řezy neztmavly.
- Položte na papírovou utěrku, aby se vysušila.
- Vezmou balicí tašky, pečlivě je skládají do vrstev.
- Sáčky jsou svázány tak, aby zůstal vzduch.
- Položte balíčky vedle sebe.
- Po 40 minutách houby zmrznou a nezlomí se z nákladu vrchního obalu.
- Ze sáčku se uvolňuje vzduch a složí se, jak je to pohodlné, pokud jsou nádoby jedna na druhé, není to děsivé, zmrazené části si zachovají svůj tvar.
Důležité! Hřib je zmrzlý s minimálním obsahem vody na povrchu.
Metoda sklizně je rychlá, ale ne kompaktní, čerstvé houby zaberou více místa než po tepelné úpravě.
Recept na rychlé zmrazení másla na zimu
Jednoduchý recept pomůže připravit motýly na zimu bez vaření zmrazením s minimálním časem:
- Na dno mrazničky položte suchý hadřík nebo polyethylen.
- Houby jsou nakrájeny, omyty v roztoku kyseliny citronové nebo pod tekoucí vodou.
- Položte na ubrousek, přikryjte kuchyňskou utěrkou a jemně stiskněte, abyste rychle odstranili vlhkost.
- Rozložte v tenké vrstvě na dno mrazničky, zapnuté na maximální režim.
- Po 4 hodinách se olej shromáždí v nádobě nebo balicím sáčku a ponechá se při konstantní teplotě pro skladování.
Jak doma zmrazit převařené máslo
Způsob skladování převařeného másla v mrazáku je kompaktnější než syrové. Houby po tepelném zpracování ztrácejí část vlhkosti, stávají se elastickými, nevyžadují pečlivé zacházení. Vaření ale zabere více času. Výhodou této záložky je, že houby můžete nakrájet na velké kusy, po uvaření se zmenší a pevně zapadnou do skladovací nádoby.
- Máslové ořechy nakrájejte nebo vezměte celé.
- Dejte na oheň hrnec s vodou.
- Když se voda vaří, vložte do ní obrobek.
- Vařte 10 minut.
- Vhoďte do cedníku, voda by měla úplně vytéct.
Když houby vychladnou, zabalí se do sáčků, uvolní se vzduch a pevně se svážou. Umístěno v buňce.
Vařené máslové ořechy můžete zmrazit spolu s vývarem:
- Připravené houby vložte do hrnce, zalijte vodou 5 cm nad hmotu.
- Vařte 5 minut.
- Voda se vypustí.
- Nalijte novou vodu do pánve tak, aby pokrývala pouze houby.
- Vařte 5 minut, podle chuti dosolte.
- Vyjměte děrovanou lžičkou do šálku.
Jsou rozloženy do nádob tak, aby 2 cm zůstaly nenaplněné, zalité vývarem, těsně uzavřené. Nechte vychladnout a vložte do mrazáku.
Jak zmrazit smažené máslové houby
Způsob vaření oleje pro zmrazení ve smažené formě je delší, ale nejkompaktnější. Při smažení se voda z plodnic zcela odpaří a zbudou asi 2/3 celkového objemu. Metoda se používá u velké sbírky.
- Nakrájené houby jsou umístěny ve vysoké pánvi.
- Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu.
- Když se hmota vaří, víko se odstraní, houby se neustále míchají.
- Po odpaření tekutiny přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a slunečnicový olej.
- Smažte do vaření, sůl podle chuti.
Když houby vychladnou, zabalí se do sáčků a pevně sváží. Smažené máslové ořechy na zimu je nutné okamžitě zmrazit v komoře na maximální teplotu.
Jak skladovat máslovou dýni v mrazáku
Při dodržení pravidel jsou oleje skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily své kvality. Doporučené úložiště:
- Skladovací teplota musí být konstantní.
- Nádoba s přípravkem je hermeticky uzavřena.
- Čerstvé ryby a maso nepokládejte na polici s houbami, pokud není sáček pevně uzavřen, mohou být nasyceny zápachem.
- Baleno ve skladovacích nádobách po malých porcích nezbytných pro vaření.
Po rozmrazení se houby, zejména čerstvé, znovu do mrazáku nedávají, protože. ztrácejí chuť, tvar a vůni.
Máslovou dýni rozmrazujte ve stejném obalu, ve kterém byly skladovány. Z mrazáku se na několik hodin přesunou do chladničky. Když jsou fragmenty dobře odděleny, jsou vyjmuty a použity. Syrové a vařené houby není nutné omývat, ihned se vaří. Nemůžete dostat houby ze sáčku a rozmrazit ve vodě, zejména čerstvé. Plodnice jsou nasyceny tekutinou a ztrácejí svůj tvar.
Co lze připravit ze zmrzlého másla
Existuje velké množství jídel, která obsahují čerstvé houby. To je vážná motivace zmrazit máslové ořechy na zimu a použít je v receptech na vaření:
- houbová polévka;
- náplně do zrazy, koláče;
- dušené a smažené brambory s houbami;
- housenky;
- julienne;
- salátový dresing;
- ozdoby na pokrmy z masa a ryb;
- paštika;
- houbové řízky.
Mraženou máslovou dýni můžete použít ve stejných receptech, které zahrnují čerstvé.
Závěr
Existuje několik způsobů, jak zmrazit motýly na zimu v mrazáku: syrové, smažené nebo vařené. Proces není pracný, trvá málo času, nevyžaduje kulinářské dovednosti. Houby neztrácejí chuť a vůni, jsou dlouho skladovány.
