Díky přírodnímkoncentrovaná hroznová šťáva víno nebo brandy vyrobíte velmi rychle a pohodlně. Díky použití této šťávy již nemusíte zpracovávat suroviny. Zároveň hodně ušetříte na vybavení, nebudete potřebovat lis určený k lisování šťávy, odšťavňovač ani drtič. Navíc můžete výrazně snížit ztráty při zpracování a přípravě vašeho nápoje. Šťáva velmi chutně voní po čerstvých hroznech, má poměrně vyváženou chuť, koncentrát obsahuje všechny užitečné minerály a také vitamíny, které se nacházejí v přírodním ovoci.
Koncentrované hroznové šťávy jsou přitom vyráběny výhradně z hroznů, koncentrát neobsahuje různé přísady, barviva, cukr, produkty s obsahem cukru, do výrobku se nepřidává kyselina citronová, konzervanty ani extrakty. Při výrobě koncentrované šťávy se používá pouze čerstvé ovoce a moderní technologie.
Z takového koncentrátu lze vyrobit velké množství různých nápojů, například pro výrobu rekonstituované šťávy je třeba vzít jeden hmotnostní díl šťávy a přidat k němu 3,5 hmotnostního dílu vody.
Jak se vyrábí koncentrát hroznové šťávy?
Pravděpodobně víte, že džusy prodávané v obchodech jsou vyrobeny z podobných materiálů, k výrobě šťávy se používá koncentrovaná šťáva, přidává se do ní voda a další přísady. Sám koncentrovaná hroznová šťáva vyrobené na velmi velkých průmyslových zařízeních. Koncentráty jsou zcela přírodní produkty, které se vyrábějí vakuovým odpařováním šťávy z hroznů. Při odpařování nedochází k nárůstu teploty k bodu varu, díky čemuž se z hroznů neztrácejí prospěšné látky. Obecně platí, že koncentrovaná hroznová šťáva je zcela přírodní materiál, ze kterého se vyrábí šťáva a další produkty.
Výhody koncentrované hroznové šťávy
Koncentrovaná hroznová šťáva má mnoho výhod, ale tou hlavní je dlouhá trvanlivost. Koncentrát je přitom zcela nenáročný na skladování, lze jej skladovat téměř za jakýchkoliv podmínek. Koncentrát je prospěšný pro lidské zdraví, jelikož je zcela přírodní a neobsahuje konzervanty, aromata ani barviva.
Koncentrát obsahuje rostlinné sloučeniny, které jsou prospěšné pro tělo. Různé druhy koncentrovaných šťáv mohou ovlivnit různé systémy lidského těla. Hroznová šťáva obsahuje velké množství vitamínu C, dokáže udržet zdraví pokožky a mírně zpomalit její stárnutí. Koncentrát má dlouhou trvanlivost a je také docela cenově dostupný. Je to skvělá alternativa k čerstvě vymačkané šťávě. Koncentrát neztratí své kvality ani při zmrznutí.
Koncentrát je v podstatě stejná šťáva, ale dehydratovaná. Díky tomu se stává mnohem lehčí a skladnější, což značně usnadňuje proces skladování a přepravy koncentrátu. Před použitím koncentrát stačí naředit v poměru uvedeném na obalu. Chuť a vůni čerstvého ovoce a lesních plodů tak budete mít na dosah po celý rok, připravíte si nápoj se zcela přírodním složením a koncentrát bude vhodný pro skladování. Obecně platí, že trvanlivost koncentrátu je až 2 roky bez ztráty kvality. Náklady na nápoj vyrobený z koncentrované šťávy jsou docela ziskové.
Zmrazování hroznů je jednou z nejpříjemnějších příprav podzimu, je rychlé, snadné, jednoduché, nenáročné na práci a možná i nejužitečnější. Šťavnaté sladké hrozny si uchovávají maximum vitamínů a mikroelementů, hlavní věcí je správné zmrazení a rozmrazení.
Nejpohodlnější metody zmrazování hroznů, které používám, jsou zmrazení celých bobulí ve velkém, s cukrem a ve formě pyré.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak zmrazit hrozny: 3 způsoby
Složení:
Pro počet porcí − +
- Hrozny – 1.5 kg
- Cukr – volitelné
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Video recept – jak zmrazit hrozny na tři způsoby
Recept – jak zmrazit hrozny třemi způsoby s fotografiemi krok za krokem
Připravte si potřebné ingredience pro zmrazení hroznů na zimu: hrozny, cukr, pokud je používáte, a vybavení pro dlouhodobé zmrazení. Ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé hrozny. Je lepší zvolit bezsemenné odrůdy, případně semena před zmrazením odstranit. Mražení hroznů se semínky je vhodné pro výrobu kompotů nebo pro ty, kteří dávají přednost konzumaci hroznů se semeny. Můžete zmrazit jakékoli hrozny – zelené, růžové, černé. Některé zdroje uvádějí, že zelené hrozny jsou méně náchylné k mrazu než černé, ale nevšiml jsem si velkého rozdílu. Hlavní věc je pochopit, že odrůdy hroznů s hustou, masitou dužninou a hustou slupkou si po rozmrazení lépe zachovávají svůj tvar, takže je lepší je zmrazit ve velkém. A hrozny s jemnou slupkou a velmi šťavnatou dužninou se hodí ke zmrazení ve formě pyré. Před zmrazením je nejlepší se rozhodnout, na co hrozny použijete a jaké pokrmy plánujete připravovat. Z inventáře budete potřebovat: pro zmrazení ve velkém – speciální sáčky (nejlépe se zapínáním na zip), prkénka, tácy nebo ploché talíře, které se vejdou do vašeho mrazáku; pro zmrazení v cukru – vzduchotěsné nádoby (sklo nebo plast); na mražení jako pyré – formičky na led nebo jiné malé formičky a mrazící sáčky.
Krok 2
Primární zpracování hroznů je u všech metod stejné. Nejprve musíte protřídit a odstranit všechny poškozené, zkažené, popraskané hrozny a odstranit z nich všechny větve. Namočte jej na 10 – 15 minut do vody a poté důkladně opláchněte čistou vodou. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.
Krok 3
Na rovnou plochu rozprostřete kuchyňskou utěrku a rozložte hrozny do jedné vrstvy a osušte. Hrozny musí být čisté a zcela suché.
Krok 4
MRAZENÍ VELKÉ HROZNY.
Hrozny položte v jedné vrstvě na prkénko, tác, plochý talíř (lepší je volit pokrmy s boky, aby se hrozny nestočily) a dejte do mrazáku při teplotě pod -18 stupňů. Pokud má vaše mraznička funkci rychlého zmrazování, nyní je čas ji použít. Takovým zmrazením se co nejvíce zachovají vitamíny, chuť a vzhled výrobku a také se zvýší trvanlivost.
Krok 5
Hrozny musí být zcela zmrazené. To bude trvat 2–3 hodiny v závislosti na velikosti bobulí.
Krok 6
Vyjměte zmrzlé hrozny a nasypte je do sáčku. Odstraňte ze sáčku všechen vzduch a pevně jej uzavřete nebo zavažte. Zmrazené hrozny můžete umístit do nádoby, ale zmrazení tímto způsobem zabere v mrazáku více místa a špatně se skladuje. Radím, abyste si přípravu určitě podepsali – typ mražení a na jaké jídlo se hodí, stejně jako datum mražení. To vám pomůže rychle najít produkt, který potřebujete, a snadno sledovat dobu použitelnosti. Umístěte produkt do mrazničky pro dlouhodobé skladování. Lze použít mražené hrozny ve velkém dezerty, vařit s ním chutné věci cupcakes a koláče (mnoho receptů nevyžaduje rozmrazování), stejně jako kompoty a zdravé smoothies. Při pečení mějte na paměti, že rozmražené bobule vždy dávají hodně šťávy, takže musíte přísně dodržovat recept a mírně prodloužit dobu vaření. Tyto hrozny vypadají velmi pěkně ve sklence bílého vína nebo v ovocném koktejlu místo kostek ledu. Tyto mražené hroznové kuličky jsou jako malé ovocné sorbety. Zkuste je, jsou dobré samy o sobě.
Krok 7
MRAZENÍ HROZNŮ V CUKRU.
Vložte hrozny v jedné vrstvě do čisté suché nádoby.
Krok 8
Vrstvu hroznů posypeme cukrem.
Krok 9
Poté znovu vyskládejte hrozny a další vrstvu cukru. Poměry hroznů a cukru jsou libovolné. Takže vrstvu po vrstvě (hrozny, cukr, hrozny, cukr) naplňte celou nádobu, hermeticky ji uzavřete a označte. Poté obvykle hrozny smíchám s cukrem přímo v nádobě, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení. Ale to je volitelné. Při této metodě můžete hrozny smíchat s cukrem v samostatné misce a poté je nalít do nádoby nebo mrazícího sáčku. Z vaku musí být vytlačen veškerý vzduch, obrobek tak bude déle skladován. Nezapomeňte si zapsat množství hroznů a cukru, abyste to zohlednili při přípravě, a také datum přípravy. Odešlete k dlouhodobému zmrazení při teplotě -18 stupňů a nižší. Hrozny zmrazené v cukru jsou vhodné pro výrobu kompotů, džemy, omáčky na palačinky, jako přídavek do kaší a tvarohu.
Krok 10
MRAZENÍ HROZNŮ VE FORMĚ PYÉRA.
Vložte čisté a sušené hrozny do mísy mixéru.
Krok 11
Hrozny rozmixujte na kaši.
Krok 12
Vložte hroznové pyré do formiček na led. Můžete použít jakékoli jiné malé formičky a nádoby. Pyré zmrazte na 2 – 3 hodiny. Teplota v mrazáku by měla být nižší než -18 stupňů.
Krok 13
Po úplném zmrznutí hroznového pyré je třeba jej vyjmout z forem páčením nožem nebo poklepáním formy na stůl a otočením vzhůru nohama.
Krok 14
Vložte směs do mrazícího sáčku. Vytáhněte ze sáčku všechen vzduch a pevně jej uzavřete nebo zavažte. Přítomnost vzduchu v sáčku zhoršuje kvalitu mrazení a zkracuje jeho trvanlivost. Ideální je pro tento účel vakuová těsnící hmota, ale můžete použít i jednoduchý koktejlové brčko. Všechny akce s tímto zmrazením by měly být provedeny rychle, protože. okamžitě taje. Kostky pyré pro skladování vložte do mrazáku při teplotě -18 a nižší. Tímto způsobem můžete také zmrazit hroznovou šťávu.
Mražené hroznové pyré je ideální pro přípravu různých koktejlů a koktejly, džemy, omáčky a zmrzliny.
Krok 15
ROZMRAZOVÁNÍ A ŽIVOTNOST SKLADOVÁNÍ.
Hrozny v jakékoli formě by se měly pomalu rozmrazovat na spodní polici chladničky. Takto jsou nejlépe zachovány vitamíny a mikroelementy, stejně jako chuť. Rozmražené hrozny nelze znovu zmrazit. Zmrazené hrozny skladujte až 9 měsíců, hroznové pyré až 6 – 7 měsíců při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Následně se začíná zhoršovat kvalita a chuť hroznů. Při nižších teplotách v mrazničce se životnost zvyšuje.
