Jaké bobule a ovoce se nedoporučuje zmrazovat a proč?
Je možné zmrazit bobule
Mražené bobule jsou přirozeným zdrojem vitamínů v období podzim-zima. Vysoce kvalitní kuchyňské spotřebiče vám umožní zmrazit mnoho ovoce a zachovat jejich výhody, strukturu a chuť.
Zmrazení bobulí a ovoce je nejlepší volbou pro vitamínové přípravky na zimu. Studený je přírodní a bezpečný konzervant, který na rozdíl od cukru a dlouhého vaření nezničí až 70 % živin a vitamínů. Dalším pádným argumentem ve prospěch zmrazení je nedostatek cukru ve výrobku.
Ale jakékoli bobule nebo ovoce se mohou stát škodlivými a dokonce nebezpečnými, pokud zanedbáte pravidla zmrazení. Řekneme vám, které ovoce by se nemělo zmrazovat a proč to není otázka odrůdy.
Jaké bobule a ovoce nelze zmrazit
Nemytý
Je přísně zakázáno zmrazovat nemyté bobule. Špatně umyté plody mohou obsahovat larvy hmyzu, plísně, houby a další škodlivou mikroflóru. Plíseň se může rozšířit po celém bobule v nádobě a nakonec vést k otravě.
Bobule mohou obsahovat i stopy zvířecích exkrementů, které slouží jako přenašeči různých nemocí včetně tuberkulózy. Úplavice je nejnebezpečnějším důsledkem konzumace nemytých bobulí ve srovnání s vážnými nemocemi způsobenými špatnou hygienou v kuchyni.
rozmazlený
Můžete zmrazit jakékoli bobule a dokonce i šťavnaté broskve, ale před zmrazením je třeba je důkladně omýt a roztřídit, aby se zkažené ovoce nedostalo do přípravku.
Již rozmražené
Obrobky znovu nezmrazujte, protože bobule a ovoce se po opětovném rozmrazení stávají příznivým prostředím pro množení mikroorganismů, které způsobují hnilobu. A to může způsobit otravu jídlem.
Zmrazené bobule a ovoce: zdravé produkty a pravidla pro domácí zmrazení
V posledních letech jsou stále populárnější mražené bobule a ovoce nabízené v supermarketech. Jsou skvělé pro vytváření úžasných dezertů, smoothies a dalších jídel. Ale jak zdravé jsou tyto zmrazené potraviny a jak správně zmrazit čerstvé bobule a ovoce doma?
Jsou mražené bobule a ovoce zdravé?
Rustem Sadykovem
odborník na výživu, gastroenterolog, kandidát lékařských věd, klinický farmakolog, šéf společnosti AlfaBiom
Zmrazené bobule a ovoce obsahují mnoho užitečných látek, vitamínů a minerálů. Většinu svých nutričních vlastností si zachovávají procesem zmrazování, který zpomaluje oxidaci a rozklad látek při relativně nízkých teplotách.
Je však třeba poznamenat, že při zmrazení se část vody v bobulích a ovoci změní na ledové krystaly, které mohou po rozmrazení ovlivnit jejich strukturu. Tato skutečnost však nemá vliv na nutriční hodnotu produktu.
Výhody zmrazených bobulí a ovoce jsou:
Dlouhodobé uchování živin. Mražené potraviny si po dlouhou dobu uchovávají své nutriční vlastnosti. To vám umožní vychutnat si ovoce a bobule po celý rok, když nejsou v sezóně nebo nejsou k dispozici čerstvé.
Snadné použití. Zmrazené bobule a ovoce se snadno skladují a lze je použít do různých pokrmů, jako jsou smoothies, jogurty, pudinky, dezerty a zmrzliny. Nevyžadují další zpracování před použitím a jsou vždy připraveny ke konzumaci.
Bezproblémová doprava. Zmrazené bobule a ovoce lze snadno přepravovat bez rizika poškození nebo znehodnocení. To je užitečné zejména při cestování nebo na dovolené, kde se mohou ztratit nebo zkazit čerstvé potraviny.
Jak správně zmrazit bobule a ovoce doma
Chcete-li si užívat bobule a ovoce po celý rok, dodržujte tato jednoduchá pravidla pro správné zmrazování potravin doma:
1. Připravte čerstvé bobule a ovoce, odstraňte všechny poškozené nebo přezrálé vzorky. Dobře je opláchněte studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a prach.
2. Po umytí bobule a ovoce je nechte oschnout na papírové utěrce nebo sítu. Ujistěte se, že jsou zcela suché.
3. Používejte nádoby nebo sáčky vhodné do mrazáku. Průhledné plastové sáčky se zipem nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem jsou nejlepší volbou pro skladování zmrazených bobulí a ovoce.
4. Přeneste potraviny do nádob nebo sáčků. Rozložte je rovnoměrně uvnitř, aniž byste přetěžovali příliš mnoho jídla na jednom místě.
5. Pokud mrazíte velké ovoce, jako jsou jablka nebo broskve, nakrájejte je na malé kousky, abyste si usnadnili zmrazení.
6. Nádoby nebo sáčky těsně uzavřete, aby potraviny nebyly vystaveny vlhkosti nebo vzduchu. Máte-li vakuový těsnící prostředek, použijte jej k odstranění vzduchu z obalu. To pomůže udržet potraviny čerstvé a zabrání tvorbě námrazy.
7. Ujistěte se, že každá nádoba nebo sáček jsou označeny datem zmrazení. To vám pomůže sledovat, jak dlouho jsou bobule a ovoce v mrazáku.
8. Sledujte dobu zmrazování. Zmrazení bobulí obvykle trvá asi 2–3 hodiny a ovoce může trvat až 4–6 hodin v závislosti na jejich velikosti a druhu.
9. Jakmile jsou bobule a ovoce zcela zmrazené, přemístěte je do vzduchotěsných plastových nebo skleněných nádob, aby byly těsněji uzavřeny. Nezapomeňte je také označit datem zmrazení.
10. Vraťte potraviny do mrazničky a skladujte při teplotě -18 °C nebo nižší.
Dodržování těchto podrobných pokynů vám pomůže udržet bobule a ovoce v perfektním stavu. Připravte si je čerstvé, kdykoli je potřebujete, a vychutnejte si jejich chuť.
Jak uchovávat zmrazené bobule a ovoce v mrazničce
Zmrazené bobule lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců, ale za předpokladu, že teplota v něm nepřesáhne -18°C. Pokud je teplota vyšší než -12°C, mohou být produkty skladovány nejdéle čtyři měsíce.
Pamatujte na pravidlo pro mražené ovoce: zmrazujte rychle, rozmrazujte pomalu. Rozmrazujte obrobek postupně: při pokojové teplotě, položte jej na kuchyňský stůl nebo do lednice.
Podotýkám, že aroma ovoce a bobulí se sušením ovoce prohlubuje a při zmrazování se snižuje, protože mráz skrývá a uzavírá pachy. Sušené ovoce uvolňuje aroma éterických olejů při vaření nebo zahřívání. Mimochodem, o tom, jak správně sušit bobule a ovoce, přečtěte si materiál na odkazu.
Bobule skladujte v zadní části mrazničky, protože v blízkosti dveří nebo blíže k okraji mrazničky dochází vlivem častého otevírání ke kolísání teploty, což zkracuje trvanlivost potravin.
Pojďme zjistit, jak správně zmrazit houby a bobule a co nedělat, pokud chcete zachovat prospěšné vlastnosti produktů.
Jedním z nejlepších způsobů, jak připravit jídlo na zimu, je zmrazení. Je to rychlé, jednoduché, není třeba nic vařit v pěti fázích, není třeba vařit marinády, není třeba sterilizovat sklenice. Prostě jsem jídlo hodila do mrazáku, zavřela dveře a zapomněla na to, dokud jsem to nepotřebovala. Hlavní je mít mrazák dostatečně velký, aby se do něj vešlo vše potřebné.
Kromě mrazáku ale potřebujete také znalosti, které pomohou zachovat maximální výhody mražených potravin. Podzim je čas hub a kyselých plodů: brusinky, kalina. Zmrazíme je, abychom během dlouhé zimy vyrobili houbový kaviár a nápoje z bobulového ovoce. Odbornice na výživu Natalya Zubareva pro aif.ru řekla, jaké nenapravitelné chyby děláme při zmrazování hub a lesních plodů a jak sami ztrácíme prospěšné látky obsažené v produktech.
— Mražení lesních plodů a hub je mnohem lepší způsob, jak uchovat vitamíny, než výroba džemu, zavařování nebo nakládání hub. Tyto přípravky totiž obsahují příliš mnoho cukru nebo soli. Mražené potraviny ale často kazíme a v důsledku toho mohou být škodlivé. Řeknu vám o hlavních chybách.
Chyba č. 1. Nemytí
Je přísně zakázáno zmrazovat nemyté bobule, jako jsou maliny, rybíz a jahody. Spolu s rozmraženými bobulemi tak na vašem stole mohou skončit larvy hmyzu a houževnaté spory plísní, které mohou způsobit otravu.
Chyba č. 2. Neztrácet
Věnujte zvýšenou pozornost každé bobule, kterou dáte do mrazáku. Ani ovoce, které je lehce zkažené a ztratilo čerstvost, zde nemá místo. Během skladování se nejen poškozené bobule dále zhorší, ale budou trpět všechny ostatní.
Určité druhy parazitů při zmrazení umírají, ale stejná plíseň při teplotách pod 0, i když se přestane množit, neuhyne. Proto, jak jsem doporučoval výše, je nutné pečlivě vyčistit vše, co plánujete zmrazit.
Chyba č. 3. Syrové houby s pěnou
Co se týče hub, také je důrazně nedoporučuji mrazit syrové a nemyté – ze stejného důvodu jako bobule. Pečlivě protřiďte dary lesa, každou houbu je nutné před vstupem do mrazáku otestovat. Houby vařte 15–20 minut, opatrně odstraňte pěnu, která může obsahovat i zbytky zbytků, ihned rozdělte na porce, ochlaďte na pokojovou teplotu, vložte do skladovacích nádob a zmrazte pomocí funkce „rychlé zmrazení“.
Chyba č. 4. Mleté bobule
Často radí rozemlít měkké bobule s cukrem a zmrazit je v této formě, ale nedoporučuji to dělat – přidáte glukózu k fruktóze, která je již obsažena v bobulích, a v důsledku toho není třeba mluvit o výhodách .
Chyba č. 5. Rychlé rozmrazování
Hlavním pravidlem kvalitního zmrazování je rychlé zmrazování pomocí technologie zmrazování tryskáním. Tím opustíte strukturu bobulí a zabráníte krystalizaci vody. Ale rozmrazování by naopak mělo být pomalé – k tomu stačí přenést bobule z mrazničky do chladničky, nespěchejte, abyste je rychle rozmrazili. Výjimkou je, pokud jsou bobule potřebné pro přípravu například kompotu, to znamená, že je plánujete tepelně zpracovat.
Houby, stejně jako bobule, musí být rozmraženy nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě.
Chyba č. 6. Dlouhodobé skladování
Zmrazené bobule lze skladovat až šest měsíců při teplotě -16 a dvakrát déle při teplotě -18. Pak jednoduše ztratí své prospěšné vlastnosti. Nezapomeňte tedy označit své jídlo datem, kdy bylo zmrazeno.
Totéž platí pro houby: vařené zmrazené houby lze skladovat 6 měsíců, déle ne.
Chyba č. 7: Opětovné zmrazení
Houby, stejně jako bobule, musí být rozmraženy nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě. Houby nebo lesní plody v žádném případě znovu nezmrazujte, jinak z jídla přijdete o všechny prospěšné látky a můžete dostat minimálně zažívací potíže.
