Pokud se rádi zásobíte velkým množstvím zelí do salátů, polévek, ale ne vždy hned víte, co s ním, budete potřebovat způsob, jak ho uchovat čerstvé. Řešení je jednoduché – zmrazit.
Je však důležité si uvědomit, že i když je to snadné, zmrazení zelí není tak jednoduché, jako hodit celou hlávku do sáčku a strčit ji do zadní části mrazáku. Naučte se, jak kapustu zmrazit, aby vydržela měsíce.
Je možné zmrazit zelí
Je možné zmrazit zelí / Foto: Unsplash/Mockup Graphics
Ve skutečnosti, pokud zelí správně zmrazíte, vydrží minimálně několik měsíců. Stačí provést několik jednoduchých kroků. Tímto způsobem budete mít štědrou zásobu kapusty, která bude stejně čerstvá a chutná jako v den, kdy jste ji poprvé koupili!
Co potřebujete ke zmražení zelí
- Ostrý kuchařský nůž Ostrý kuchařský nůž
- Prkénko
- velký kastrol
- Kleště nebo štěrbinová lžíce
- Led
- Velké mrazicí sáčky na zip
Jak zmrazit zelí
Chcete-li zelí zmrazit, nakrájejte ho na čtvrtky na prkénku. Zelí asi minutu blanšírujte a poté ho „šokujte“ přidáním do misky s ledovou vodou. Poté vložte vychladlou a okapanou kapustu do velkých mrazicích sáčků na zip. Zde je návod, jak na to.
Jak zmrazit zelí / Foto: Unsplash/ Natalie Runnerstrom
1. Pokud používáte zelené nebo červené zelí, položte je na prkénko stopkou dolů. Zelí nakrájejte na polovinu shora dolů. Každou polovinu položte řeznou stranou dolů na prkénko a nakrájejte na čtvrtiny.
2. Velký kastrol naplňte asi do poloviny vodou. Přiveďte k rychlému varu na vysoké teplotě. Mezitím naplňte velkou mísu asi do poloviny ledovou vodou. Dát stranou.
3. Opatrně vložte čtvrtky zelí do vroucí vody. Nechte zelí vařit asi 60 sekund, ale ne déle než 90 sekund. Pomocí kleští nebo děrované lžíce přendejte čtvrtky zelí do misky s ledovou vodou alespoň na minutu, abyste zastavili proces vaření.
Zelí nakrájejte na polovinu shora dolů / Foto: Unsplash/Mockup Graphics
4. Vyjměte čtvrtky zelí z ledové vody a přendejte na prkénko nebo talíř. Osušte papírovými utěrkami. V tuto chvíli můžete také odstranit stopku a jádro a zelí nakrájet mandolínou nebo nakrájet na malé plátky, pokud chcete.
5. Vychladlé a okapané čtvrtky zelí vložte do mrazicích sáčků na zip a odstraňte přebytečný vzduch. Vložte do mrazáku a skladujte po dobu až devíti měsíců.
Je možné zmrazit syrové zelí?
Opatrně vložte čtvrtky zelí do vroucí vody / Foto: Unsplash/Jennifer Schmidt
I když technicky můžete zelí zmrazit syrové, je nejlepší ho nejprve blanšírovat. Před vložením do mrazáku je nejlepší povařit zelí velmi krátce (asi jednu minutu) v horké vodě. To není určeno pro vaření, ale proto, aby se zabránilo růstu jakýchkoli bakterií, které mohou být na zelí při nákupu. V konečném důsledku tento krok zajistí, že vaše zelí vydrží v mrazáku čerstvé co nejdéle.
- Na vánoční stůl a postní menu. Tři verze pečeného zelí podle starých ukrajinských receptů
- Z německé kuchyně. Jak rychle vyrobit jednoduchý, uspokojivý a krásný salát z modrého zelí: jen 3 ingredience
- Pro zvláštní příležitosti. Recept na vydatný britský jehněčí koláč a lehký salát z červeného zelí k tomu.
Téměř každá hospodyňka dělá zimní přípravy a plní mrazák pytlíky s bobulemi a bylinkami. Je ale možné zmrazit bílé zelí? Pro mnohé zůstává tato otázka otevřená. Mezitím bude odpověď na ni kladná. Zelenina dobře snáší zmrazení a v této formě se skladuje po dlouhou dobu, pokud bylo vše provedeno podle pravidel.
Doba použitelnosti bílého zelí
Trvanlivost čerstvého bílého zelí závisí na jeho odrůdových vlastnostech. Je známo že:
- Nejméně vydrží rané odrůdy, po 1-3 měsících začínají hlávky zelí kazit;
- odrůdy střední sezóny lze skladovat po dobu 4-5 měsíců;
- Trvanlivost pozdního zelí je 6-8 měsíců.
Bezpečnost zeleniny je však ovlivněna nejen její příslušností k jedné nebo druhé odrůdě. Hodně záleží na podmínkách skladování. Hlávky zelí leží nejlépe při teplotách blízkých nule. Pokud tento režim nelze dodržet, lze zelí kvasit. Při teplotách do +4°C se obrobek neznehodnotí po dobu 7-8 měsíců. V teplejším prostředí se životnost zkracuje na 1-3 měsíce.
Obtížnost skladování zelí spočívá právě ve vytváření a udržování určitých podmínek. V tomto smyslu vyhrává zmrazení zeleniny. V mrazničce je teplota udržována automaticky a zůstává stabilní po celou dobu skladování. Za takových podmínek lze bílé zelí skladovat 12 měsíců nebo do příští sklizně. Metoda je vhodná pro čerstvé a fermentované produkty.
Podmínky skladování
Čerstvé zelí je nejlepší uchovávat ve sklepě, kde se teplota udržuje na úrovni -1°C až +1,5°C a vlhkost vzduchu je 90-95%. Kdo nemá sklep, musí nějak vyřešit problém se skladováním zeleniny. Například zelí lze fermentovat a uchovávat v relativně teplém sklepě, lednici nebo na proskleném balkoně.
Ti s velkým mrazákem mohou uvolnit místo pro bílé zelí. Moderní chladničky pro domácnost umožňují použití mrazicích režimů od -18° C a níže. Tato teplota podporuje hluboké zmrazení produktu, což zastaví procesy vysychání, hniloby a hniloby.
Po rozmrazení zelenina neztratí nic ze své chuti a prospěšných vlastností, kromě toho, že množství vitamínu C se o něco sníží. Utrpí tím ale konzistence listů, změknou a nebudou křupat. Tím se poněkud zúží rozsah použití obrobku.
Zmrazovací tipy
Zeleninu můžete zmrazit různými způsoby. Někdo skladuje celé hlávky zelí v mrazáku, jiný dává přednost mrazení krouhaného zelí. V druhém případě je prostor v mrazáku využit ekonomičtěji.
Celé hlávky zelí
Před procesem zmrazování je třeba připravit vidličky. Omyjí se ve studené vodě, poté se otrhají vrchní listy. Přilnavá fólie funguje dobře jako obal. Pevně přiléhá a zabraňuje provětrání a vysychání produktu. Každá hlávka zelí je zabalena do několika vrstev fólie a umístěna do mrazničky. Pokud to funkčnost chladničky umožňuje, musíte zapnout režim „super mrazení“, ve kterém kompresor běží bez vypnutí. V tomto případě bude proces zmrazování probíhat rovnoměrněji. Po 3-4 hodinách se provoz kompresoru převede do předchozího režimu.
Jednotlivé listy
Tento způsob je ideální, pokud v budoucnu plánujete použít zelí na zelí. Tato technika má výhodu. Mezi listy zelí se často schovávají housenky a slimáci. Rozebráním vidliček můžete současně detekovat a odstranit škůdce, protože pokud si jich nevšimnete a nakrájíte zelí, chuť pokrmu bude zničena.
Listy se odříznou nožem u stopky, jeden po druhém opatrně odstraní, lehce povaří, ochladí a nechá okapat. Poté následuje fáze předmražení. Listy se rozloží na tác a zmrazí se na 40–60 minut. V budoucnu jsou pro snadné skladování složeny do stohu, vloženy do sáčku a odeslány zpět do mrazáku, kde zůstanou až do použití.
Nakrájené zelí
Je vhodné zmrazit čerstvé zelí ve strouhané formě. Výsledkem je polotovar, připravený k přidání do pokrmu. Řízky zabírají v mrazáku při skladování méně místa. Zeleninu můžete nakrájet nožem nebo pomocí speciálního struhadla. Proužky mohou mít libovolnou délku a šířku, vše závisí na vkusu hospodyňky.
Oloupanou a omytou hlávku zelí osušíme papírovou utěrkou, zbavíme stopky a nakrájíme na kousky. Poté se nakrájené zelí vloží do porcovaných sáčků nebo se zabalí do plastových nádob s víkem. Objem balení se musí vypočítat pro použití najednou.
Pokud zelí chutná hořce, můžete ho lehce blanšírovat ve vroucí vodě (ne déle než minutu). Poté počkejte, až odteče přebytečná voda, a plátky položte na papírovou utěrku. Po 10-15 minutách bude sušené zelí připraveno k zmrazení.
kysané zelí
Kysané zelí můžete na zimu i zamrazit, pokud ho nemáte kam uložit. Výrobek lze v zimě skladovat nejen v mrazáku, ale také na otevřeném balkoně. Před uložením se obrobek rozloží do sklenic, nádob a sáčků. Nádoba musí být hermeticky uzavřena. Porce by měly být vyrobeny tak, aby bylo možné použít celý objem najednou. Opětovné zmrazení produktu není povoleno.
Jak správně rozmrazit bílé zelí
K přípravě většiny pokrmů není nutné zelí předem rozmrazovat. Pokud například potřebujete připravit polévku nebo zeleninový guláš, přípravek se vyjme z nádoby a vloží do misky. Mimochodem, protože zelenina po zmrazení změkne, zkrátí se její doba vaření. Ke konci vaření přidejte řízky.
Pokud potřebujete rozmrazit listy zelí na závitky, vyjměte je z mrazáku 6-8 hodin před vařením a položte je na polici chladničky. Zde bude zelenina rozmrazovat šetrným způsobem, postupně.
K rozmrazování nepoužívejte teplou nebo horkou vodu ani mikrovlnnou troubu. Vystavení teplu povede k úplné ztrátě prospěšných vlastností zelí a ztrátě vzhledu. Listy zelí se roztečou a řez začne připomínat kaši. Tato zelenina je příliš choulostivá na to, aby byla vystavena kontrastním teplotám.
Co můžete vařit z mraženého zelí?
Mražené bílé zelí se používá stejně jako čerstvé zelí. Jediná věc, pro kterou se zelenina stává nevhodnou, je příprava salátů, protože konzistence produktu se po zmrazení změní a zelí přestane být křupavé.
Ale v zelné polévce a boršči nebude patrný rozdíl mezi čerstvou a mraženou zeleninou. Plátky přidejte do pánve 10 minut před koncem vaření (lze to udělat současně s bramborami). Pokud připravujete zeleninový guláš, můžete tam přípravek přidat i bez rozmrazování.
K výrobě zelí se obvykle používají celé hlávky zelí. Jednotlivé listy se používají ke stejnému účelu. Proces vaření se výrazně urychlí. Listy totiž nebude potřeba blanšírovat a zelné závitky z mraženého zelí se budou dusit méně času.
Výhody a nevýhody této metody sklizně
Skladování zelí zmrazeného v zimě má své výhody. Mezi výhody této metody sklizně patří:
- zachování prospěšných vlastností s minimálními ztrátami;
- snadné použití jako polotovar;
- dlouhá trvanlivost;
- lze použít bez rozmrazování.
Nakrájené zelí lze zmrazit v kombinaci s jinou zeleninou – brambory, mrkev, cuketa, rajčata. V tomto případě lze zeleninový guláš připravit doslova za 15-20 minut. Nevýhody – ztrácí se křupavá konzistence, mění se vzhled, nelze použít na saláty, skladování celých hlávek zelí vyžaduje hodně místa v mrazáku.
Pokud z nějakého důvodu nemůžete skladovat zelí čerstvé, můžete ho zmrazit. V mrazáku si zelenina uchová své prospěšné vlastnosti až rok. Tento přípravek je vždy po ruce, používá se k přípravě zelné polévky, boršče a dalších teplých jídel. Zamrazit můžete nejen čerstvé, ale i kysané zelí. Zeleninu nelze znovu zmrazit, ani ji nelze vystavit teplu za účelem rozmrazování. Nejpohodlnější způsob je nakrájet zelí a naaranžovat ho po částech. Sklizeň celých hlávek zelí a listů je vhodná výhradně pro přípravu kapustových závitků.
