Proces domácí výroby vína je zajímavý nejen svou účinností, ale také jemností technologií přípravy. Zkušení řemeslníci, kteří plně pochopili podstatu každé fáze vaření, vědí, jak použít požadovaný recept za jakýchkoli podmínek. Například obyčejná gumová rukavice se stala výbornou náhradou vodního uzávěru – zařízení potřebného pro efektivní fermentaci. Přečtěte si více níže.
Proč rukavice?
Mnozí tuto možnost považují za výhodnou, mnozí ji považují za primitivní. Ženám se líbí, protože se snadno instaluje, mužům se líbí, protože je bezproblémový. Vede jednoduchost k potížím, nebo je to nejlepší řešení? Mění se poměry navrhované v receptu? A vůbec, jak může obyčejná rukavice hrát hlavní roli ve vinařské symfonii?
Pro svou pevnost a zároveň lehkost je lékařská rukavice zařazena do seznamu tzv. vzduchových blokátorů používaných při klidném kvašení vína. Tato zařízení jsou navržena tak, aby kontrolovala rovnováhu oxidu uhličitého produkovaného během fermentačního procesu (interakce kvasinek/cukru se šťávou), uvolňovala jej ven a zároveň nedovolila nic jiného než malé části vzduchu dovnitř.
Propíchnutá gumová rukavice připevněná ke dnu fermentační nádrže je považována za zcela lidovou metodu, za jakýsi „life hack“. Přirozeně existují další blokátory: více či méně složité z hlediska designu, ale stejně funkční.
Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat: recept nijak neovlivňuje váš výběr. A výběr je na receptu.
Analogy
- vodní uzávěr (zátka s otvorem uprostřed s hadicí vedoucí do malé nepropustné nádoby naplněné vodou);
- skleněný blokátor (v závislosti na typu – zátka s otvorem, prochází jím skleněná navíjecí trubice, jejíž šířka se liší);
- fermentační jazyk (typ uzávěru, je instalován v otvoru pro jazyk sudu, kde víno kvasí);
- bavlněná zátka;
- plastový sáček s otvorem, pečlivě zajištěný na hrdle nádoby.
Každý z těchto blokátorů je snadno dostupný na prodej, ale je to rukavice, která je v domácnosti vždy po ruce. Pokud vás tedy myšlenka na výrobu domácího vína napadla okamžitě, není jediný dobrý důvod, proč se do jeho přípravy nepustit právě teď.
Jednoduchost tohoto zařízení však přináší nevýhody. Za prvé, vinař bude moci zjistit pouze začátek nebo konec fermentace, ale neexistuje způsob, jak tento proces kontrolovat, stejně jako přesně určit jeho průběh. Za druhé, v místnosti bude neustále přítomna nepříliš příjemná vůně kvašení (což není v případě jiných okenic pozorováno). Gumová blokovací rukavice se může zdát jako primitivní zařízení, i když pro první pokusy a inspirované experimenty je to nejlepší způsob, jak urychlit proces vaření, aniž byste ztráceli čas stavbou nebo nákupem speciálních blokátorů.
Postup
Chcete-li vyrobit efektivní závěrku z rukavice, potřebujete:
- Připravte si čistou lékařskou gumovou rukavici; ujistěte se, že je integrita;
- Pomocí šídla, injekční stříkačky nebo silné jehly ji propíchněte v oblasti vnějších falangů prstů;
- Upevněte jej k hrdlu fermentační nádoby silnou gumou;
- Počkejte, až se rukavice nafoukne.
Někteří vinaři propíchnou pouze jeden „prst“ rukavice, někteří propíchnou každý prst.
Správným východiskem je jednat podle situace: pokud je objem kvasící mladiny dostatečně velký, nebojte se dělat zářezy, protože jejich mikroskopická velikost stejně nedovolí plísním nebo jiným nežádoucím předmětům narušit proces kvašení.
Pojďme zvážit všechna pro a proti, je čas vyzkoušet zařízení v praxi pomocí jednoduchého receptu!
Jednoduchý recept na víno
Bez ohledu na proporce nebo přísady jsou kroky pro přípravu domácího hroznového vína standardní (s výjimkou některých nuancí). Uvažujme o nejjednodušším receptu, stejně jako o roli rukavice pro vodní těsnění při jeho realizaci.
- Extrakce šťávy. Roztřiďte, otřete (nemyjte!) hrozny; Důkladně umelte pomocí mlýnku na maso, mixéru, lisu nebo rukou (nohami). Mnoho receptů zahrnuje následné zahřátí kapaliny, ale to není nutné.
- Za prvé, nebo násilné kvašení. Smíchejte šťávu s cukrem a dalšími přísadami v nádobě, jak to vyžaduje recept, zakryjte nádobu gázou; uchovávejte asi týden v teple. V této fázi není nutné používat vodní uzávěr, protože není tak dlouhotrvající a také vyžaduje aktivní interakci s kyslíkem. Úlohou gázy je chránit nádobu před vniknutím cizích předmětů (prach, hmyz). Optimální teplota pro první kvašení je 20–25 °C (bílá vína) a 28–30 °C (červená vína); v teplejších podmínkách musí být mladina ochlazena, aby se zabránilo zkažení budoucího nápoje. Druhým důležitým faktorem je přítomnost tmy; sluneční záření může negativně ovlivnit proces vaření.
- Za druhé, nebo klidné kvašení. Mladinu přeceďte přes plátýnko, vymačkejte dužinu tak, abyste získali maximální množství homogenní tekutiny. Nyní bude fermentace trvat nejméně měsíc (jak recept vyžaduje), takže je důležité nainstalovat vodní uzávěr. Tady přichází do arény naše rukavice. Umístěte jej na nádobu uvedeným způsobem. Během prvního týdne se bude postupně nafukovat: to znamená, že oxid uhličitý bezpečně uniká. Když se rukavice nafoukla a nad nádobou se vytvořila jakási živá ruka, kvašení dosáhlo svého vrcholu. Nyní se bude postupně vypouštět; když konečně visí, sladina přestala kvasit. Je důležité, aby nádoba byla chladná a tmavá.
- Pokud rukavice není nafouknutá, znamená to, že buď fermentace z objektivních důvodů nezačala (nebo probíhá velmi slabě), nebo je rukavice u krku špatně zajištěná a otvory na prstech neuniká oxid uhličitý. Za takových podmínek vyměňte zařízení, tentokrát se ujistěte, že je guma bezpečně připevněna.
- Filtrace. Během předchozí fáze se na dně nádoby mohly vytvořit kvasinky nebo usazeniny hroznů, které je nutné eliminovat, aby se chuť vína co nejvíce přiblížila ideálu. Vyjměte rukavici z nádoby a protáhněte její hrdlem tenkou hadici. Aniž byste se dotkli dna, nalijte víno do jiné nádoby; Tato manipulace bude muset být provedena v další fázi, dokud se kapalina nestane lehkou a homogenní.
- Osvětlení a expozice. Ve skutečnosti je příprava vína hotová. Nyní je potřeba ji obohatit o chuť a vůni. K tomu je uzavřen v lahvích a skladován několik měsíců v chladu. Většina řemeslníků doporučuje umístit nádoby do lehací polohy tak, aby zátka byla vždy navlhčena tekutinou a zabránila tak pronikání vzduchu dovnitř.
- Degustace. Je čas využít výhod své velikosti a vyzkoušet recept na sílu. Najděte nejlepší podmínky a dobrou společnost; nebo si jednoduše vychutnejte vynikající domácí víno sami v harmonické, hrdé samotě. Podání vína za studena podporuje jasnější rozvoj chuťového buketu a také jedinečné aroma.
V důsledku toho,
Historie přípravy vína sahá tisíce let, během kterých lidé zdokonalovali výrobní technologie a také se je snažili zjednodušit tím, že si je doma přizpůsobili. Cvičte častěji, pochopte hloubku vinařských dovedností; objevte svá vlastní tajemství a chytré nuance, které jsou navrženy tak, aby proměnily obyčejný fermentační produkt ve velkolepý a ušlechtilý nápoj. Poté se s námi nezapomeňte podělit o své znalosti, protože každý jednotlivý případ naplňuje nádobu kapku po kapce nevyčerpatelnými zkušenostmi, které po mnoho let budou moci pomáhat ostatním postupovat k jejich cíli sebevědomými kroky, za použití správných receptů.