Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších surovin v zeleninových salátech. Neméně chutná a zdravá jsou však dušená a konzervovaná rajčata a rajčatová šťáva. Jedinečnou vlastností rajčat je zachovat si své kvality i po zpracování. Kromě toho je obsah kalorií v produktu pouze 20 kcal na 100 g, což jej činí ještě atraktivnějším.
Rajčata jsou pro tělo prospěšná, protože obsahují mnoho vitamínů a minerálů:
Hořčík užitečné pro činnost srdečního svalu a krevních cév. Také se podílí na struktuře svalové tkáně.
Vápník nezbytné pro dospělé i děti. Podílí se na struktuře kostní tkáně. Posiluje srdeční sval, což má za následek sníženou pravděpodobnost rozvoje onemocnění myokardu.
Jod Ve velkém množství ho vyžaduje endokrinní systém, který syntetizuje obrovské množství hormonů, které regulují fungování celého těla.
Fluorid – mikroelement, který neutralizuje škodlivé látky. Kromě toho je součástí zubní skloviny.
Draslík podílí se na práci vylučovacího a kardiovaskulárního systému, je součástí kostí a svalové tkáně.
Měď normalizuje činnost nervového systému a stav kloubů.
Železo zlepšuje výměnu kyslíku v těle a odolává vzniku anémie.
vitamin C. Rajčata jsou lepší než citrusové plody, pokud jde o obsah vitamínu C.
vitamin A. Podílí se na buněčném metabolismu, udržuje mladistvost pokožky a je také nezbytný pro zrakový aparát. Jeho nedostatek vede ke zhoršení zraku.
Vitamin B2. Mikroelement se účastní téměř všech procesů v těle, včetně podpory fungování nervového systému.
Vitamin B3. Pomáhá udržovat zdravou pokožku a je také součástí vlasů. Pomáhá posilovat imunitní systém a udržovat nervový systém.
Co potřebujete vědět o rajčatech
Nejchutnější rajčata jsou ta, která jsou zralá na zahradě a nezralá po utržení.
Nejlepší dresink na salát s rajčaty je rostlinný olej, zakysaná smetana nebo přírodní jogurt.
Po konzumaci rajčat byste neměli jíst bílkoviny nebo škrobová jídla, protože kyseliny, které obsahují, se s takovými potravinami dobře neslučují.
Stačí vypít sklenici rajčatové šťávy denně. Šťáva by měla být bez soli, cukru nebo konzervantů. Pro lepší vstřebávání můžete přidat trochu nerafinovaného rostlinného oleje.
Čím červenější je rajče, tím více prospěšné látky lykopen obsahuje.
Na jaké nemoci byste neměli jíst rajčata?
Pankreatitida. Je povoleno konzumovat čerstvá zralá rajčata, dušenou zeleninu a také čerstvě vymačkanou rajčatovou šťávu. Nedoporučuje se jíst zelená rajčata, kečup nebo konzervy (včetně domácích). Během exacerbace pankreatitidy je zakázáno jíst rajčata.
Dna. Ve stravě je povoleno používat mírné množství čerstvých rajčat. Tento produkt odvádí vynikající práci při snižování kyselosti v těle. V době exacerbace je však lepší rajčata vyloučit.
Gastritida Je povoleno jíst nekyselá a zralá rajčata, předtím oloupaná. Během exacerbace s vysokou kyselostí není povoleno více než 100 g denně, pokud je kyselost snížena – až 300 g.
Diabetes mellitus. Povoleno konzumovat až 300 g denně. Musíte si vybrat místní rajčata, nebo ještě lépe, vypěstovat si je sami. Strava by měla obsahovat nejen zralé ovoce, ale také rajčatovou šťávu.
Gallstoneova choroba. Konzumace rajčat je přísně zakázána, protože kameny oxalátové nebo fosfátové povahy se mohou zvětšit a začít se pohybovat.
Onemocnění jater. Konzumace je zakázána, protože rajčata mohou vyvolat tvorbu a rozvoj hepatózy. Kromě toho mohou zvýšit zátěž jater, což má také škodlivý vliv na fungování orgánu.
Po odstranění žlučníku. Je povoleno používat v dietě dušené nebo předem spařené ovoce bez slupky. Množství přípravku by nemělo přesáhnout 300 g denně.
Co hledat při nákupu
Pokud se rajčata prodávají s větví, podívejte se na to: pokud je větev elastická a má jednotnou zelenou barvu, znamená to, že rajčata byla nedávno utržena a jsou čerstvá. A pokud je větev suchá a nerovná, pak jsou plody s největší pravděpodobností zatuchlé.
Podle kvality se rajčata dělí do tří tříd: extra, první a druhá; podle tvaru na typy: kulaté, ploché, protáhlé, třešňové. Vzhledově musí být plody čerstvé, celistvé, čisté, zdravé, husté, tvaru typického pro botanickou odrůdu, se stopkou i bez, nepoškozené škůdci, nepřezrálé, bez mechanického poškození a spálení sluncem.
Plody s drobnými vadami tvaru a barvy, s lehkým tlakem z nádoby, mírnými otlaky a zacelenými prasklinami jsou povoleny pro první třídu – ne více než 1%, pro druhou – ne více než 3%.
Stupeň zralosti by měl být červený, růžový; Pro první a druhou třídu jsou povoleny hnědé plody, které se prodávají samostatně. Norma normalizuje velikost ovoce (extra – ne méně než 4 cm, první a druhý – ne méně než 3 cm);
Nejsou povoleny plody rajčat s nezacelenými prasklinami, zelené, svraštělé, přezrálé, nahnilé, nemocné, poškozené zemědělskými škůdci, zavadlé, omrzlé nebo s uvázlou zeminou.
Nedávno se stalo něco zvláštního: cena okurky se téměř ztrojnásobila a stala se dražší než rajčata. To se ještě nikdy nestalo. Čeho se v takové situaci vzdát jako prvního: rajčat nebo okurky?
Sezónní stravování vás předčasně zabije
V takové situaci má mnoho Rusů, kteří se snaží jíst zdravě, dilema: které odmítnutí bude méně škodlivé pro zdraví – okurky nebo rajčata?
Tito lidé už dávno pochopili, že je potřeba zkonzumovat alespoň půl kila zeleniny a ovoce každý den po celý rok, a to nejen v letní sezóně. Je zcela zřejmé, že nízká délka života v SSSR a poté v Rusku je spojena s typickou sezónní stravou: zelenina a ovoce se jedly pouze v létě a pak od poloviny podzimu do léta občané jedli okurky a zavařeniny. Důvodem je nedostatek čerstvých darů přírody v obchodech. Jedna dlouhá okurka se dávala pouze do novoročních potravinových balíčků.
To nevyhnutelně přispělo k rozvoji aterosklerózy a dřívějších úmrtí na infarkty a mozkové mrtvice. Ale už 20-25 let můžeme nakupovat čerstvou zeleninu a ovoce po celý rok. A spolu s reformou zdravotnictví to také hrálo roli v prodlužování střední délky života pozorované v posledních letech. Celoroční zelenina a ovoce oddálily nástup kardiovaskulárních onemocnění a high-tech léčba prodloužila život těm, kteří na ně v předchozích letech zemřeli.
Být nebo ne?
A nyní, kdy si mnozí osvojili zdravý návyk jíst okurky a rajčata po celý rok, zelenina zdražila. Někteří jsou nuceni omezit množství rajčat a okurek ve stravě, jiní jsou nuceni se jich vzdát úplně. To je špatná volba, je lepší šetřit jen na jedné z těchto druhů zeleniny. Co je to za ovoce”?
“Navzdory skutečnosti, že obě zeleniny jsou zdravé, zdá se mi, že odpověď je zřejmá,” říká aif.ru Kandidát lékařských věd, praktický lékař a gastroenterolog Konstantin Spakhov. — Doporučuji koupit rajčata. Jsou jednoznačně zdravější a teď naštěstí i levnější. Co je to okurka? Je velmi dobrý pro ty, kteří hubnou, protože vytváří dobrý pocit plnosti a obsahuje extrémně málo kalorií. Proto ho můžete sníst hodně, abyste potlačili chuť k jídlu. Ale z hlediska množství užitečných živin je horší než ostatní zelenina. Obsahuje také vitamíny, minerály a antioxidanty, ale jejich dávky jsou malé – od 1 do 4 % denní potřeby. Je to pochopitelné, protože 96–99 % okurky tvoří voda. Ale na druhou stranu v okurkách nejsou žádné specifické látky, které bychom nemohli získat z jiných levnějších produktů.
Ale v rajčatech ano. Dokonce je chtěli uznat jako funkční produkt. Tento titul se uděluje za zvláštní užitečnost. A ve vztahu k rajčatům to bylo vysvětleno velkým množstvím lykopenu. Jiný zdroj tohoto důležitého antioxidantu prostě neexistuje. Je nezbytný pro ochranu před mnoha zhoubnými onemocněními – rakovina prostaty u mužů, nádory prsu, vaječníků, děložního čípku, endometria (nádor vnitřní výstelky dělohy) u žen a rakovina plic, žaludku, tlustého střeva a slinivky břišní u obou pohlaví. Samozřejmě také chrání cévy před aterosklerózou.
Lykopen dodává rajčatům jejich červenou barvu. A čím je bohatší, tím jsou v něm bohatší rajčata. Není tajemstvím, že v zimě jsou bledší a mají méně lykopenu. Ale stále existuje. A proto je nemůžete odmítnout. Pro zvýšení vstřebávání lykopenu lze rajčata tepelně upravit. Nejlepší je nakrájet je na kolečka a zlehka orestovat na pánvi. Je také skvělé je přidat do jakýchkoli zeleninových příloh nebo prvních jídel. Tím, že rajčata změknou, neztratí živiny, ale budou lépe uvolňovat lykopen. Dá se sehnat i jako součást rajčatových výrobků – šťáva, kečup, konzervy (rajčata ve vlastní šťávě, lečo apod.). Zároveň ale jako nevyhnutelnou zátěž přijmete pořádnou dávku soli a také sacharidy z kečupu. To je nežádoucí pro lidi s patologií srdce a krevních cév, ale lykopen skutečně potřebují.“
