Jižní Amerika je považována za vlast chilli papričky, ale v průběhu mnoha staletí se rozšířila do celého světa. Díky tomu vznikla neuvěřitelná rozmanitost druhů paprik – barvou, velikostí, tvarem, chutí a samozřejmě pikantností.
Chilli papričky jakékoli odrůdy patří do čeledi Capsicum a mají botanický název Zeleninový pepř.
Mezi jednotlivé odrůdy jako Capsicum Frutescens patří Cayenne a Tabasco, CapsicumChinense – Habaneros a Scottishcap („skotský čepec“) a další. Mnoho mexických chilli má různé názvy pro čerstvé a sušené odrůdy. Například paprika Poblano sušená se nazývá Ancho, paprika Jalapeno se stává paprikou Chipotle.
Pepper Anaheim Anaheim
Jiná jména: Magdalena, Chile Californian
Ostrost: od 500 do 2500 scoville
Paprika je zelené barvy, dlouhého tvaru, má jemnou štiplavost a ovocně kořenitou vůni.
Aplikace Anaheim:
Nejčastěji se používá v latinskoamerické a mexické kuchyni, přidává se do omáček, marinád a konzerv. Chuť připomíná papriku. Skvěle doplní dušenou a grilovanou zeleninu. Páry s vyzrálými a mladými sýry, rajčaty, kukuřicí, vepřovým a drůbežím masem, vejci a fazolemi a také kořením, jako je kmín a koriandr.
Pepř Banán Banán
Jiný název: Voskový pepř
Ostrost: od 5000 do 10000 scoville
Paprika má dlouhý, tenký tvar, s malým počtem semen. Má jemnou, kořenitou vůni a sladkou chuť.
Aplikace banánu:
Přítomný v jihoamerické kuchyni jako občerstvení a okurky. Půlky banánové papriky se plní masem nebo sýrem, přidávají se do omáček, čerstvých zeleninových salátů nebo se jednoduše na zimu zmrazují na plátky.
kajenský pepř
Další jména: Red, Aleva, Ginny, Indian.
Ostrost: od 30000 do 50000 scoville
Červené papriky mají svraštělou, lesklou skořápku a zakřivený, protáhlý tvar. Má nakyslé, lehce kouřové aroma a štiplavou chuť.
Použití kajenského pepře:
Nejčastěji se používá jako koření – mletá nebo ve formě sušených lusků. Přítomno v asijských, mexických a karibských pokrmech. Je součástí mnoha omáček, koření, dresinků a marinád.
Fresno Pepř Fresno
Jiný název: pálivá červená paprika
Ostrost: od 2500 do 8000 scoville
Miniaturní červené papriky mají kónický tvar, hladkou a poměrně tvrdou skořápku. Plody nese četná bílá semena. Má kořenitou vůni a horko-teplou chuť. Vzácně se vyskytující sušené papriky Fresno získávají kouřovou chuť podobnou paprice Jalapeño.
Aplikace Fresno:
Pepř se aktivně používá na jihozápadě Ameriky, Mexika a Peru výhradně v čerstvé formě. Podávejte semena, jako přílohu k pokrmům nebo jako hlavní přísadu. Přidejte do omáček a salátových dresinků. Frenso se hodí k sýrům, bramborám, mořským plodům a masu.
Habanero pepř
Habanero má tvar lucerny a slupka dozrává ze zelené do jasně červené. Má pikantní chuť exotického ovoce a sladké tropické aroma.
Ostrost: 200 000 až 300 000 Scovilleů
Aplikace Habanero:
Přítomný v karibské a latinskoamerické kuchyni. Habanero je jednou z nejoblíbenějších paprik pro přípravu tekutých pálivých omáček. Přidává se do koření a marinád, kečupu a chutney. Dokonale se hodí k masu, zelenině a luštěninám.
V našem obchodě můžete zakoupit omáčku Tabasco Habanero
Jalapeno Pepř Jalapeno
Paprika Jalapeño má zakřivený tvar s tupými konci a hladkou slupkou. Má pikantní, štiplavou, lehce octovou chuť.
Ostrost: 2 000 až 10 000 Scovilleů
Použití Jalapeño:
Paprika Jalapeño je jednou z nejznámějších chilli papriček na světě. Nejčastěji se marinuje a peče. Přidejte do nachos, hot dogů, hamburgerů, pizzy, brambor, chleba a polévek. Vyrábějí se z něj slavné omáčky a pasty. Jalapeňos se dobře hodí s octem, česnekem, rajčaty, koriandrem, fazolemi, kukuřicí, sýrem, vepřovým a hovězím masem.
Pepř Padron
Jiný název: Španělský pepř
Papriky Padrón mají zakřivený tvar s drážkami podél slupky. Jeho individuální aroma je složením vůní saturejky, petržele a feferonky. Týká se jemných odrůd chilli.
Ostrost: od 500 do 2 scovilleů
Aplikace Padron:
Nejtradičněji se Padrón smaží na olivovém oleji, poté se posype mořskou solí a citronovou šťávou. Čerstvý pepř doplní saláty, pizza, těstoviny, polévky, paella, rýžové pokrmy. Páry s vepřovým masem, kuřecím masem a krevetami.
Piquillo pepř
Piquillo papričky jsou sladkou odrůdou chilli papriček. Španělsko je považováno za místo narození pepře. V překladu ze španělštiny „Piquillo“ znamená „malý zobák“. Když je zralý, získává načervenalou barvu, kónický tvar a ošklivou slupku. Příchuť Piquillo kombinuje ovocnou, slanou a slano-sladkou chuť
Ostrost: od 500 do 1 scovilleů
Aplikace Piquillo:
Piquillo papričky se prodávají smažené a konzervované. Tradičně se grilují nebo smaží na oleji, poté se slupka oloupe a uloží do sklenic. Papriky jsou často plněné sýrem, klobásou a treskou. Přidejte plátky do polévky, fajitas a hamburgerů. Dobře se kombinuje se smetanou a tvarohem, jehněčím a hovězím masem, halibutem a vařenými vejci, piniovými oříšky a pistáciemi, česnekem a koriandrem, kmínem a oreganem
Poblano pepř
Další jména: ancho, mulato
Poblanos jsou velké, tmavě zelené papriky se zakřiveným, protáhlým tvarem, silnou slupkou a kořeněnou, zemitou a živou chutí.
Ostrost: 1 000 až 2 000 Scovilleů
Aplikace Poblano:
V mexické a latinskoamerické kuchyni jsou zelené papriky Poblano obvykle plněné smetanovým sýrem a různými omáčkami. Doplní mořské plody, brambory, vepřové maso, fazole, nebo jednoduše grilované se špetkou mořské soli. Dobře se kombinuje s houbami, vejci, oreganem a koriandrem, fetou a gorgonzolou.
Červená thajská paprika Redthai
Další názvy: ptačí oko
Malá zrnka pepře mají hladkou, tenkou slupku, drobná semena a po zrání zčervenají. Paprika je skutečně pálivá ze všech chilli papriček a měla by být používána s maximální opatrností.
Ostrost: 50 000 až 100 000 Scovilleů
Použití thajské červené papriky: Thajský pepř se nejčastěji používá v jihozápadní kuchyni. Přidává se do kari, past, omáček a koření. Hodí se k citrusovým plodům, česneku, cibuli, lilku, tofu, bramborám, kokosovému mléku, rybí omáčce, zázvoru, mořským plodům, hovězímu masu. Jeho chuť doplní koriandr a bazalka, kari listy a anýz, kardamom a kurkuma.
V našem obchodě si můžete koupit pepř ptačí
Serrano pepř
Malé papriky mají podlouhlý tvar se zaoblenými konci, hladkou slupkou a lesklým leskem. Jeho chuť a vůně jsou světlé s mírnou kyselostí. Patří mezi „pálivé“ a univerzální papriky.
Ostrost: 10 000 až 25 000 Scovilleů
Aplikace Serrana:
Malé nazelenalé papriky se používají čerstvé nebo sušené. Je základní složkou mexické a jihozápadní kuchyně. Připravuje se s ním guacamole, pico, chutney, pečená kukuřice, rýže a chléb. Ideální s rajčaty, cibulí, avokádem, koriandrem, oreganem a smetanovými omáčkami.
Shishito pepř
Jiný název: japonský pepř
Shishito paprička má podlouhlý tvar, s drážkami na všech površích, jasnou, lesklou, zelenou skořápku. Japonsko je považováno za svou domovinu a samozřejmě z japonštiny „shishito“ znamená „lví hlava“. Když je plně zralá, nabírá na načervenalý odstín. Chuť je pikantně pálivá s lehce nasládlým tónem.
Ostrost: od 100 do 1 scovilleů
Aplikace Shishito:
Japonský pepř odhaluje svou plnou chuť během procesu vaření. Nejčastěji se smaží, přidává do omáček, marinád a salátových dresinků. Páry s ančovičkami, měkkýši, makrelou, citrusovými plody, bazalkou a koriandrem, rajčaty a česnekem, sýrem a smetanou.
Video o typech chilli papriček:
Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)
Datum zveřejnění: 05
Datum aktualizace: 08. 02. 2024
Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop
Komentáře k článku
- AlbinaSt 21: velmi informativní. Ať tak či onak, skvělý blog a těším se, až se časem rozšíří. Mnoho z těchto problémů také řeším.. Odpovědět —>
Restauratér Isaac Correa, který přijel do Kyjeva na pozvání fóra RestoPraktiki, řekl Marině Gladkaya o poblano pepři.
— Papriky Poblano rostou pouze v Mexiku?
Ukončete režim celé obrazovky
Rozbalte na celou obrazovku
Foto: Kommersant / Vladislav Sodel
„Určitě vím, že poblano se připravuje po celé Americe, to znamená najít ho není problém, úspěšně roste v obou částech Ameriky – na jihu i na severu. Pepř tam milují a koupíte ho na každém rohu. V Moskvě, kde také žiji, jsou poblanos vzácní, musíte si je speciálně objednat, vzít, počkat, takže to přijde nepřiměřeně drahé a trvá to dlouho. Jde také o to, že v Mexiku nebo Thajsku jedí pepř s větší chutí než u nás, respektive ne pepř samotný, ale pálivá jídla. Mexiko má zvláštní historii, mimo jiné ve vztahu k pepři; na této zemi se jí už od mayských dob, po tisíce let, a pepř se k Evropanům dostal mnohem později. Pokud Mexičan rozděluje papriky na pálivé a jednoduše hořké, pak pro obyvatele jiných kontinentů jsou takové jemnosti sotva patrné a neobvyklé.
— Patří k pálivým nebo hořkým papričkám?
— Nejzajímavější je, že poblano je stejná chilli paprička. Prostě chilli je jako velká rodina, která nese stejné příjmení; v rámci rodiny je spousta zajímavých exemplářů. Existuje například neuvěřitelně pálivá zelená chilaková paprika; nebo velmi drobná, tenká paprika de arbol, což v překladu znamená „ze stromu“, tato chilli neroste na stromě, ale její keře jsou vyšší než ostatní její druhy, a proto dostala odpovídající název. Její plody se používají na omáčky nebo se melou k pozdějšímu dochucení pokrmů. Existuje mnoho odrůd chilli, od sladkých – pasilla nebo mulato – až po hořké, mezi které patří i naše poblano. Poblano je hořké, nezaměňujte s horkým, velkým chile, největší mezi svými příbuznými, a to mu dává spoustu výhod.
— Je Poblano ve své domovině oblíbené?
— Často se vyskytuje v běžné domácí kuchyni. Moje portorická matka byla vynikající kuchařka obecně a poblano zvlášť. Od dětství jsem rád stál u plotny a zajímal se o jídlo. V dnešní době málokdo vaří, často se dívá, jak to dělají ostatní. Ale najdou se i výjimky. Stala se mi legrační příhoda: na můj mistrovský kurz přišla mladá 14letá dívka se svou matkou. Přišla a řekla perfektní angličtinou: „Pane Correo, je pro mě velmi důležité s vámi mluvit, chci se toho hodně naučit, protože mám cíl – otevřít si vlastní restauraci.“ Říct, že jsem byl mile překvapen, neznamená nic. Mužovi je 14 let a už přemýšlí o svém podnikání, má cíl a plány do blízké budoucnosti.
— Vařil jsi poblanos na mistrovské třídě?
“Ten den jsem připravoval jiná jídla, ale měl jsem mistrovské kurzy s poblanos.” Je to úžasná transformovatelná paprika, mění barvu. Když je poblano poprvé vybráno ze zahrady a umístěno na polici obchodu, je to zelený, bujný obr mezi chiles. Je-li poblano vysušené, stane se jako vrásčitá švestka, změní se barva, poblano zčerná jako uhel. Čerstvé poblanos mají sladkou chuť a lze je použít do různých předkrmů, plněné nebo potažené rozšlehaným vejcem a smažené. Vždy mi chyběla místa s tak jednoduchým jídlem, kam si můžete zajít a dát si chutné, ale cenově dostupné jídlo. To mě přimělo k vytvoření mých nových provozoven. Jednoduše jsem objevil místa, která jsem sám potřeboval, kde si můžete dát burger nebo cupcake za přijatelnou cenu.
“Co jiného můžete dělat s poblanos?”
– Například pizza bez těsta. Stačí vzít poblano, nakrájet – vyjdou tyto ostré trojúhelníky, navrch rozdrobte sýr a upečte. Jako dítě jsem rád krájel poblano pokryté sýrovou „čepicí“ sundanou ze sporáku – sýr se přilepil na nůž a vidličku a natáhl se. Jíst poblano s horkým sýrem je potěšením – vychutnat si živou, skutečnou chuť pepře, ne tak zlou, jak jen může být, ale bohatou, s hlubokou hořkostí.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 63 ze dne 12.04.2013. března 20, str. XNUMX
