Omáčka z granátového jablka je koncentrovaná přírodní šťáva, která neobsahuje konzervační látky. Šťáva se lisuje ze zralých, šťavnatých plodů granátového jablka.
Střih: Romanova Yu. M.
Ovocné stromy z granátového jablka patří k druhům, které rostou v subtropech, pěstují se v jižních oblastech Ruska: Dagestán, Krasnodarské území, Krym. Často se pěstují jako pokojová rostlina, která nevyžaduje složitou péči.
Jak vyrobit omáčku z granátového jablka
Výrobek se hodí k masu, rybám, zelenině, má jasnou barvu a sladkokyselou chuť a má bohatou konzistenci.
- Pro přípravu vezměte čerstvě vymačkanou šťávu z granátového jablka.
- Přidejte trochu alkoholu a nadrobno nakrájený čerstvý česnek, zamíchejte a zahřejte na 100 stupňů.
- V malém množství vína zřeďte neúplnou lžičku škrobu a snižte teplotu na minimum, nalijte ji do pánve, podržte asi minutu a odstraňte ze sporáku.
Podle jiného receptu se na omáčku berou zralé plody, zrnka se z nich extrahují a vaří se jako džem. Když zrna změknou, rozdrtí se dřevěnou lžící nebo šťouchadlem a ještě nějakou dobu se udržují na ohni, protírají se přes síto. Tekutá část se odpaří přidáním soli a pepře. Takto se omáčka připravuje v Ázerbájdžánu.
Výsledkem je hustý, chutný produkt s pikantními aromatickými tóny. Můžete jím polít pokrm nebo do něj namáčet kousky masa, zeleniny nebo chleba.
Složení, kalorie
Omáčka z granátového jablka se připravuje pouze z přírodních surovin: šťáva, koření, koření. Neobsahuje žádné konzervační látky ani jiné přísady.
100 g přírodního produktu obsahuje 67,6 g sacharidů a jeho obsah kalorií je 270 kcal.
Výhody
Tento produkt má příznivý vliv na lidské zdraví: stejně jako čerstvé ovoce je bohatý na draslík, železo, vápník, vitamíny skupiny B, důležité aminokyseliny, antioxidanty a fytoncidy.
Příznivý účinek na organismus:
- podporuje imunitu;
- zvyšuje tón a sílu;
- zlepšuje práci srdce, krevních cév;
- normalizuje krevní tlak;
- má pozitivní vliv na stav nervového systému;
- odstraňuje zánětlivé procesy;
- čistí od toxinů.
Recept na kuře s bazalkovou omáčkou z granátového jablka
Vyžadují se následující přísady:
- granátové jablko – 1 ovoce;
- česnek – hřebíček 1;
- polosladké červené víno – 1/2 šálku;
- bramborový škrob – 1 lžička;
- cukr – 1 lžičky;
- mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
- suchá bazalka – 0,5 lžičky;
- sůl – podle chuti.
- Odstraňte zrna z ovoce. Není to těžké: sejměte vršek, udělejte hluboké zářezy uprostřed a otočte jej, poklepejte na něj a pak zrna rozemlejte přes síto. K extrakci šťávy používají také tlustý sáček, ve kterém je umístěno granátové jablko. Stačí po ní chodit silou a po vytvoření díry nalít červenou tekutinu do nádoby.
- Víno rozdělte na dvě části: jednu nalijte do pánve, do druhé nařeďte škrob.
- Do pánve přidejte bazalku, cukr, sůl, pepř a prolisovaný česnek.
- Směs dejte na sporák, zahřejte k varu, zalijte škrobem rozpuštěným ve víně, zamíchejte.
- Po minutě vypněte sporák, přeceďte a lahodná omáčka je hotová. Může být skladován při pokojové teplotě po dobu až 10 dnů.
Vhodné pro kuře pečené v troubě, pomalém hrnci a na grilu. Maso s touto přísadou vypadá chutněji a rychleji se tráví.
Zálivka na salát z granátového jablka
- olivový olej – 1/2 šálku;
- přírodní šťáva z granátového jablka – 1/2 šálku;
- vinný ocet – polévková lžíce;
- med – 1 polévková lžíce;
- hořčice – 0,5 lžičky.
- sůl a mletý černý pepř – podle chuti.
- K přípravě budete potřebovat mixér, do kterého musíte umístit všechny ingredience. Obsah mísy minutu šlehejte.
- Dejte do lednice vychladit a zhoustnout.
- Pokud budete šlehat déle, konzistence bude hustší.
- Přírodní salátový dresink bez tepelné úpravy lze skladovat v chladničce ne déle než 3 dny, ale konzumuje se mnohem dříve.
Kontraindikace a poškození
Lidé se žaludečními problémy a pacienti s pankreatitidou by se neměli nechat unést omáčkou z granátového jablka, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění.
Naršarab znamená v ázerbájdžánštině „víno z granátového jablka“. V této omáčce není ani kapka alkoholu, jen šťáva z granátového jablka, cukr a koření. Díky nim má hustá, tmavá, viskózní omáčka rubínově červenou barvu, ovocnou sladkost a kyselost. V Ázerbájdžánu tuto omáčku rádi podávají k rybám a masu. Jak se narsharab připravuje a používá – říká Food.ru.
Historie vzhledu narsharab
Tři země najednou: Ázerbájdžán, Turecko a Sýrie tvrdí, že jsou nazývány rodištěm naršarabu. Faktem je, že ve všech třech zemích se od starověku vařila ovocná melasa: bohatý ovocný sirup. Měl kyselou chuť a vůni. První zmínky o takovém sirupu v kuchařských knihách pocházejí z XNUMX. století. Již dlouho je však známo, že melasa z hroznů a granátového jablka se vyráběla ve starověkém Řecku a starověkém Římě.
Historici kuchyně jsou si však jisti: byly to východní země, které daly melase druhý život. Dnes se v Turecku, Sýrii a Ázerbájdžánu taková ovocná melasa vyrábí v průmyslovém měřítku. Navíc technologie vaření ve výrobě se příliš neliší od domácí.
„U nás je oblíbená omáčka z granátového jablka. Hospodyňky si recept na omáčku předávají z generace na generaci. Tajemství vytvoření tohoto kulinářského mistrovského díla jsou v každém domově. Každá zahrada má svůj vlastní strom granátového jablka, ze kterého se tato omáčka vyrábí,“ říká šéfkuchař z Ázerbájdžánu Gakhir Alijev.
Jak připravit narsharab
Klasický narsharab se vyrábí ze šťávy z granátového jablka:
1. Nejprve se vyčistí granátové jablko.
„Abyste při loupání granátového jablka neztratili ani gram šťávy, musíte je položit na dřevěné prkénko a nakrájet, jako byste krájeli pomeranč. Udělejte 5 malých řezů. Granátové jablko se tak bude snadno otevírat a bude se vám snadno loupat,“ pokračuje šéfkuchař.
2. Dále je třeba vložit všechna zrna do hrnce a rozdrtit je dřevěným tloukem nebo šťouchadlem na brambory.
„Hotový džus lze ihned uvařit, nebo ho můžete nechat několik dní. Aby to mírně kvasilo,“ říká Aliev.
3. Šťávu vaříme na mírném ohni. Je nutné pravidelně míchat dřevěnými lžícemi. Pokud použijete kovové lžičky, kyselina ve šťávě z granátového jablka může reagovat s kovem, takže bude bez chuti.
„Když zrna zbělají a plavou, musí se šťáva stáhnout z ohně a přecedit. Poté dejte zpět na oheň a vařte 5 hodin za přidání cukru a občasného míchání. Produkt je považován za připravený, pokud zbyly 2/3 jeho původního objemu. Vypne se, přidá se koření a sůl. Koření může být: skořice, hřebíček, bobkový list, pepř a bazalka. Jakmile narsharab vychladne, nalije se do skleněných nádob a uloží na chladném místě, kde je málo světla,“ říká šéfkuchař.
Na výrobu litru omáčky budete potřebovat přibližně 15 kilogramů granátového jablka.
K přípravě 250 gramů omáčky bude zapotřebí 1 kilogram granátového jablka.
Jak vybrat správné granátové jablko
Chuť celé omáčky bude záviset na zralosti tohoto ovoce. Chcete-li vybrat zralé a šťavnaté ovoce, věnujte pozornost tvaru, slupce a hmotnosti.
Zralá granátová jablka mají podlouhlý, hranatý tvar. Pokud je ovoce kulaté a rovné, není zcela zralé.
Kůra by měla být tvrdá, elastická a hladká.
Dokonce i zralé granátové jablko, které má malý objem, je ve vašich rukou těžké. To znamená, že semena uvnitř ovoce jsou naplněna šťávou.
V Ázerbájdžánu věří, že nejlepší narsharab se získává z granátového jablka Goychay. Tato oblast země má ideální klima a půdu pro zrání ovoce. Mimochodem, každý rok se v regionu koná Goychayský festival granátového jablka. Na akci nabízejí nejen ochutnávku samotného ovoce, ale i toho, co se z něj vyrábí. Kuchaři soutěží také v přípravě omáčky narsharab.
Výhody a škody narsharab
Omáčka vyrobená z přírodní šťávy z granátového jablka pomáhá stabilizovat hladinu hemoglobinu v krvi. Omáčka příznivě působí na krvetvorbu a normalizuje krevní tlak.
„Taková bohatá omáčka z granátového jablka má silný imunomodulační účinek na celé tělo. Zvyšuje hladinu endorfinů v krvi a hladinu serotoninu. A to jsou hormony radosti. Je však důležité si uvědomit, že lidé trpící hypertenzí by tento doplněk neměli nadužívat. Lidé s individuální nesnášenlivostí složek mohou zaznamenat závažnou alergickou reakci. Narsharab obsahuje sacharózu a fruktózu. Proto by diabetici měli omáčku jíst opatrně,“ říká endokrinolog Sergej Shatsky.
Jak používat omáčku z granátového jablka
Využití při vaření je velmi široké. Dobře se hodí k masu, rybám, drůbeži a zvěřině. Tato omáčka se často podává s jehněčím, telecím, domácím chlebem, grilovanou zeleninou a na salátech. Kromě toho lze omáčku použít jako marinádu. Ke kebabu stačí přidat pár lžic omáčky a maso získá jedinečnou vůni a kyselou chuť.
