Chřestu se také říká chřest a je blízkým příbuzným cibule, i když se mu vůbec nepodobá. Jedním z neobvyklých názvů pro chřest je „králičí chill“. Roste na slunných prázdných plochách, na takových místech si zajíci dělají doupě a schovávají se v košatých rostlinách, protože nikde jinde. A chřest klíčí docela brzy, je to jedna z prvních jarních rostlin. Možná proto dostal chřest tak neobvyklé jméno.
Chřest je v oblasti Středomoří znám již od starověku. Chřest byl rychle klasifikován jako afrodiziakální rostlina a mniši jej měli zakázáno jíst. Prý aby zase neprovokoval.
| Výhonky chřestu | 500 g |
| Cibule | 1 malá cibule |
| česnek | 2 denticles |
| Brambory | 1 kus. |
| kuřecí vývar | 400 ml |
| Nonfat krém | 100 ml |
| Sůl, mletý černý pepř | chuť |
Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Po 5 minutách přidáme nakrájený, oloupaný chřest a prolisované stroužky česneku. Vařte ještě několik minut. Mimochodem, můžete nechat vrcholy výhonků a poté je smažit samostatně a přidat je do již připravené krémové polévky.
V této době zahřejte vývar v hrnci. Zatímco se vaří, oloupejte a nakrájejte brambory nadrobno. Do vývaru vhodíme brambory, chřest s cibulí, solí a pepřem a vaříme do měkka. Zalijeme smetanou a dusíme další 2 minuty. Vše rozmixujte na pyré mixérem nebo šťouchadlem.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Pečený chřest
Upečený chřest lze použít jakkoli – jezte ho teplý, studený nebo přidejte do salátu.
| Chřest | 500 g |
| Olivový olej | 2 lžíce lžíce |
| Česneková sůl | chuť |
Výhonky omyjte a odstraňte slupku. Plech nebo formu vymažeme tukem, vyskládáme chřest a zalijeme olivovým olejem. Posypeme solí a česnekem prolisovaným v lisu a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. V závislosti na tloušťce výhonků bude pokrm hotový za 7-15 minut. Chřest čas od času zkontrolujte, zda není pokrm převařený. Jakmile změkne a lehce změní barvu, můžete chřest vyjmout z trouby.
Jak vybírat a skladovat chřest
Existuje mnoho odrůd chřestu, nejčastěji se vyskytují zelené, fialové a bílé. Bílý chřest nemá barvu, protože je během procesu růstu pečlivě zasypán zeminou. Výhonky nedostávají sluneční světlo a nemění barvu jako obvykle. Bílý chřest je hutnější, považovaný za delikatesu a vhodnější k nakládání a nakládání. Dá se sehnat v prodeji ve sklenicích. Zkontrolujte složení marinády – neměla by obsahovat konzervační látky ani jiné podezřelé přísady.
Nejběžnějším druhem je zelený chřest. Chutná jak čerstvá, tak zpracovaná. Najdete i neobvyklé fialové výhonky – mají originální hořkou chuť. Je pravda, že během procesu vaření ztrácejí barvu.
Nejzdravější chřest se prodává syrový na trzích a v obchodech. Její trvanlivost je krátká, protože čím čerstvější zelenina, tím lepší. Vyberte husté výhonky střední tloušťky, měly by dobře držet tvar. Nejchutnější chřest se prodává na začátku sklizňové sezóny – v dubnu a květnu, poté zhrubne. K dispozici je také mražená zelenina.
Chřest se skladuje v lednici v zásuvce na zeleninu. Pokud jsou výhonky čerstvé, mohou vydržet několik měsíců, ale každým dnem obsahují méně a méně užitečných látek a chuť se zhoršuje. Pokud stonky rostliny zvadly, můžete je na několik hodin vložit do čisté studené vody a rozpustit v ní cukr. Chřest v tomto roztoku obvykle zesílí.
Někdy se vyskytuje béžově zbarvený nakládaný produkt zvaný „chřest“. Ve skutečnosti se vyrábí ze sójových bobů a s chřestem nemá nic společného, i když je také zdravý. Věnujte pozornost složení, abyste neudělali chyby.
– Chřest se dodává v zelené, bílé a fialové barvě. Jiný název pro chřest je chřest. Tato zelenina je blízkým příbuzným cibule, i když mezi nimi není žádná vnější podobnost. Vzhledem k tomu, že chřest má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny a živin, odborníci na výživu jej doporučují konzumovat těm, kteří chtějí normalizovat svou váhu.
Zelený chřest
Zelený chřest, nebo, jak se mu také říká, léčivý, je nejběžnějším druhem této rostliny. Tento druh chřestu se tradičně pěstuje na pobřeží Kaspického a Středozemního moře.
Dlouhou dobu byl zelený chřest považován za méně atraktivní než bílý chřest. Bílý chřest byl považován za jídlo aristokratů, připravoval se v elitních restauracích, zelený chřest byl považován za méně zdravý a demokratičtější. Později se však ukázalo, že zelený chřest je mnohem chutnější a zdravější.
Kromě originální a jedinečné chuti a vůně je zelený chřest bohatý na velké množství vitamínů a minerálů, a to: vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C, K, selen, draslík, fosfor, hořčík, niacin, železo, mědi a manganu.
Bílá chřest
Bílý chřest je pochoutka oblíbená v mnoha evropských zemích. Tento druh chřestu dozrává od března do června. Chřest bílý se pěstuje v kopcovité, volné a dobře vyhnojené půdě. Produkt získává svou bílou barvu kvůli nedostatku světla během procesu růstu. Pěstování bílého chřestu je dlouhý a pracný proces, což se samozřejmě odráží na jeho ceně.
Předpokládá se, že bílý chřest je z hlediska chuti poněkud horší než jiné odrůdy, ale tento nedostatek je kompenzován velkým množstvím prospěšných látek, které jsou v něm koncentrovány. Mezi tyto látky patří: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E, draslík, vápník a fosfor.
Purpur chřest
Chřest fialový je považován za poměrně vzácný druh. Tato rostlinná odrůda se pěstuje v úplné tmě s krátkými sezeními slunečního záření. Díky takovýmto krátkodobým zásahům slunečního záření se v tomto druhu chřestu tvoří pigmentové látky zvané antokyany. Antokyany jsou rostlinné glykosidy, které dodávají rostlinám jejich červený, fialový nebo modrý odstín.
Na rozdíl od jiných druhů má chřest fialový mírně nahořklou chuť. Při tepelné úpravě rostlina změní neobvyklou fialovou barvu na obvyklou zelenou.
Fialový chřest obsahuje: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, PP, vápník, draslík, železo a kyselinu jantarovou.
Fazolový chřest
Fazolový chřest neboli zelené fazolky je dalším velmi oblíbeným produktem. Fazole tohoto chřestu mohou být žluté, červené a dokonce i vícebarevné.
Pro přípravu různých pokrmů se tradičně používají nezralé fazole, které je vždy nutné podrobit tepelné úpravě, aby se odstranil fazeolunatin. Tento enzym je toxický a může způsobit vážnou otravu jídlem.
Chřestové fazole dokonale zapadají do dietního jídelníčku, protože kromě nízkého glykemického indexu a nízkého obsahu kalorií mají chřestové fazole snadno stravitelné bílkoviny, které svým složením aminokyselin připomínají bílkoviny masa a ryb.
Fazole chřestu obsahují: vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, železo, hořčík, fosfor, mangan a měď.
sojový chřest
Tento produkt není chřest v klasickém slova smyslu, ale výsledek zpracování sójových bobů. Pro získání kvalitního chřestu je třeba fazole dlouho namáčet, dokud se jejich velikost nezvětší 1,5–2krát. Poté jsou důkladně rozemlety a tvoří homogenní hmotu. Tato hmota se stlačí a oddělí se tekutá část, konkrétně sójové mléko. Při vaření se na povrchu sójového mléka tvoří pěna, bílkovinná část tekutiny. Pěna se sbírá a suší 1–2 týdny. Sušený produkt je sójový chřest.
Sójový chřest je bohatý na mikro- a makroprvky, jako jsou: vitamíny B, vitamíny D, E, železo, draslík a vápník. Sójový chřest obsahuje také látky jako lecitin a cholin. Lecitin se podílí na regeneraci buněk a normalizaci nervového systému a mozku a cholin zvyšuje odolnost buněk vůči škodlivým faktorům.
mořský chřest
Na rozdíl od obecných mylných představ způsobených názvem, mořský chřest není vůbec řasa, je to obyčejná suchozemská rostlina. Tento druh chřestu roste na mořských pobřežích, stejně jako na vzácných typech půd s vysokým obsahem soli, nazývají se slaniska.
Chuť mořského chřestu plně ospravedlňuje jeho neobvyklý název a příslušnost k mořskému živlu. Mořský chřest má slanou chuť, která navíc vydává jód. Právě pro svou ostře slanou chuť bývá tento druh chřestu před konzumací podroben tepelné úpravě, která umožňuje odstranění přebytečné soli.
Mořský chřest obsahuje vitamíny a minerály, jako jsou: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D, draslík, hořčík, vápník, železo a mořská sůl.
Užitečné vlastnosti chřestu
Pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu. Chřest obsahuje velké množství aminokyseliny asparagin, což z něj dělá vynikající přírodní diuretikum. Pravidelná konzumace velkého množství chřestu pomůže odstranit z těla přebytečnou vodu a sůl, jejichž nadbytek hrozí rozvojem různých infekcí močových cest. Také díky této vlastnosti pomáhá chřest zmírnit otoky.
Zdroj antioxidantů. Fialový chřest je bohatý na antokyany, které ve skutečnosti dodávají zelenině a ovoci jejich krásný modrý, červený a fialový odstín. Tato látka má také antioxidační vlastnosti, které pomáhají tělu bojovat proti škodlivým účinkům volných radikálů. Chřest navíc obsahuje vitamín E, který je také důležitým antioxidantem. Tento vitamín pomáhá posilovat imunitní systém a chránit buňky před negativními účinky volných radikálů. Pro posílení ochranného účinku se doporučuje smažit chřest na troše olivového oleje.
Aktivace libida. Chřest je silné přírodní afrodiziakum. To se vysvětluje množstvím vitamínu B6 a kyseliny listové v jeho složení. Tyto látky mají tu vlastnost, že zvyšují pocit vzrušení. Vitamin E mimo jiné stimuluje produkci pohlavních hormonů, konkrétně estrogenu u žen a testosteronu u mužů.
Výhody pro náladu. Chřest je bohatý na foláty a vitamíny B, které mají schopnost zvednout náladu a zmírnit podrážděnost. Odborníci zjistili, že lidé trpící nedostatkem folátu a vitamínu B12 mnohem častěji trpí depresemi.
Chřest navíc obsahuje vysoké hladiny tryptofanu a dalších aminokyselin, které také pomáhají zvednout náladu a stimulují produkci endorfinů.
Škody a kontraindikace
- Chřest není alergenní potravina, takže pravděpodobnost, že způsobí takovou reakci, je extrémně nízká. Při konzumaci této zeleniny je však třeba postupovat opatrně. Chřest má tu vlastnost, že dráždí sliznici žaludku a střev, takže pokud máte zánětlivá onemocnění trávicího traktu, měli byste se této svačině vyhnout. Neexistují žádné další kontraindikace pro konzumaci chřestu dospělými.
- I přes svou jemnou texturu a obrovské množství prospěšných vitamínů a minerálů by se chřest neměl nabízet dětem do dvou let. Zelený chřest obsahuje vysoké množství vlákniny, s čímž se trávicí ústrojí dětí vyrovnává poměrně obtížně. I po dosažení dvou let by měl být před podáváním chřestu vašemu dítěti důkladně provařen.
Jak správně vybrat a skladovat chřest?
Při výběru chřestu byste měli dát přednost rovnoměrně zbarveným jasným výhonkům s pevně přitisknutými lesklými šupinami, dlouhými asi 15–20 cm a průměrem 1–2 cm. Vrcholy výhonků musí být husté, ne příliš velké a stonky musí být elastické na dotek.
Chcete-li určit čerstvost zeleniny, měli byste se zaměřit na řez: starý chřest bude mít suchý řez. To je velmi důležité, protože pro zachování jedinečné chuti a vůně je optimální sníst chřest do dvou až tří dnů od okamžiku sklizně.
Pokud to z nějakého důvodu nelze provést a příprava pokrmu je odložena, pak by měly být výhonky zabaleny do vlhkého hadříku a umístěny do chladničky. V tomto případě je třeba svazek chřestu rozvázat a stonky rozložit v jedné vrstvě, jinak může chřest uvnitř začít hnít.
Při skladování chřestu v chladničce – se suchými konci stonků oříznutými, ponořenými 2–3 cm do vody a zabalenými do potravinářské fólie – má zelenina trvanlivost asi týden. Při teplotě 0 až -1 °C a vlhkosti 90 % lze chřest skladovat až jeden měsíc, příliš vysoká vlhkost však může ovlivnit chuť a chřest zhořknout.
Předpokládá se, že stonky mohou zůstat zmrazené bez ztráty chuti a prospěšných vlastností až do začátku příští sezóny. Ne všichni kuchaři však sdílejí tento názor. Někteří věří, že jakmile se chřest rozmrazí ve významném množství, ztratí svou jedinečnou chuť a již není vhodný ke konzumaci samostatně.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
