Hlavním rozdílem mezi kdoulovým džemem a džemem nebo tekutou marmeládou je konzistence dezertu. Ovoce si zachovává svoji strukturu a nezmění se na beztvarou tekutou hmotu. Nejlepší varianta produktu je považována za domácí, vařenou ve vlastní kuchyni podle osvědčeného nebo inovativního receptu.

Co potřebujete vědět o kdoule jam, kolik kalorií a výhod pro lidské tělo je v něm?

Obecná charakteristika

Kdoule je monotypický rod dřevin z čeledi růžovitých (Rosaceae). Jediným zástupcem rodu je Cydonia oblōnga (podlouhlá nebo kdoule obecná). Ve Středomoří byl produkt považován za symbol lásky a plodnosti. Ovoce bylo zasvěceno bohyni Venuši a bylo považováno za ztělesnění římské bohyně blahobytu.

Prostředí pěstované rostliny pokrývá střední Asii, Středomoří, jižní / střední regiony Evropy, Austrálie, Oceánie a Afriky. Divoké druhy se vyskytují hlavně v Japonsku a Číně.

Rostlina se pěstuje jako ovocný strom, který přináší nejen krásné, ale i chutné plody. Syrová kdoule se jí jen zřídka – je příliš kyselá, svíravá a zanechává nepříjemný pocit v ústech. Ne každému se navíc podaří prokousnout hrubou kůži, aniž by si poškodil zuby. Ale právě chuť a struktura ovoce se stala jejich vizitkou v gastronomickém průmyslu. Kdoule se používá k výrobě džemů, kompotů, želé, marmelád a dokonce i pikantních koření do masitých pokrmů. Ovocný džem lze použít k výrobě složitějších dezertů a omáček.

Užitečné vlastnosti

Kdoulový džem není jen lahodný dezert, ale také vynikající variace domácí medicíny. Pokrm má tonizující, diuretický, adstringentní, antibakteriální a choleretický účinek. Některé z prospěšných vlastností produktu se tepelnou úpravou ztratí, ale důležité živiny zůstanou nedotčeny. Ovocný odvar se používá v lékařské praxi. Rostlinný extrakt se přidává do léků ke zmírnění podráždění, zklidnění organismu a zpomalení vstřebávání léků.

Složení ovoce je plné pektinů. Tyto látky jsou schopny regulovat hladinu cholesterolu v krvi, urychlovat metabolické procesy, stabilizovat činnost žaludku a jater. Dalším důležitým prvkem složení je vláknina. Hrubá část rostliny pomáhá při hubnutí, ochraně organismu před rakovinou, posiluje srdce a zlepšuje celkovou výkonnost organismu. Ovoce ve tvaru hrušky také bojuje proti předčasnému stresu a stárnutí díky vysoké koncentraci antioxidantů.

Chemické složení potraviny

Důležité: u zralého ovoce je koncentrováno až 11% cukru. 6,27% z nich je fruktóza. Složení také zahrnuje éterické oleje, organické kyseliny (vinný, jablečný a citronový), taniny, ether a gumu.

Nutriční hodnota založená na gramech 100

Kalorická hodnota 273 kCal
Proteiny 0,4 g
Tuky 0,2 g
Sacharidy 70,6 g
Dietní vlákna 1,3 g
Voda 27 g
cholesterol 0 g
Ash 0,2 g
Alkohol 0 g
ČTĚTE VÍCE
Jak zředit 1 tabletu furatsilinu?

Obsah vitaminu (v miligramech na 100 gramů)

Retinol (A) 0,001
Beta karoten (A) 0,01
Tokoferol (E) 0,2
Kyselina askorbová (C) 2,3
Thiamin (B1) 0,01
Riboflavin (B2) 0,02
Niacin (B3) 0,1
Kyselina nikotinová (PP) 0,1

Minerální koncentrace (v miligramech na 100 gramů)

Macronutrienty
Draslík (K) 55
Vápník (Ca) 13
Hořčík (Mg) 7
Sodík (Na) 6
Fosfor (P) 12
Stopové prvky
Železo (Fe) 2

Možná poškození a kontraindikace

Kdoule jam se nejlépe vyhýbá cukrovce, obezitě a vážným střevním problémům. Zpěváci a lidé, jejichž povolání je spojeno s veřejným projevem, protože kdoule mohou poškodit hrtan a hlasivky, jsou také zakázáni zapojit se do sladkosti.

Lidé, kteří nemají zdravotní problémy, by neměli jíst plechovku sladkostí nonšalantně denně. Polovina džemu sestává z bílého rafinovaného cukru. Produkt negativně ovlivňuje jak vzhled člověka (vyvolává vyrážku, ničí zubní sklovinu), tak i vnitřní zdraví (ucpává krevní cévy, narušuje normální trávení). Pokud je to možné, připravte dezert bez cukru. To může být nahrazeno medem nebo sladkým ovocem jako data. Umělým sladidlům se nejlépe vyhneme, protože jsou stejně škodlivé jako bílý cukr.

Nezapomeňte, že v průmyslovém džemu najdete kromě cukru řadu konzervačních látek, látek zvyšujících chuť a zahušťovadel. Vyberte si nejekologičtější a nejčistší produkty nebo si ve vlastní kuchyni připravte džem a pečlivě vyberte ingredience. Můžete tak vytvořit jedinečné kombinace chutí a získat plnou důvěru v kvalitu hotového jídla.

Použití v tradiční medicíně

Lék z kdoule džemu nahradil lék za:

  • zácpa
  • plynatost;
  • kolitida;
  • patologie dýchacích cest;
  • kašel;
  • krvácení z dělohy;
  • tuberkulóza;
  • bronchiální astma;
  • gastrointestinální choroby.

Věřilo se, že jemná svíravá struktura džemu dodatečně obalila sliznice a chránila je před agresivními účinky infekcí.

Ovocná hmota pomohla nejen vnitřnímu zdraví, ale také vnější kráse. Obličej / tělo bylo potřísněno sladkým produktem, aby se dosáhlo zvlhčené pokožky, a dokonce i vlasy, aby se podpořil jejich růst. Kůže byla díky ovocným kyselinám skutečně hladší a jemnější, ale podobné metody jsou nyní nepraktické. Pokud jde o vlasy, žádné kdoulové jam masky pomohou posílit jejich růst nebo zlepšit strukturu. Vlasy jsou mrtvé tkáně, jejichž vzhled je téměř nemožný.

Dnes je kdoulový džem často vnímán jako sladký, nikoli jako lék. Nikdo nezakazuje jíst několik lžic džemu během chladu. Mohou opravdu pomoci, pokud nemoc nepředstavuje vážnou hrozbu. Ale v případě vážných zdravotních problémů bude racionálnější konzultovat profilujícího lékaře.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá, než pentas vyklíčí ze semen?

Použijte při vaření

Kdoule a jídla na ní založená jsou charakteristické pro středoasijskou a kavkazskou kulinářskou tradici. Ovoce se přidává nejen k dezertům, ale také k sladkým a kyselým omáčkám pro všechny druhy masa / ryb / zvěřiny. Struktura klasické omáčky je velmi podobná marmeládě, ale chuť je doplněna intenzivními tóny hořkosti a štiplavosti.

Kdoulový džem je výborný dezert na zimu. Nemusí se louhovat dlouho a samotná příprava vyžaduje minimum úsilí a kuchařského umění. Začněte s přípravami na podzim, kdy jsou regály s potravinami přeplněné voňavým hruškovitým ovocem.

Nejjednodušší způsob, jak připravit sladkosti, je vařit celé ovoce spolu s krystalovým cukrem. Před vařením je nutné sloupnout silnou drsnou slupku a vyjmout lusk se semeny.

Life hack: slupka obsahuje spoustu aromatických látek, ale její struktura je tak drsná, že člověk produkt prostě nemůže pořádně rozkousat. Abyste neztratili jedinečnou jemnou chuť pokožky, připravte si na jejím základě sirup. Hotovou tekutinu lze použít k přípravě omáček nebo džemů a kůru lze poslat k likvidaci.

Chcete-li získat bohatou ovocnou chuť, střídejte vaření hmoty s nálevem. Plátky povařte několik minut ve vroucím sirupu a poté nechte několik hodin až několik dní odležet. Procesy několikrát opakujte, dokud nedosáhnete husté struktury, průhledného kdoulového odstínu a ideální chuti.

Recept číslo 1: džem bez cukru

Komentář k receptu: pokud vás kombinace „500 gramů cukru a 500 gramů bobulí“ děsí, připravte kdoulový džem podle níže uvedeného receptu. Všechny ingredience lze obměňovat podle chuti. Kokosové mléko nahraďte například ovesným nebo běžným živočišným mlékem a místo malin si dejte třešně. Přidejte citron, vlašské ořechy, jablka, fíky a cokoliv dalšího, co máte rádi. Hlavní je nebát se experimentovat.

  • kokosové mléko – 60 mililitrů;
  • datle bez pecek – 200 gramů;
  • maliny – 200 gramů;
  • kdoule – 200 gramů;
  • med – lžíce 1.

příprava

Smíchejte datle a kokosové mléko v mixéru a rozmixujte do hladka. Do hotové směsi přidejte nakrájené maliny a šlehejte dalších 10 sekund. Poté kousky kdoule vsypte do mixéru, zvyšte výkon, aby nože dobře nasekaly ovoce, šlehejte do hladka. V této fázi je důležité to nepřehánět a nepřeměňovat džem na ovocnou vodu. Hotovou směs dejte do lednice a počkejte, až ztuhne. Na přání můžete do džemu přidat sezamová nebo chia semínka – dodají dezertu rosolovitou strukturu.

ČTĚTE VÍCE
Jak voní zkažené houby?

Recept číslo 2: „japonština“

Komentář k receptu. Hlavní složkou pokrmu jsou chaenomeles. Jedná se o japonské kdoule z čeledi růžovitých. Celé plantáže divokých chaenomelů byly zaznamenány v Japonsku a Číně. Místní obyvatelé ovoce zbožňují pro jeho sladkokyselou chuť a všestrannou texturu. Z japonského ovoce se vyrábí nejen džem, ale také kompoty, želé a ovocné polévky.

  • kdoule – 1 kilogram;
  • cukr – 1,5 kilogramy;
  • voda – mililitry 350;
  • skořice / vanilka / další přísady podle chuti.

příprava

Nejlepší obsah měsíce

  • Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
  • Nejčastější “kancelářské” nemoci
  • Zabíjí vodka koronavirus
  • Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Plody zbavte semínek – rozpůlte a lžící vyškrábněte vnitřky. V hrnci smíchejte vodu a cukr, dejte na mírný oheň a přiveďte k varu. Do vroucí cukrové tekutiny přidejte nakrájené kousky kdoule. Velikost ovoce nijak neovlivňuje chuť pokrmu, proto se řiďte svými vlastními preferencemi.

Plátky ovoce vařte 10 minut. Hotovou kdoule vyjmeme a do sirupu přidáme přísady. Na japonský džem je nejlepší použít skořici, vanilku, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček. Obsah vařte do požadované chuti a homogenní konzistence. Jakmile je hmota hotová, přidejte do ní plátky. Udržujte směs na ohni dalších 10-20 minut, dokud se ovoce nestane průhledným.

Důležité: Japonský kdoule je hustší, kyselejší a svíravější. Zvažte to při vaření a pravidelně zkuste směs upravit chuť.

Plody této rostliny obsahují pektin, vitamíny a další cenné živiny. Kdoule je ceněna ani ne tak pro svou chuť (v syrové podobě není příliš oblíbená), ale pro své zajímavé vlastnosti: látky v ovoci působí antimikrobiálně, antialergicky, podporují správnou funkci oběhového systému, pomáhají zmírnit zánět. Toto ovoce je také přírodním afrodiziakem (1).

Řekneme vám, jaké jsou výhody a škody kdoule, a také se podělíme o recepty a doporučení lékařů.

Škodit kdoule

Nebezpečí kdoule spočívá v toxicitě jejích čerstvých semen. Proto při konzumaci syrového ovoce by měla být krabice se semeny odstraněna. Amygdalin v semenech dává kdoule vůni hořkých mandlí a je zdraví nebezpečný.

Při nedostatečném čištění chmýří z povrchu plodu dochází k podráždění hlasivek a hrtanu, což vede ke kašli.

Díky svému silnému adstringentnímu a fixačnímu účinku může kdoule zhoršit stav člověka se sklonem k zácpě a také způsobit střevní křeče u pacientů s kolitidou a vředy.

Použití kdoule v lékařství

V lékařství se odvar ze semen kdouloně používá k zastavení krvácení a jako obalový prostředek, který snižuje průjem a zvracení. Antiseptické vlastnosti kdoule pomáhají zmírnit bolest v krku pomocí kloktadel. Ve stomatologii se slizniční odvary kdouloně používají jako terapeutické aplikace při zánětech dásní.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadají háďátka u lidí?

Vzhledem k vysokému obsahu železa ve složení kdoule je ovoce užitečné pro lidi s anémií jako další prostředek při léčbě anémie z nedostatku železa.

Odvar z plodů kdoule má silný diuretický účinek, který je indikován při otocích. V kosmetologii se kdoule používá ke změkčení pokožky a zmírnění zánětu (1).

Použití kdoule při vaření

Syrová kdoule se jí málokdy, její kyselá a svíravá chuť má rád málokdo. Ale aroma obohatí chuť čaje, když tam dáte pár čerstvých plátků. Syrová semena by měla být odstraněna, ale vařením jsou semena bezpečná. Slupka se vždy zcela odstraní nebo se odstraní alespoň chmýří.

Obvykle se plody mění na různé džemy, zavařeniny, používané při přípravě zmrzliny. Ale kdoule je chutná nejen ve sladkých pokrmech – dává pikantní chuť masu a zelenině, kyselým omáčkám.

kdoulový džem

Připravme si na zimu zdravou sladkokyselou dobrotu. Takový džem lze namazat na chleba, přidat do koláčů jako náplň.

Quince 1 kg
Kyselina citronová na špičce nože
Cukr 750 g
Voda k zakrytí ovoce

Ovoce omyjeme, oloupeme, nakrájíme a zbavíme semínek. Kdoule nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce s vodou. Vařte do měkka, asi 20 minut na středním ohni, kontrolujte kousky – doba vaření se může značně lišit. Jakmile kdoule změkne, rozmačkejte ovoce na kaši, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Vše důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte další vodu. Poté vařte na mírném ohni alespoň 15 minut a srolujte do sterilních sklenic. Udržujte v chladu.

Maso s kdoulemi v hrncích

Kdoule dělá maso měkké a chutné. Můžete použít cokoliv – hovězí, vepřové, drůbeží

Quince 300 g
Vepřové maso 500 g
Cibule 1 kus.
Rostlinný olej 30 ml
Sůl, černý pepř chuť

Kdoule omyjeme, oloupeme chmýří, nakrájíme na plátky a vyjmeme krabičku se semínky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte plátky kdoule. Smažte na vysoké teplotě, dokud se na povrchu nevytvoří kůra. Aby plody nepouštěly šťávu a nedusily se, měli byste je smažit po částech. Kousky zůstávají uvnitř syrové. Je třeba je osolit a opepřit.

Maso nakrájíme na kousky a rychle opečeme na oleji, který zbyde z kdoule. Nenechávejte ji připravenou, po vytvoření kůrky ji přendejte do porcovaných hrnců, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, osolte a opepřete. Lehce přidejte vodu a přikryjte pokličkou.

ČTĚTE VÍCE
Jaké hnojivo na fíkus koupit?

Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů, dokud není maso téměř úplně propečené. Poté přidáme kdoule a dusíme dalších 20 minut.

Jak kdoule správně vybrat a skladovat

Kdoule se objevuje v prodeji pozdě, je to jedno z posledních plodů sezóny. Plody se přitom dobře skladují a při splnění všech podmínek vydrží až do jara – i když s každým měsícem obsah vitamínů v kdoulce mírně klesá.

Nejzralejší plody jsou žluté a ne příliš tvrdé a mají silnou, příjemnou vůni. Zelená kdoule je nezralá, ale můžete ji udržovat v teple a „dosáhne“ stavu zralosti.

Při skladování musíte rychle zpracovat všechny plody se sebemenším poškozením, poškrábáním a promáčknutím – takové ovoce dlouho nevydrží. Kdoule se uchovává v lednici v papírovém sáčku po dobu až 4 měsíců. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost – syrové ovoce se rychle kazí.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Oblíbené otázky a odpovědi

Na některé otázky čtenářů odpovídá naše odbornice Olga Šarapovová, ctěná doktorka Ruska, hlavní lékařka GKB. V.V. Vinogradov a porodnice №4.

Jaké jsou kontraindikace pro použití kdoule?

Kdoule mají zakázáno jíst lidé trpící chronickou zácpou, zánětem pohrudnice, enterokolitidou a exacerbací gastritidy a vředů. Také tyto plody silně dráždí hrtan a vazy. Pokud tedy práce souvisí s vokály, veřejným vystupováním nebo častým vyjednáváním, je lepší jíst kdoule ne syrové, ale péct.

Jak se kdoule jí?

Kdoule je samozřejmě nejprospěšnější v syrové podobě. Jako každé ovoce.

Ztrácí kdoulová marmeláda své prospěšné vlastnosti?

Po tepelném zpracování se mnoho užitečných vlastností ztrácí. Proto je nejlepší jíst kdoule čerstvou. Pokud pro to samozřejmě neexistují žádné kontraindikace.

zdroje

  1. Farmakognostické a klinické aspekty Cydonia oblonga: Přehled. Sidra Sabir, Rahmatullah Qureshi, Muhammad Arshad, Muhammad Shoaib Amjad, Sammer Fatima, Maria Masood, Saboon, Sunbal Khalil. Chaudhari // Asian Pacific Journal of Tropical Disease 5 (11): 850-855. 2015.
    URL: https://www.researchgate.net/publication/286412498_Pharmacognostic_and_clinical_aspects_of_Cydonia_oblonga_A_review
  2. Vliv hydroalkoholického extraktu Cydonia oblonga Miller (Quince) na sexuální chování potkanů ​​Wistar Muhammad Aslam, Ali Akbar Sial // Národní lékařská knihovna Národní centrum pro biotechnologické informace. 2014.
    URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24648836/
  3. Kdoule – posiluje srdce a zlepšuje náladu. Úřad Rospotrebnadzor pro území Krasnojarsk. 2022.
    URL: https://24.rospotrebnadzor.ru/directions/InfAnMat/162090/