5 000 – přesně tolik odrůd brambor je na světě. Jedná se o univerzální zeleninu, ze které se připravuje jak první, tak druhý chod, ale i saláty, různé náplně do palačinek a koláčů. Brambory jsou vařené, smažené, pečené. Říká se tomu druhý chléb. Růžová, bílá, žlutá – jakou zeleninu si vybrat? Odborníci tvrdí, že zdravý je každý brambor bez ohledu na barvu slupky a dužniny. Je to opravdu pravda? Pojďme na to přijít.
Když na barvě záleží
Na základě barvy slupky lze všechny odrůdy rozdělit do dvou velkých skupin. První zahrnuje hlízy s bělavou, žlutou nebo krémově zbarvenou slupkou. Druhou skupinou je zelenina, jejíž slupka má načervenalý nebo růžový nádech. V tomto případě nezáleží na barvě dužiny. Může to být cokoliv: bílá, žlutá, modrá, fialová atd.
Připraveno z brambor:
- pyré. Nejlepší volbou pro tato jídla jsou brambory s bílou nebo žlutou slupkou. Tato zelenina obsahuje hodně škrobu. Brambory se žlutou slupkou chutnají sladší, rychle se vaří a jsou drobivé. Na stole vypadá docela chutně a umožňuje připravit lahodné pyré bez hrudek;
- polévky (zelná polévka, boršč, bograch aj.), saláty, hranolky. Nejlepší volbou pro tato jídla jsou brambory s červenou nebo růžovou slupkou. Tyto odrůdy si dobře zachovávají svůj tvar při tepelném zpracování. Nerozvaří se díky tomu, že obsahují nižší procento škrobu (ve srovnání s hlízami se žlutoslupkou).
Pokud jde o chuť, barva slupky je neovlivňuje. Ale brambory, které začaly zelenat, by měly být okamžitě vyřazeny! Tato barva slupky svědčí o nesprávném skladování hlíz. Výsledkem je, že se v bramborách nahromadilo velké množství solaninu. Tato látka je extrémně nebezpečná pro lidské zdraví. Hlízy se zelenými skvrnami by proto neměly jíst, zejména malé děti. Solanin může způsobit vážnou otravu.
Racionálním řešením v naší době je nákup brambor s dodávkou. Internetový obchod Foodex24 nabízí několik oblíbených druhů zeleniny. Vyplňte přihlášku na webu. Kurýr doručí čerstvou zeleninu v čase dohodnutém s klientem. Při objednávce nad 1 UAH. Doručení v Kyjevě je zdarma, do 200 minut.
Hodnota těla
Brambory jsou poměrně výživným produktem. 100 g obsahuje 110 kcal. Tato zelenina je zdrojem:
- vápník (Ca);
- veverka;
- kyselina askorbová;
- hořčík (Mg);
- fosfor;
- draslík;
- zinek (Zn);
- měď (Cu);
- železo (Fe);
- mangan (Mn).
Způsob vaření určuje nutriční hodnotu produktu. Nejvíce kalorií obsahují hranolky. Ale zároveň vysoká teplota zajišťuje zničení všech vitamínů a dalších užitečných látek. Proto je hodnota hranolků pro tělo minimální.
Zajímavé je, že bramborová kaše vyrobená z brambor má vysoký glykemický index. Proto by jej diabetici neměli zařazovat do svého jídelníčku. Toto menu pomáhá zvýšit hladinu glukózy v krvi. Lidé s podobnými poruchami ve fungování těla se ale brambor vzdávat nemusí. Jejich volbou je pečená zelenina.
Nejméně kalorií obsahují brambory vařené v saku. Ve 100 g takového produktu se slupkou je asi 500 mg draslíku. Tento prvek zajišťuje normální fungování srdce a jeho systému.
Brambory se hodí k rajčatům, okurkám, houbám, bylinkám a rybám. Abyste se vyhnuli žaludeční nevolnosti, nepodávejte ji k masu. Faktem je, že škrobová jídla vyžadují k trávení zásadité prostředí, zatímco bílkovinné potraviny vyžadují prostředí kyselé. To je důvod, proč tato kombinace často vyvolává výskyt nepříjemných pocitů v gastrointestinálním traktu.
15. ledna 2019 19:26 
33 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
V současné době existuje asi 5 tisíc různých odrůd brambor. Abychom ale mohli určit, o jaký typ hlízy se jedná, nestačí se na ni jen podívat. Koneckonců, mnoho odrůd je podobných. Nicméně, soudě podle barvy slupky hlíz lze všechny odrůdy rozdělit do dvou velkých skupin.
Jedna z nich zahrnuje všechny hlízy, jejichž slupka je červená nebo růžová, a druhá zahrnuje brambory s bílou slupkou. V tomto případě nezáleží na barvě dužiny. Dodává se v bílé, žluté atd.
Z jakých brambor je nejlepší vařit?
Předpokládá se, že červené hlízy se vyznačují především tím, že si dobře zachovávají svůj tvar při různých typech ošetření. Proto se tyto brambory nejlépe hodí na smažení.
- Z hlíz s bílou slupkou se doporučuje vyrábět pyré.
- A do polévek a salátů je lepší přidávat takzvané žluté brambory.
Ale ve skutečnosti není chuť brambor určena barvou slupky, ale množstvím škrobu, které obsahuje. Červené hlízy obsahují této látky zpravidla méně než hlízy bílé (rozdíl však není velký). Proto jsou červené odrůdy méně převařené a při tepelné úpravě si zachovávají svůj tvar.
Ale přesto na otázku: “Jakou barvu hlíz je nejlepší použít pro přípravu určitých pokrmů?” neexistuje jednoznačná odpověď. Proto ji i nadále žádají zákazníci, kteří přijdou do obchodu a rádi si pochutnávají na této chutné a výživné hlíze.
Každá odrůda brambor má své výhody a nevýhody. Žluté brambory jsou považovány za více drobivé a sladké. Navíc na stole vypadá velmi chutně. Ale červené odrůdy pomáhají zotavit se z určitých onemocnění, z nichž jedna je onkologie.
Výhody brambor
Každý brambor obsahuje hodně sacharidů. To znamená, že při jeho konzumaci tělo dostává hodně energie.
Také jakákoliv hlíza brambor, bez ohledu na její barvu, obsahuje vitamín C. Tato látka je pro naše tělo nezbytná, protože pomáhá posilovat imunitní systém.
Brambory jsou také bohaté na bílkoviny, které tělo snadno vstřebá. A bílkoviny, jak víte, jsou dobrým stavebním materiálem pro naše buňky.
Výhody červených odrůd
Hlízy brambor s červenou slupkou obsahují mnoho antioxidantů. Proto jsou považovány za ideální dietní produkt.
Speciální odrůdy byly vyšlechtěny speciálně pro výrobu chipsů.
Existují i odrůdy, u kterých je červená nejen slupka, ale i dužnina. Barva slupky tohoto bramboru je způsobena přítomností antokyanů v hlízách.
To jsou názvy sloučenin, které hrají roli antioxidantů a jsou schopny chránit tělo před negativními účinky ultrafialového záření. Kromě toho mají příznivý účinek na oběhový systém, díky čemuž jsou stěny cév pružnější.
Pozitivně působí také na pokožku, urychlují tvorbu kolagenu. A další důležitou vlastností takových brambor je, že pomáhají posilovat sítnici orgánu vidění.
Výhody bílých odrůd
A bílé odrůdy se vyznačují především velkým množstvím škrobu. Také oproti červeným odrůdám obsahují více vitamínu C.
Další látkou, která je v bílých bramborách ve velkém množství, je tuberin. Tak se nazývá jeden z druhů rostlinných proteinů, který přináší tělu velké výhody. Tento brambor obsahuje tyto vitamíny: A, B, H, K, E.
Tento produkt je indikován pro použití u těch, kteří trpí jakýmikoli onemocněními srdce a cév, a také pro osoby se selháním ledvin. Bílé brambory se často konzumují při různých dietách.
Odrůdy červených a bílých brambor
Chcete-li přesně určit, pro která jídla se konkrétní brambor hodí, musíte znát jeho odrůdu. A samotná barva slupky na to stačit nebude. Koneckonců, každá odrůda obsahuje určité množství škrobu, který ovlivňuje takové vlastnosti brambor, jako je drobivost.
Také různé odrůdy mají různé množství vitamínů a mikroelementů prospěšných pro lidské tělo. Proto stojí za to samostatně zvážit některé z nejoblíbenějších odrůd červených i bílých brambor.
Odrůdy červených brambor
1. Žukovskij brzy
Jedná se o jednu z prvních odrůd domácího výběru. Byl vyřazen před 25 lety. Jeho hlízy jsou velké velikosti, hmotnost každé z nich obvykle přesahuje 100 g. Jejich dužnina je mírně vodnatá a nasládlá. Obsah škrobu je mírně nad 10 %.
2. Bellarosa
Toto je také jedna z raných odrůd. Hmotnost hlíz se obvykle pohybuje od 100 g do 200 g. Dužnina je středně žlutá. Tyto brambory obsahují asi 15 % škrobu. Po uvaření hlízy bellarosa téměř neztmavnou.
3. Krymská růže
Dužnina hlíz této odrůdy může být bílá nebo světle krémová. Jsou malé velikosti a jejich hmotnost zřídka přesahuje 100 g. Obsahují ale hodně škrobu – 16%. Jsou dobré na výrobu pyré.
4. Červená šarlatová
Hlízy této odrůdy brambor váží asi 100 g. Zvenčí jsou načervenalé a uvnitř bílé. Obsah škrobu v nich nepřesahuje 15%. Hlavní výhodou této odrůdy je snadná přeprava.
5. Borodyanský růžový
Jedná se o odrůdu ukrajinského výběru, která patří mezi středně rané odrůdy. Průměrná hmotnost jedné hlízy je něco málo přes 100 g. Barva dužiny může být žlutá nebo krémová a po rozkrojení se nemění.
Bílé odrůdy brambor
1. Aurora
Tato odrůda bílých brambor je střední sezóna. Tvar jeho hlíz není zdaleka kulovitý, protože jsou protáhlé. Dužnina na řezu neztmavne.
Brambory Aurora mají vynikající chuť bez ohledu na to, do jakého pokrmu byly přidány nebo jak byly zpracovány při vaření.
2. Brjansk spolehlivý
Jedná se o středně pozdní odrůdu, kterou lze použít i pro přípravu různých pokrmů. Jeho hlízy jsou také oválné. Jejich kůže je hladká a nemá příliš hluboké oči. Dužnina je hustá a šťavnatá.
3. Detskoselsky
Jedná se o středně ranou odrůdu, která se vyznačuje velkými oválnými hlízami. Dužnina obsahuje mnoho živin. Z tohoto důvodu se tato odrůda používá k přípravě mnoha pokrmů, včetně dušených pokrmů a různých polévek.
4. Kiwi
Tato odrůda brambor je velmi neobvyklá. Tvar jeho hlízy je velmi podobný známému stejnojmennému ovoci. A přestože jeho pěstování není příliš běžné, překvapí svými vlastnostmi. Můžete si to rychle ověřit pouhým pohledem na jednu z těchto hlíz. Je drsný a na povrchu má jemnou síťku. Jeho dužina má jemnou a příjemnou chuť.
5. Najáda
Jedná se o poměrně mladou odrůdu, která existuje pouze asi 10 let. Tyto brambory jsou vynikající a ideální pro přípravu lehkých, křupavých svačin. Balíčky chipsů často obsahují nakrájené a smažené kousky. Vyrábějí se z něj i hranolky.
6. Petrohrad
Hlavním rysem této mezisezónní odrůdy je téměř identická barva slupky a dužiny. Má vynikající chuť a dobře se hodí k přípravě jakýchkoli pokrmů.
Hlavní rozdíl mezi červenými a bílými odrůdami brambor je v tom, že ty první obsahují více antioxidantů a jsou méně kašovité při vaření. A bílé brambory mají více škrobu, proto se hodí na kaši.
