Šiškový džem si získává na oblibě jak s nástupem chladného období, tak s rozšířeným trendem zdravého životního stylu. Trendy v cukrářském průmyslu související s hledáním nových věcí a orientací spotřebitelů na zdravé potravinářské výrobky podněcují zájem o výrobky, jako je šišková marmeláda. Dá se jíst hotové nebo přidávat do pokrmů. Tato přírodní pochoutka má nevtíravou a přitom lehce pikantní chuť, navíc má řadu léčivých vlastností.
Léčivé vlastnosti šišky
- chrání tělesné buňky před volnými radikály;
- má antibakteriální účinek;
- pomáhá posilovat imunitní systém;
- pomáhá zvyšovat vytrvalost;
- poskytuje prevenci nachlazení;
- užitečné pro hematopoetické procesy;
- má pozitivní vliv na stav dýchacího systému.
Studie japonských vědců „Chemické složení a antioxidační aktivita tří polysacharidových frakcí z šišek“ naznačuje jejich potenciál pro vývoj surovin jako přírodních antioxidantů ve funkčních potravinách nebo medicíně.
Ochrana před radikály je důležitá pro zachování živých systémů, protože některé formy radikálů jsou propustné přes buněčné membrány, mohou snadno reagovat s většinou biomolekul, včetně sacharidů, proteinů, lipidů a DNA v buňkách, a způsobit vážné poškození tkání nebo buněčnou smrt.
Podle experimentálních dat vykazovaly polysacharidové frakce různé stupně antioxidačního působení.
Šišky jsou bohaté na silice, jejíž složky lze přenést do sirupu a přispět k projevu léčebného účinku. Maximální množství esenciálního oleje se nachází v zelených, nelignifikovaných šištičkách. Po lignifikaci obsah silice prudce klesá.
Studie „Složení silice a antiradikálová aktivita šišek lesních sklizených v oblasti Perm“ (Gulyaev D.K., Mashchenko P.S., Belonogova V.D., Lekhanova AS) uvádí, že silice z borovice kromě antibakteriální aktivity mají antioxidační vlastnosti a antiradikálová aktivita.
Foto: tisková služba Russian Forest LLC
Výhody džemu z borových šišek
Po tepelné úpravě si hotový výrobek zachovává dostatečné množství živin a vitamínů.
Sofya Eliashevich
dietolog, vedoucí laboratoře pro studium a nápravu stravovacího chování Federálního státního rozpočtového ústavu Národní lékařské výzkumné centrum pro traumatologii a medicínu Ministerstva zdravotnictví Ruska
Šišky jsou upraveným výhonkem. 100 gramů šišek obsahuje 10 kcal, 0 g bílkovin, 4 g sacharidů a 0,2 g tuku. Terapeutický účinek konzumace kuželů je způsoben přítomností fytoncidů v kompozici, které pomáhají potlačovat růst bakterií, stejně jako bioflavonoidy, které mají řadu vlastností: choleretické, baktericidní, antispasmodické. Kromě toho šišky obsahují mikroživiny, jako jsou vitamíny A, C, E, K, H, PP a skupina B, selen, zinek, jód, sodík, fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo, pryskyřice (zejména terpentýn) linolenová, olejová a další organické kyseliny.
Jako potravina se konzumují nezralé tepelně upravené zelené šišky ve formě džemu. Kromě toho, že produkty získané z šišek jsou pochoutkou do čaje, mají pozitivní vliv na zdraví. Již dlouho jsou tedy zaznamenány preventivní vlastnosti týkající se rozvoje trombózy, aterosklerózy, křečových žil a normalizace krevního tlaku. Zpracované pupeny mají analgetický a antibakteriální účinek a inhibují zánětlivé procesy.
Tento zázračný prostředek má však i své kontraindikace. Pokud máte cukrovku, můžete šiškovou marmeládu použít pouze v případě, že během procesu přípravy nebyl použit žádný přidaný cukr. Nadměrná konzumace produktů obsahujících šišky může vést k poruchám imunitních reakcí, zvýšenému kardiovaskulárnímu riziku, snížení plodnosti a zvýšenému riziku nádorů v důsledku vysokého množství selenu. Těhotné ženy by měly džem používat opatrně a ve velmi malých dávkách, kojící matky by se mu měly vyhnout úplně, aby se u dítěte vyhnuly alergickým reakcím na terpentýn. Ze stejného důvodu je džem kontraindikován pro děti do tří let. Od 3 do 7 let ne více než jednu čajovou lžičku denně.
Kvůli obtížím s trávením by se šišky neměly užívat při akutních onemocněních trávicího traktu, stejně jako ve stáří.
Normativní základ
Regulační dokumenty jsou GOST R 53118-2008 „Jam. Všeobecné technické podmínky“ a TR CU 021/2011 Technické předpisy celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“.
Sběr šišek a obstarávání surovin
Šišky se sbírají ručně. Nákup surovin by měl být prováděn v oblastech šetrných k životnímu prostředí mimo silnice a průmyslové podniky. Zvláště je třeba poznamenat, že šišky musí být otrhány ze stromů, protože šišky sesbírané ze země mohou být kontaminovány patogenními mikroorganismy. Poupata by také neměla být vystavena přímému slunečnímu záření, jinak to může negativně ovlivnit obsah silice.
Nikita Kaškin
Ředitel LLC “Russian Forest”
O produkt je zájem. Domnívám se, že je to způsobeno novostí a relativní neobvyklostí, protože většina spotřebitelů je s produktem málo obeznámena. Málokdo ví, jestli se šišky dají jíst nebo ne, nebo jak chutná marmeláda. Reakce lidí na naše pozorování je 50/50: některým se to líbí moc, jiným se to nelíbí vůbec.
Pokud jde o export, Bělorusko a Kazachstán nakupují od svých nejbližších sousedů. USA nakupují produkty z cizích zemí prostřednictvím zprostředkovatelské společnosti, kde se prodávají v ruských obchodech a na Amazonu. Naše produkty jsou na pultech Globus Gourmet a místních prodejen v Permu a Jekatěrinburgu.
Sběr kuželů je obtížný proces, existuje mnoho nuancí. Ne všechny borovice jsou tak malé, při sběru občas musíte použít autojeřáby s kolébkou, které se zvednou výše a tam sbírají. U borovice se vám nepodaří šišky jednoduše setřást jako cedr, protože šiška je zelená, malá a od větve se tak snadno neodděluje – ve skutečnosti je taková nevyzrálá, jako např. zelené bobule. Sirup se získává vařením šišek s vodou a cukrem, takže tam je určitá technologie. Pro všechny je to přibližně stejné.
Suroviny a hotové výrobky musí být laboratorně certifikovány na obsah těžkých kovů atp.
Materiál připravila: Polina Aslanova, sfera.fm
Složení obyčejných šišek zahrnuje fytoncidy, lipidy, tininy, pryskyřice, železo, hořčík, karoten, oleje a aromatické sloučeniny. V praxi to znamená schopnost pupenů zabíjet bakterie a viry, kontrolovat hypertenzi a celkově posilovat organismus. Jehličí příznivě působí na dýchací ústrojí a gastrointestinální trakt.
Na co pomáhají šišky?
Zavařenina ze šišky a čaj s přídavkem jehličí pomohou vyléčit kašel a zmírnit záněty dýchacích cest. Při bolestech v krku a onemocněních krku můžete udělat borovicové inhalace a opláchnout odvarem zelených šišek. Je také důležité, aby tento lék mohli používat nejen dospělí, ale také děti starší 7 let. Říká se, že když pijí odvar a čaj z šišek, jejich kašel odezní mnohem rychleji než obvykle.
Odvary z borových šišek se používají při zotavování z mrtvice. Předpokládá se, že taniny, které obsahují, pomáhají neutralizovat rozpad neuronů a zabraňují paralýze. Navíc s jejich pomocí můžete posílit stěny cév a odstranit tinnitus, zlepšit paměť a stav srdečního svalu.
Šišky (a také smrkové šišky, ale v o něco menší míře) dokonale uklidňují nervový systém a posilují imunitu. A to vše proto, že mladé plody borovice obsahují vitamíny B, K a P, vápník, železo, hořčík, fosfor, zinek a kyselinu askorbovou.
Protizánětlivé vlastnosti borových výhonků se osvědčily v gastroenterologii. Odvary ulevují při zánětu žaludku a pomáhají také při problémech se slinivkou břišní a střevních infekcích.
Šišky lze využít i při léčbě křečových žil. Při žilních uzlinách a poškození žil, tenkých stěnách cév radí bylinkáři nejen pít tinktury z borovice, ale také užívat léčivé koupele, přidávat extrakt z borovice ze šišek.
Fytoncidy vám obnoví sílu nejen pokud budete pít tinktury z šišek, ale i když se prostě procházíte borovým lesem a vdechujete vůni jehličí. Bylo prokázáno, že i vzduch borového lesa je plný fytoncidů a je v něm 10x méně bakterií než v listnatém lese.
Pro koho jsou šišky kontraindikovány?
Přes všechny obrovské zdravotní přínosy šišek, jako každý léčivý a bylinný lék, mají také kontraindikace.
Za prvé, lékaři nedoporučují experimentovat s použitím pupenů pro ty, kteří trpí problémy s ledvinami. Léky na bázi jehličí by měly být používány s opatrností u těch, kteří mají problémy s játry – například hepatitidu.
Alergici, těhotné a kojící ženy, děti do 7 let a osoby nad 60 let musí míru rizika a přínosu posoudit společně s lékařem.Existují také důkazy o nepříznivém působení pryskyřice šiškové na osoby trpící závislostí na alkoholu .
Kdy a jak sbírat šišky sami?
Je snadné sbírat šišky sami tím, že půjdete do borového lesa. Nejlepší je sbírat šišky v červnu, kdy uplynula doba květu a dary samotného jehličnatého lesa jsou zelené a měkké. Nejcennější z hlediska obsahu užitečných látek jsou šišky mladých stromků.
Zralost poupat můžete zkontrolovat nehtem. Když na hrbolek zatlačíte, měli byste ho cítit měkký.
Šišky jsou pryskyřičné a jehličí borovic pichlavé, takže když jdete do lesa pro šišky, nezapomeňte si vzít rukavice.
Při sběru šišek je třeba věnovat pozornost stavu stromu, na kterém rostou. Pokud je borovice poškozena hmyzem nebo postižena chorobami, neměly by se z ní sbírat šišky.
Co vařit z šišek?
Červnové šišky se suší velmi zřídka. Obvykle se z nich připravují lihové a medové tinktury, sirupy, zavařeniny a kompoty. Mladé šišky můžete také zamrazit a používat podle potřeby po celý rok.
Nálev z jehličí do koupele. Spařit 0,5-1 kg jehličí nebo pupenů se třemi litry vroucí vody, nechat 4 hodiny.
Infuze kuželů proti kašli. 50 gramů mladých šišek zalijte 2 šálky vroucí vody a nechte 2 hodiny na teplém místě. Poté přeceďte přes gázový filtr.
Šiškový sirup proti kašli. Výše připravený nálev proti kašli lze proměnit ve sladký sirup. K tomu přidejte 0,5 kg cukru a vařte, dokud nezískáte viskózní sirup. Do hotového přecezeného sirupu můžete přidat dalších 50 gramů medu, důkladně promíchat a užívat 5-6 polévkových lžic denně.
Zavařenina z borových šišek. Pro snížení hořkosti namočte 1 kg zelených šišek na jeden den do vody. Poté vložte do hrnce, zalijte 1 litrem vody a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a nečistoty a setřete pryskyřici ze lžičky. Tento postup je nutné během procesu vaření opakovat. Přidejte 1 kg cukru a směs vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny, dokud nezčervená. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic.
Alkoholová tinktura z šišek. 12 vyzrálých šišek nalijte 1 litr 70% lihu a nechte je dva týdny uležet na tmavém místě. Kmen. Užívejte 1 čajovou lžičku denně po jídle.
Tinktura z jablečného octa. Odstraňte 10-11 borových šišek z odpadu, přidejte 0,5 litru alkoholu a umístěte na tmavé místo po dobu 10 dnů. Poté sceďte a přidejte 1 lžičku. jablečný ocet. Tuto tinkturu lze skladovat až 1,5 roku. Každý den před spaním se doporučuje přidat lžičku tohoto nálevu do sklenice slabého teplého čaje.
Med z šišek. 70 zelených šišek zalitých vodou přiveďte k varu. Odstraňte špinavou pěnu a směs vařte na mírném ohni 30 minut. Poté ochlaďte a nechte jeden den, aby se pupeny vylouhovaly. Poté vývar přecedíme přes plátýnko, přidáme 800 g. cukru a směs dusíme na mírném ohni další 2-2,5 hodiny. Když tekutina zhoustne a vypadá jako med, přidejte šťávu z jednoho citronu, směs důkladně promíchejte a nalijte do sklenic.
Přečtěte si MOZYR NEWS v:
