„Sezónnost je u nás pro mě relativní pojem. Mnoho lidí moskevským kuchařům vytýká, že se ve svých nabídkách nezaměřují na sezónní produkty. Ale když se podíváte pozorně, v Rusku je sezónnost v průměru týden. Jahody vydrží měsíc, borůvky dva týdny. Ale to je pro domácí, v restauraci je úroveň kvality jiná, takže se vlastně ukazuje, že sezónní produkty jsou pro nás konvencí.
Zároveň se domnívám, že nastal čas, aby se ruské výrobky dostaly na světovou úroveň. V restauraci Lesartists například vaříme téměř vše s hořčičným olejem. Vyrábí se pouze u nás, používáme Volgograd. Olej má hořčičnou chuť s příjemnou lehkou vůní a samotný olej je velmi krásný: barva je bohatá, žlutá, slunečná. Chci říct, že svět nepadl jako klín do olivového oleje – i my máme být na co hrdí.
Co u nás vždy máme a co má trvale dobrou kvalitu, je kořenová zelenina. Jedním z nich je celer. Obecně je tato rostlina středomořská, a i když se nyní používá celá – kořeny i stonky – kdysi se nepoužívala jako jídlo, ale používala se jako dekorace: domy a chrámy byly o svátcích zdobeny zelení, dokonce i věnce tkaný. Celer se do Ruska dostal za Kateřiny II. a zpočátku se také používal jako aromatická dekorace.
Kořen celeru chutná velmi odlišně od stonků. Stonky, myslím, mají příliš mnoho chuti a vůně. A kořen má příjemnou, hladkou, lehce kořenitou chuť. Jedná se o dietní produkt s mnoha prospěšnými vlastnostmi: od zlepšení trávení až po snížení krevního tlaku. Dokonce jsem slyšel, že stimuluje potenci.
Kořen celeru je hustší než brambory, ale v kulinářském využití je podobný. Dají se z něj dělat různé věci: vařit polévky, dusit ho s masem, čerstvý se dá přidávat do salátů. U Lesartists jsem udělal podzimní krémovou polévku s králíkem a jablky z něj: když je chladno, chcete něco hřejivého, ale zároveň ne moc hutného a mastného. Tato polévka je právě taková. Vše je založeno na hře chutí. Celer je hustý a pikantní. Jablko je kyselé a osvěžující. Nechybí ani hořká radicchio – a králík pro zasycení.
Nejprve musíte uvařit králíka. V restauraci ho děláme sous vide na 70 stupňů, ale doma si ho můžete jen tak podusit. Nejprve nakrájíme na porce, poté smícháme olivový olej se solí, pepřem a tymiánem – a touto směsí maso potřeme. Králíka vložíme do keramické misky a dusíme v troubě předehřáté na 200 stupňů do uvaření (asi hodinu a půl, doba závisí na věku králíka: čím mladší byl, tím méně času to zabere).
Zatímco se maso vaří, uvařte polévku. Kořen celeru a cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme spolu s tymiánem, koriandrem a česnekem na směsi másla a hořčičného oleje. To vše je třeba dělat při nízké teplotě, jinak kořen trochu zhořkne – proč to potřebujeme? Poté je třeba nalít kuřecí vývar a vařit, dokud nebude hotový.
(Obecně platí, že když vaříte cokoliv – ať už těstoviny nebo polévku – voda, tedy tekutina, hraje velmi důležitou roli: měla by být chutná. V tomto receptu tedy hraje důležitou roli dobrý kuřecí vývar. Není těžké připravte. Hlavní věc je – udělejte dvě vody: to znamená, nalijte kuře, přiveďte k varu a slijte první vodu a poté zalijte čerstvou vodou a vařte, dokud nebude hotová. Mnoho lidí pěnu jednoduše stáhne, ale je to první vodu raději slijte. Tímto principem připravujeme všechny vývary – nejen kuřecí, ale i rybí nebo masové. Ke kuře můžete také (cokoli potřebujete) přidat mrkev, cibuli, větvičku celeru, tymián a fenykl: aby byl vývar chutnější.)
Přidejte tedy k cibuli a celeru vývar, zeleninu povařte do měkka, stáhněte z ohně a přidejte smetanu. Poté vše rozmixujte na kaši pomocí mixéru, přidejte sůl a pepř podle chuti. Dále – podle principu designéra: polévku nalijte do misek, přidejte králíka a kyselé jablko nakrájené na nudličky, trochu čekanky a na úplný závěr pár kapek hořčičného oleje. Kolik ingrediencí vložit se může lišit: vše závisí na vašich preferencích chuti.
Doporučuji také jednoduchý, ale chuťově zajímavý salát s krevetami a celerem. Kořen celeru by měl být nakrájen na tenké plátky a poté na proužky. Přidejte nadrobno nakrájený zázvor, nakládanou papriku a salátovou směs. To vše promíchejte, navrch dejte grilované krevety a kuličku měkkého sýra typu Philadelphia. Zakápněte olivovým olejem, dochuťte solí a pepřem a můžete jíst. V tomto salátu je také hlavní najít tu správnou chuťovou rovnováhu – tu, kterou potřebujete. Takže experimentujte: hledejte své vlastní proporce ingrediencí.“
Recepty vyrobené z celeru jsou obzvláště chutné a jemné. Celer zpestřuje chuť pokrmů a zvyšuje jejich výhody a v této kolekci najdete mnoho osvědčených receptů s celerem! Přečtěte si více
Pyré z celeru
Recept na pyré z celeru bez přidání brambor nebo jiné zeleniny.
Pyré je jemné, s oříškovou, nasládlou chutí, vzdušnou texturou a příjemnou svěží dochutí.
- Celkem aktivní doba vaření: 35 minut 15 minut
- Kalorie (100 g): 80 kcal
Složení:
- Celerový kořen – 500 g
- Mléko – 400 ml
- Máslo – 50 g
- Olivový olej – 1 lžičky
- Zelená cibule – 1 snítky
- Bazalka – 1 snítky
Recept na pyré z celeru bez přidání brambor nebo jiné zeleniny.
Bramborová kaše s celerem
Co podávat k rybě nebo masu? Co dát jako přílohu na sváteční stůl? Doporučuji všem oblíbenou bramborovou kaši, ale s přídavkem celeru – zajímavé, neobvyklé a velmi chutné.
Toto pyré je ideální pro ty, kteří nechtějí jíst maso ani ryby.
- Celkem aktivní doba vaření: 50 minut 25 minut
- Kalorie (100 g): 155 kcal
Složení:
- Celerový kořen – 250 g
- Brambory – 700 g
- Smetana – 100 ml 20%
- Máslo – 100 g
- Parmezán – 100 g
- Sol – 0.5 tsp.
Co podávat k rybě nebo masu? Co dát jako přílohu na sváteční stůl? Doporučuji všem oblíbenou bramborovou kaši, ale s přídavkem celeru – zajímavé, neobvyklé a velmi chutné.
Celerový kořen Draniki
Pokud jste ještě nezkoušeli placičky z celerového kořene, je nejvyšší čas si je udělat a vyzkoušet.
Chuťově nejsou o nic horší než bramborové placky: lehce nasládlé a stejně chutné.
- Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 20 minut
- Kalorie (100 g): 119 kcal
Složení:
- Celerový kořen – 200 g
- Kuřecí vejce – 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
- česnekový prášek – 2 špetky
- Paprika – 1 lžičky
Pokud jste ještě nezkoušeli placičky z celerového kořene, je nejvyšší čas si je udělat a vyzkoušet.
Lehká rybí polévka s rajčaty
V zásadě se v zimě připravují syté těžké polévky. Nějak se to děje automaticky.
- Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 15 minut
- Kalorie (100 g): 50 kcal
Složení:
- Voda – 800 g nebo rybí vývar
- Ryby – 400 g bílé
- Rajčata ve vlastní šťávě – 400 g
- Mrkev – 80 g
- Cibule – 80 g
- Celerový kořen – 120 g
V zásadě se v zimě připravují syté těžké polévky. Nějak se to děje automaticky.
Jak zmrazit celer
Kořen celeru lze koupit v každém supermarketu nebo na trhu, ale to lze provést pouze v období sklizně. V jiných obdobích roku může být obtížné najít kořen celeru a pak přijde na pomoc zmrazení. Máte-li v mrazáku několik sáčků mraženého celeru, pak na stole bude vždy chutný, na vitamíny bohatý výběr jídel.
Korejský celer kořen
Není to tak dávno, co jsem poprvé zkusil udělat celer na korejský způsob.
Ukazuje se, že takto lze připravit nejen mrkev.
- Celkem aktivní doba vaření: 40 minut 30 minut
- Kalorie (100 g): 80 kcal
Složení:
- Celerový kořen – 500 g
- Koriandr – 1 polévková lžíce. semena
- Černý pepř – 1.5 lžička puntíky
- Bobkový list – 1 špetka mletá
- Česnek – 20 g
- Sol – 1 tsp.
Není to tak dávno, co jsem poprvé zkusil udělat celer na korejský způsob.
Česneková polévka s uzeným hrudí a zeleninou
Je čas vyléčit podzimní blues. Navrhuji udělat velmi aromatickou česnekovou polévku s uzeným hrudí a podzimní zeleninou.
- Celkem aktivní doba vaření: 50 minut 20 minut
- Kalorie (100 g): 56 kcal
Složení:
- Slunečnicový olej – 1.5 polévková lžíce.
- Česnek – 25 g
- Hrudník – 80 g uzeného
- Celerový kořen – 130 g
- Brokolice – 60 g
- Čínské zelí – 70 g
Je čas vyléčit podzimní blues. Navrhuji udělat velmi aromatickou česnekovou polévku s uzeným hrudí a podzimní zeleninou.
Krémová polévka ze zeleného hrášku a celeru
První chody by měly být součástí každodenní stravy dětí i dospělých.
Ani jedna večeře v mé rodině se neobejde bez tekutého pokrmu.
- Celkem aktivní doba vaření: 1 hodina 20 minut
- Kalorie (100 g): 34 kcal
Složení:
- Celerový kořen – 300 g
- Mrkev – 150 g
- Cibule – 150 g
- Zelený hrášek – 300 g
- Voda – 1 l
- Slunečnicový olej – 25 g
První chody by měly být součástí každodenní stravy dětí i dospělých.
Pečené kuře s celerem
Nevíte, co s celerem? A upečte to!
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 20 minut
- Kalorie (100 g): 128 kcal
Složení:
- Kuře – 1.5 kg
- Celerový kořen – 650 g
- Apple – 3 ks.
- Cibule – 150 g
- Česnek – 3 zub
- Suché bílé víno – 70 g
Nevíte, co s celerem? A upečte to!
Celerové buchty vyrobené z kořene celeru
Zkoušeli jste dělat buchty z celeru? Například se od nich nemůžu odtrhnout.
A já s nimi snídám, podávám je s polévkou a hlavním jídlem a piju s nimi čaj.
- Celkem aktivní doba vaření: 1 hodina 20 minut 30 minut
- Kalorie (100 g): 274 kcal
Složení:
- Celerový kořen – 200 g
- Pšeničná mouka – 75 g
- Kukuřičná mouka – 150 g
- Soda – 0.5 lžičky
- Kuřecí vejce – 1 ks.
- Máslo – 150 g
Zkoušeli jste dělat buchty z celeru? Například se od nich nemůžu odtrhnout.
Lehká zeleninová polévka
Navrhuji udělat lehkou zeleninovou polévku, která je velmi jednoduchá a rychlá na přípravu.
Tato polévka je vhodná pro dospělé i děti.
- Celkem aktivní doba vaření: 50 minut 20 minut
- Kalorie (100 g): 18 kcal
Složení:
- Voda – 3 l
- Celerový kořen – 300 g
- Mrkev – 150 g
- Bulharský pepř – 150 g
- Zelený hrášek – 160 g
- Zelené fazolky – 140 g
Navrhuji udělat lehkou zeleninovou polévku, která je velmi jednoduchá a rychlá na přípravu.
Pečený celer se zeleninou
Už vás nebaví brambory, pohanka, rýže a těstoviny? Poté si připravte pečený celer se zeleninou.
Skvěle se hodí k masu a lze jej podávat s čerstvým salátem nebo jíst s krajícem čerstvého chleba.
- Celkem aktivní doba vaření: 1 hodina 25 minut
- Kalorie (100 g): 73 kcal
Složení:
- Celerový kořen – 600 g
- Dýně – 300 g
- Brambory – 2 ks. (200–250 g)
- Mrkev – 1 ks. (130–160 g)
- Cibule – 5 ks. (nejmenší)
- Červená cibule – 1 ks.
Už vás nebaví brambory, pohanka, rýže a těstoviny? Poté si připravte pečený celer se zeleninou.
Krémová celerová polévka
Jak často ale celer při vaření používáte? Často používám jak zelené, tak kořeny, když ne čerstvé, tak sušené.
Miluji jeho kyselou, jedinečnou vůni a kořeněnou chuť.
- Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 15 minut
- Kalorie (100 g): 49 kcal
Složení:
- Celer kořen – 1 ks.
- Brambory – 4 ks. průměrný
- Mrkev – 1 ks.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Česnek – 3 zub
- Olivový olej – 3 polévková lžíce
Jak často ale celer při vaření používáte? Často používám jak zelené, tak kořeny, když ne čerstvé, tak sušené.
Polévka z celeru a ovesných vloček
Velmi chutná, jemná a lehká polévka, kterou lze udělat naprosto bezbolestně a libovou, což je nyní velmi oblíbené.
- Celkem aktivní doba vaření: 1 hodina 25 minut
- Kalorie (100 g): 54 kcal
Složení:
- Celerový kořen – 250 g
- Kuře – 250 g
- Mrkev – 100 g
- Sladká červená paprika – 100 g
- Pór – 80 g
- Česnek – 2 zub
Velmi chutná, jemná a lehká polévka, kterou lze udělat naprosto bezbolestně a libovou, což je nyní velmi oblíbené.
Salát s celerem, jablkem a mrkví
Tradičním způsobem na salát je pravděpodobně nastrouhat všechny ingredience, smíchat s majonézou a jíst.
Pokud ale projevíte trochu fantazie, možná budete překvapeni – lehký dresink, koriandr a kmín tento jednoduchý salát zcela změní a promění.
- Celkem aktivní doba vaření: 25 minut 20 minut
- Kalorie (100 g): 114 kcal
Složení:
- Celerový kořen – 200 g
- Mrkev – 100 g
- Jablko – 200 g
- Rozinky – 30 g
- Sezam – 1 polévková lžíce.
- Sezamový olej – 1 lžička.
Tradičním způsobem na salát je pravděpodobně nastrouhat všechny ingredience, smíchat s majonézou a jíst.
Salát z celeru a jablek
- Celkem aktivní doba vaření: 20 minut 20 minut
- Kalorie (100 g): 111 kcal
Složení:
- kořenový celer – 300 g.
- Apple – 1 ks.
- Jogurt – 150 g.
- Obilná hořčice – 2 lžičky
- Vlašské ořechy – 3 polévková lžíce.
- Sůl podle chuti
Domácí Podravka: sušené univerzální koření do všech pokrmů
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 20 minut
- Kalorie (100 g): 34 kcal
Teplá jídla se rozzáří novými chutěmi s aromatickým domácím kořením Vegeta. Má přírodní složení z vysoce kvalitní zeleniny a bylinek. Toto koření lze bezpečně přidat do dětské polévky, protože. neobsahuje žádné zvýrazňovače chuti ani ochucovadla. I když nemáte sušičku na zeleninu nebo sušičku, domácí všestranné sušené koření Podravka lze snadno připravit v troubě. Obsah kalorií: 34 kcal na 100 g. Počet porcí: 1
Tato kořenová zelenina, bohatá na vitamíny a živiny, si zaslouží být častým hostem na stole. Recepty z kořene celeru budou vynikající alternativou k bramborovým pokrmům. Celer má podobnou chuť i strukturu. Ale celer je méně kalorický a neobsahuje žádný škrob.
Vyzkoušejte například bramborové placky podle některého z našich receptů z kořene celeru. Rozhodně nejsou v žádném případě horší než ty bramborové!
V receptech s použitím celeru je důležité dodržovat jeho dávkování. Tato zelenina je bohatá na esenciální oleje. Se správným množstvím celeru se jeho chuť bude skvěle kombinovat se zeleninou, masem a drůbeží. Když to ale přeženete, utopí ostatní ingredience. Naše recepty z celeru kombinují vše dokonale!
Kořenový celer lze jíst čerstvý, dušený, pečený, smažený.
Recepty z kořene celeru zahrnují polévky, saláty, přílohy a hlavní jídla. S celerem můžete upéct i housky.
Doporučujeme vyzkoušet všechny naše recepty, abyste si vybrali své oblíbené 🙂
E-mail: novoe@menunedeli.com
Tel .: 8 (812) 240-81-80
© Všechny informace zveřejněné na webových stránkách Menunedeli.ru jsou chráněny autorským zákonem.
Kopírování jakéhokoli materiálu bez souhlasu autora je zakázáno.
