Mangold pochází z teplého pobřeží Středozemního moře, ale nyní se úspěšně pěstuje na celé severní polokouli. Rostlina snadno zakoření v jakékoli půdě a poskytuje dobrou sklizeň i při špatném zalévání a osvětlení. Jedí se pouze nadzemní část – masité řapíky a listy. Konzumují se čerstvé, pečené a slouží jako příloha k chlebíčkům, polévkám a přílohám.
Mangold je obzvláště populární v Itálii, jižní Francii, Řecku a na Středním východě a v severní Africe. Jedná se o jednu z prvních zeleninových plodin pěstovaných mimo Zemi – na orbitálních stanicích. Astronauti si jej vybrali kvůli jeho jednoduchosti a významným zdravotním přínosům.
Mangold totiž dokáže z půdy vytěžit maximum živin. Bohaté složení vitamínů a minerálů a svěží nasládlá chuť rostliny přitahují nadšence zdravé výživy i gurmány.
Složení a vlastnosti
V každodenním životě je mangold klasifikován jako „zelený“ a považuje ho za osvěžující, ale málo výživný produkt. Ve skutečnosti je obsah kalorií nízký – 100 g vařených stonků obsahuje pouze 17 kcal. To je 1,5 gramu bílkovin, 3,5 gramu sacharidů a 2 gramy vlákniny. V souladu s tím je glykemický index také nízký – 32.
Hlavní hodnotou zeleniny pro lidské zdraví je značné množství vitamínů a minerálních látek. Jejich složení je uvedeno v tabulce:
| Látka | Číslo (mg/100 g) | Funkce v těle |
| Vitamin K | 286 | Udržuje elasticitu cév, je zodpovědný za srážení krve |
| vitamin A | 153 | Reguluje funkce kůže, zraku, pohlavních žláz, zabraňuje předčasnému stárnutí |
| Kyselina askorbová | 2,5 | Koordinuje metabolismus, posiluje imunitu |
| Tokoferol | 48 | Zabraňuje stárnutí buněk, řídí reprodukční systém |
| Hořčík | 75 | Podporuje růst a obnovu buněk, správné fungování svalů a cév |
| Měď | 14 | Syntetizuje bílkoviny a enzymy, produkuje krvinky |
| Mangan | 29 | Tvoří krvinky a nervovou tkáň, normalizuje metabolismus tuků |
| Draslík | 480 | Zajišťuje rovnováhu tekutin, reguluje činnost ledvin a nervového systému |
| Železo | 47 | Podílí se na krvetvorbě, posiluje obranyschopnost organismu |
| Vápník | 51 | Vytváří tkáň kostí, zubů a vlasů, normalizuje činnost nervového systému |
Kromě toho je mangold bohatý na antioxidanty a flavonoidy – látky zabraňující předčasnému stárnutí buněk.
Zdravotní přínosy a aplikace
Mangold je známý tím, že obsahuje 13 druhů flavonoidů a karotenoidů. Dávají stonkům a listům jejich jasné barvy: zelená, červená, fialová a žlutá. Přírodní pigmenty aktivně ničí volné radikály, zmírňují záněty a alergie.
Antioxidant betain zabraňuje růstu rakovinných nádorů, zatímco lutein a betakaroten podporují zdravý zrak. Kyselina syringová reguluje produkci enzymu alfa-glukosidázy, čímž zpomaluje uvolňování cukru do krve. Fytonutrienty rostliny blokují enzymy, které způsobují ztrátu paměti a stařecké demence.
Široká škála vitamínů v mangoldu působí na ochranu cév před oxidativním stresem a hromaděním cholesterolu. Proto pravidelné používání přípravku pomáhá v boji proti hypertenzi a prevenci srdečních onemocnění. Kromě toho má rostlina vlastnosti aktivace trávení, hojení ran a zastavování krvácení.
Ve vaření
Kulinářští odborníci žertem nazývají mangold „dva v jednom“, protože jeho listy se používají jako špenát a stonky jako chřest. Chuť produktu připomíná křížence mezi řepnými natěmi a mladou kukuřicí. Chuť zeleniny umocňuje její křupavá textura a jemné ořechové aroma.
Existuje více než 50 způsobů přípravy produktu. Ve Francii se stonky mangoldu grilují. V Turecku se z něj připravuje polévka, náplň do koláčů burek a listy se používají do zelí „sarma“. V italské kuchyni je obzvláště mnoho receptů s mangoldem. Produkt se přidává do špaget spolu s česnekem a olivami, zapečený v koláči se sýrem ricotta. Zelenina je součástí italských kastrolů, dušeného masa a carpaccia.
Zde je oblíbený středomořský recept na švýcarský mangold:
- 0,5 kg mangoldu nasekejte nahrubo, oddělte stonky od listů.
- V hrnci dejte vařit 2 litry vody. Přidejte stonky a vařte 2 minuty. Přidejte listy a vařte další 3 minuty.
- Vložíme do cedníku a zbylou vodu vymačkáme vidličkou.
- Dochutíme směsí 3 polévkových lžic. lžíce olivového oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy a 1 lžička sójové omáčky.
- Přidejte 1 nasekaný stroužek česneku, 100 g sýra feta a 6-7 oliv nakrájených na kroužky.
- Osolíme, opepříme a důkladně promícháme.
Nejpřínosnější je ale použití čerstvých mladých listů ve formě salátu. Hodí se ke kapustě, avokádu, rajčatům, brokolici a okurce.
Aplikace v lidové medicíně
Díky unikátní kombinaci prospěšných látek se listová zelenina používá jako prevence mnoha nemocí. Mezi nimi:
- hypertenze;
- infarkt myokardu;
- anémie;
- diabetes mellitus;
- glaukom;
- katarakta
- makulární degenerace;
- osteoporóza;
- Alzheimerova choroba;
- Parkinsonova nemoc;
- rakovina plic, prsu, vaječníků, prostaty, tlustého střeva.
Při léčbě těchto chorob se mangold používá jako pomocná látka – denně se užívá 100 g čerstvých listů ve formě salátu.
Odvar z mangoldu je účinný při zánětech spojivek, popáleninách, vředech a bolestech v krku. K jeho přípravě smíchejte 1 polévkovou lžíci v malém hrnci. lžíci nasekaných rostlinných listů a sklenici vroucí vody. Nádoba se vloží do misky s vodou a umístí se na mírný oheň. Po 10 minutách varu ochlaďte, přefiltrujte a použijte na pleťové vody nebo kloktání. Při nespavosti vypijte půl hodiny před spaním třetinku sklenice vývaru.
Šťáva z mangoldu je výborným lékem na zácpu. Bere se 2-3 polévkové lžíce. lžíce 15 minut před snídaní. Pasta z rozdrcených listů rostliny se nanáší na rány pro urychlení hojení, používá se také k promazávání pokožky při alergických vyrážkách.
Použití v kosmetologii
Rostlinné antioxidanty účinně působí na pokožku – čistí póry, hydratují, podporují rychlou obnovu buněk. Domácí kosmetika se připravuje na základě listů zeleniny, například:
- Omlazující maska. Nakrájejte 1–2 listy mangoldu, rozmačkejte vidličkou a zalijte vroucí vodou takovým množstvím, aby vzniklo husté pyré. Přidejte 1 lžičku medu, dobře promíchejte a naneste na obličej a krk po dobu 20 minut.
- Hydratační maska. Pár listů rostliny se zalije vroucí vodou a vidličkou se rozdrtí na pastu. Poté mírně nařeďte minerální vodou a naneste na obličej, kromě očního okolí. Vydržte 15 minut.
- Výživná maska. 2 listy mangoldu nakrájíme nadrobno, spaříme vroucí vodou a důkladně rozdrtíme na pastu. Přidejte 1 lžičku kokosového oleje a promíchejte. Výsledná směs se nanese na čelo, tváře, bradu a krk a po 20 minutách se smyje.
Mangold působí blahodárně i na vlasy – urychluje růst, zabraňuje rychlému maštění, odstraňuje lupy. Čerstvá šťáva z listů se vtírá do pokožky hlavy půl hodiny před mytím. Procedura kromě terapeutického účinku dodává vlasům krásný lesk a pružnost.
Kontraindikace a možné poškození
S mnoha výhodami může listová zelenina zhoršit příznaky některých onemocnění, včetně:
- Nemoci ledvin a žlučníku. Mangold obsahuje velké množství solí kyseliny šťavelové – oxalátů. Přispívají k tvorbě kamenů a písku ve vnitřních orgánech.
- Dna. Oxaláty se ukládají v nemocných kloubech a zvyšují bolest.
- Křečové žíly a tromboflebitida. Mangold, bohatý na vitamín K, urychluje srážení krve, což zvyšuje riziko ucpání žil.
- Alergie na bylinky husí nohy. Konzumace mangoldu je nebezpečná pro člověka, který nesnese pyl příbuzných rostlin – quinoa a koňského šťovíku.
Na rozdíl od mnoha rostlinných potravin je mangold pro těhotné ženy zcela bezpečný. Kromě toho se nastávajícím matkám doporučuje přidávat tmavě zelené listy do salátů tak často, jak je to možné. Zelenina nasytí ženské tělo vitamíny A, C a K a také kyselinou listovou, která chrání plod před patologiemi neurální trubice.
Mangold je neméně užitečný při kojení. Poskytuje matce a dítěti vitamíny, vápník a železo, aniž by způsobovalo nadýmání ve střevech. Staršímu dítěti lze produkt nabídnout od 1,5 roku – v polévkách, čerstvých salátech, kastrolech s vejci nebo bramborami.
Jak si vybrat a uložit
V obchodě byste měli dát přednost listové zelenině, která je uložena v chladící vitríně. Nízká teplota zajišťuje křupavou texturu, šťavnatost a sladkou chuť. Nejlepší jsou jasně zelené listy bez děr a stonky bez jakéhokoli poškození. Abyste se vyhnuli poškození těžkými kovy a pesticidy, měli byste kupovat pouze certifikované produkty. Dají se sehnat v bio obchodech nebo velkých supermarketech.
Po zakoupení je mangold vyjmut z obchodního balení a umístěn do plastového sáčku, zabalený co nejtěsněji. Rostlinu nemůžete umýt – to urychlí zhoršování. Sáček se poté umístí na spodní polici chladničky. Zde zelenina vydrží čerstvá až 5 dní. Velkou dávku mangoldu například z vlastní zahrádky lze rozdělit na jednotlivé listy a stonky, vložit na několik sekund do vroucí vody a poté zmrazit.
Mangold je listová řepa, která se začala pěstovat ve starověkém Egyptě a Řecku, avšak v té době byla tato rostlina považována za mořskou rutabagu. Zajímavostí je, že kořeny řepy se začaly jíst mnohem později a v Rusku se v XNUMX. století začaly pěstovat samostatně listové a hlízové odrůdy řepy. Mangold, kterému se říká římské zelí nebo červená řepa, se dělí na dva druhy – mangold stonkový (podobně jako listy řepy s žilnatinou a stonky červené, žluté nebo zelené) a pažitka-mangold, připomínající špenát.
Mangold: příznivé vlastnosti rostliny
Tato nenáročná zahradní plodina se stává stále oblíbenější nejen proto, že se snadno pěstuje, ale také pro její léčivé vlastnosti. Zelené listy jsou mimořádně bohaté na vitamíny (zejména karoten), cukry, bílkoviny a minerální soli. Zvýšená koncentrace vitaminu K pomáhá čistit krev a zajišťuje její normální srážlivost. Vysoký obsah vápníku v zelených listech pomáhá posilovat zuby a kosti a přítomnost železa pomáhá předcházet anémii. Mangold obsahuje vlákninu a kyselinu syringovou, které normalizují hladinu krevního cukru, proto se mangold doporučuje diabetikům a jeho unikátní protirakovinné vlastnosti jsou důsledkem zvýšené hladiny antioxidantů. Kromě toho listy mangoldu zvyšují mozkovou aktivitu, jsou účinné pro normalizaci zraku a jsou dobré pro srdce a cévy.
Jak vařit mangold?
V receptech se mangold nejčastěji používá jako zdravá přísada do čerstvých salátů a zeleninových gulášů. Oblíbený recept na salát z mangoldu zahrnuje najemno nakrájené listy, rajčata, papriky, feta sýr nebo mozzarellu, cibuli a bylinky, oblečené s rostlinným olejem. Uvařením mangold na rozdíl od špenátu neztrácí objem a chutná mnohem sladší a příjemnější. Mladé stonky rostliny se připravují jako chřest – nejprve se uvaří, pak se smaží ve vejcích a strouhance, peče se v bešamelu nebo smetanové omáčce a přidává se do polévek a vývarů. Švýcarský mangold se používá při přípravě kapustových závitků, dolmy a červené řepy, vaří se jako květák, používá se do koláčů, omelet a dezertů. Mangoldová polévka je jednoduchá na přípravu – je třeba oddělit stonky od listů, stonky nakrájet nadrobno, uvařit ve vývaru do měkka a až poté můžete do polévky přidat brambory a další zeleninu. Zelené listy nakrájené na dlouhé proužky se obvykle přidávají 10 minut před koncem vaření, poté by se měla miska nechat půl hodiny vařit.
Mangold: sklizeň zdravých vitamínů na zimu
Listy a řapíky mangoldu lze osolit společně se zelím nebo připravit na zimu jako samostatné jídlo. Typicky se pro tyto účely používá moření a konzervování a rozdíl mezi těmito dvěma procesy spočívá ve složení nálevu a marinády, což vede ke zcela odlišným pokrmům. Nakládaný mangold je svačinka sama o sobě a konzervované listy se používají v různých pokrmech. K nakládání si můžete vzít ocet, cukr, sůl, kopr, česnek, černý rybíz, malinové a třešňové listy, hořčičný prášek a zrnka černého pepře. Na zavařování se hodí celý mangold, ze kterého se v zimě dají dělat slané zelňačky. Některé hospodyňky mrazí a suší listy a řapíky, připravují saláty a dresinky do polévek, zavařují šťávy, do kaviáru a leča přidávají mangold. Recepty na řepu z mangoldu mohou být velmi exotické – pravděpodobně jste například nezkoušeli tvarohový kastrol nebo pečení s mangoldem. Obyčejné recepty vás však potěší svou chutí, jasným vzhledem a snadnou přípravou, protože mangold je pikantní, zdravý a neobvyklý!
