Pokud neustále žijete mimo město nebo máte vlastní dům nebo chatu, pravděpodobně znáte a oceňujete výhody sklepa pro zimní skladování konzerv a okurek. V suterénu můžete nainstalovat regály a police na konzervy ve sklenicích, umístit krabice na skladování zelí, brambor a zeleniny, dát sudy s okurkou, zelím, rajčaty nebo houbami.
Pro dlouhodobé skladování potravin v suterénu musí být mírně kladná teplota. Pokud má suterén suché stěny, dobré větrání a teplotu 2-4 stupňů, pak jsou tyto podmínky ideální pro skladování okurek v sudech.
Sud, sud, vana
V současné době nejsou problémy s nákupem sudů. Při výběru vhodného sudu pro výrobu kyselých okurek jsou potíže. Mnoho lidí dává přednost plastovým sudům. Plastové sudy mají dvě hlavní výhody: tyto sudy jsou lehké a snadno se čistí. K prodeji jsou k dispozici různé sudy, které se liší objemem.
Pro skladování potravin je důležité vybrat sud vyrobený z potravinářského plastu, zvláště pokud jej hodláte používat pro skladování kyselých okurek. U mnoha typů plastových sudů můžete zvolit vzduchotěsná víka. Víko je naprosto nezbytné při přepravě sudů s jídlem.
Dřevěné sudy. Pro potravinářské účely je vhodnější používat dřevěné sudy. Nyní je v prodeji široká škála těchto produktů. Koupit si můžete sudy o objemu 5 až 200 litrů. Sudy jsou vyrobeny z břízy nebo dubu. Dřevěné sudy mají své nevýhody – jsou mnohem těžší než plastové a vyžadují zvláštní péči. Pravda, dřevěné sudy vydrží dlouho a jídlo v nich bude chutnější.
Sudy. Maloobjemový sud (5-10 l), který je pohodlný a lze jej přenášet v ruce, se nazývá soudek. Vhodné je nakládat různé odrůdy do sudu a skladovat houby nebo jiné nálevy, které se po otevření sudu dají rychle sníst.
Vany. Kromě dřevěných sudů se k solení potravin používají i dřevěné kádě. Vana se od sudu liší tím, že vanu lze skladovat pouze ve svislé poloze, zatímco sud uzavřený víkem lze uložit na bok a v případě potřeby převrátit.
Kryty a kruh pro instalaci útlaku. Pro skladování okurek potřebujete kromě sudu kruh. Kruh se umístí do sudu na slaný produkt a na kruh se vyvine tlak (například sklenice s vodou nebo těžký kámen). Horní část kruhu je pokryta čistým hadříkem. K dřevěným sudům se prodávají i víka.
Okurky
Nejchutnější jsou okurky nakládané v sudu. Okurky zalité nálevem se přikryjí osazeným dřevěným kruhem. Na kruh je umístěno závaží, které zabrání plavání okurek. Hlaveň je pokryta čistým hadříkem. V této podobě může být dlouhodobě skladován ve sklepě. Při skladování při příjemné teplotě okurky neztratí chuť.
Nakládané okurky potřebují péči. Během skladování se na povrchu solanky objevuje plíseň. Forma musí být odstraněna a kruh poté omyt. Pokud se tak nestane, okurky získají nepříjemnou chuť a vůni.
Okurky prakticky nezplesniví, pokud se na okurky v sudu položí nasekaný křen.
Kyselé zelí
Jedním z oblíbených jídel je kysané zelí. Kysané zelí v sudu má výbornou chuť a dá se v něm dlouho skladovat, aniž by ztratilo chuť. Zelí v dřevěných sudech má obzvláště dobrou chuť.
Zelí je lepší kvasit v dubových sudech. Pak má výrobek lepší chuť. Kruh, ohyb a plátno se u zelí používá stejně jako u okurek.
Kysané zelí skladujte nejlépe při teplotě 0 až 2 stupně Celsia. Suterén je pro tyto účely jako stvořený.
Aby si zelí déle zachovalo chuť, je potřeba navrch posypat malou hrstíčku krupicového cukru. Cukr se mění na ocet, který zelí chrání před zkažením. Plíseň se na zelí netvoří. Kruh je ale potřeba čas od času umýt.
Rajčata
Rajčata solená v dřevěných sudech mají jedinečnou chuť. Při moření jsou rajčata umístěna poměrně těsně, vrstva po vrstvě, do sudu a poté naplněna lákem. Rajčata jsou pokryta kruhem a poté čistou látkou. Než budou rajčata připravena, musíte počkat 1,5–2 měsíce.
Stejně jako okurky, i rajčata v sudu plesniví, proto je třeba plíseň několikrát odstranit. Plíseň „požírá“ sůl z nálevu, což vede ke snížení její hustoty. Proto se doporučuje pravidelně přidávat solný roztok do sudu, pak budou rajčata chutná a dobrá. Při odstraňování plísně z povrchu nezapomeňte opláchnout vrchní vrstvu rajčat.
houby
K nakládání hub se používají malé dřevěné sudy. Na okurky se používají pečlivě vybrané houby lamelární (šafránové kloboučky, mléčné houby, lišky a medové houby). Vložte houby do sudu ve vrstvách, víčky nahoru, posypte vrstvy solí. Naplněný sud se naplní studenou vodou. Když se osolí, houby se propadnou, navrch lze přidat nové porce hub. Sud je těsně uzavřen a umístěn na chladném místě. Doba moření závisí na druhu houby a může být až 40 dní. Sud se stáčí týdně, aby se solný roztok rovnoměrně rozložil mezi houby. Po nasolení se víko sudu otevře, houby se zakryjí dřevěným kruhem, nahoře se položí útlak a poté se přikryje čistou látkou.
Při skladování se houby umístí na chladné místo, dřevěný kruh se čas od času umyje a vymění se látka.
Na internetu najdete mnoho nabídek dřevěných a plastových sudů a na našich stránkách velký výběr potravinářských plastových sudů!
Je těžké si představit tradičnější občerstvení než okurky. V zimě jsou téměř na každém stole, hospodyňky je totiž připravují ve velkém. Proto je otázka, jak dlouho skladovat nakládané okurky, tak relevantní. Obyvatelé vícepodlažních budov, kteří nemají možnost skladovat zásoby ve sklepě, hledají způsoby, jak zorganizovat skladování okurek ve svém bytě. O tom se bude dále diskutovat.
Okurky ve sklenicích
Existuje několik pravidel, která vám pomohou orientovat se v trvanlivosti nakládaných okurek:
- Okurky by měly být skladovány při teplotách od -1°C do +4°C a vlhkosti 80 – 90%. V takových podmínkách mohou být okurky skladovány po dobu 8 – 9 měsíců;
- Okurky se nedoporučuje skladovat při teplotách nad +10°C;
- pokud zelenina nebyla tepelně upravena, lze ji skladovat nejdéle 1 týden za předpokladu, že teplota nepřesáhne +17 °C;
- V plastových sáčcích je skladovatelnost nakládaných okurek nejvýše 24 hodin při teplotách do +17°C;
Nakládané okurky ve sklenicích, které byly konzervovány v létě, lze skladovat pouze uzavřené. Jakmile jsou odzátkované, jejich trvanlivost se výrazně zkrátí. Zeleninu proto musíte konzervovat v malých porcích, aby se dala ihned konzumovat.
Nakládané okurky je nejlepší skladovat při optimální teplotu -1°С – +1°С ve sklenicích, ve kterých byly soleny. Čím vyšší teplota, tím rychleji se produkt kazí. Pokud jsou sklenice udržovány v teple, začnou se v nich vyvíjet bakterie, které povedou ke kysání a rozkvětu láku. V důsledku toho budou všechny okurky zkažené.
Cornichons se v otevřené sklenici zkazí do dvou týdnů, i když jsou uchovávány v lednici. Pokud se zkazí, budou příliš měkké a velmi kyselé.
Skladování nakládaných okurek zmrazených
Pokud je sklenice již otevřená a není možné kyselé okurky ihned spotřebovat, můžete je zmrazit a prodloužit tak trvanlivost.
- Chcete-li zmrazit, vyjměte okurky ze sklenice a osušte je na ručníku.
- Po zaschnutí vložte do trvanlivého potravinového sáčku.
- Zelenina se následně zmrazí pomocí funkce „rychlé zmrazení“.
Po rozmrazení okurek se nedoporučuje používat je syrové k jídlu. Lze je použít k přípravě pouze těch pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou při vysokých teplotách. Například polévky nebo pizza.
Skladování v sudech
Nakládanou zeleninu můžete skladovat v nálevu, který vznikl kvašením, velmi krátkou dobu. Bakterie, padající na úrodnou půdu, zcela mění chemické složení kapaliny. V důsledku toho se slanost stává měkkou a také získává nepříjemný zápach a chuť.
V bytovém domě je poměrně těžké najít místo, kde by se sudové okurky cítily skvěle. To je způsobeno skutečností, že optimální teplotní režim, který umožňuje zelenině zachovat si elastickou texturu a známou chuť, by měl být v rozmezí 0 ° C – + 1 ° C.
Jak skladovat lehce nasolené okurky
Tento typ moření se obvykle používá v létě. Čerstvá zelenina se solí ve zrychleném tempu. Právě načasování solení je odlišuje od běžných kyselých okurek. Trvanlivost lehce nasolených okurek v chladničce bude záviset na receptuře použité k nakládání.
Obvykle se lehce osolená zelenina uchovává ve sklenicích. Je třeba je skladovat na chladném místě, jinak se rychle jednoduše prosolí. Abyste tomu zabránili, můžete použít několik technik.
- Aby se zastavil proces moření a okurky zůstaly lehce osolené, jsou umístěny na chladném místě. Nejlepší je, když je to sklep. Pokud to není možné, postačí chladnička. Ve sklepě se dobře skladují i běžné okurky.
- Při výběru receptury byste měli věnovat pozornost tomu, jaká voda se používá k moření. Pokud přidáte horkou vodu, urychlí to proces solení. Taková zelenina nebude dlouho skladována. Je lepší připravit lák ze studené vody. Pak se doba solení a skladování prodlouží.
- Aby zelenina zůstala déle ve slaném nálevu, neměli by se odřezávat její konce. Při řezání přispívají k rychlému solení a v důsledku toho ke krátké trvanlivosti.
- Aby byly okurky nasoleny rovnoměrně, vybírají se podle velikosti a odrůdy. Je známo, že drobné ovoce se rychleji osolí a také rychle přesolí. Proto musíte pro nakládání vybrat zeleninu stejné velikosti. Například okurky jsou vhodné pro rychlé nakládání, ale skladovat je lze maximálně 2 dny. A to za předpokladu, že se uloží na horní polici chladničky, kde je nejchladnější.
- Okurky můžete nakládat bez nálevu nebo jiných tekutin. V první fázi solení a během skladování by měly být uchovávány v chladničce. Ovoce stejné velikosti se vloží do sáčku a přidá se sůl. Chcete-li zeleninu déle uchovat, přidejte trochu soli a vložte sáček na horní polici chladničky.
Zeleninu je nejlepší solit v malých dávkách, pak nebudou problémy s jejím skladováním. Ale abyste mohli vyrábět přípravky v malých dávkách, měli byste vědět, jak skladovat čerstvé okurky. Přečtěte si o tom v našem článku.
Je třeba také připomenout, že procesy moření a fermentace rostou přímo úměrně s teplotou. Čím je teplejší, tím rychleji zelenina osolí. A při nižších teplotách budou plody déle absorbovat sůl, ale také se zvýší trvanlivost.
Skladování nakládaných okurek
Nakládanou zeleninu lze od solené odlišit podle chuti. Při procesu konzervace se do nálevu (marináda) přidává ocet nebo jiný kyselý konzervant. Díky této přísadě se skladování nakládaných okurek doma prodlužuje. Také nevyžaduje přísné dodržování určitého teplotního režimu. Ke konzervaci v tomto případě dochází sterilizací sklenic. Poté se plody dvakrát zalijí vroucí vodou a potřetí solným roztokem s přídavkem kyseliny.
Pokud jsou nakládané okurky zachovány podle všech pravidel, nebude jejich skladování obtížné. Lze je uchovávat nejen v chladném sklepě, ale i při pokojové teplotě v bytě.
Existuje několik pravidel pro skladování konzervovaných okurek (vhodných pro jakýkoli typ konzervace):
- Je nepřijatelné uchovávat konzervované potraviny v blízkosti zdrojů tepla;
- skleněné nádoby by neměly být ponechány v chladu (v zimě na otevřeném balkoně);
- konzervace nesmí být vystavena slunečnímu záření;
Pro skladování v městském bytě se nejlépe hodí tmavá místa, jako jsou mezipatra, spíže a kuchyňské linky, které se nacházejí daleko od topných spotřebičů a sporáků. Chcete-li zeleninu před podáváním vychladit, nechte ji několik hodin v lednici.
Závěr
Dodržování pravidel popsaných v tomto článku usnadní skladování okurek. Zelenina si zachová svou kvalitu co nejdéle. Jak doma nejraději skladujete okurky? Podělte se v komentářích.
