Oblíbený dezert mnoha dospělých a dětí – čokoláda – netoleruje vystavení slunečnímu záření, vysoké vlhkosti a teplotním změnám. Nesprávné podmínky skladování mohou vést ke změnám chuti, vzhledu bílého povlaku a zkažení sladkostí. Tento článek pojednává o tom, zda je možné skladovat čokoládu v lednici a jak ji uchovat v teple, aby tyčinka zůstala chutná a zdravá.
Dá se čokoláda uchovávat v lednici?
Pokud je obal neporušený, může být čokoláda uložena v chladničce několik hodin, zvláště pokud je místnost příliš horká. Při dlouhodobém skladování v chladu kakaové máslo obsažené v čokoládě zkrystalizuje a vyčnívá na povrch tyčinky, čímž vzniká charakteristický bílý povlak. Neznamená to, že je čokoláda zkažená, ale kazí to její vzhled.
Při vysvětlování, proč by se čokoláda neměla skladovat v lednici, často říkají, že pohlcuje cizí pachy. Ano, to je pravda, ale týká se to pouze nebaleného cukroví. Otevřeli jste bar a chcete ho dát do lednice? Pečlivě jej zabalte do fólie a několika vrstev papíru. Chuť pak zůstane stejná, stejně jako vůně. Také by bylo dobré umístit čokoládu mimo silně vonící ryby a sýry.
Ale s mrazákem je vše jednodušší – v něm si čokoláda zachová svou kvalitu po dlouhou dobu. Je dobré, když má chladnička s mrazákem funkci rychlého (šokového) mrazení. Rychlé chlazení zabraňuje vzniku bílých usazenin. Pokud tedy pochybujete, zda lze čokoládu skladovat v mrazáku, odpověď je jednoznačná – ano. Mrazák zachrání i lehce rozpuštěnou čokoládu.
Kde je nejlepší skladovat čokoládu?
Pro začátek se sluší říci, při jaké teplotě je lepší čokoládu skladovat – čokolatiéři nazývají optimální rozmezí od 16 do 21 stupňů Celsia – v takových podmínkách lze čokoládu skladovat po celou dobu její trvanlivosti, nerozpustí se ani nezbělá, a nezmění svou chuť.
Proto byste měli zvolit místo skladování na základě doporučených teplotních podmínek. Dobrou možností by bylo uložit ji do kuchyňské skříňky, daleko od koření a bylinek. V blízkosti by také neměla být žádná topná zařízení – kamna, radiátory. Na otázku, při jaké teplotě se čokoláda začíná tavit, neexistuje jednoznačná odpověď – hodně záleží na typu obkladu a vlhkosti vzduchu. V průměru mluví o 30-34 stupních Celsia. Pokud je místnost chladnější, čokoláda bude bezpečná. Ovšem pouze v případě, že je kvalitní, tedy obsahuje pravé kakaové máslo, a ne levnou náhražku. Pokud se čokoláda rozpouští při pokojové teplotě, může obsahovat rostlinné tuky.
Jaká je trvanlivost čokolády?
Trvanlivost cukrářských výrobků, včetně čokolády, závisí na výrobní receptuře, přítomnosti přísad a balení. Čím vyšší je procento strouhaného kakaa ve složení, tím déle lze čokoládu skladovat. Řeč je samozřejmě o originálním balení, rozbalená čokoláda dlouho nevydrží. Tabulková hořká čokoláda může mít trvanlivost 12 měsíců, mléčná – 6-10 měsíců.Vzhledem k mléčným tukům ve složení se na vzduchu kazí, takže po rozbalení je lepší ji co nejdříve sníst. Měkké přísady – ovoce, pufovaná rýže, suflé – několikrát snižují trvanlivost. Jak dlouho se tedy čokoláda skladuje, určuje výrobce, tato informace je uvedena na obalu.
Jak doručit čokoládu v horkém počasí?
Jediným způsobem, jak zabránit rozpouštění čokoládových bonbonů nebo tyčinek v horkém počasí, je zajistit, aby se čokoláda neroztekla, to znamená umístit ji na chladné místo.
- Termální taška. Pomůže, když potřebujete převézt dezert na velkou vzdálenost, například čokoládu v horku ve vlaku. Pro jistotu můžete dovnitř umístit suchý led.
- Termoska na jídlo. Proč přesně takhle? Má široké hrdlo, takže lze snadno pokládat dlaždice. Pokud má čokoláda vzduchotěsný obal, můžete do termosky nalít studenou vodu.
- Třetí metodou je zmrazení. Čokoládu dejte na den nebo dva do mrazáku a poté ji zabalte do ručníku. Takto jej můžete mít několik hodin i v horkém počasí.
Pokud výše uvedené možnosti nejsou k dispozici, bude uchování čokolády v horku obtížnější. Co byste ale rozhodně neměli dělat, je dávat dlaždice do kapsy – tělesné teplo způsobí, že se taví ještě rychleji, nebo ji vložte do tmavého sáčku nebo ji nechte na přímém slunci. Lehký sáček s lahví studené vody na dně vedle dlaždice výrazně sníží riziko získání beztvaré čokoládové hmoty spolu s lahodnými plátky.
Důležitost správného skladování
Vědět, jak správně skladovat čokoládu, můžete se vyhnout jejímu zkažení, a tedy riziku konzumace nekvalitního produktu. Ujistěte se, že dodržujete výrobcem doporučené doby a podmínky skladování, a pak vás váš oblíbený dezert potěší vynikající chutí a vůní.
Pokud milujete čokoládu stejně jako my všichni v Millenium, pak vaše vášeň pravděpodobně nezávisí na teplotě vzduchu za oknem. Není to ono? Ale v létě, když je horké počasí, má přeprava a skladování čokolády velký význam. Koneckonců na tom závisí chuť a vnější vlastnosti pochoutky. Pokud chcete, aby se čokoláda v létě rozpouštěla v ústech a ne v obalu, měli byste dodržovat jen pár jednoduchých pravidel.
Ať už mluvíme o jakékoli kvalitní čokoládě, Millennium nebo jakékoli jiné, vše má určité vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při dodávání a skladování v létě. Pokud se například čokoládová tyčinka roztaví i ve svém obalu a poté při příznivé teplotě opět ztvrdne, při lámání na menší kousky ztrácí lesk a charakteristické praskání. V čokoládě se také mohou objevit bílé proužky kakaového másla, které se oddělily působením vysokých teplot.
Právě tyto vlastnosti pravé čokolády ji činí zranitelnou vůči zvýšené okolní teplotě a vlhkosti. Abyste si svou čokoládovou pochoutku v létě nezkazili, měli byste znát některé nuance dodávky a skladování čokolády.
Je důležité vědět! Pravá hořká čokoláda si nejlépe zachovává své vlastnosti v létě. Mléčné a bílé odrůdy snášejí teplo hůře.
1. Ideální teplota pro skladování čokolády
Nejideálnější teplota pro skladování čokolády je 18-21 °C. Čokoládoví experti však tvrdí, že chuť je lépe zachována při teplotách o něco nižších než pokojová: někde kolem 14-16 °C. Během letních měsíců je toto pravidlo extrémně těžké dodržet, a proto někteří lidé dávají čokoládu do lednice. To samozřejmě není skvělá volba, ale nedovolí, aby se sladkost roztavila. Pokud je však v místnosti klimatizace, která udržuje stálou teplotu ne vyšší než 22 stupňů, stačí to k tomu, aby se čokoláda nerozpustila a zachovala si svou kvalitu.
Důležité! Nikdy! Slyšel jsi? Nikdy nejezte studenou čokoládu z lednice. V opačném případě neucítíte celou paletu rozkoše, když se vám kousek rozplyne v ústech a naplní vás zevnitř fontánou kakaových emocí. Zahřát čokoládu na pokojovou teplotu před pitím je jako nechat jemné víno před usrknutím trochu vydechnout.
2. Ideální místo pro čokoládu
Nejen mladí lidé milují temná místa, ale také. čokoládu. Nejlepší místo pro skladování je tmavé a suché (mimo vlhkost). Pokud máte spíž na uskladnění potravin, je to skvělá volba. Ideálním řešením by také bylo schovat čokoládu do tmavé nádoby s víkem.
Nemáte spíž a chystáte se skladovat čokoládu v lednici? Poté se ujistěte, že vlhkost neproniká do nádoby, ve které se čokoláda nachází. Mimochodem, na uskladnění čokolády se hodí i sáčky na zip (sáčky se zipovým zámkem). Spolehlivě ochrání sladkosti před nadměrnou vlhkostí v lednici, protože právě studená vlhkost přispívá k destrukci struktury čokolády, její ztrátě lesku (jakoby pokrytá bílým povlakem) a neuvěřitelné vůni kakaa.
Poradenství! Pokud se stane, že čokoláda zbělá, pak je lepší ji použít k přípravě nějakého pokrmu, než ji tak sníst a nedostat se k opravdovému potěšení.
Dalším pravidlem pro uchovávání čokolády v lednici je zvolit buď polici, která je dále od mrazáku nebo dvířek přístroje. Právě v těchto zónách je nejchladnější teplota nejvyšší, což zabrání tomu, aby sladkosti ztratily své vlastnosti.
3. Dokonalá čokoládová svěžest
Málokdo tomuto faktoru věnoval pozornost, ale trvanlivost čokolády není zdaleka věčnost, ale jen asi 2 roky. Proč na to upozorňujeme? Protože datum výroby ovlivňuje chuť čokolády. Můžete to pocítit, když porovnáte tabulku čerstvé čokolády a tu, která byla dlouho skladovaná. Mimochodem, toto pravidlo funguje, pokud je čokoláda opravdu kvalitní a neobsahuje další nečistoty a konzervační látky. Pro skladování a přepravu čokolády v létě je tedy lepší vybrat si ty nejčerstvější čokoládové produkty Millenium, pokud chcete mít z pochoutky opravdové potěšení.
4. Ideální skladování plněných čokolád
Pro plněné čokolády je v létě stále nejlepším místem pro skladování lednice. I když teoreticky je můžete skladovat v těsně uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě. Při vysokých okolních teplotách však může sladká náplň čokolád „odplavat“ a ovlivnit vzhled cukroví. Teplo má navíc negativní dopad i na trvanlivost cukroví s náplní.
5. Perfektní přeprava čokolády
Než si v létě koupíte čokoládu z internetového obchodu, zjistěte si, jak bude doprava probíhat. Nikdo totiž nezaručí, že při doručení zásilky poštovním dopravcem budou teplotní nároky uvnitř přepravy v horku maximálně zachovány a neovlivní kvalitu a vzhled čokolád. Millennium balí čokoládu, aby se k vám dostala v té nejvyšší kvalitě. Ale v horkém počasí se doporučuje odložit odeslání zásilky na lepší a chladnější čas.
Pokud potřebujete doručit čokoládu domů z obchodu a chcete zachovat její vzhled, připravte si na přepravu nádobu, která je udržována na konstantní teplotě. Může to být chladicí taška nebo nádoba s pěnovými kuličkami, které také udržují věci v chladu.
Stačí dodržet těchto 5 pravidel pro skladování a dodávání čokolády a vždy si budete moci vychutnat tu pravou vytříbenou chuť od jejího tvůrce – čokolatiera.
