Každá hospodyňka organizuje skladování lilku po svém, ale ve většině případů stále mluvíme o přípravě konzerv. Metoda je opravdu jednoduchá a cenově dostupná, umožňuje uchovat produkt ve formě různých hotových občerstvení. Bohužel při takovém zpracování se většina prospěšných složek v zelenině ztrácí. Stále větší oblibu proto získávají přístupy, které mohou pomoci co nejvíce zachovat hodnotu produktu. Navzdory skutečnosti, že při správném přístupu mohou být lilky uchovávány v chladničce asi měsíc, zkušené ženy v domácnosti stále dávají přednost zmrazení složky a předtím, než tak učiní, provedly určité přípravy.
Nejjednodušší je připravit zavařeniny
A přesto nejčastější metodou zůstává zavařování zeleniny. Zde jsou jen některé oblíbené možnosti přípravy lilku doma:
- Solení s koprem. V tomto případě se sůl bere v množství 2-3% hmotnosti samotné zeleniny.
- Lilky můžete uvařit celé, udělat na nich podélné řezy, naplnit je solí a nastrouhaným česnekem. Potom se polotovary stočí do sklenic se solným roztokem.
- Nebo z ovoce odstraňte dužinu, vnitřek osolte, naplňte nasekaným česnekem a bylinkami. Poté je pevně vložte do sklenic a naplňte je octovým nálevem.
- Někteří lidé jednoduše nakrájí lilky na kostičky, vloží je do sklenic a zalijí horkou rajčatovou šťávou.
- Existují také složitější recepty, které vám umožní nejen zachovat chuť zeleniny, ale také ji diverzifikovat pomocí přísad. Lilek nakrájený na plátky orestujeme na česnekovém oleji a dáme do sklenic. Nejlepší je střídat produkt s vrstvami mrkve, cibule, celeru a bylinek. Olej, ve kterém se produkt smažil, také nalijeme do sklenic, poté je sterilizujeme.
- Velmi oblíbené jsou recepty na přípravu lilkového kaviáru a salátů s přídavkem nejrůznější zeleniny.
Hotové rohlíky lze uchovávat i v bytě, přičemž si k tomu vyberete tu nejchladnější místnost. Jen je potřeba čas od času zkontrolovat, zda víčka nenabobtnají a v tekutině se neobjevují stopy podezřelého sedimentu.
Jak udržet lilky čerstvé co nejdéle?
Ti, kteří preferují jíst pouze čerstvé produkty, by si měli pečlivě prostudovat pravidla pro výběr a skladování zeleniny. Pokud jde o první bod (i když se plánuje zmrazení lilku), platí následující doporučení:
- O něco déle budete moci uchovat plody tmavě fialové syté barvy, s lesklou slupkou a hladkým povrchem.
- Přítomnost poškození, plísní a skvrn na kůži nebo sepalech naznačuje začátek hnilobného procesu. Tyto lilky vydrží doslova několik dní.
- Je lepší vzít středně velkou zeleninu, měla by být poměrně těžká a jednotná.
- Na povrch můžete lehce přitlačit prstem. Pokud zůstane patrný důlek, znamená to, že ovoce je již přezrálé.
Stejná pravidla platí, pokud plánujete lilky na zimu zmrazit. Dále se musíte rozhodnout o typu zpracování přísady a okamžitě zahájit příslušné akce.
Tip: Pokud plánujete ovoce nezmrazovat, ale pouze skladovat několik týdnů, nemusíte je umývat. Lilky stačí otřít měkkým čistým hadříkem, pak se jejich čerstvost zvýší o několik dní nebo dokonce týdnů. Čerstvé ovoce se také nedoporučuje balit do potravinářské fólie. Toto zařízení pouze urychlí proces rozkladu organické kompozice.
Pokud plánujete skladovat lilek čerstvý, musíte vzít v úvahu několik nuancí:
- Uchovávání zeleniny na světle je zakázáno. To vede k produkci solaninu, složky, která nepříjemně chutná a je navíc zdraví dost nebezpečná.
- Pokud budete zeleninu uchovávat uvnitř při teplotách nad 6ºC, může se na jejím povrchu objevit šedá hniloba. Teploty nad 20ºС vedou ke změně barvy zeleniny a ke zhoršení její chuti.
- Skladování lilku při teplotách do 2ºC vám umožní udržet je v téměř původním stavu po dobu 3-4 týdnů.
Šance na uchování plodů v optimální formě se výrazně zvyšuje, pokud mluvíme o plodinách pěstovaných na vlastním pozemku. V tomto případě lze sklizenou plodinu umístit na několik dní do tmavé místnosti s vysokou vlhkostí a teplotou nepřesahující 10 °C. Pak se z dužiny nebude odpařovat vlhkost a zachová si čerstvost.
Pravidla pro zmrazení lilku doma
Některé ženy v domácnosti se před zmrazením lilků na zimu snaží je nijak nezpracovávat, ale jednoduše je nakrájet, zabalit do sáčků a nádob a dát do mrazáku. Když o několik měsíců později obrobek rozmrazili, uvědomili si, že dostali něco nepoživatelného, s texturou připomínající gumu. Abyste tomu zabránili, musíte nejen dodržovat pravidla pro výběr ovoce, ale také vědět, jak správně zmrazit lilky:
- Optimální teplota pro zeleninu je -12ºС a nižší. Za takových podmínek můžete očekávat, že si produkt zachová své chuťové, nutriční a strukturální vlastnosti po dobu 5 měsíců.
- Lilky se doporučuje skladovat nebo je alespoň zmrazit v samostatné mrazicí přihrádce. Plody mají zvláštnost – aniž by měly výrazný zápach, absorbují všechny cizí vůně.
- Pokud ovoce nebude skladováno odděleně, ale v nějaké zeleninové směsi, musí být všechny komponenty nakrájeny na stejné kostky.
- Pro optimální výsledky zmrazujte lilky až po prvním namáčení, smažení nebo blanšírování.
Nejčastěji se doma zelenina podrobuje následujícímu zpracování:
- Blanšírování. Lilky nakrájené na kolečka nebo kostičky namočte alespoň na hodinu do osolené vody, poté je lehce osušte a vložte na pár minut do vroucí vody. Poté ihned přeneste obrobky do ledové vody. Pro manipulaci můžete použít cedník, který bude střídavě ponořen do jedné nebo druhé nádoby s vodou. Poté kousky osušte na ručníku a zbavte se zbytečné vlhkosti. Pokud vynecháte krok sušení, hrozí nebezpečí poškození chuti produktu.
- Pražení. Zeleninu je lepší nakrájet na kroužky, snáze se tak obrací. Produkty smažte v předehřáté pánvi s minimálním množstvím rostlinného oleje. Pokračujeme ve zpracování, dokud kousky nezměknou.
Poté můžete pracovat podle stejného schématu. Buď přípravky postavíme na stojánky a dáme je ve vrstvách do mrazáku, nebo je hned vložíme do igelitových sáčků, dáme pozor, abychom je nepřetížili, aby suroviny zmrzly rovnoměrně. Praxe ukazuje, že zelenina zmrzne do 3-4 hodin, poté může být zabalena do kontejnerů, pokud to nebylo původně provedeno.
Navzdory skutečnosti, že odborníci nedoporučují mrazit lilky celé, některé ženy v domácnosti se k této metodě stále uchylují. Ovoce nejprve oloupe, celé namočí alespoň na dvě hodiny do slané vody a poté opeče na oleji ze všech stran do měkka. Poté se zelenina zabalí do potravinářské fólie a zmrazí.
