Ve světě gastronomie se jen máloco vyrovná chuti a vůni zralých rajčat. Rajčata se běžně používají k přípravě salátů a předkrmů, prvního a druhého chodu, omáček a dokonce i některých dezertů. Rajčata si můžete koupit po celý rok, ale jak je skladovat, aby se chuť a vůně nezměnily? Je možné dát rajčata do lednice? Je možné zmrazit rajče? V tomto článku z LG Magazine se podíváme na to, jak uspořádat skladování této zeleniny, aby byla zachována její chuť a vzhled.
Jaká rajčata lze dát do lednice?
Chladnička sice dokáže zajistit optimální podmínky, ale ne každé rajče tam lze skladovat. Pokud máte před sebou zralé a šťavnaté rajče z trhu nebo chalupy, opravdu se doporučuje skladovat v lednici. Cherry rajčata snášejí i nízké teploty a mírnou vlhkost. Ale pokud mluvíme o nezralé nebo ne zcela zralé zelenině, není lednice tím nejlepším místem pro uspořádání skladování. Chuť a vůně totiž v chladicí komoře nikdy nedosáhnou požadovaného stavu.
Jak uchovávat rajčata v lednici?
Zdálo by se, že můžete jednoduše dát rajče do komory, ale i zde jsou některé nuance. Podívejme se blíže:
Vyberte si správné rajče
Pro dlouhodobé skladování vybírejte pouze vyzrálé, nikoli však přezrálé exempláře. Vyhněte se rajčatům, která jsou poškozená nebo příliš měkká. Toto rajče je vhodné k přípravě omáčky, polévky nebo dušeného masa.
Rajčata není třeba omývat, protože zbylá tekutina může způsobit plíseň. Stopku byste neměli odtrhávat, umožní vám to uchovat i zralé rajče delší dobu. Pokud jsou na ovoci stopy půdy, otřete rajče suchým měkkým hadříkem.
Co a jak skladovat?
Pokud má vaše chladnička čerstvou zónu, která pomáhá udržovat zeleninu čerstvou, použijte tuto část k uspořádání úložiště rajčat. Můžete také použít nádobu s papírovou utěrkou na dně. Umístěte rajčata do jedné řady stopkou dolů.
Zralé rajče vydrží čerstvé v lednici 3 až 5 dní. Po této době je lepší zeleninu nešetřit, ale použít ji k přípravě omáčky. Cherry rajčátka lze skladovat déle, v ledničce zpravidla vydrží čerstvá až 7–10 dní.
Úložný prostor v mrazáku
Rajčata se nedoporučuje zmrazovat, protože tekutina uvnitř krystalizuje a při rozmrazování ztrácí rajčata nejen svůj tvar, ale i strukturu a chuť.
Jak skladovat jiné druhy rajčat?
Pokud rajče není příliš zralé na to, aby se dalo do lednice, existuje několik způsobů, jak takovou zeleninu skladovat. Co je důležité zvážit?
Optimální je uspořádat skladování v místnosti, kde se teplota pohybuje od 12°C do 20°C. K tomu se nejlépe hodí chladný balkon nebo speciální sklad.
Skladování ve tmě
Rajčata se doporučuje skladovat mimo sluneční záření, protože nadměrné světlo může změnit strukturu a chuť zeleniny.
Doporučuje se umístit rajčata v jedné vrstvě na rovný povrch, ať už je to krabice nebo tác s přístupem vzduchu, aby se zabránilo kondenzaci.
Oddělené od ostatní zeleniny a ovoce
Některé druhy ovoce a zeleniny (např. banány, brambory, jablka) mohou produkovat etylen, který urychluje proces zrání rajčat. Skladování rajčat je lepší organizovat odděleně od těchto produktů.
Papír nebo ubrousky
Do krabic od rajčat vložte suchý papír. To pomůže zabránit hromadění vlhkosti a zabránit možnému hnilobě produktu.
Pravidelně kontrolujte zásoby zeleniny. Pokud uvidíte poškozené rajče, mělo by být odstraněno, aby nedošlo k poškození jiných vzorků.
Jak jinak zachovat chuť sezónních rajčat?
Pokud chcete zachytit chuť a vůni sezónních rajčat, příprava vám může pomoci. Zvažme několik možností.
Strouhané rajče (passata)
Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů přípravy rajčatového přípravku. Tento produkt lze použít k přípravě omáček, polévek a dalších teplých jídel. Rajčata musíte důkladně prohřát na mírném ohni po dobu 30 minut a poté rozdrtit přes jemné síto. Uzavřenou nádobu předem vysterilizujte, nalijte pasírovaná rajčata a opatrně uzavřete víkem. Tento přípravek můžete skladovat celou zimu na chladném a tmavém místě.
Tento přípravek lze přidat do polévek nebo použít jako samostatnou svačinku v závislosti na možnosti vaření. Zvažme oba způsoby:
Doporučuje se vybírat zralé, ale ne přezrálé ovoce. Zeleninu důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na poloviny nebo na kolečka, podle velikosti rajčete. Umístěte na mřížku a sušte, dokud nebude hotové v troubě při 60 °C v konvekčním režimu nebo použijte sušičku (speciální zařízení na sušení zeleniny, ovoce a hub). Skladování hotových sušených rajčat by mělo být organizováno ve vzduchotěsné nádobě.
Připravte si sušená rajčata, olivový olej, tymián, rozmarýn a stroužek česneku. Podle chuti můžete přidat další koření, například chilli papričku nebo bazalku. Na mírném ohni lehce zahřejte olej a koření, ale nepřiveďte k varu. Sterilovanou nádobu naplníme rajčaty, přidáme olej a pevně uzavřeme. Nechte obrobek při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne, a vložte jej do chladničky.
