Česnek a cibule jsou tradiční zelenina, bez které si nelze představit ukrajinský boršč ani stovky dalších jídel. Mnoho letních obyvatel je docela úspěšně pěstuje na svých pozemcích, ale ne vždy jsou schopni zachovat sklizeň až do jara, zejména v městském bytě. Proto jsem se v tomto článku rozhodl podělit o pravidla pro úspěšné skladování cibule a česneku doma.
Česnek (Allium sativum) a cibule (Allium cepa), jak je patrné z latinských názvů, jsou blízcí příbuzní patřící do stejného rodu – cibule (Allium). Proto mají mnoho společných znaků, to platí jak pro pěstování, tak pro sklizeň a skladování.
Pro úspěšné skladování zeleniny je důležité dodržovat základní zásady sklizně a přípravy zeleniny, což zahrnuje sušení a vyřazování zkažených cibulí. V místnosti, kde budou žárovky uloženy, je nutné přísně dodržovat režim teploty a vlhkosti. Je důležité zabránit vysychání, hnilobě nebo klíčení cibulí.
Existují dva způsoby ukládání:
● za studena, při teplotě –1… –3 °С
● teplá, při +18…22 °C.
Takové režimy jsou spojeny s biologickými charakteristikami těchto plodin. Například v teplotním rozsahu od +1 do +16 ° C se u cibule a česneku vyvinou nejpříznivější podmínky pro klíčení. A teploty vyšší nebo nižší mohou tyto procesy zpomalit.
kopání a sušení česneku
Jak ukládat česnek
Příprava. Signálem pro sklizeň česneku je žloutnutí a zasychání listů a také praskání obalu květenství. Nechte na zahradě pár květinových šípků a budete vědět, kdy začít sbírat. Dva týdny před kopáním přestaňte zalévat. Sběr česneku se nejlépe provádí za suchého počasí.
Hlávky česneku je vhodné sušit s listy na slunci, přímo na zahradě nebo v suchém a větraném prostoru. Dobré sušení je klíčem k úspěšnému skladování česneku!
Léčba. Očistěte hlavy od zbytků země a odlupujících se šupin. Jen to nepřehánějte, těsně přiléhající šupiny nelze strhnout, protože chrání zuby před vysycháním. Pokud se hlavička česneku rozpadne, znamená to, že jsme se opozdili s kopáním. Poškozené, prasklé, nemocné žárovky vyhoďte. Pro dlouhodobé skladování by měly být vybrány pouze zdravé hlavy, s plátky těsně přiléhajícími k sobě.
Je nutné odříznout kořeny ve spodní části žárovky. Někteří zahrádkáři pálí dno zápalkou v domnění, že tak zabrání pronikání škodlivých bakterií do žárovky. Ale pokud máte velkou úrodu česneku, kauterizace každé zápalky je únavný úkol.
Dobré sušení je klíčem k úspěšnému skladování česneku!
Stonky lze ponechat na opletení. Jen nezapomeňte nechat asi 5-7 cm od hlavy česneku, to ochrání žárovku před pronikáním patogenů a nadměrnou vlhkostí. Pokud jste zapomněli odlomit stonky květů, radím vám je nevyhazujte, protože tam jsou drobné vzduchové cibulky, které lze použít k výsadbě. Je to dobrý způsob, jak aktualizovat odrůdu. Lze je také přidat do marinád a nakládaných okurků, kterým dodají pikantní a pikantní česnekovou chuť.
skladování v krabicích
úložiště v bankách
uložení do copánků
Způsoby skladování česneku
V běžném bytě lze česnek skladovat následovně.
● Používejte plastové nádoby na skladování potravin s víkem, které mají větrací otvory. Poslouží vám kartonové krabice nebo skleněné dózy. Jen je nezakrývejte plastovými víčky, stačí je přikrýt papírem nebo látkou.
● Umístěte sklenice nebo nádoby na nejtmavší a nejchladnější místo, jako je předsíň nebo jednoduše na spodní polici skříně. Česnek vydrží až do léta.
● Je přijatelné skladovat hlavy česneku v zásuvce na zeleninu v lednici. Je pravda, že tato metoda umožňuje udržet dobrou kvalitu pouze do konce zimy.
● Starověkým způsobem skladování jsou „copy“. V tomto případě se listy nestříhají, ale používají se k tkaní. Takové „copy“ nebo dokonce „věnce“ mohou sloužit jako dekorace do interiéru kuchyně. Trvanlivost v tomto případě však bude přibližně do oslav Nového roku.
● Skladování v parafínu. Tato originální metoda umožňuje konzervovat hlávky díky tenkému filmu parafínu, který chrání česnek před vysycháním a rašením. Parafín se roztaví a na několik sekund se do něj ponoří hlavička česneku a drží se za stopku. Fólie velmi rychle zasychá a česnek lze uložit do krabic. Skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě.
Poznámka. Česnek je zimní a jarní. Zimní česnek se sází koncem podzimu a na jaře na jaře. Předpokládá se, že jarní česnek se i přes malé hlávky skladuje déle a lépe.
Jak skladovat cibuli
Příprava. Sklizeň cibule obvykle začíná 100-120 dní po výsadbě, přibližně koncem července – v polovině srpna. Známky zralosti cibule lze také poznat podle žloutnutí listů. Poté se cibule suší a položí se v jedné vrstvě spolu se zbývajícími listy peří přímo na zahradní záhon. Poté jsou přivedeni do větrané místnosti: stodola, veranda, baldachýn atd.
Léčba. Poté je třeba cibuli vytřídit, hlavy očistit od zbytků půdy, odlupujících se šupin. Pokud máte velkou úrodu a chcete ji uchovat po dlouhou dobu, ujistěte se, že je cibule vyzrálá, krček stonku tenký a suchý.
Pokud nechcete cibulky zaplétat do copánků, tak po zaschnutí odstraňte stonky, ponechte asi 4 cm od paty cibulky.Kořeny opatrně odřízněte, aniž byste poškodili dno. Sušení trvá několik týdnů, poté se provádí třídění.
Nemocné a poškozené hlavy vyhoďte, zbytek vložte do dřevěných krabic s vrstvou ne větší než 30 cm nebo sítí pro skladování zeleniny. Copánky můžete také zaplétat zavěšením na jakékoli suché místo.
O nuancích skladování cibule
Cibuli lze dobře skladovat jednoduše v podmínkách běžného bytu, při teplotě kolem 20 °C. Pravidelně je třeba to vytřídit a vyhodit shnilé hlavy.
O zachování kvality cibule. Je třeba počítat s tím, že v závislosti na odrůdě se liší i trvanlivost. Odrůdy se dělí na pikantní, poloostré a sladké. Nejlepší trvanlivost mají kořenité odrůdy, protože mají vysoký obsah silic a cukrů a husté vnější šupiny cibulí. Uvedu několik jmen těchto odrůd: Chalcedony, Strigunovsky, Pavlogradsky, Zolotisty, Stuttgarter Riesen a mnoho dalších. Poněkud hůře se skladují poloostrovní odrůdy, například Pompei, Rubin, Veselka. Sladké odrůdy, jako je Jalta, se skladují jen asi 3 měsíce a poté vyklíčí.
Skladování cibulových sad. Často pěstujeme cibuli ze semen a v prvním roce získáme malé cibulky – sadby, které je nutné skladovat až do příštího jara, abychom je mohli znovu zasadit. Při skladování sady často nastávají problémy s bezpečností, velké procento sadebního materiálu buď vyschne, nebo hnije nebo vyklíčí. Jak to zachránit?
Pečlivě roztřiďte, vyřaďte cibulky o průměru menším než 1 cm, protože se obtížně skladují. Je lepší zkusit ji zasadit před zimou. Ideálním kalibrem pro uskladnění do jara jsou cibulky o průměru 1–1,2 cm.
Cibuli lze dobře skladovat jednoduše v podmínkách běžného bytu, při teplotě kolem 20 °C
Sevok lze uložit dvěma způsoby:
1. Studená, při teplotě 0. –3 °C. Chladírenské sklady lze organizovat přímo na místě v zemi. K tomu budete potřebovat kbelík, na jehož dně se nalije vrstva pilin a poté cibule. Nahoře je další vrstva pilin, po které je nádoba pevně uzavřena víkem. Na suchém vyvýšeném místě se vykope jáma, do které se umístí kbelík a zasype se vrstvou zeminy alespoň 20 cm. Takto se cibulové sady dokonale zachovají až do jara.
2. Teplé, při teplotě +20. 22 °C a vlhkosti cca 60%, což je docela reálné zajistit v bytových podmínkách. Ztrátám se obvykle nelze vyhnout, ale před výsadbou lze ušetřit přibližně dvě třetiny úrody.
3. Kombinovaná metoda: do poloviny února skladujte cibuli při teplotě –1…–3 °C, poté ji přeneste dovnitř a skladujte při teplotě +18…20 °C a tři týdny před výsadbou ji uchovávejte při teplotě +3 °C po dobu 35 dnů. Poté znovu při +20 °C. Sady můžete v domě uložit do plátěných pytlů nebo nádob vybavených větracími otvory.
O pórku. Stále více se stalo módou pěstovat pórek, který je také nezbytnou součástí salátů a vyhlášené cibulačky. Před příchodem mrazů ji musíte vyrýt, odříznout kořeny, zkrátit listy o dvě třetiny, od začátku jejich větvení ponechat asi 5 cm. Opláchněte a osušte. Pak vezměte nějakou nádobu, třeba kbelík, nasypte do ní vrstvu písku a cibulky do ní položte svisle ve vzdálenosti asi 4-6 cm od sebe. Mezery mezi stonky vyplňte dalším pískem. Nádobu skladujte v suterénu. Pokud není suterén, lze pórek skladovat v zásuvce na zeleninu v lednici asi 2 měsíce. Nejprve jej musíte zabalit do potravinářské fólie.
Určitě každý z vás zkusil uchovat cibuli nebo česnek metodou pokus-omyl. V každém případě nám zkušenosti umožňují vyvinout vlastní triky a nálezy úložiště, o které vás žádám, abyste se s námi podělili! Napište do komentářů k článku vaše způsoby skladování vaší oblíbené zeleniny a my je rádi zavedeme do praxe. V následujících článcích se pokusím napsat o skladování jiné, neméně oblíbené zeleniny.
