Ještě před 20-30 lety jste se o lepku mohli dočíst pouze v lékařských článcích. V poslední době se mnozí zamýšleli nad jeho vlivem na lidské zdraví. O nebezpečích a výhodách lepku si můžete přečíst v článku „Co je lepek? Škody a výhody lepku.”
Zpočátku se může zdát, že držet bezlepkovou dietu je hračka, protože lepek se podle většiny lidí nachází pouze v pšenici, žitu a ječmeni. V praxi je vše mnohem složitější.
V tomto článku naleznete informace o tom, které výrobky obsahují lepek, seznam výrobků se zřejmým obsahem lepku, ale i těch skrytých.
Způsoby, jak dostat lepek do výrobků
Kdo má delší dobu diagnostikovanou celiakii, ví nazpaměť, kde je lepek. Pro začátečníky je velmi obtížné na to rychle přijít, zvláště když uvážíte, že lepek se do výrobků dostává několika způsoby a ne všechny jsou zřejmé.
Přímý (zjevný) lepek
Jde o žito, ječmen a pšenici, jejichž obsah lepku bezpečně známe. Na základě těchto poznatků můžeme dojít k závěru: lepek se nachází v tradičním pečivu a ve všech výrobcích s přídavkem pšeničné nebo žitné mouky.
Je obtížnější odpovědět: je v obilovinách lepek? Ne ve všech, takže se podíváme zvlášť na to, které obiloviny obsahují lepek a které ne.
- pšenice, ječmen – to je zřejmé;
- krupice, kuskus, freekeh, ptitim a také v bulguru. Jsou vyrobeny z pšenice;
- špalda, kamyut a durum. Jsou také druhem pšenice;
- kroupy. Cereálie se vyrábí z ječmene.
- rýže. Přestože jsou všechny druhy rýže považovány za bezpečné, přesto byste měli dát přednost hnědé, černé a divoké, které jsou mnohem zdravější;
- pohanka;
- kukuřice;
- proso;
- proso. Mnozí jsou přesvědčeni, že proso obsahuje lepek – tento názor je mylný, ačkoli se obilí v těle špatně vstřebává, nepoškodí;
- oves Vědci o této obilnině stále diskutují. Oficiálně je na otázku, zda je v ovesných vločkách a ovesných vločkách lepek, odpověď záporná. Je však lepší dát přednost produktům specificky označeným „Bez lepku“.
Skrytý lepek
Jedná se o produkty, ke kterým byly přidány výše uvedené explicitní produkty. Například ve formě škrobu.
Samozřejmostí je kukuřičný a bramborový škrob, který neobsahuje lepek. Ne všichni výrobci však uvádějí, jaký druh škrobu byl přidán, a proto je poměrně obtížné identifikovat nebezpečí.
Často se škrob na obalech nenazývá hlavním názvem, ale přídatnými látkami E (zahušťovadla, sladidla, konzervanty). Za nebezpečné jsou tedy považovány: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, také E411, E636 a E637.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou E106, E471 a E953 bezpečné a neobsahují lepek.
Kromě toho nezapomeňte, že lepek může být v mléce, mase z farmy a sýrech. Vše závisí na stravě zvířete: pokud byla jako potrava použita zrna obsahující lepek, budou detekovány stopy lepku.
Křížová kontaminace (kontaminace)
Kontaminace lepkem je druh kontaminace lepkem, který nelze zjistit pouhým přečtením složek, a proto představuje největší nebezpečí.
Příčinou kontaminace je blízkost dílen a nedokonalost procesů balení, balení atd. Ve výrobcích, kde by se lepek neměl vyskytovat, se tedy zjistí až po důkladnějším rozboru.
- konzervy;
- hotové omáčky, marinády;
- mléčné výrobky s různými přísadami;
- masné polotovary, uzeniny, sušené, uzené maso a rybí výrobky;
- ořechy, obiloviny, luštěniny, které nejsou označeny jako „bezlepkové“ – jsou často baleny ve stejném závodě a existuje riziko křížové kontaminace;
- cukrovinky a pekařské výrobky bez ohledu na složení.
Jak držet bezlepkovou dietu
Ukazuje se, že lepek se může skrývat v každém zpracovaném výrobku a není možné jej odhalit.
Začátečníci by se proto měli vyhýbat výrobkům se zřejmým obsahem lepku a kupovat si také bezpečné výrobky označené „Gluten Free“. Označení znamená, že produkty byly testovány a mají příslušné certifikáty.
Obchod Bezglutex nabízí široký výběr produktů, které vám umožní zvyknout si na nový životní styl a jíst bezpečně. Důrazně doporučujeme odkazovat na jakékoli seznamy „testovaných potravin“ na fórech a zavádět potraviny jedno po druhém, abyste mohli sledovat, jak vaše tělo reaguje.
Jezte správně a zůstaňte zdraví!
