Vykostěná říční ryba s fotkou a popisem: sladkovodní ryba s malými nebo žádnými malými kostmi, vhodná pro přípravu většiny rybích pokrmů. Tento seznam nezahrnuje stěhovavé ryby, které vstupují do řek, aby se třely – jeseter stěhovavý a losos. Názvy ryb nejsou seřazeny podle počtu malých kostí nebo jiných vlastností, ale podle abecedy.
Burbot
Burbot je říční ryba, jediný sladkovodní zástupce tresky obecné. Preferuje řeky se studenou vodou a v únoru se dokonce tře. V zimě se loví pomocí návnad, lžic a balancérů, těžkých přípravků s kousky ryb nebo potěru.
Burbot ve vaření
Burbot je jedna z mála říčních ryb bez kostí. Malé kosti v mase burbotů zcela chybí. Maso burbota je jemné, lehce nasládlé. Ceněná jsou játra a mléko z burbotu, ze kterých se připravují opravdové lahůdky.
Burbot se hodí k přípravě rybí polévky, smaží se, peče a udí. Burbot jater dělá chutnou a zdravou paštiku. Na severu se stroganina vyrábí z burbotu.
mihule říční
Mihule říční je v mnoha ohledech neobvyklá ryba. Jako predátor má zuby, ale žádné čelisti. Strukturou mihule připomíná říčního úhoře a dohromady vypadají jako hadi. Některé mihule říční se vydávají na moře, aby se rozmnožily.
Mihule říční ve vaření
Lamprey je ryba, jejíž vzhled napovídá, že jde o říční rybu bez kostí. Díky tomu je vhodný pro vaření. Maso lampreje je tučné, nekostnaté a bohaté na prospěšné mikroelementy.
Mihule říční se vaří, smaží, peče, ale nejčastěji se používá jako konzerva a nakládaná.
říční úhoř
Úhoř říční se rodí v moři a teprve poté, co vyroste, stoupá k ústím řek, míří proti proudu a stává se skutečným říčním úhořem. Poté, co úhoř 10–12 let žije ve sladké říční vodě, sklouzne do moře a tam se tře. Stejně jako mihule má úhoř pro ryby neobvyklou stavbu těla, proto je někdy zaměňován s hady.
Říční úhoř ve vaření
Úhoř říční má velmi jemné, nasládlé, spíše tučné, ale dietní maso, které chutná jako losos.
Úhoř se vaří, smaží, suší, udí, nakládá a konzervuje. Maso říčního úhoře je vykostěné, takže se dá bez obav jíst.
Kapr
Kapr je sladkovodní ryba z čeledi kaprovitých, předchůdce jiných druhů kaprů, pěstovaných i chovaných v zajetí. Kapr se nazývá divoký kapr. Jedná se o velkou rybu žijící u dna, která se živí rostlinnou i živočišnou potravou. Dosahuje hmotnosti více než 20 kg.
Kapr ve vaření
Nelze říci, že kapr je říční ryba bez kostí – jsou zde malé kosti, zejména v oblasti ocasu, ale velký kapr takový nedostatek nemá. To platí i pro kultivované kapry, kteří dosáhli slušné velikosti.
Kapří maso lze smažit, péct, dusit nebo mleté a dělat z něj řízky.
Sumec
Sumec je jednou z největších dravých sladkovodních ryb, druhý co do velikosti je po beluze. Byli uloveni sumci vážící více než 300 kg. Sumec má velmi vyvinuté hmatové smysly a boční linii.
Díky svým vousům se dokáže orientovat a krmit i v noci v naprosté tmě. Žije ve velkých hloubkách v tůních a jámách řek, někdy vyráží na mělčiny na lov.
Sumec ve vaření
Sumec je velká říční ryba bez kostí, kromě obratlů a kosterních kostí. I přes to, že maso sumce je dost tučné, neobsahuje přehnané množství kalorií. Sumec může být smažen, pečený, uzený. Sumec dělá vynikající balyk – sušené maso.
Sudak
Candát je dravá sladkovodní ryba z čeledi okounů. Dospělí candáti dosahují délky více než metru a hmotnosti 10-15 kg i větší. Na rozdíl od svého blízkého příbuzného bersha má candát zuby ve tvaru tesáků. Často loví ve smečkách.
Díky vyvinutému komplexu hmatových orgánů se může volně pohybovat ve tmě. Zrak candáta je lépe rozvinutý než zrak jakékoli sladkovodní ryby, má vlastnost, která mu umožňuje vidět v minimálním světle.
Candát ve vaření
Maso candáta není tučné, s vysokým obsahem bílkovin. Tato říční ryba neobsahuje téměř žádné malé kosti.
Při vaření má candát univerzální použití: smažený candát, pečený candát, řízky, candátové koláče. Hodí se do rybích polévek a rybí polévky jako hlavní ryba. Z candáta se ukazuje velmi chutné a syté.
