„. Pokud jde o jídlo, které pastinák představuje, ani jeden kořen není nejlepší jídlo,“ napsal slavný bylinářský mnich z 11. století Odo z Meny ve svém pojednání „O vlastnostech bylin“.
Pastinaca Sativa patří do rodiny Umbrella a nutno říci, že má v rodině spoustu chutných a zdravých sousedů: mrkev, petržel a celer.
Historie pastináku
Pastinák byl ceněn již od starověku, o jeho nepochybných přínosech psali jak starověký řecký lékař Dioscorides, tak starořímský popisovatel a autor encyklopedického díla „Přírodopis“ Plinius starší.
Mnoho středověkých pojednání odkazuje na tyto autoritativní autory, doporučující pastinák na kašel, vodnatelnost, jako analgetikum a tonikum, při ztrátě spánku a revmatismu.
Postupně se pastinák přesunul z primárního léčivého přípravku do kategorie potravin a stal se spolu s tuřínem jednou z hlavních konzumovaných zelenin.
Pasternak v Rusku
Pastinák se do Ruska dostal poměrně pozdě, ke konci 16. století. Tehdy to byla „zelenina pro šlechtice“ – připravovala se a podávala na stůl bojarů a samotného cara – byla považována za velmi rafinovaný a zajímavý produkt.
V 18. století se pastinák dostal ze šlechtických stolů „k lidu“ a začal se pěstovat všude.
Období zapomnění
V 17. století došlo ke zvláštní výměně: americký kontinent dal Evropanům brambory a Evropa odpověděla pastinákem, který byl úspěšně naturalizován v Severní Americe.
Zámořský host – brambory – koncem 19. století výrazně vytlačil tuřín i pastinák, který se do poloviny 20. století stal prakticky „kuriozitami“.
Užitečné vlastnosti pastináku
Moderní výzkumy úžasné vlastnosti pastináku nejen potvrdily, ale také doplnily čísly a fakty.
✔ Obsahuje vitamíny (C, B1, B2, B6, PP), karoten, bílkoviny, rutin, pektiny, minerální soli, silice, které dodávají pastináku charakteristickou vůni;
✔ Vysoký obsah draslíku (350-400 mg na 100 gramů) umožňuje doporučit pastinák jako prevenci kardiovaskulárních onemocnění;
✔ Velké množství vlákniny (3,4 g na 100 gramů syrové zeleniny) – k vyřešení mnoha problémů gastrointestinálního traktu;
✔ Nízký obsah kalorií (55 kcal na 100 gramů) přitáhne pozornost lidí na dietě;
✔ Mezi kořenovou zeleninou zaujímá jedno z prvních míst z hlediska obsahu lehce stravitelných sacharidů (16 g na 100 gramů syrové zeleniny), což zavazuje pacienty s cukrovkou k šetrnému zacházení s pastinákem.
Vaření pastináku
Nasládlá chuť a velmi příjemná vůně pastináku se na rozdíl od jiné zeleniny hodí k mnoha potravinám.
Pastinák lze stejně jako mrkev konzumovat syrový, přidávat do salátů nakrájením nebo nastrouháním. Můžete z něj smažit, vařit, dusit, péct, dělat chipsy a pyré.
Zvláště velké pastinákové kořenové zeleniny je lepší před vařením odstranit jádřinec: má spíše vláknitou strukturu a nevýraznou chuť.
Důležitou vlastností pastináku jsou jeho „zahušťovací“ vlastnosti. Přidejte kořen pastináku do polévky nebo omáčky na pyré, rozdrťte jej mixérem – a nemusíte používat mouku, smetanu nebo lezon. Polévka nebo omáčka získá hustou a sametovou konzistenci.
Pastinák je navíc výborným konzervantem a chrání zeleninu připravenou pro budoucí použití před zakysáním.
Recept na kastrol z pastináku a mrkve (4 porce).
Složení:
- Pastinák – 500 gramů;
- Mrkev – 500 gramů;
- Tvrdý sýr – 150 gramů;
- Zakysaná smetana – 200 gramů;
- Vejce – 4 ks;
- Mletý pepř (jakýkoli) – podle chuti;
- Červená paprika – 1 ks;
- Brokolice – 150 ks.;
- Petržel – 50 gramů;
- Česnek – 2 hřebíčky;
- Sůl podle chuti;
- Rostlinný olej – 50 gramů.
Příprava:
- Troubu předehřejte na 180°C.
- Pastinák a mrkev oloupeme a nakrájíme podélně na 4 díly. Vaříme v osolené vodě asi 1 minutu, vodu slijeme.
- Petržel a česnek nasekáme nadrobno a smícháme se zeleninou. Vložíme do vymazaného pekáčku. Navrch dejte nakrájenou červenou papriku a brokolici.
- Vejce smícháme se zakysanou smetanou a strouhaným sýrem, osolíme a opepříme. Touto směsí nalijte zeleninu.
- Pečeme v troubě asi 40 minut.
