Druhá „etapa“ květnových prázdnin začíná 24. května. Kdo nestihl otevřít grilovací sezónu během první části víkendu, bude to moci dohnat během následujících čtyř dnů. Redaktoři online publikace mXNUMX.ru pro vás shromáždili ty nejchutnější recepty na vaření masa na ohni a několik životních triků, díky kterým bude vaše jídlo vynikající.
Foto: m24.ru/Mikhail Sipko
Nejjednodušší způsob, jak získat chutné maso, je koupit si hotový kebab v obchodě. Pečlivý výrobce masných výrobků vám maso nakrájí a namarinuje a stačí ho napíchnout na špejle nebo položit na mřížku. Při nákupu hotového výrobku však nikdy nebudete moci odhadnout, zda bude maso měkké, libové a skutečně chutné. Proto doporučujeme, abyste maso marinovali sami, zejména proto, že to není vůbec obtížné.
Které maso si vybrat
Většina lidí kupuje vepřové nebo kuřecí maso na grilování. Pokud zvolíte vepřové maso, měli byste zvolit maso s proužky tuku – při smažení se zahřeje a zabrání tomu, aby kebab vysychal. Nejlépe se k tomu hodí vepřová krkovice – s kostí nebo bez, záleží pouze na vaší chuti. Ale věří se, že maso na kosti je šťavnatější. Zbývající části prasete nejsou příliš vhodné na grilování: pokud vezmete šunku nebo plec, maso bude suché a gumové. Mimochodem, v kebabu z obchodu se často používá šunka nebo tučné části zvířete.
Pokud dáváte přednost kuřecímu kebabu, pak jsou k tomu vhodnější stehna, nohy a křídla. Kuřecí prsa, i když jsou dietní součástí ptáka, se ke grilování nehodí – jsou suchá jako vepřová šunka.
Foto: m24.ru/Mikhail Sipko
Můžete si také vzít ryby a mořské plody na vaření nad ohněm. Šťavnatý kebab vyrobený z mořských tvorů je šťavnatý a aromatický a je obtížné udělat chybu při výběru produktu – téměř všechny druhy ryb a většina mořských plodů.
Nejlepší recept na kebab
Existují stovky marinádových receptů na vepřové ražniči. Nejlepší je však ten nejjednodušší, jen se třemi ingrediencemi – cibulí, solí a mletým pepřem (červeným a černým). Tento kebab se marinuje 12–18 hodin, takže je lepší ho nechat přes noc. Kousky vepřového masa (nejlépe velikosti mužské dlaně) jsou umístěny v jedné vrstvě na dno hluboké misky, například hrnce nebo smaltovaného kbelíku, posypané solí, pepřem a nahoře – silnou vrstvou cibule nakrájená na kroužky. Vše se opakuje po vrstvách, dokud maso nedojde. Celé se to přikryje víkem a přitlačí se něčím těžkým, například sklenicí vody. A schovává se v lednici nebo na chladném místě.
Foto: m24.ru/Igor Ivanko
Pokud chcete grilovat tady a teď a nemůžete se dočkat celou noc, existuje několik expresních receptů na přípravu marinády na různá masa.
- Suroviny na rychlou marinádu jsou zpravidla v každé lednici. K tomu můžete použít ocet, majonézu, sójovou omáčku, hořčici a různé bylinky. Nedoporučuje se však používat kefír na marinádu – maso ztuhne. Opravdoví znalci masa grilovaného na dřevěném uhlí však nikdy nepoužívají k marinování ocet a majonézu, protože je považují za nechutné.
- U vepřového, hovězího a jehněčího masa by marináda měla být bohatší a pro drůbež a ryby jemnější a jemnější. Doba, po kterou maso zůstane v marinádě, závisí na masu samotném: čím je tužší, tím déle je třeba marinovat.
- K marinování se nedoporučuje používat hliníkové náčiní, pro tento účel je lepší použít smaltovanou pánev nebo dokonce kbelík. No, nebo obyčejný plastový sáček, pokud nemáte nic vhodného po ruce.
- Rybu stačí ponechat v marinádě asi 40 minut, ale marinovaného ptáčka lze přivést k uhlí po půl hodině.
Foto: m24.ru/Mikhail Sipko
Další recepty na kebab
Jednou z nejběžnějších je marináda z octa (je lepší použít přírodní ocet, ne syntetický), nakrájené cibulové kroužky, černý pepř a sůl (v tomto složení kebab kupovaný v obchodě zpravidla „plave“ “). Tato směs má však značný nedostatek – pokud to přeženete s množstvím octa a dobou marinování, maso získá nepříjemnou pachuť.
Místo octa můžete použít citronovou šťávu, která je skvělá na vepřové maso. K tomu vymačkejte do marinády šťávu z 2-3 citronů. Zbývající suroviny jsou klasické – cibule, rostlinný (nejlépe olivový) olej, mletá paprika a hrášek, bobkový list. Na dva kilogramy vepřového masa stačí 2–3 cibule, čtyři lžíce oleje a koření podle chuti.
Foto: TASS/Anton Novoderezhkin
Marináda je ještě jednodušší pomocí minerální vody. Pouze zde je třeba vzít v úvahu: minerální voda by měla být obyčejná a ne léčivá, která má specifickou chuť a vůni. K tomu si vezmeme jeden a půl litru minerální vody, bylinky, koření, trochu soli a 3 cibule, vše promícháme a po pár hodinách dostaneme nejkřehčí maso.
Zjemní maso i vinná marináda. Na stejné dva kilogramy masa vezměte litr suchého červeného vína, tři středně velké cibule, více černého pepře a bazalku (můžete použít čerstvou). Bílé víno je vhodné jako marináda na drůbež.
Pokud chcete vyzkoušet něco neobvyklého, můžete si připravit kávovou marinádu. Dva kilogramy vepřového masa bohatě ochuceného kořením, čtyři lžíce olivového oleje a nakrájená kolečka cibule se zalijí jedním litrem horké, ale ne vroucí kávy. Maso by mělo vychladnout na pokojovou teplotu a poté by mělo být marinováno v lednici. Doba marinování je šest hodin.
Doporučujeme také vyzkoušet „sladkou“ verzi marinády. Hodí se ke každému druhu masa, nejlépe však k drůbeži. K tomu vezměte přibližně 150 mililitrů sójové omáčky, lžičku medu a jeden nebo dva stroužky česneku nakrájené na tenké plátky. Všechny ingredience smícháme a touto směsí nalijeme na maso. Doba marinování je hodinu nebo déle.
Foto: TASS/Vladimir Smirnov
Na rybí kebab si vezměte kilogram filé z lososa, jednu velkou cibuli, jeden stroužek česneku, 3–4 kolečka citronu, několik snítek kopru, lžíci olivového oleje, sůl a mletý pepř podle chuti. Naše ingredience nasekáme nadrobno a kousky ryby jimi potřeme. Zakryjte pokličkou a nechte 30 minut. Poté lososa napíchneme na špízy (nejlépe bambusové) nebo položíme na gril a pečeme do zlatova.
O tom, kde se v Moskvě nacházejí specializovaná místa pro přípravu grilu, si přečtěte v materiálu m24.ru.
Pokud chcete vařit koktejl z mořských plodů na ohni, vezměte velké loupané krevety, sépie, cibuli, cuketu, papriku, česnek a bobkový list, stejně jako ryby – hodí se cejn a platýs. Mořské plody by měly být navlečeny na špejle jeden po druhém a střídat je se zeleninou nakrájenou na střední kousky a bobkovými listy. Vše osolíme a posypeme mletým pepřem dle chuti. Ryby mohou být předem natřeny speciálním kořením.
Jak správně rozdělat oheň
- Nejprve budete potřebovat: samotný gril, uhlí, něco jako stěrku (na míchání uhlí), ventilátor a láhev s vodou.
- Kousky uhlí, bez ohledu na to, jaké jsou v sáčku, by měly být v grilu malé – asi čtyři centimetry podél okraje.
- Je správné zapalovat dřevěné uhlí papírem nebo dřevěnými štěpky, ale pokud to opravdu nemůžete vydržet, použijte speciální kapalinu do zapalovače. Doporučujeme používat kapalinu na bázi parafínu, protože nemá tak nepříjemný a štiplavý zápach.
Foto: TASS/YAY/A. Ugorenkov
Foto: m24.ru/Mikhail Sipko
Ani ryby, ani slepice
Na vaření na ohni se také skvěle hodí zelenina, téměř jakákoliv – paprika, rajčata, cuketa, lilek, brambory a houby. Pouhé hodit zeleninu na gril a upéct ale nestačí, musíte ji také nejprve marinovat. Marináda může být jakákoliv – na bázi octa, vína nebo citronové šťávy. Je důležité v něm zeleninu uchovat alespoň 3-4 hodiny. K zelenině se hodí i různá dochucovadla.
Pro smažení na ohni by měla být zelenina nakrájena na velké kusy – pokud je nakrájíte, veškerá šťáva z nich vyteče během procesu vaření.
Jarní a letní víkendy se téměř nikdy neobejdou bez grilování – každý má dva nebo tři oblíbené recepty na marinádu, které jsou hitem. Ne vždy je však možné maso před pobytem venku marinovat, někdy to musíte udělat předem. Marinovaný kebab lze skladovat v chladničce, hlavní věc není příliš dlouho.
Před přípravou kebabu je nutné maso marinovat, aby se vlákna mírně narušila a kousky byly měkčí a šťavnatější. Pro marinádu můžete použít jakýkoli produkt obsahující kyselinu. Zde jsou nejběžnější možnosti:
Sycená minerální voda – obvykle si ji oblíbí ti, kteří mají rádi čistou chuť masa s minimem aditiv;
Víno nebo šampaňské;
Jablečný nebo vinný ocet;
Granátové jablko nebo citronová šťáva;
Pyré z čerstvé cibule nebo kyselých bobulí, jako jsou brusinky nebo brusinky;
Fermentované mléčné výrobky: kefír, jogurt, matsoni;
Sójová omáčka.
Všechny tyto omáčky slouží jako základ, který lze doplnit kořením: černá a červená paprika, adjika, kari a další.
Gurmáni debatují o tom, zda lze majonézu použít jako marinádu. Majonéza je podle pravidel francouzské kuchyně studená omáčka, takže se nemusí péct. Obsahuje však kyselinu a rostlinný olej, takže maso dobře změkčí a vytvoří na něm zlatohnědou kůrku. Dobrou variantou je smíchat majonézu s něčím jiným, například s cibulovým pyré.
Před marinováním by se měl řez nakrájet na stejně velké kousky – přibližně velikosti vlašského ořechu nebo malé meruňky – vložit do skleněné, porcelánové nebo plastové misky, přelít marinádou a dobře promíchat. K tomuto účelu není vhodné používat hliníkové nádobí, stejně jako nádobí vyrobené z jiných kovů – nádoby mohou oxidovat.
Optimální doba marinování je šest až osm hodin a maso je nejlepší nechat přes noc v lednici. Pokud spěcháte nebo jste se spontánně sešli na piknik, můžete marinované maso vložit do sáčku a vložit do chladícího sáčku – pár hodin na cestě bude stačit.
Může se však stát, že piknik musel být odložen a kebab je již marinovaný.
Pokud je zpoždění malé, pak to není velký problém – jakékoli maso může být uloženo v chladničce asi 24-36 hodin. Ražniči marinovaný v kefíru lze skladovat déle než 48 hodin a ve víně nebo octu – až čtyři až pět dní: tento dresink funguje jako konzervační látka. Vakuový sáček pomůže mírně prodloužit trvanlivost marinovaného kebabu.
Pokud se piknik odkládá o více než pár dní, zbývají dvě možnosti: osmažit maso doma na pánvi či v troubě, nebo zamrazit. Než to uděláte, musíte odstranit bobule, bylinky nebo zeleninu, například cibulové kroužky nebo brusinky. Po zmrazení budou produkty vypadat velmi nereprezentativně. Zmrazování není vhodné ani pro marinády na bázi majonézy: neměly by se vůbec skladovat.
Jak skladovat již uvařený kebab
Než půjdete na piknik, porovnejte počet zakoupených produktů s počtem hostů. Optimální množství je 250-300 gramů masa na osobu, a pokud si vaši hosté nikdy nestěžovali na chuť k jídlu, klidně si vezměte půl kila.
I při velmi pečlivé přípravě a výpočtech se stane, že hotové maso zůstane nedojedené. Vychlazený kebab můžete skladovat při pokojové teplotě, včetně čerstvého vzduchu, maximálně tři až čtyři hodiny. V tomto případě je vhodné maso přikrýt poklicí, talířem nebo alespoň utěrkou.
Pro delší skladování je třeba kebab vložit do lednice, vyjmout ze špejlí a vložit do vzduchotěsné nádoby. Optimální trvanlivost vařeného masa je dva až tři dny. Maso byste měli ohřívat po malých porcích – přesně tolik, kolik sníte. Časté zahřívání a chlazení kazí chuť.
Co se dá dělat?
Dávejte pozor na datum výroby a datum spotřeby marinovaného kebabu v supermarketu. Není potřeba kupovat polotovary předem: i přes nával letní poptávky maso z regálů nezmizí. Cestou na piknik je lepší zastavit se v obchodě a vzít si čerstvý kebab.
Rádi bychom věděli, co máte rádi! Řekněte nám, který kebab máte nejraději: domácí nebo koupený? Máte nějaké oblíbené značky? Napište do komentářů, pojďme diskutovat!
Autor: Daria Tyukova,
kuchařský redaktor Food.ru
