Kde roste nové koření černé?

Rodina Myrtaceae/Myrtaseae
Synonyma: (jamajský pepř, anglický pepř, pimento, pimento, hřebíček)
Angličtina. jamajský pepř, myrtový pepř, pimento, nové koření,
fr. koření, piment jamaique, poivre aromatique, toute-epice, poivre de la Jamaique,
to. Piment, Neugewurz, Allgewurz, Nelkenpfeffer, Jamaicapfeffer, Englisches Gewurz

Nové koření je plod stálezeleného stromu z čeledi myrtovitých, používaný Aztéky již od starověku. Z historie je známo, že španělský conquistador Cortes (1519), snad první Evropan, ochutnal mexický pokrm „kuře v chilli a čokoládové omáčce“, který používal toto koření. Obchodníci toto koření nazývali „piment“, ze španělského pimenta – černý pepř. Christopher Columbus, který dorazil na břehy Ameriky, se setkal s rostlinou s neobvyklými bobulemi. Ale pak Evropané nebyli schopni rozpoznat velké možnosti v bobulích, které našli. Později, v 16. století, našli Španělé stejnou rostlinu v mexické provincii Chanos a Tabasco. Slavný přírodovědec John Ray později popsal tuto rostlinu v knize „Historie rostlin“. Nazval to „jamajské nové koření“ nebo „pimento“. Od roku 1600 se nové koření začalo vyvážet do Evropy. Pokusy Evropanů zakořenit tuto rostlinu v různých tropických oblastech byly neúspěšné: jamajský pepř je jedním ze vzácných koření, které se v jiných zemích s podobným klimatem jen těžko zakořenuje. Nyní roste divoce ve Střední Americe a pěstuje se také na tamních plantážích. Roste v Indii, na Kubě a na Jamajce a v Jižní Americe.

Botanická charakteristika.

Nové koření je stálezelený strom, dosahující výšky 6-12 m. Má podlouhlé, celokrajné, kožovité listy se špičatými žlázkami. Kvete malými bílými květy sbíranými ve falešných deštnících. Jak květy blednou, mění se v malé bobule, nejprve zelené a poté červené. Plodem je tříkomorová koule, uvnitř které jsou tři černohnědá semena.

Abyste získali dobré koření, nesmíte se opozdit se sklizní bobulí před dozráním. Později, když dozrají, ztrácejí chuť. Papriky se suší přímo deštníky na slunci nebo ve speciálních pecích. Při sušení se barva bobulí změní na tmavě hnědou a povrch zrní.

Sušené papriky se skladují ve vzduchotěsných kovových nebo skleněných nádobách. Pokud se používá v mleté formě, je vhodné jej před použitím rozemlít, protože aroma mletého pepře velmi rychle zmizí.

ČTĚTE VÍCE

Jak urychlit růst rajčat ve skleníku?

Aplikace.

Nové koření se nazývá rostlina, která kombinuje čtyři koření. Obsahuje aroma skořice, černého pepře, muškátového oříšku a hřebíčku. Jeho vůně je příjemná, chuť je kořenitá a štiplavá. To je silné koření. Dodává pokrmům aroma a mění jejich chuť. V domovině této papriky, na Jamajce, se čerstvé listy a dokonce i větve používají k vaření nebo uzení masa.

V karibské kuchyni je nové koření s příjemnou vůní hřebíčku hlavním kořením a je velmi široce používáno. Maso se často balí nebo plní čerstvými listy, peče se na uhlí tohoto stromu nebo se do uhlí přidávají bobule nebo větvičky tohoto stromu, podobně jako se používá myrta ve středomořských zemích.

Navzdory své bohaté chuti a silné chuti připomínající jiné koření nemělo nové koření v Evropě nikdy takový úspěch jako skořice nebo černý pepř. V 18. století již láska k velkému množství koření v pokrmech pominula. Navíc, když Angličané začali v roce 1737 provádět pravidelné lety s pepřovým nákladem do Anglie, objevily se na světovém trhu novější a výnosnější produkty z Nového světa – cukr a káva. Nové koření se však od té doby stalo v Anglii velmi oblíbeným kořením a na kontinentu se dokonce stalo známým jako English Spice. A Anglie dodnes spotřebuje největší množství nového koření. Tam se z něj připravují vývary, omáčky, pikantní hovězí dušené maso a spolu s bílým hořčičným semínkem do zeleninových marinád.

V Rusku je nové koření jedním z nejpoužívanějších koření. Domácí konzervování je bez něj nepostradatelné, zejména při nakládání okurek, rajčat a tykví. Používá se k uzení výrobků, při výrobě likérů a rumů. Je součástí mnoha kořeněných směsí: kari, Hamburg, Worcherster, „suché destiláty“ atd.

Nové koření je obsaženo ve složení kořeněných směsí na klobásy, klobásy, tlačenku, játrovou paštiku, krev, játra, vařené, polouzené a syrové uzené klobásy. Nové koření se používá k dochucení pikantních a nakládaných sleďů, pikantních malých ryb, sleďů z Bílého moře, rybích konzerv v rajčatové omáčce, halibuta ve vlastní šťávě, šprotové paštiky, úhoře v želé, sleďů v marinádě se zeleninou, ryb uzených za tepla. Koření se přidává do tvrdých sýrů a jako součást „suchých lihovin“ – do pečiva.

ČTĚTE VÍCE

Jak zalévat rybíz po zimě?

Při vaření se nové koření používá k ochucení studených masových přesnídávek: želé, rostbíf atd. Kořením se ochucují domácí klobásy, uzená šunka, uzené kuře a zajíc.

Rybí polévky, soljanku, rybí polévku, zelnou polévku, boršč, rassolnik, kharcho a masový vývar určitě dochuťte novým kořením. Velmi často se koření používá do druhých chodů vepřového, hovězího, kuřecího, zvěřiny a ryb.

Pikantní vůni získávají omáčky ochucené novým kořením: zakysaná smetana s cibulí, s křenem, s červeným vínem, mandlová na ryby, bešamel aj. Koření je nenahraditelné do marinád. Používá se k marinování ryb, lesního ovoce (borůvky, brusinky), zeleniny (řepa, zelí, lilky, cibule, okurky), hub, k přípravě nálevů a marinád na grilování a zvěřinu.

Dávkování

Norma pro přidávání nového koření je: do studených marinád a želé – 10 ks. na 1 kg produktu, v horkých marinádách a pokrmech – 2-3 ks. Používá se také v mleté formě. Koření pomalu uvolňuje své aroma do tekutých pokrmů, proto by se mělo přidávat 0,5 hodiny před vařením.

Každý zná chuť a vůni voňavého černého pepře. Mnoho jídel si nelze představit bez přidání tohoto koření. Nové koření dává každému pokrmu určitou ostrost, pikantnost, čímž zlepšuje chuť pokrmu.

Kromě chuti má nové koření řadu dalších užitečných vlastností.

Například pepř lze použít v boji s nadváhou, pro své spalující vlastnosti dokonale ničí tukové buňky. Pepř má také antibakteriální vlastnosti, takže jej lze přidávat do produktů pro dlouhodobé uchování jejich čerstvosti.

Od pradávna se pepř používá nejen jako koření, ale také k léčebným účelům, konzumuje se s jídlem jako doplňkový lék proti kardiovaskulárním chorobám.

Předpoklady

Nové koření se pěstuje především v zemích s tropickým klimatem.

Navenek to vypadá jako vinná réva, takže se k šlechtění používají velké plantáže.

Rostlina dosahuje výšky až sedm metrů a kvete každý rok, přibližně začátkem léta. Poté, co rostlina rozkvete malými bílými květy, začne plodit.

Jeho plody jsou nejprve zelené, později získávají tmavě žlutý nebo červený odstín. Poté se plody suší na slunci, v důsledku čehož zčernají.

V případě potřeby lze papriky pěstovat doma. K tomu potřebujete znát základní pravidla péče.

ČTĚTE VÍCE

Jaké je nejlepší červené víno?

Rostlina nového koření vyžaduje zvláštní podmínky:

Nejzákladnějším požadavkem je teplo a sluneční světlo. Při náhlých změnách teploty rostlina umírá, nejoptimálnější teplota je asi 20-25 °.
Nejlepší půda pro sazenice je travnatá půda smíchaná s malým množstvím písku a humusu.
Je důležité si pamatovat na úroveň vlhkosti v místnosti, v případě potřeby musíte vzduch zvlhčit speciálními prostředky.
Nové koření je třeba hojně zalévat teplou vodou.

Možná vás bude zajímat článek o raných odrůdách pepře.

Přečtěte si informativní článek o feferonkách odrůdy Ogonyok zde.

Jak správně vysazovat

Samotný proces výsadby nového koření netrvá dlouho.

Nejprve byste měli připravit všechny potřebné materiály.

Р С, Р ° Рє, РПР ° РјРѕРЅР ° РґРѕР ± СЏС, СЃСЏ:

hrnec, nejlépe velký;
půda nebo půda pro výsadbu;
hnojiva, kuřecí hnůj je nejlepší;
malá tyč nebo kolejnice pro stavbu podpěry;
malá špachtle pro transplantaci rostlin;
voda;
pár kuliček pepře.

Samostatně je třeba poznamenat, že tuto rostlinu lze pěstovat doma z obyčejného hrášku z koření, který lze zakoupit v každém obchodě. Pro výsadbu se doporučuje vybrat největší a nejtěžší zrnka pepře.

Poradenství odborníka: před zasazením hrášku do země musí být přes noc namočený v teplé vodě.

Optimální dobou pro výsadbu paprik je samotný konec jara a začátek léta.

Namočený hrášek opatrně zasaďte do květináče. Zhruba po 3-4 týdnech by z nich měly vyrašit první klíčky.

V tomto období byste měli rostlinu zalévat velmi opatrně, protože stonky jsou stále příliš křehké a mohou se zlomit.

Po objevení listů na stonku musíte okamžitě oplodnit půdu kuřecím hnojem nebo jiným hnojivem.

Rostlina nové koření je velmi podobná rostlinám z čeledi liánovitých, roste a začíná se kroutit kolem blízkých předmětů. Aby se zabránilo zlomení stonků, doporučujeme předem nainstalovat malou podpěru.

Jakákoli hůl nebo malý kousek kolejnice poslouží jako podpora. Je nutné zapíchnout hůl do hrnce se zemí tak, aby stála pevně a nespadla.

Pokud je vše provedeno správně, za rok paprika začne nést první ovoce. Zpočátku budou zelené, a když získají načervenalý odstín, musíte hrách z rostliny odstranit a dát je na slunce. Takže uschnou a získají voňavé aroma.

ČTĚTE VÍCE

Jaké koření se přidává do žampionů?

Mohl by vás zajímat i článek o odrůdách a pěstování okrasných paprik.

Přečtěte si článek o kompetentním pěstování pepře ve skleníku zde.