V létě se v Číně jí houby méně než v jiných obdobích roku. Než se tedy venku oteplí, je čas vyzkoušet tento lahodný produkt. Šéfkuchař sítě restaurací Pekingská kachna Zhang Sen Chen hovoří o tom, které houby jsou v Číně považovány za ušlechtilé, které z nich lze koupit v Rusku a jak je vařit.
— Kolik druhů hub je v Číně?
— Oficiálně se předpokládá asi dvě stě. Navíc se Číňané naučili polovinu z nich pěstovat v umělých podmínkách, ve speciálních továrnách. Čína má 32 provincií, z nichž každá má své vlastní mikroklima a vlastní regionální kuchyni. Například na severu je více stromových hub než těch, které rostou na zemi. Nechybí ani „exkluzivní“ místní houby. Například jen na jihozápadě rostou lingzhi – vypadají jako vaše prasata. V Číně jsou to jedny z nejdražších hub. Jednak proto, že jejich historickou domovinou je provincie Guangdong a nikde jinde předtím neexistovali. Navíc v přírodních podmínkách rostou lingzhi docela vysoko v horách, kam sluneční paprsky nedosáhnou. Upřímně řečeno je tedy nebezpečné je hledat – vždyť hadi často žijí tam, kde je tma a vlhko. Za druhé, lingzhi se již dlouho používají pouze v medicíně – rychle zastavují krvácení a mají mnoho dalších užitečných vlastností. Byly podávány pouze císařům, mezi jinými neobvyklými pokrmy z drahých produktů. Lingzhi si tak vysloužily status ušlechtilých hub. Ale přestože se tyto houby pěstují v továrnách již dvacet let a jsou veřejně dostupné, jejich cena je stále poměrně vysoká. Lingzhi se hodí k jakémukoli masu. Tradičně se přidávají například do želví polévky. Ale podle mě to nejsou moc chutné houby.
— Jaké další houby jsou v Číně považovány za ušlechtilé?
— Nejcennější houby v Číně jsou bílé dřevité hutoku. Jejich jméno je do ruštiny přeloženo jako „opičí hlava“. Jsou kulaté, lehké jako pírko a nadýchané – vlákna mohou mít délku až pět centimetrů. Během zimy rostou především v severní Číně, ale díky jejich pěstování jsou dostupné po celý rok. Navzdory tomu jsou velmi drahé, mnohem dražší než lingzhi. Hutokusy rostou po jednom na stromě, ale pokud se na jednom stromě objeví houba, okamžitě se objeví další na sousedním. Hutokusy přicházejí ve sněhově bílých a žlutých variantách. Myslím, že ty žluté jsou lepší, protože jsou chutnější. Bílé nemají prakticky žádný zápach. Kulinářsky jsou hutoku téměř univerzální – lze je sušit, osolit, smažit, vařit, podávat jako přílohu k masu, přidávat do polévky, většinou se nejedí jen k rybám. Tradičním pokrmem Hutoku je kuřecí polévka s houbami a dřišťálem.
— Prodávají se Lingzhi a hutoku v Rusku?
– Ne, nesetkal jsem se. V Rusku se prodávají pouze čtyři druhy čínských hub. V první řadě jsou to stromové houby – černý muer a bílý nyar. Mají tvar ucha, bílé „uši“ jsou menší než černé. Mohou se jíst syrové, ale protože se rychle kazí, obvykle se suší. V Rusku se prodávají pouze sušené. Nyar se používá k přípravě polévek a teplých jídel a přidává se do salátů. Pokud připravujete salát nyar, nepoužívejte sójovou omáčku – houby obarví a zbarví je z bílé do hnědé. Rýžový ocet je vhodný do salátu nyar. Další tip – muer saláty jsou dobré s pikantními a slanými omáčkami a nyar saláty jsou dobré se sladkokyselými omáčkami, takže se nebojte přidat cukr. Tyto houby lze také použít k přípravě sladké polévky s pomeranči, jablky a bobulemi. Ale nezapomeňte, že sušené dřevěné houby je třeba vařit po dlouhou dobu – asi čtyři hodiny. Během procesu vaření změknou – pokud jsou houby křupavé, znamená to, že ještě nejsou hotové.
— Jaké čínské „zemní“ houby jsou v Rusku?
– Tohle je jin-jin-gu a xianggu. Oba druhy se pěstují. První jsou bíložluté drobné houby na tenkých dlouhých stopkách s malými kloboučky. Jejich domovinou je jihozápadní Čína. Jin-jin-gu se nesuší, používá se čerstvý. Připravují se z nich saláty, po troše marinování v soli, česneku a sezamovém oleji. Saláty s jin-jin-gu se dobře kombinují s cibulí, česnekem, čerstvými okurkami a sladkou paprikou. Z těchto hub můžete uvařit polévku nebo připravit teplé jídlo. Nohy druhých, xianggu, jsou vždy odhozeny, protože jsou velmi tvrdé. Samotné čepice jsou zvenčí tmavě hnědé a zevnitř světle hnědé. Mimochodem, „Xianggu“ je do ruštiny přeloženo jako „voňavé houby“. Po usušení se jejich aroma stane ještě živějším. Xiangu jsou velmi podobné japonským houbám shiitake, jen jsou znatelně menší a jejich klobouky jsou jemnější a tenčí. Takže pozor – pokud jsou houby velké a na cenovce je napsáno „xianggu“, nekupujte to – je to shiitake. Sušené xianggu se musí vařit dlouho – alespoň tři až čtyři hodiny, měly by změknout. Při vaření se zdá, že získávají chuť. Z uvařeného xianggu si můžete připravit například přesnídávku s kořenem zázvoru a červenou feferonkou. Dělají dobrou polévku, přílohu k masu a rybám. Můžete si uvařit polévku s kachnou a xianggu, nebo si upéct kachnu plněnou xianggu. Možností je spousta.
— Jsou v Číně houby podobné těm ruským?
— Máme houby Shimboku, které vypadají a chutnají jako vaše hříbky. Mají také masivní tlustou světlou nohu a malou hnědou čepici. Ale v Číně, na rozdíl od Ruska, nejsou považováni za vznešené. Existuje také yangduzhun – neliší se od vašich smržů. A dokonce i sezóna se shoduje – v západních provinciích se sbírají na jaře. A sunzhum připomínají medové houby – rostou také v rodinách, jen tady, ne na stromech, ale na zemi.
Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU
- Časopis “Kommersant Weekend” č. 41 ze dne 10.03.2006. listopadu 50, str. XNUMX
Stále častěji se v obchodech vyskytuje nějaký podivný produkt podobný mořským řasám. Prodejci tomu říkají hřebenatka, ale pokud půjdete online, tento produkt nemá nic podobného skutečným mušlím – mořským měkkýšům. Co je to za tajemnou a velmi chutnou pochoutku? Ukázalo se, že je to houba!
Co je bílá dřevěná houba?
Jména
Tremella fuciformis je botanický název pro houbu bílého dřeva. Ale lidé tomu říkají úplně jinak: korál, sněžný hřib, stříbrný klas, ledový hřib, hřebenatka, medúza.
Tato rozmanitost jmen není vůbec náhodná. Všechny v té či oné míře popisují vzhled této neobvyklé houby. Průhledné bílé tělo svou strukturou připomíná korály, roztavenou sněhovou kouli nebo hlubokomořskou průhlednou medúzu. Polofantastický vzhled vyvolává emoce obdivu pro svou křehkost a barvu. Číňané milují a oceňují vše krásné, a proto pro tuto houbu přišli s tak poetickými definicemi.
Všeobecné informace
Tremella neboli bílá houba se k nám dostala z Číny. Produkt má exotický vzhled, ale získal popularitu z jiného důvodu. Je bohatý na unikátní kombinaci užitečných látek, které mají na člověka léčivý účinek. Houby se úspěšně používají v kosmetologii, farmacii a vaření. Jejich jemná a sladká chuť potěší gurmány a potěší i toho nejnáročnějšího milovníka houbových pochoutek. Obyvatelé Nebeské říše jsou na hříbky citliví a podávají je na stůl výhradně o svátcích.
Původ
Kdy bylo otevřeno
Tremella byla objevena jako botanický druh v roce 1856. To vůbec neznamená, že houba před tímto okamžikem neexistovala, ale její popis byl zařazen do obecné klasifikace teprve před 165 lety.
Michaels Berkeley (vědec z Británie) jako první klasifikoval neobvyklé dřevité porosty jako houby. Až do této chvíle si málokdo uvědomil, že křehké korálové výhonky jsou houbou, která se dá i jíst.
Dar přírody nebo výtvor člověka
Bílá čínská stromová houba je přírodního původu. Poprvé byl objeven v lesích Číny. Hřib sněžný je však extrémně citlivý na vlhkostní a teplotní podmínky, takže v přírodě roste v malém množství.
Číňané tento problém vyřešili svou charakteristickou vynalézavostí a nátlakem – začali pěstovat plodinu v umělém prostředí. Proces pěstování byl založen téměř okamžitě po objevení chuti a léčivých vlastností houby sněžné. Postupně poptávka po produktu rostla a dnes se ho vyrábí v průmyslovém měřítku více než 150 000 tun ročně.
Kde roste
Vlastnosti
Houba medúza roste v místech s teplým a vlhkým klimatem. Nejlépe mu vyhovují tropické teplotní podmínky. Neobvyklou bílou stromovou houbu najdete nejen v Číně, ale i v dalších asijských zemích. Tremella se také nachází:
- ve Střední Americe;
- Austrálie;
- Nový Zéland;
- na tichomořských ostrovech.
Ale i v těchto místech je dost těžké najít v přirozeném prostředí stříbrný klas. Houba totiž roste výhradně na kmenech padlých stromů. Nejčastěji se vyskytuje na indickém mangu, ale někdy vyklíčí i na jiných odumřelých ovocných stromech.
Asijské země pěstují houbu v průmyslovém měřítku. Podhoubí je chováno ve speciálně vytvořených podmínkách tak, aby mělo stejnou nutriční a léčivou hodnotu jako pěstované ve svém přirozeném prostředí.
Houba se suší a dováží do celého světa. Produkt je stále populárnější a jeho objem výroby se rok od roku zvyšuje.
V Rusku
V Ruské federaci není tremella tak populární jako v Říši středu. U nás zatím žádné houbaře na pěstování této plodiny neexistují. V přirozeném prostředí můžete hřebenatky najít, ale pouze v místech s vysokými průměrnými ročními teplotami a dostatečnou vlhkostí.
Obyvatelé okresů Primorsky se mohou setkat s tímto neobvyklým bílým rosolovitým porostem na dubech.. Tremella se začíná objevovat v lesích Primorye kolem začátku července a roste až do poloviny září. Nejčastěji vyrůstají neobvyklé sněhově bílé výhony jednotlivě, ale na jednom stromě najdete i malé shluky plodnic.
Fotografie
Můžu jíst?
Až do roku 1856 nikoho nenapadlo, že by se dala jíst podivná rostlina ve tvaru medúzy. Ve vzhledu existuje pocit, že nestojí za to jíst. Zdání však klame! Tremella je nejen úplně jedlá, ale také neuvěřitelně chutná.
Dávejte pozor! Pouze správný recept vám umožní zachovat jeho jedinečnou chuť a užít si neobvyklou kombinaci pružnosti a něžnosti.
V jakékoli podobě
Houba bílá se nedoporučuje konzumovat syrová. V této podobě nemá tremella jedinečné chuťové vlastnosti, objevují se až po tepelné úpravě.
Tremella se nemusí čistit, protože nemá stonek a nemá kůži (jako medové houby). Stačí jednoduše odříznout malé tenké kořínky, kterými byla připevněna ke kmeni stromu, a opláchnout pod tekoucí vodou. Tenké porosty nevyžadují dlouhé vaření. Nejpohodlnější způsob zpracování sněžné houby je spařit ji vařící vodou po dobu 10 minut. Zjednodušená tepelná úprava eliminuje všechny škodlivé látky. Je pozoruhodné, že po 10 minutách ležení ve vroucí vodě se sušený stříbrný klas zvětší téměř třikrát.
Kde koupit
V evropských obchodech
Rostoucí obliba exotických čínských produktů vedla ke zvýšení poptávky po nich. Houba korálová se do jiných zemí začala dovážet poměrně nedávno. Dnes jej lze koupit téměř v jakékoli zemi, ale je nepravděpodobné, že by se našel na regálech standardních obchodů. Pochoutka se prodává výhradně ve specializovaných prodejnách nebo prostřednictvím internetových obchodů.
Čerstvé tremely u nás neseženete, protože jejich trvanlivost (jako většina hub) je příliš krátká a ještě nemáme vlastní pěstírny.
Zmrazení je špatné pro rosolovitou dužninu. Ztrácí elasticitu a tvar, takže stříbrné ucho není zmrzlé.
Při sušení si houba zachovává svůj neobvyklý korálový tvar a při spaření vařící vodou vypadá dokonce jako svěží. Proto se právě sušená forma stala nejoblíbenější a nejrozšířenější.
V Rusku
Celý objem tremely dodávaný do Ruska pochází z asijských zemí. Největšími dovozci jsou Vietnam a Čína.
Výhody
Čínská ledová houba vyniká mezi ostatními svým jedinečným vzhledem, ale proto není ceněna. Podhoubí má neobvyklou nasládlou chuť, připomíná spíše maso některých mořských živočichů než lesní rostlinu. To ale není hlavní důvod největší úcty a uctívání obyvatel Nebeské říše. Tremella je v léčivém smyslu skutečně jedinečná.
Zajímavým rysem korálové houby je to, že je to parazit, vysává z kmenů padlých stromů všechny prospěšné vitamíny a minerály, které za desítky let nashromáždily. Jedna hřebenatka obsahuje celou zásobárnu užitečných látek, díky čemuž je pro člověka neuvěřitelně cenná.
Exotický přípravek zlepšuje imunitu, urychluje regeneraci buněk, zlepšuje krevní oběh, čímž snižuje riziko vzniku a rozvoje křečových žil a tromboflebitidy, snižuje hladinu glukózy, odbourává špatný cholesterol, posiluje cévy. Konzumace mycelia je prospěšná pro kardiovaskulární činnost, dýchací a trávicí systém.
Tremella okamžitě dodává tělu sílu, která mu pomáhá bojovat s mnoha nemocemi, včetně chronických. Léčivá vlastnost se vysvětluje multivektorovým posilujícím účinkem na imunitní systém. Korálová houba posiluje imunitní systém, což vám umožňuje úspěšně bojovat s různými nemocemi, od běžného nachlazení až po onkologii. Přečtěte si více o výhodách houby bílého dřeva.
přihláška
Bílá houba, stejně jako většina čínských národních rostlin a produktů, se používá v různých, někdy extrémně neočekávaných oblastech: vaření, kosmetologie, farmacie a tradiční medicína.
Kuchařství
Sněžná houba je pochoutkou ve všech zemích a je poměrně drahá. Navzdory tomu je produkt poměrně široce používán ve vaření. V asijských zemích se často přidává do zmrzliny a dalších dezertů. Ale častěji se houba používá ve standardnějším smyslu. Nejoblíbenějším pokrmem tremella je polévka. Prozrazuje nasládlou chuť houby.
Ledová houba se také přidává do salátů, pokrmů z masa a ryb, brambor a těstovin. V závislosti na přípravě může být produkt křupavý nebo jemný.
Její konzumace vám umožní získat všechny cenné a prospěšné vlastnosti medúzy.
Kosmetologie
Většina velkých výrobců kosmetiky již dávno začala používat tremellu k přípravě speciálních extraktů, které se přidávají do krémů a masek. Ledová houba dokonale odstraňuje stařecké skvrny z obličeje a těla. A polysacharidy, které jsou v myceliu obsaženy v obrovském množství, jsou svými vlastnostmi podobné kyselině hyaluronové, která jim pomáhá dokonale vyhlazovat vrásky.
Kosmetika s obsahem tremelly účinně bojuje proti akné a černým tečkám, vyrovnává barvu pleti, dodává jí pevnost a pružnost. Výtažek z ledové houby se používá ve vlasových maskách. Takové produkty bojují proti lupům tím, že zvlhčují a vyživují pokožku hlavy.
Léčiva
V ruských lékárnách nenajdete farmaceutické výrobky, které jsou založeny na tremelle. Tato látka se také nepoužívá v oficiální medicíně, takže ptát se na ni lékařů je zbytečné.
Východní medicína již dlouho a hojně používá výtažky ze sněžných hub. Předepisují se při léčbě nádorů, cukrovky, zánětlivých procesů nebo jako celkové tonikum.
Tradiční medicína
Pro tradiční medicínu nikdy neexistovaly žádné hranice, a tak si můžete ve většině internetových obchodů koupit tremellu ve formě prášku. Výrobek se prodává jako doplněk stravy a není léčivý ve standardním slova smyslu. Mezitím se s jeho pomocí Čína již dávno naučila léčit kašel a problémy horních cest dýchacích, vyrovnávat se s gastrointestinálními potížemi a posilovat kardiovaskulární činnost.
Korálová houba výborně odstraňuje toxiny z těla a zvyšuje jeho výdrž. Na základě těchto vlastností se extrakty doporučují používat po chemoterapii k léčbě onkologie. Tremella posiluje organismus, pomáhá mu rychle se vyrovnat s přijatou dávkou záření a účinně odstraňovat toxické látky.
Takže tajemství nového produktu bylo odhaleno. Ale nezůstávejte u toho. Musíme podrobněji pochopit: jaká je jeho zvláštnost a příznivý účinek na tělo, jak připravit tuto houbu a jaké recepty použít. Studujte s námi houby bílého dřeva, přečtěte si články ve speciální sekci „Houba bílá“.
Líbil se vám článek? Hodnotit
