Kindzmarauli je gruzínské červené polosladké jednoodrůdové víno, které se vyrábí stejnou technologií již od roku 1942. Jedinou odrůdou vinné révy použitou při přípravě nápoje je Saperavi.
„Saperavi“ je stará gruzínská odrůda, jejíž název se překládá jako „barvář“. A skutečně víno, které vyrábí, je velmi tmavé a velmi bohaté. Děje se tak díky barvivu obsaženému ve slupce hroznů.
Slupka obsahuje kromě barviva velké množství tříslovin, které dodávají červenému vínu svíravou chuť. Pomáhají také uchovat nápoj na mnoho let, během kterých třísloviny slábnou a víno je jen sametové a aromatické. Čím je tedy gruzínské červené víno Kindzmarauli zralejší, tím je cennější.
Buďte opatrní: pravé víno z odrůdy Saperavi může na chvíli zašpinit vaše rty a zubní sklovinu.
Historie vína
Historie červeného vína Kindzmarauli začala v roce 1942, kdy bylo ve městě Kvareli vybudováno vinařství. Tam začala výroba. Ale navzdory tomu není nápoj tak mladý, protože se začal vyrábět podle starověkého receptu od obyvatel gruzínské Kakheti.
Jedinečnost gruzínského vína Kindzmarauli spočívá v tom, že se může vyrábět pouze z hroznů vypěstovaných ve stejnojmenné gruzínské mikrozóně – Kindzmarauli. Hrozny, které rostou přesně na půdě tohoto údolí, jsou tak jedinečné, že žádný vinař na světě nedokáže napodobit jejich chuť, bez ohledu na to, jaká hnojiva používají.
Půda v údolí je kamenitá a obsahuje velké množství křídových usazenin, které živí vinnou révu. Kromě křídy obsahuje další cenné minerály, a dokonce i stříbro a zlato. Jedinečnost půdy a také klimatické vlastnosti údolí Kindzmarauli společně dělají ze stejnojmenného vína skutečně jedinečný nápoj.
Údolí Kindzmarauli, kde se vyrábí stejnojmenné červené víno, nemá příliš mnoho vinic, které produkují velmi omezenou sklizeň. Slavné gruzínské červené polosladké víno vyrábí pouze několik podniků v oblasti Kakheti. Od roku 2012 gruzínská vláda pečlivě sleduje kvalitu vyráběného nápoje, protože získal evropské uznání a je označen speciální kategorií, potvrzující, že místo, kde se víno pěstuje a vyrábí, je pečlivě kontrolováno.
Výrobní technologie
První věc, kterou si zapamatujte, je, že pokud si chcete vychutnat chuť pravého červeného vína Kindzmarauli, nebude to levné. Počáteční náklady na láhev pravého gruzínského základního nápoje začínají od deseti eur. Cena za nejlepší kopie Kindzmarauli bude mnohem vyšší.
Víno Kindzmarauli se vyrábí podle staré tradiční kachetiské metody bez ohledu na to, kde se vyrábí – ve vinařství nebo v malém rodinném vinařství. Hroznová dužina – šťáva a dužina z rozdrcených bobulí – vydrží dlouhý proces kvašení v obrovských hliněných džbánech, zahrabaných až po hrdlo v zemi. Tyto džbány nemají ploché dno (jejich dno je kuželovitého tvaru) a drží se svisle pouze ponořením do půdy. Zakopané víno je uzavřeno a několik let kvasí pod zemí. Poté se filtruje: zbaví se nečistot – dužiny a větviček. Výsledkem je stejná chuť gruzínského vína Kindzmarauli, kterou má mnoho lidí rádi.
Sběr bobulí Saperavi pro polosladké Kindzmarauli se provádí v prvních týdnech září, kdy hrozny již absorbovaly všechen cukr, ale stále zůstávají šťavnaté a elastické. Síla vína je nízká – od 11 do 11,5 procenta. Pokud vidíte nápoj s vysokým stupněm, znamená to, že se jedná o padělek.
Obsah cukru se může pohybovat od 30 do 40 gramů na litr nápoje – to je normální. Ale pozor: jako každý sladký nápoj by i Kindzmarauli měli konzumovat s mírou a opatrně pro ty, kterým je předepsána dieta se sníženým příjmem cukru.
Pokud chcete ochutnat pravé gruzínské víno Kindzmarauli, přijďte do jagerských restaurací.
Červené víno Kindzmarauli je skutečnou chloubou pohostinné Gruzie. Nápoj je připravován unikátní starou metodou, díky které získává bohatou hroznovou chuť s nádechem koření a koření. Kindzmarauli si zamiluje každý fanoušek červeného polosladkého vína. Pojďme si promluvit o vlastnostech nápoje – jak se vyrábí a podává na hostinu?
Historie vína Kindzmarauli
Víno Kindzmarauli se nemůže pochlubit staletou historií. Sériově se začal vyrábět až v roce 1942. Samotná technologie výroby nápoje je však v Gruzii známá již dlouho. Od pradávna místní obyvatelé připravovali domácí vína z bobulí různých odrůd, kterých se zde pěstuje hodně.
Od roku 2010 nesmějí název „Kindzmarauli“ používat průmyslová odvětví, která se nenacházejí ve „správné“ zóně. Skutečné víno tohoto typu by se mělo vyrábět v údolí Alazani, poblíž řek Durudzhi a Alazani. Jedná se o téměř 100 hektarů úrodné půdy. Značek, které Kindzmarauli dodávají na místní i zahraniční trh, není tolik.
Druhy vína Kindzmarauli
Červená vína Kindzmarauli jsou klasifikována jako polosladká. Přitom v kvalitním nápoji není vůbec žádný přidaný cukr. A to vše díky použití hroznů Saperavi a speciální technologii výroby. Obsah alkoholu je 10-12 % obj. Ve vůni jsou tóny třešní a lesních plodů. Chuť je úžasná kombinace přirozené sladkosti a jemné kyselosti. Po ochutnání jsou na jazyku cítit tóny švestek a ostružin. Díky komplexnímu aromatu je polosladké víno Kindzmarauli mezi gurmány tak oblíbené. Je „respektován“ i těmi, kteří jsou o gruzínských alkoholických nápojích spíše chladní.
Triumf Kindzmarauli zůstává skutečnou záhadou. Mnoho výrobců se snažilo “zkopírovat” chuť nápoje, použili stejnou odrůdu hroznů a dodrželi technologii. Ale ani jedno víno nedosáhlo skvělého Kindzmarauli, které se vyrábí právě v té mikrozóně v údolí Alazani. Odborníci tvrdí, že je to všechno o jedinečné půdě v oblasti.
Technologie vína Kindzmarauli je podobná té tradiční. Jediný rozdíl je v tom, že hroznový mošt nezraje v dřevěných sudech, ale v hliněných nádobách zakopaných v zemi. Takto se udržuje optimální teplota pro vytvoření jedinečného buketu chuti a vůně.
Pokud jde o gruzínské Kindzmarauli, je obvyklé nemluvit o jeho typech, protože se jedná o samostatný druh vína, ale o značkách, které vyrábějí nápoje. Na jaké značky, které fungují konkrétně v údolí Alazani, byste měli věnovat pozornost?
- Shumi. Jedná se o nejstarší značku v Gruzii. Správný recept byl nalezen, technologie odladěna do nejmenších detailů. Víno společnosti vždy potěší kvalitou. Pevnost Kindzmarauli Shumi – 11% obj. Víno má sametovou texturu a bohatou barvu. Na patře je komplexní prolínání ovocných tónů. Vůně obsahuje rybízové odstíny.
- Khareba. Společnost je na trhu již dlouhou dobu a dodává pouze kvalitní vína. Síla nápoje – 13% obj. Ale dostatečně vysoký stupeň nedává chuť alkoholu. Ve vůni jsou cítit zralé třešně. Po ochutnání zůstává na jazyku celá paleta ovoce s příjemnou kyselostí v závěru.
- Tamada. Víno této značky se vyznačuje rubínově fialovou barvou. Vůně je plná třešní, v chuti šťavnaté ovoce spolu s černým rybízem. Síla nápoje – 11% obj.
- Marani. Značka má poměrně široký sortiment. Vyrábějí nejen červená polosladká, ale i další druhy vín, z nichž každé ocení gurmáni. Kindzmarauli Marani má bohaté aroma bobulí. Chuť nápoje se liší stejným způsobem – jsou v něm vysledovány tóny ostružin, třešní a černého rybízu, jako by byly posypány pepřem a skořicí. Pevnost – 12 % obj.
- Vaziani. Značka vyrábí víno o síle 11 % obj. Hodný nápoj, který se vyznačuje vůní bobulového džemu a chutí šťavnatého ovoce.
V prodeji můžete vidět bílé víno Kindzmarauli. Ale podle tradičních pravidel se tak mohou nazývat pouze červené polosladké nápoje. S největší pravděpodobností se bezohlední výrobci snaží upoutat pozornost spotřebitelů hrdým titulem. Toto není skutečný Kindzmarauli!
S čím pijí víno Kindzmarauli?
Láhev vína Kindzmarauli ozdobí rodinnou oslavu, romantické rande nebo přátelská setkání. Jeho bobulově-ovocná chuť a vůně vytvoří u stolu zvláštní atmosféru.
Nápoj se obvykle podává při teplotě 14-18 °C. Používají se klasické sklenice s prodlouženou stopkou a širokou miskou. Jsou naplněny maximálně do třetiny. A nezapomeňte ochutnávku doprovodit dlouhým zdobeným toastem.
Gruzínské víno se obvykle podává k vydatným masitým pokrmům gruzínské kuchyně. Profesionální degustátoři ale trvají na tom, že Kindzmarauli se mnohem lépe hodí ke grilované zelenině, lehkým dezertům a ovocným řezům. Tento předkrm „nepřebije“ autentickou chuť vína, na rozdíl od masa.
Kolik stojí víno Kindzmarauli?
Výrobců Kindzmarauli je poměrně dost. I ty značky, které nepůsobí na „správném“ území Gruzie, dodávají produkty na trh – obcházejí pravidla. Proto poměrně široký rozsah cen nápojů.
V průměru za láhev Kindzmarauli slušné kvality zaplatíte nejméně 800-1000 rublů. Existují dražší nápoje. Například výrobky značky Marani stojí v průměru 1800 rublů.
