Mnoho lidí věří, že černý pepř jsou semena trávy. A roste v podstatě stejně jako semena kopru nebo kmínu. Ale to je mylná představa. Jak černý pepř roste a jak se vyrábí, pochopíme v tomto článku.
Historie původu černého pepře
Historickou vlastí pepře je Indie. Pěstoval se v tropické části země před více než čtyřmi tisíci lety a zprvu se používal výhradně v lékařství. Lékaři hrášek namočili do horké vody, sušili na slunci a přidávali do léčivých lektvarů. Později Indiáni ocenili neobvyklou chuť a vůni hrášku a začali ho používat v jídle jako koření.
Později se černý pepř stal populárním v Egyptě, na Středním východě a v Řecku, ale mohli si ho dovolit jen velmi bohatí lidé. Ve středověku byl černý pepř obchodním artiklem. V Evropě sloužila dlouhou dobu jako měna.
V dnešní době se již divoká paprika nesežene. Pěstuje se jako dochucovadlo a mezi kořením zaujímá přední místo v prodeji.
Hlavními producenty černého pepře jsou Vietnam a Indie, dále Indonésie a Brazílie.
Jak roste černý pepř?
Pepř černý je vytrvalá rostlina z čeledi pepřovníkovitých. Roste jako liána a dosahuje výšky 15 m. Jak roste, spodní část kmene dřevnatí a horní liána se řítí vzhůru, ulpívající na kmenech a větvích jiných rostlin.
Strom má tvrdé, zaoblené listy s ostrým koncem a vzdušnými kořeny. Velmi vlhkomilný. Papriky kvetou a plodí dvakrát ročně. Malé žluté a bílé květy se shromažďují v květenstvích. Po odkvětu se mění v trsy peckovice. Plody jsou drobné, kulovité, tvar trsu připomíná bobule červeného rybízu.
Za pohodlných podmínek a péče bude rostlina růst a plodit až 30 let.
Jak pěstovat černý pepř doma
Původ papriky je tropický, ale lze ji pěstovat doma. K tomu musí rostlina vytvořit potřebné podmínky: bohaté sluneční světlo, příjemnou teplotu a vlhkost.
Takových podmínek nelze ve středním Rusku dosáhnout venku, ale je možné pěstovat papriky ve skleníku nebo na parapetu.
Připravte si semínka. Lze je vybrat z běžného balíčku koření. Vezměte ty největší a černé.
Vybrané papriky namočíme do teplé vody. Všechny, které plavou, okamžitě vyhoďte. Zbytek udržujte vlhký, dokud nenabobtnají a nevyraší. Semena můžete dodatečně ošetřit růstovými stimulátory.
Připravte půdu. Nejlepší možností by byla směs písku, humusu a trávníkové půdy.
Do výsadbové nádoby vložte vrstvu drenáže a teprve potom vrstvu zeminy. Nezapomeňte, že pepř miluje vlhkost, takže musíte zajistit neustálé odvádění přebytečné tekutiny, aby kořeny rostliny nehnily.
Hrnec zakryjte sklem nebo speciální skleníkovou fólií. Sledujte teplotu v místnosti, kde se rostlina nachází – neměla by být nižší než +25 stupňů.
Jakmile klíček začne růst, odstraňte kryt. Pravidelně zalévejte a pravidelně stříkejte mladé výhonky.
Připravte si oporu pro papriku. V domácích nebo skleníkových podmínkách nevyroste výše než dva metry, ale i tak potřebuje oporu.
Papriky pravidelně přihnojujte minerálními a organickými hnojivy.
Pokud jsou splněny podmínky pro růst, za dva roky obdržíte první vlastní ovoce a aromatické koření.
Černý pepř se množí řízkováním. Dobře zakořeňují v zemi a brzy vytvářejí nové listy a výhonky.
Jak se vyrábí černý pepř?
Černý pepř je nezralý plod rostliny. Trsy peckovice se sbírají ještě zelené, zalijí se vroucí vodou, oloupou a suší na slunci nebo ve speciálním stroji. Jak semena zasychají, tmavnou a svrašťují se.
Černá, růžová a bílá paprika jsou plody stejné rostliny, sbírané pouze v různých obdobích: černá je nezralá, růžová je plně zralá. U bílého pepře byla odstraněna vnější slupka.
Jak uchovávat a používat černý pepř
Černý pepř skladujte na suchém a tmavém místě, nejlépe v těsně uzavřené sklenici. Neztratí tak chuť, svěžest a vůni.
Černý pepř je výborným kořením do každého pokrmu a pepřová omáčka se hodí k masovým, kuřecím, mletým a houbovým pokrmům.
Připravte pokrmy s pepřovou omáčkou podle našich receptů:
Co se dá dělat?
Používejte koření správně. Takže černý pepř přidejte do polévek a hlavních jídel na konci vaření a do syrového mletého masa – spolu se solí a dalšími kořením při hnětení.
Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování pokrmů a poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.
Snad nejoblíbenější koření na světě! Roste na popínavých, liánovitých keřích proplétajících stromy vysoké až 15 metrů. Jeho domovinou je jih Indie (Malabarské ostrovy), odkud se nejprve usadil v Indonésii a poté v Asii (jihovýchod). Černý pepř se do Ameriky a Afriky dostal pozdě – až ve 1492. století, ale díky němu Kolumbus, který se tam marně snažil najít vzácné koření, objevil v roce XNUMX Nový svět.
Hinduisté ochutnali hrášek s ohnivou chutí už neuvěřitelně dávno a vášní pro pikantní jídla „nakazili“ staré Římany, Egypťany a Řeky.
Jak a kde se vyrábí
Toto koření se obvykle sklízí na stejném místě, kde se pěstuje:
- Indie;
- Indonésie;
- Brazílie;
- Jáva;
- Srí Lanka;
- Brazílie;
- Sumatra atd.
První tři země vedou, exportují více než 40 000 tun koření ročně. Nákup surovin se provádí několik měsíců v řadě kvůli nerovnoměrnému zrání 20-30 peckovice na dlouhém (14 cm) kartáči.
Černá barva scvrklého hrachu je způsobena kvašením nezralé, zelenozelené slupky plodů na slunci nebo ve strojích. Sklizená plodina se třídí a rychle opaří, ničí buněčné stěny – tím se urychlí enzymatické procesy a dehydratace.
Nejkvalitnější černý pepř se vyznačuje třemi vlastnostmi:
- vysoká tvrdost;
- bohatá černá barva;
- 460 gramů obsahuje 1000 zrn.
Nejlepší je Malabar Grade 1 (MG1), s nejhutnějším (580 g/litr) a těžkým hráškem. Špičková paprika z malabarského pobřeží Indie. Kromě „Extra“ a „Premium“ existují také levnější odrůdy – s méně štiplavým a méně kořeněným aroma.
Odrůdy
Rod paprik se skládá z více než 1500 druhů, ale pouze 5 z nich (tzv. pravé) se používá jako koření:
Ve skutečnosti je černý hrách klasifikován podle místa růstu:
- Malabar – ze stejnojmenného pobřeží (Indie), zvláště velký, se silnou vůní a štiplavostí díky zvýšené koncentraci piperinu;
- Lampong – z provincie Indonésie (Sumatra), nejvyšší kvality, ale o něco menší než Malabar;
- Brazilská – hladká černá slupka skrývající krémově bílé jádro;
- Číňan – z ostrova Hainan, lehký a jemný;
- Cejlon – díky extrémní koncentraci alkaloidů se používá k výrobě extraktů;
- Sarawak pochází z Malajsie.
Další černé papriky pocházejí z Thajska, Madagaskaru a Vietnamu, tedy zemí, které jej pěstují v relativně malém měřítku.
Struktura
Vůně pepře je způsobena buketem těkavých éterických olejů (při nesprávném skladování zrn se vypařují) a za štiplavou chuť jsou zodpovědné alkaloidy piperin a kapsaicin. Kromě nich obal a jádro obsahují:
- antibiotikum pyrrolin;
- fruktóza, glukóza a jiné cukry;
- pryskyřičný rostlinný alkaloid chavicin.
Enzymy, guma a škrob jsou přítomny v malém množství.
Výhody
V antice se černému pepři připisovala schopnost prohřívat organismus – a to je hlavní terapeutická vlastnost hrachu, který zlepšuje metabolismus, trávení a krevní oběh! Mírná konzumace koření ředí krev, a tím snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Komplex biologicky aktivních látek v pepři má multifunkční účinek:
- expektorant;
- spalování tuků;
- posilující léčivé rostliny;
- tonikum;
- antipyretická;
- expektorant;
- lék proti bolesti;
- lék proti nadýmání.
Hrách obsahuje koncentrovaný obsah vitamínů C, B a A, makro- a mikroprvků: železo, vápník, fosfor.
Škody a kontraindikace
Vzhledem k pálení piperinu způsobuje pepřové jídlo podráždění sliznice a exacerbaci gastrointestinálních onemocnění a také alergické reakce v případě individuální nesnášenlivosti.
Způsoby stravování
Zrnka pepře se přidávají do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu: jedině tak lze odhalit aroma koření. Jsou to především první chody, marináda, zavařování a dušení (zelenina, maso, ryby).
