Skot (skot) se nazývá zemědělská artiodaktylní přežvýkavci – krávy a býci. V širokém smyslu zahrnuje dobytek domestikované buvoly a jaky. Býci a krávy na soukromých farmách jsou zdrojem mléka a masa a jako hnojivo se používá hnůj zvířat. Vzhledem k ekonomickým a ekologickým přínosům provozování chovů dobytka zájem o chov skotu roste. Tento článek popisuje efektivní metody chovu dobytka, vlastnosti a vyhlídky pro tuto oblast chovu hospodářských zvířat.
Domácí chov
Při domácím chovu skotu se v první řadě zohledňují klimatické vlastnosti regionu, kde budou zvířata chována. Podle toho se volí způsob a podmínky pro chov skotu na farmě. Skot se v zásadě chová buď na pastvinách, kde se krmí a tráví většinu času, nebo ve stájích bez procházek pod širým nebem. Často se tyto dvě metody kombinují. Například v zimě jsou krávy chovány ve stájích a venčeny na vyhrazených místech a v létě jsou chovány ve speciálních táborech na pastvě. V podmínkách kempu a pastviny jsou krávy drženy nepřetržitě pod širým nebem a během dojení jsou na pastvě zahnány do polootevřených stájí.
Které plemeno si vybrat
Foto: Holštýnské plemeno skotu, archiv sfera.fm Otázkou při výběru plemene skotu pro chov je, jaké produkty chovatel potřebuje. Skot se dělí na mléčná a masná plemena a dále na kombinované druhy (mléčné a masné).
Hlavní charakteristiky, které je třeba vzít v úvahu, jsou požadavky na klima, podmínky ustájení, dojivost a přírůstky živé hmotnosti. Jedinci do chovu jsou nakupováni z velkochovů, kde je vyšší záruka nákupu zdravých čistokrevných zvířat. Mléčná a smíšená plemena Černý a bílý Černobílé plemeno skotu, rozšířené v Rusku i ve světě, bylo vyšlechtěno z holandského plemene. Mléko černobílých krav má relativně nízký obsah tuku (4 %). Vyšší dojivostí se vyznačují krávy v potomcích černobílých otců nebo krav jiných dojných či kombinovaných plemen. Tyto samice mají vylepšený tvar bradavek a vemene. Zástupci černobílého plemene rychle přibývají na váze a dobře se přizpůsobují změnám klimatu a regionu, kde jsou chováni.
Simmental Mléčná užitkovost plemene Simmentál je 9000–9500 kg za rok v závislosti na oblasti chovu. Nejlepší dojivost je v oblasti Central Černozemě. Zvířata jsou nenáročná a mají dobré zdraví. Krávy se telí samy, bez lidského zásahu a většinou bez komplikací. Míra přežití telat je vysoká. Pro získání potomků s vysokou masnou užitkovostí se plemeno Simmental kříží s plemeny Limousin a Charolais. Mladá zvířata rychle rostou a do 8 měsíců dosahuje živá hmotnost jalovic 250–270 kg a býků 280–320 kg. Kostromskaya 
Foto: archiv sfera.fm Oblíbeným kombinovaným plemenem skotu je Kostroma. Má výdrž a mohutnou stavbu těla. Rychle přibírá na váze, produktivita masa s jateční výtěžností je více než 60 %. Nenáročný, nevyžaduje velké náklady na krmivo, hlavně krmení senem a trávou. Přizpůsoben drsnému klimatu lépe než mnoho jiných plemen. Krávy plemene Kostroma se samy telí a produkují zdravé potomstvo. Při poměrně vysoké dojivosti (až 6000 kg za rok) se mléko pomalu uvolňuje (1,2 litru za minutu). Z tohoto důvodu není mléčné plemeno Kostroma vhodné pro chov na velkých zemědělských podnicích. Červená step 
Foto: freepik.com Plemeno červeného stepního skotu je přizpůsobeno stepním oblastem a suchému klimatu, má dobrý zdravotní stav a je odolné vůči chorobám. Krávy samy rodí a krmí telata, během březosti břicho krávě téměř neklesá. Červené stepní krávy se vyznačují raným dospíváním a poprvé se otelí v průměrném věku 18 měsíců. Míra přežití potomků je vysoká.
Dojivost v příznivých podmínkách je až 5000 kg za rok. Masná plemena Plemeno Aberdeen Angus Foto: archiv sfera.fm Plemeno skotu Aberdeen Angus je v Rusku velmi oblíbené a je vhodné nejen na maso, ale i do chovu. Reprodukční schopnosti jedinců tohoto plemene jsou zachovány po celý život, telata se rodí zdravá a s dobrou imunitou. Krávy plemene Aberdeen Angus samostatně poskytují svým potomkům potřebnou péči. Aberdeen Angus jsou velcí, rychle přibírají na váze a mají mohutnou stavbu těla. Mají vysokou masnou užitkovost (až 60 %), hmotnost býků dosahuje téměř tun, krávy váží v průměru až 600 kg. Kazašský běloch Kazašský bělohlavý skot se vyznačuje ranou zralostí, rychle se vykrmuje a je připraven k porážce ve věku 15–18 měsíců. Jateční výtěžnost je až 65 %. Krávy tohoto plemene váží až 580 kg, býci dosahují hmotnosti 950 kg. Zástupci plemene jsou velmi plodní, reprodukční období u býků trvá až 10 let. Mláďata pohlavně dospívají v 18 měsících. Krávy mají po otelení silný mateřský pud, zvířata dokážou své potomky agresivně chránit. Míra přežití telat je vysoká. Ruské poledované plemeno Zástupci ruského plemene polled krav mají dobrou imunitu a jsou odolní vůči klimatickým změnám, stresu a nemocem. Skot tohoto plemene je schopen produkovat vysoký přírůstek hmotnosti po dlouhou dobu, přičemž je nenáročný na krmení. Připravenost k porážce nastává ve věku 15 měsíců. Jateční výtěžnost dosahuje 70 % a průměrný denní přírůstek hmotnosti je v průměru 1000 až 1200 g. Příznivá doba pro první otelení samic je ve věku 24 měsíců. Shorthorn plemeno Skot krátkorohý se špatně přizpůsobuje měnícím se regionům a je vybíravý, pokud jde o životní podmínky. Pokud se zvířatům nedostává péče odpovídající požadavkům plemene, snižují se reprodukční schopnosti plemenných býků. V dobrých podmínkách Shorthorns účinně tráví potravu a produkují vysoký přírůstek hmotnosti. Jateční připravenost nastává ve věku 16–18 měsíců, porážková výtěžnost je až 65 %. Průměrný denní přírůstek hmotnosti se pohybuje od 1000 do 1200 g. Plemeno Shorthorn se vyznačuje vysokou předčasností. Jalovice jsou schopny první inseminace ve věku 16 měsíců, telení probíhá bez komplikací.
Chov hovězího dobytka – Jedná se o směr specializovaný na produkci masa v živočišné výrobě. Na světě je více než tisíc plemen skotu (skotu) a jen několik desítek z nich patří mezi specializovaná plemena skotu na produkci masa. Masný skot se vyznačuje vysokými užitkovými vlastnostmi a úkolem budoucího majitele je nejen vytvořit podmínky pro jeho údržbu, ale také vybrat správné plemeno.
Hereford
Jeden z nejběžnějších masná plemena skotu je Hereford, který se chová v USA, Kanadě, Austrálii, Evropě a zemích SNS. Široký rozsah rozšíření tohoto skotu je vysvětlen jeho vynikajícími aklimatizačními schopnostmi, které umožňují stejně dobře snášet extrémy klimatických podmínek. Herefordi mají cenné vlastnosti: rychlé ekonomické a fyziologické dospívání, dobré reprodukční schopnosti. Herefordská zvířata mají příjemnou červenou barvu, zatímco hlava, hruď, podbřišek, končetiny a střapec ocasu jsou bílé.
Herefordi jsou velká plemena: živá hmotnost plnoletých krav je 550-600 kg a býků 800-1100 kg. Živá hmotnost telat při narození: býci 33-36 kg, jalovice 31-34 kg.
V procesu vývoje zvířata získávají zaoblené, soudkovité tělo se širokým hřbetem a bedry, hlubokým hrudníkem a dobře tvarovanými kýty. Masné formy dosahují optimálního vývoje ve věku osmnácti měsíců. Průměrný denní přírůstek živé hmotnosti přitom může být 1500 g. Vysoká energie růstu umožňuje získat těžkou jatku ve věku jeden a půl roku s výtěžností dužiny 5-5,5 kg na 1 kg kostí, měrná hmotnost dřeně je 82-84%. Herefordské maso má vysokou chuť a kulinářské vlastnosti: jemné, šťavnaté, vysoce kalorické, což souvisí se schopností plemene zadržovat vodu a přítomností intramuskulárního tuku.
Zvířata plemene Hereford efektivně využívají krmivo. Na 1 kg přírůstku živé hmotnosti za období od narození do osmnácti měsíců věku se spotřebuje 11,3 k. jednotek.
Aberdeen Angus
Plemeno masného skotu Aberdeen-Angus bylo vyšlechtěno v hrabství Aberdeen a Angus ve Skotsku a je rozšířeno v mnoha zemích světa: USA, Kanada, Argentina, Nový Zéland. Aklimatizační vlastnosti tohoto masného plemene skotu umožňují jeho chov v různých oblastech Ruské federace a SNS (Povolží, Severní Kavkaz, Altajské území, Ural).
Jalovice Aberdeen Angus
Aberdeen Angus v Rusku se aklimatizoval v různých geografických oblastech a vykazoval vysoký genetický potenciál pro produkci masa, reprodukční schopnost, příjem krmiva, porážkovou rychlost, chuťové a kulinářské vlastnosti masa. Podle exteriéru odpovídá Aberdeen Anguss masnému typu skotu. Mají kompaktní stavbu těla, široké a hluboké tělo, dobře vyvinutý hrudník a zadní třetinu těla, což svědčí o silné konstituci a vysoké kvalitě masa. Skot Aberdeen Angus je bezrohý a má černou košili (červená u recesismu). Charakteristickým rysem tohoto plemene skotu je předčasná vyspělost a malá tělesná velikost.
Živá hmotnost plnoletých krav je 500-600 kg a býků 700-800 kg. Telata se rodí malá (16-13 kg), nicméně geneticky podmíněná předčasnost umožňuje odstav (210 dní) mláďat s živou hmotností 200 kg a průměrným denním přírůstkem 800 g. Intenzivním pěstováním lze ve věku osmnácti měsíců získat živou hmotnost 500 kg a více. Krávy tohoto plemene skotu jsou maloplodé, takže telení je snadné. Vysoká reprodukční schopnost je zachována po celou dobu hospodářského využití.
Býk Aberdeen Angus
Charolais
Skot plemene charolais byl chován ve Francii před 200 lety a za tuto dobu se rozšířil ve více než padesáti zemích světa. Zvířata tohoto plemene dospívají brzy, což se projevuje vysokou rychlostí růstu a schopností intenzivního výkrmu až do 2 let věku. Vzhledem k pozoruhodným vlastnostem nelze nezmínit jeho hlavní nevýhodu: obtížné telení, které je způsobeno velkou velikostí telete a jeho velkou hmotností.
Skot charolais má světlou barvu (od žluté po bílou). Zvířata mají silnou konstituci, mají dobře definovaný druh masa. Mají malou hlavu s malými rohy. Skot tohoto plemene skotu má dobré exteriérové ukazatele: kohoutková výška krav je 132-135 cm, býci 141-145 cm; hrudník je široký a hluboký, hřbet široký v bedrech, kosti silné, nohy dobře postavené, hřbet těla dobře utvářený.
Jako exteriérová vada se vyskytuje rozdvojení lopatek, nerovná záda a střechovitá křížová kost. Živá hmotnost plnoletých krav je 500-600 kg, býci – 1200-1250 kg.
kráva s telaty plemene charolais
Krávy mají dobré reprodukční schopnosti a dojivost je až 2000 kg mléka ročně. Telata jsou chována na sání až osm měsíců, do tohoto věku mají jalovice živou hmotnost 205-215 kg, býci 220230-1000 kg. Průměrné denní přírůstky jsou 1800-XNUMX g.
Při relativně nízké kostní hmotě v jatkách umožňuje intenzivní výkrm získat supertěžká jatečná těla s velkým množstvím svalové tkáně s dostatečně vysokou výtěžností vysoce kvalitního masa na 1 kg kostí. Ukazatele kvality masa jsou poměrně vysoké. Například poměr bílkovin k tuku je 1:1, což je spotřebitelem nejvíce preferováno.
Limousinskaya
Plemeno Limousin vzniklo na západě centrální oblasti Francie v provincii Limousin. Je jí přes 150 let.
Barva skotu je červená, od světlých tónů po tmavé. Kolem nosního zrcátka a očí jsou vlasy světlé, ve formě prstenů. Stavba těla je harmonická, s dobře definovanými formami masa. Zvířata tohoto masného plemene skotu jsou ceněna pro nenáročnost, vytrvalost, dobré využití pastvin, vysokou plodnost, vynikající kvalitu jatečně upravených těl a masa.
Ve Francii je hmotnost novorozených býků 36-42 kg, jalovice – 34-38 kg, otci – 1000-1150 kg, krávy – 580-640 kg. Živá hmotnost býků pro odstav ve věku 7-8 měsíců je 260-300 kg, jalovice – 240-260 kg.
Plemeno bylo přivezeno do Ruska současně s Charolais, živá hmotnost krav je 550-580 kg, novorozená telata – 32-40 kg. Výkon telat je 90–95 %. Živá hmotnost telat při odstavu v 7-8 měsících je 220-240 kg. Průměrný denní přírůstek býků od 8 do 15 měsíců věku byl 1050-1100 g, živá hmotnost v 15 měsících dosahovala 430-440 kg. Při konečném výkrmu byly přírůstky rovny 1100-1300 g. U plemene charolais úrodnost z hlediska energie růstu má mladý porost plemene Limousin výhody z hlediska jatečných a masných kvalit. Jateční výtěžnost limuzínových býků je 63–64 %. Obsah masa v jatečně upraveném těle je 82–83 %. Na 1 kg kostí připadá až 6,5 kg dužiny. S takovým množstvím cenných produktů si vystačí každý chovatel hospodářských zvířat. Obsah tuku v mase je 7-10%, bílkoviny – 19-20%.
Zvířata plemene Limousin jsou ve Francii na druhém místě a úspěšně konkurují charolaisům, pokud jde o rozšíření ve světě. Obě plemena jsou hojně využívána při křížení s dojným skotem a při tvorbě nových plemen masného skotu.
Kalmyk
Kalmycké plemeno masného skotu. Vyšlechtěno dlouhodobým šlechtěním dobytka přivezeného kočovnými kmeny Kalmyků asi před 350 lety ze západní části Mongolska.
kráva kalmyckého plemene
Zvířata silné konstituce, harmonické konstituce. Barva je červená v různých odstínech (někdy s bílým pruhem na hřbetě a bílými znaky na těle), méně často červená. Býci váží 750-900, krávy 420-500 kg. Skot je nenáročný na krmivo a podmínky chovu, dobře využívá zimní pastviny, na jaře a na podzim se rychle vykrmuje a během letních such a dlouhých zim si vytrvale udržuje tučnost. Ve věku 1,5 roku dosahují plemenní býci hmotnosti 400-450 kg, kastrovaní býci – 380-420 kg. Při intenzivním ustájovacím výkrmu dosahují kastrovaní býci ve věku 18-19 měsíců živé hmotnosti 530 kg. Jateční výtěžnost 57-60 %.
Maso má vysokou chuť. Průměrná roční dojivost je 650-1000 kg, obsah mléčného tuku 4,2-4,4%. Plemeno Kalmyk se používá ke zlepšení kvality masa mléčných a mléčných plemen a také k průmyslovému křížení.
mladé masné plemeno Kalmyk
Chován v Kalmykii, Rostově, Astrachani, Aktobe, regionech Dzhambul, na území Stavropol a dalších regionech Ruské federace.
Kazašský běloch
Kazašské plemeno hovězího skotu s bílou hlavou. Vydáno ve 30. a 40. letech. století v kolektivních farmách a státních farmách Kazachstánu, Orenburgu a Volgogradu křížením místního kazašského a částečně kalmyckého skotu s plemenem hereford. Schváleno v roce 1950.
Kazašský bělohlavý býk
Zvířata s dobře vyjádřeným masitým typem těla. Oblek je červený, různých odstínů; hlava, hruď, břicho, bérce a ocas jsou bílé, na kohoutku a zádi jsou bílé znaky. V létě je srst krátká, hladká, lesklá, v zimě jsou zvířata porostlá hustou dlouhou srstí, řada z nich má srst kudrnatou. Býci váží 850-1000, krávy – 500-550 kg.
Kazašská bělohlavá kráva
Dobytek je předčasný. Při intenzivní kultivaci dosahují mláďata hmotnosti 15–18 kg do 450–470 měsíců. Zvířata dobře vykrmují a vykrmují. Jateční výtěžnost 55 % nebo více. Kazašské bělohlavé plemeno je kříženo s dojným skotem, aby se zlepšily jeho masné vlastnosti skotu.
Chován v Kazachstánu, oblasti Dolního a Středního Volhy a dalších oblastech.
Simmental
Simmentálský skot, chovaný ve Švýcarsku, je jedním z nejrozšířenějších v Americe a Evropě. Skot tohoto plemene má dvojí užitkovost: mléčný (2500 kg mléka na krávu za rok, 3,7 % tuku) a maso. Úsilím chovatelů se podařilo vyšlechtit masné simentálky, které se vyznačují intenzivním růstem a dobrými vlastnostmi masa a geneticky podmíněná vysoká dojivost krav poskytuje potomkům větší růstovou energii.
Vysoký genetický potenciál pro masnou užitkovost umožňuje při intenzivním odchovu mladých zvířat (náklady na krmivo do 15 měsíců věku – 2500-3000 k. jednotek) dosáhnout průměrného denního přírůstku hmotnosti v rozmezí 900-1100 g. na vysoce kvalitní hovězí maso, surové kůže typu ” Bugai “, lehké i těžké.
Pěstování býků Simmental podle vysokých váhových standardů je ekonomicky ziskové, úroveň ziskovosti může dosáhnout 90-95%.
Světové zkušenosti zemí s rozvinutým chovem zvířat přesvědčivě naznačují, že efektivita specializovaného chovu masného skotu a produkce vysoce kvalitního hovězího masa do značné míry závisí na správné volbě masného plemene skotu pro chov ve specifických přírodních a klimatických podmínkách. U zvířat, která nejsou přizpůsobena podmínkám prostředí, klesá odolnost, je narušena reprodukční funkce, zpomaluje se růst a snižuje se produktivita.
Přírodní a klimatické podmínky by měly co nejvíce odpovídat biologickým potřebám zvířat. Pouze za těchto podmínek je plně realizován genetický potenciál zvířete.
Pro zdárný rozvoj chovu masného skotu je v prvé řadě potřeba mít krmné pozemky, zejména pastviny, které masnému dobytku poskytují levnou píci ve všech ročních obdobích.
Rusko má příznivé podmínky pro rozvoj chovu masného skotu nejen v tradičních chovatelských oblastech, ale i v nových oblastech mimočernozemního pásma, podhorských a horských oblastech severního Kavkazu, západní a východní Sibiře a Dálného východu.
Vzhledem k široké rozmanitosti přírodních a klimatických pásem by se za perspektivní plemena masného skotu pro Rusko měly považovat kalmyk, kazašský bělohlavý, hereford, aberdinangus, charolais, limousin, saler, simentál.
Vytvořené linie, typy a plemena, zejména simentál, budou mít určitý význam pro další rozvoj odvětví chovu masného skotu.
V důsledku konkurenční masné produktivity jsou simentály již široce používány v chovu masného skotu v USA, Kanadě, Německu, Maďarsku, Austrálii atd. Právě tento skot je základem pro nedávný vznik nových masných plemen po celém světě.
Salers
Plemeno Salers bylo vyšlechtěno v horských oblastech střední Francie. Liší se nenáročností na podmínky krmení a údržby. V minulosti měl salerský skot směr pracovní-mléko-maso. Zvířata se vyznačovala vynikající tažnou silou a využívala se při zemědělských pracích. Jedná se o původní francouzský skot, který je snad jediným francouzským plemenem, které se používá pro produkci masa i mléka. Takže v současné době je 95 % tohoto skotu chováno pro účely výroby masa a 5 % pro produkci mléka, ze kterého se vyrábějí slavné francouzské sýry (cantal, salers, sennecter).
Salers jsou všeobecně uznávaní a známí pro svou plodnost a dlouhou produktivní životnost. Plemeno je chováno ve 25 zemích na pěti kontinentech. Jejich hlavní výhoda spočívá ve snadnosti telení i při křížení s býky velkých plemen. Tyto vlastnosti zaručují ročně tele z každé krávy. Krávy plemene Salers se vyznačují dobrými mateřskými vlastnostmi, což umožňuje dosáhnout vysokého tempa růstu u telat v období kojení růstu a v době odstavu mají telata živou hmotnost 260-280 kg bez přikrmování. Dojivost krav je 1800-2000 kg, snadnost otelení je 98 %.
Barva zvířat je tmavě červená. Zvířata mají kompaktní tělo ve tvaru obdélníku. Hlava střední velikosti; nosní zrcátko je lehké; rohy jsou dlouhé, směřují do stran a nahoru. Hrudník je hluboký, s dobře vyvinutým lalokem. Přední i zadní partie těla jsou dobře vyvinuté, kosti silné, končetiny správně usazené.
Telata při narození váží: jalovice – 34-36 kg, býci – 36-40 kg. Hmotnost mladých zvířat ve věku 4 měsíců dosahuje 120-130 kg u jalovic, 150-160 kg u býků. Ve věku 8 měsíců dosahuje hmotnost jalovic 230-240 kg, býci – 260-280 kg. Hmotnost dospělých krav je 650-900 kg, býci – 1000-1300 kg.
Mladá zvířata se vyznačují vysokou rychlostí růstu s průměrným denním přírůstkem živé hmotnosti 900-1100 g. Živá hmotnost býků ve věku 12 měsíců je 400-420 kg. Jateční výtěžnost u býků je 60 %. V Rusku byla zvířata plemene Salers poprvé přivezena v roce 1998 na farmy v regionu Belgorod a v letech 2002-2003. – do oblasti Ťumeň, kde prokázali dobré adaptivní a produktivní vlastnosti. Nyní probíhá další studie o možnosti širokého využití tohoto plemene u nás.
Hlavní požadavky při výběru masných plemen pro produktivitu:
• vysoká intenzita růstu mladých zvířat po dlouhou dobu, vysoká konečná živá hmotnost, vysoká kvalita jatečně upravených těl, dobrá návratnost krmiva;
• dobré reprodukční vlastnosti královen, které každoročně poskytují životaschopné tele z každé krávy;
• vysoká dojivost krav, jejich schopnost dlouhodobého využití;
• schopnost zvířat aklimatizovat se.
Úroveň efektivnosti specializovaného chovu masného skotu je dána výběrovými, technologickými, veterinárními a hygienickými a organizačními faktory.
Tabulka – ekonomické ukazatele masných plemen skotu
tabulka ukazatelů masných plemen skotu
