Fenykl je bohatý na kyselinu listovou, vitamín C, draslík a slouží jako výborný doplněk k mnoha pokrmům.
Fenykl má příjemnou, nasládlou vůni a lehce kořenitou chuť. Používá se v různých receptech jako zelenina a aromatické koření.
Historie užívání fenyklu sahá až do předkřesťanské éry a zmiňovali se o něm již staří Řekové, kteří fenykl uctívali pro jeho léčivé vlastnosti.
Vaření fenyklu nevyžaduje žádnou zvláštní zručnost.
Jak vybírat a používat fenykl
1. Při výběru fenyklu vybírejte rostliny s jasně zelenými stonky, které jsou husté a elastické na dotek, ale nikdy nekulhají nebo jsou měkké. Pokud se nechystáte fenykl v den nákupu vařit, pak vězte, že ho lze skladovat 3–5 dní v lednici, nejlépe v papírových sáčcích.
2. Před vařením fenyklu byste měli oddělit malou bulvu – jednoduše oddělte bílou část stonku od zelené části. Nať a listy můžeme uschovat pro pozdější použití do polévek a jiných pokrmů, jako přílohu nebo koření, cibuli uvaříme se stolonem.
3. Fenykl lze konzumovat syrový nebo vařený. V syrovém stavu má výraznější mátovo-koprovou chuť, zatímco vařený fenykl je jemnější a jemnější chuti. Ať už fenykl připravíte jakkoli, krájí se stejně. Cibuli nakrájejte na čtvrtky a odstraňte vnitřní jádro a tuhé vnější listy. Každá čtvrtina je zase jemně nakrájena.
4. Fenykl využívá kořeny, stonky, listy, plody a dokonce i semena fenyklu.
Pokrmy s fenyklem. Fenykl v kuchyni světa
V evropské kuchyni se čerstvé listy fenyklu často přidávají do salátů, prvního a druhého chodu zeleniny a ryb, ale i omáček a majonéz. Oblíbená je především kombinace tohoto koření s lososem, sardinkami, makrelou, okounem a dalšími mořskými rybami. Fenykl se také skvěle hodí k tučným masům, zejména vepřovému. V italské kuchyni se často nakládá. Celé listy fenyklu se mimo jiné při pečení vkládají pod maso, kuře, ryby.
Blanšírované a chlazené stonky fenyklu často slouží jako ozdoba středomořské kuchyně.
Vršky kvetoucího fenyklu se používají při domácím zavařování. Pomáhají zlepšit vůni marinád používaných k nakládání rajčat, okurek, cuket, lilku, tykve a další zeleniny.
Semena zeleného fenyklu se přidávají do rybích pokrmů, jako jsou konzervované sledě, italské vepřové maso, klobásy a někdy pokrmy z telecího masa. Používají se k namáčení sušených fíků a k pečení chleba a cukroví. Semena mletého fenyklu se používají k posypání masa, které se bude péct na rožni.
Syrový nasekaný fenykl lze smíchat s citrusovými plody a vytvořit lehký, zdravý salát. Dobrý je i fenykl s jablky a ořechy. Pečený fenykl lze použít jako zeleninový doplněk k různým receptům na pizzu, masovou polévku a pečené ryby. Fenykl se dusí na olivovém oleji mírně osolený 15-20 minut při teplotě 200 C.
V různých podobách se fenykl používá při přípravě sladkých jídel a dezertů.
Fenykl a indická kuchyně
Měli bychom mluvit také o využití fenyklu v indické kuchyni. Často se používá k nakládání zeleniny a přidává se do pokrmů z jehněčího masa. Semena fenyklu se před použitím smaží na pánvi bez přidání oleje. Tato tepelná úprava činí koření sladší a aromatičtější.
Pečený fenykl je skvělým osvěžovačem dechu, proto ho žvýkejte po každém jídle. Fenykl nejen pomáhá odstranit zápach z úst, má také pozitivní vliv na trávicí proces. Tato rostlina je základní složkou slavné kořeněné směsi „Panch Phoron“.
Fenykl v potravinářském průmyslu
V evropských zemích se toto koření používá při průmyslovém konzervování ryb a výrobě uzenin.
Plody a kořeny rostliny se odedávna používají při pečení pekařských a některých cukrářských výrobků. Mletá semena fenyklu slouží jako surovina pro rostlinný olej, který se používá při výrobě cukrovinek.
Prášek z plodů fenyklu se přidává do různých nápojů, čajů a sirupů pro zlepšení jejich vůně. Kromě toho se používá k aromatizaci alkoholu.
Zajímavé recepty s fenyklem
Zeleninová polévka s fenyklem
K přípravě pokrmu budete potřebovat:
- fenykl (řapíkatý) – 1-2 ks.
- celer (kořen) – 100 g
- pórek – 100 g
- mrkev – 100 g
- brambory – 300 g
- rostlinný olej – 50 ml
- sůl podle chuti
Příprava:
Dobře omytý pórek nakrájíme na malé kostičky, oddělené a omyté stonky fenyklu na velké kousky.
Omytou a oloupanou mrkev a celer natočíme na tenké dlouhé tyčinky. Všechnu zeleninu orestujte na rostlinném oleji asi 3 minuty.
Omyté a oloupané brambory nakrájíme na dlouhé kousky, zalijeme vroucí vodou a vaříme nejprve 5 minut a poté po přidání restované zeleniny ještě 3 minuty. Přidejte trochu soli.
Polévku podáváme se zakysanou smetanou nebo čerstvou smetanou. Pokud chcete, můžete do něj přidat čerstvě vymačkanou mrkvovou šťávu a drcená jádra ořechů.
Pizza s fenyklem, tymiánem a marinovanými olivami
Velmi jednoduchý recept na pizzu z hotového těsta, které se musí nejprve rozmrazit.
K přípravě pokrmu budete potřebovat:
- pizza základ (hotové těsto)
- černé olivy marinované v oleji a bylinkách – 50 g
- olivový olej – 2-3 lžíce.
- fenykl – 1 ks.
- rozdrobený kozí sýr bez kůry – 100 g
- mořská sůl – 1 lžička.
- tymián (listy) – 2-3 ks.
Příprava:
Olivy marinujte ve sklenici s nasekanými provensálskými bylinkami a olivovým olejem.
Troubu předehřejte na 220 C. Základ pizzy potřete olivovým olejem.
Rozpálíme pánev s olivovým olejem, přidáme fenykl a opékáme 4–5 minut do zlatova. Poté fenykl vyjměte z pánve a narovnejte ho na pizzu spolu s olivami a kozím sýrem.
Vršek pokapejte další lžící olivového oleje, posypte solí a tymiánem a vařte 10–15 minut na řídké těsto nebo 15–20 minut na husté těsto.