„Víte, kolik jídel se dá připravit z brambor? Smažené, vařené, bramborová kaše, pak hranolky, bramborový koláč…“ nezištně vyjmenovávala hrdinka slavného sovětského filmu „Dívky“. Dnes je těžké uvěřit, že před několika staletími Evropané brambory téměř nerozpoznali, báli se je jíst a dokonce je používali jako ozdobu. Jak praví legenda, první hlízy brambor přivezl do Ruska Petr Veliký, ale jejich osud není znám. Teprve v druhé polovině XNUMX. století naši krajané „vyzkoušeli“ novinku a zařadili ji do svého jídelníčku.
Vlasti brambor
Je těžké si představit oblast méně vhodnou pro zemědělství, než jsou horské oblasti Jižní Ameriky. Zdálo by se, že západní Andy jsou zcela neperspektivní, ale právě tam se brambory začaly pěstovat. Zemědělství tam vzniklo zhruba před deseti tisíci lety – a ne díky vhodným podmínkám, ale navzdory všem potížím. Nejprve se pěstovala dýně, pak bavlna, arašídy a brambory. Indiáni stavěli kamenné terasy podél horských svahů a přinášeli tam půdu a snažili se uměle zpomalit řeky pomocí umělých kanálů. Místní obyvatelé přitom neměli tažná zvířata ani povozy a museli se spoléhat jen na vlastní síly. Brambory se ukázaly být pro Indiány skutečným nálezem. Plodina byla méně náročná než pšenice nebo kukuřice, rostla i na suché půdě a nebála se deště.
Postupem času se v různých částech Jižní Ameriky začaly pěstovat různé odrůdy brambor, které se lišily velikostí hlíz a chutí. Místní obyvatelé vyráběli produkt z brambor zvaný chuño. Hlízy byly vyneseny do hor, v noci zmrzly, pak se ráno rozmrazily – proces se opakoval několik dní. V důsledku toho se hlízy brambor dehydratovaly, zmenšily se a vypadaly jako bílé nebo černé kuličky. Hlavní výhodou takového produktu bylo, že po vysušení mohl být skladován několik let. Indiáni mleli chuño na mouku a pekli koláče.
Evropané poprvé viděli brambory v 1532. století. V roce XNUMX dobyl oddíl conquistadorů Francisco Pizarro říši Inků a o tři roky později se ve španělských pramenech objevila první zmínka o bramborách. O pár let později se hlízy začaly do Španělska dovážet. Pravděpodobně první, kdo to udělal, byli námořníci vracející se z Peru a Chile. Vylodění začalo na Kanárských ostrovech, kde se lodě zastavily. Dále brambory pronikly do španělských majetků na území moderní Itálie a Nizozemska. V sedmnáctém století už v těchto končinách nebyl kuriozitou.
Předmět ke studiu
Za rozšíření brambor do dalších evropských zemí vděčíme z velké části botanikům. S nadšením nevšední rostlinu studovali, hlízy poslali kolegům a „exotickou“ novinku pěstovali ve vlastních zahradách vedle léčivých bylin. Zelenina však ještě zdaleka nebyla tak populární. Mimo vědecké kruhy se na brambory pohlíželo opatrně. Jedním z důvodů bylo, že se zpočátku v Evropě rozšířila odrůda, jejíž hlízy měly hořkou chuť a k jídlu se zdály zcela nevhodné. Botanici navíc zjistili, že listy a plody brambor obsahují toxickou látku zvanou solanin – proto je zakázáno krmit vrcholky rostliny hospodářskými zvířaty. Objevil se další problém: při nesprávném a příliš dlouhém skladování brambor se také hlízy nasytí solaninem a budou muset být vyhozeny. Stručně řečeno, špatná pověst vyděsila současníky a zabránila tomu, aby se brambory rozšířily po celé Evropě. I tam, kde byla dobytek krmen hlízami, lidé je odmítali jíst.
Výjimkou jsou stoly šlechtických osob, kde se pro zábavu podávaly malé porce brambor. V XNUMX. století manželka Ludvíka XVI. Marie Antoinetta nařídila přidat do královského menu vařené brambory a bramborové květy nosila na šatech jako brož. Skutečný úspěch se bramborům dočká o něco později – na přelomu XNUMX. a XNUMX. století. V době napoleonských válek bylo potřeba skladovat spoustu potravin pro vojáky a koně. Tehdy přišly vhod brambory. Další fáze rozkvětu popularity zeleniny nastala v polovině XNUMX. století, kdy se v Evropě formovala dělnická třída. Brambory se spolu se zelím, černým a šedým chlebem a také solené ryby stávají důležitou složkou jídelníčku chudého obyvatelstva. Když ceny chleba v letech hladomoru vzrostly, brambory zůstaly dostupné všem.
Národní tragédie
V jedné z evropských zemí se život bez brambor postupně stal nemyslitelným a tato bolestivá závislost vedla k hrozným událostem. Ale začněme pěkně popořadě. Brambory se do Irska dostaly v XNUMX. století, přivezli je rybáři z Baskicka. Pro zemi se podivná rostlina stala skutečným darem: irské podnebí nemělo podmínky pro pěstování velkého množství obilnin, ale brambory dobře zakořenily ve vlhkých a skalnatých půdách. Již ve druhé polovině šestnáctého století začali Irové na rozdíl od svých sousedů aktivně pěstovat brambory a přidávat je do různých jídel.
Dvě stě let zachraňovaly brambory obyvatele Irska před hladem, ale v 1845. století se situace změnila. Populace země rostla a byla dost chudá, i když nedostatkem potravin netrpěla. A pak smrtelnou nehodou byla do Evropy zavlečena choroba lilek, plíseň. Nikdo nevěděl, zda a jak s tím bojovat, a brambory mezitím rychle hnily. V roce 1841 došlo k první masivní neúrodě způsobené plísní. Začali rolníkům distribuovat pšenici a kukuřici, ale ti, kteří si neuvědomovali obavy vlády, prodali první anglickým obchodníkům a druhé úplně zahodili. Čekali jsme na „zotavení“ oblíbené brambory všech. Bohužel, příští rok se sklizeň opět nezdařila a Irsko zachvátil hladomor doprovázený epidemiemi. Výsledky byly katastrofální. V roce 8,2 žilo v Irsku asi 6,5 milionu lidí a o deset let později – XNUMX milionu. V době míru si hladomor a související nemoci vyžádaly životy stovek tisíc Irů; počet obyvatel klesl o více než jeden a půl milionu lidí.
Dárek z Holandska
Podle nejrozšířenější verze přivezl brambory do Ruska Petr I. Stalo se to během let Velké ambasády: car navštívil Rotterdam, ochutnal mnoho bramborových jídel a nařídil přivézt několik hlíz do své vlasti. Cestou skoro všechny umrzly a po příjezdu do Ruska se zbytky zasadily do záhonů nebo kandovaly, aby se podávaly u královského stolu jako zámořská pochoutka. Brambory na dvořany udělaly malý dojem, ale sto let před francouzskou královnou si mladé dámy přišpendlily její květiny na oblečení a účesy.
Existuje další výklad událostí souvisejících s šířením brambor u nás. Jeho zastánci tvrdí, že v 1770. století, kdy obchod mezi Ruskem a evropskými zeměmi probíhal přes Archangelsk, Britové seznámili Rusy s bramborami. Ať už je to jakkoli, Kateřina II nejprve přemýšlela o vážném rozvoji pěstování brambor. V roce XNUMX vydala Svobodná ekonomická společnost vědecký článek A.T. Bolotov “Poznámky o bramborách nebo hliněných jablkách.” Bolotov vynalezl sázení brambor s očima a izoloval z toho škrob. Mezi dalšími návrhy vědce vynikal spíše extravagantní návrh – podle Andrei Timofeeviche bylo dokonce možné vyrobit víno z brambor. Následně však založili výrobu bramborové vodky.
V XNUMX. století přestaly být brambory pro naše krajany něčím exotickým. Dělal se z něj postní guláš, přidával se do chleba a pekl se jako samostatné jídlo. Z hmoty, která zůstala po vytlačení škrobové tekutiny, se připravovala krupice do polévek. V jižních provinciích Ruské říše brambory zakořeňovaly déle a hůře – a bez nich byla úroda dostatečná. Ale na severu a severozápadě se brambory staly nedílnou součástí jídelního stolu. Současníci si vzpomněli, že dokonce dělali nějaké „koláče“ s bramborovou náplní. S největší pravděpodobností „dorty“ mysleli otevřené koláče – „wickets“. Stále jsou národním jídlem některých severských národů a podávají se například v restauracích v Karélii.
V Rusku jsou brambory dlouho považovány za „druhý chléb“ – tento produkt je milován většinou, v důsledku čehož je poměrně široce distribuován po celé zemi. Všichni si velmi dobře pamatují příběh o tom, jak Petr Veliký přivezl brambory do Ruska, který okamžitě nařídil uvedení produktu do výroby. Přemýšleli jste však někdy o tom, co znamená název této hlízy? Promluvme si o tom dále.
Brambor nebo brambor?
První věc, kterou byste měli pochopit, je, jaký je správný název této hlízy: brambor nebo brambor?
Stojí za to pochopit, že zpočátku tyto podivné hlízy neměly své vlastní jméno. Obyvatelé různých zemí světa, včetně Ruska, jej proto označili svým vlastním způsobem, v závislosti na jejich vlastním postoji k produktu a některých dalších faktorech. Tento název „brambora“ je nyní známý všem a stojí za zmínku, že je správný. Pokud jde o slovo „brambor“, je odvozené a představuje rusifikovanou verzi názvu zeleniny, takříkajíc běžnou.
O hlavních teoriích původu názvu zeleniny budeme hovořit níže. Za zmínku stojí pouze to, že jeden z nich je spíše jako pravda a druhý je spíše vtip, první říká, že původ tohoto slova je spojen s italskou houbou, a druhý ujišťuje, že je to jednoduchá němčina kletba.
“Podzemní hrbol”
Tato verze původu známého slova je nejvěrohodnější a je považována za obecně přijímanou. Podle ní se v 16. století podařilo zástupcům italského obyvatelstva tento druh hlíz lépe poznat, načež jej nazvali zajímavým slovem tartufolo, což v překladu do ruštiny znamená „lanýž“.
proč tomu tak je? Italům se tehdy zdálo, že mezi lanýžem a hlízou, dnes známou jako brambory, je mnoho společného. Říká se, že i když je docela těžké ji nazvat houbou, stále roste pod zemí, odkud se musí vyndat a teprve potom jíst. Mimochodem, slovo lanýž pochází z latinského výrazu terratuber, což v překladu do ruštiny neznamená nic jiného než „zemní kužel“.
Poté, co hlízy dostaly jméno, Němci jej zkomolili, v důsledku čehož se v jazyce objevilo slovo kartoffel, známé moderním lidem – v této podobě se dostalo k nám.
“Ďáblova síla”
Tato verze nás ujišťuje, že brambory vděčí za své jméno německým rolníkům, kteří neměli rádi dováženou zeleninu. Mimochodem, stojí za zmínku, že přesně stejný příběh se zpočátku stal ruskému obyvatelstvu.
Místní obyvatelstvo upřímně nechápalo, proč by měli pěstovat nějaké podivné ovoce přivezené z Ameriky. Kromě toho si mysleli, že bramborové plody jsou jedovaté, protože mnoho členů populace jimi bylo ve skutečnosti otráveno a jedli zelené „bobule“ rostoucí na povrchu keře, a ne samotné hlízy. Stojí za zmínku, že Němci na tuto „zatracenou trávu“ strašně nadávali. Mnozí z nich říkali, že to vymyslel sám Satan, a proto nazývali brambory „ďáblova moc“.
Proč tedy brambory? Přeložíme-li výraz „ďábelská síla“ do němčiny, dostaneme: ďábel – der Teufel a kraft – síla. Odtud pochází neobvyklé slovo „kraftteufel“, které bylo později upraveno na známější zvuk.
Postoj k bramborám v Rusku
Od chvíle, kdy bramborové hlízy dorazily do Ruska, místní obyvatelstvo tento produkt silně nesnášelo, protože byl cizí, a dokonce násilně zaveden! Stojí za zmínku, že mu církevníci říkali „ďáblovo jablko“ a dokonce ho proklínali.
Ale v dnešní době téměř každá rodina miluje brambory a mnoho Rusů si je jisto, že se poprvé objevily v Rusku.
