Jak zachovat úrodu, když není sklep? Tato otázka se stává aktuální pro každého letního obyvatele, jakmile se naučí pěstovat na své zahrádce trochu více zeleniny než kýbl brambor a hromadu mrkve. Nebudeme zvažovat možnosti v duchu Captain Obvious, jako „pokud není sklep, musíte ho postavit“, protože někdy taková možnost prostě není.
Jak zachovat úrodu, když není sklep?
A stane se, že sklep více ne, ale sklizeň již Tady je. Co lze v tomto případě dělat? Podívejte se na možnosti a přidejte do komentářů ty, které do tohoto materiálu nespadaly. Mimochodem, pokud stále plánujete stavbu sklepa, přečtěte si návod v publikaci Sklep vlastníma rukama.
Tradiční způsoby skladování zeleniny
Kromě speciálně upraveného skladu zeleniny (sklepu) se většina zeleniny cítí skvěle v provizorních úkrytech – jámách, hromadách, chatrčích. Tato metoda se používá již dlouhou dobu – v malém i průmyslovém měřítku. Alla z Chanty-Mansijsku (Jozefinika) dělá totéž. Vyprávěla o tom v příspěvku Zimní skladování sadby brambor na zahradě.
Tyto metody jsou založeny na přirozených vlastnostech rostlin. Každý si asi všiml, že brambory nebo mrkev ztracené při sklizni často dokonale přečkají zimní chlad v zemi. Objevují se na jaře při kopání a někdy dokonce v lepším stavu než jejich kolegové ze sklepa. A pokud nejsou, pak klíčí dokonale, až přijde čas. Pro skladování okopanin a hlíz je třeba vytvořit podmínky podobné přírodním, protože samotný cyklus jejich života je navržen tak, aby zůstaly v půdě v zimě v očekávání jara.
Brambory ztracené během sklizně často dokonale přečkají zimní chlad v zemi.
V hromadách
Pro zařízení obojku se volí místo výše, kde nehrozí zaplavení spodní vodou. Kopou příkop hluboký 50-70 cm, šířka jámy je 1,5-2 m, délka závisí na množství plodiny. Stěny příkopu musí být nakloněny, dno lemováno vrstvou tenkých větví a slámy – asi 15 cm silné. Ve spodní části uprostřed nainstalujte podél dvou desek s „domem“ – pro instalaci ventilačního potrubí (odvětrávání). Do desek můžete vyvrtat další otvory.
Pokud se bojíte nadměrné vlhkosti ve skladu, kromě větrání lze na dně před položením volné vrstvy organické hmoty vykopat rýhy pro odvod kondenzátu. Před položením zeleniny je třeba je zakrýt dřevěnými tyčemi nebo jen větvemi. Dále položíme sušenou a tříděnou zeleninu na připravené místo s vrstvou ne větší než metr ve formě pyramidy. Zakryjte horní část hromádky slámou.
Zařízení Burta pro skladování zeleniny. Fotografie z hozyaistvo.com
Na vrstvu slámy je položena vrstva zeminy – taková tloušťka, aby byla sláma zcela pokryta. V této podobě se skladování ponechá až do mrazu. Pro ochranu zeleniny před podzimními dešti je hromada pokryta filmem nahoře. To se děje tak, že jeho okraje jsou daleko od stěn příkopu – aby se odváděla voda.
Po nástupu chladného počasí, ale před sněhem, je límec dodatečně izolován: hydroizolační fólie je odstraněna a je položena další vrstva suchého a sypkého materiálu. Může to být stejná sláma, smrkové větve, suché listy, zbytky zahradních vrcholů, mech, piliny, rašelina, klestí – vše, co je k dispozici a v dostatečném množství. Tloušťka vrstvy je 15-20 cm.Přes izolační vrstvu se opět nalije zemina, jejíž vrstva by měla být také alespoň 10-15 cm.Napadaný sníh dodatečně izoluje sklad.
V dalším videu obyvatel Jaroslavlské oblasti vypráví, jak upravuje svou hromadu na skladování brambor.
V chatě
V této verzi sezónního skladu je hloubka hloubeného příkopu menší, asi 30 cm.Nad zeleninou izolovanou slámou a jednou zemní vrstvou je postavena konstrukce ve formě sedlové střechy – chatrče. Pro stavbu můžete použít desky nebo tyče, pro pokrytí – smrkové větve, klestí. To vše se pak dodatečně zasype směsí hlíny a slámy. Při stavbě je také nutné opravit “pedimenty” chaty – koncové stěny.
V díře nebo příkopu
- zeleninu zakryjte vrstvou slámy,
- po stranách výkopu položit prkna nebo tyče,
- navrch nasypte 10-15 cm vrstvu zeminy.
Vlastnosti hliněných přístřešků
V takových hliněných přístřešcích je zelenina dobře skladována, a to i v severních oblastech (seveřané potřebují pouze silnější izolační vrstvy). Někdy zůstává kvalita úrody v přístřešku ze zeminy a slámy ještě vyšší než ve stacionárním suterénu nebo sklepě. Kromě zeleniny, která je zvyklá být v půdě (brambory, mrkev, řepa, ředkvičky, celer, pastinák, petržel), lze v takových úkrytech skladovat bílý, červený a květák.
Pokud není sklep, můžete zeleninu skladovat v hliněném skladu
Ale kromě výhod – jednoduchost a rychlost vztyčení konstrukce, ekonomika výstavby a kvalita skladování – mají tyto možnosti skladování zeleniny také минусы.
V hromadách a zákopech můžete skladovat nejen kořenové plodiny, ale také zelí
V zákopech můžete nejen skladovat plodiny, ale také zvýšit to! Určitě mnozí slyšeli o pěstování květáku ve skladu. Na podzim, před nástupem negativních teplot, jsou zdravé pozdní setí zelí vykopány s plnohodnotnými pahýly a transplantovány do příkopu. Do této doby by se na rostlinách měly tvořit hlávky velikosti malého jablka. Napojena – a pokryta zeminou až po spodní listy. Pak postupují se zelným příkopem, jak je popsáno výše: udělají strop z tyčí, izolují a zasypou zeminou. Po 40-120 dnech se může hmotnost hlávek zelí zvýšit až 10krát.
Květák lze pěstovat v zákopech
Moderní řešení skladování plodin
Dnes existují řešení, která vám umožní skladovat plodiny bez sklepa a výstavby provizorních hliněných přístřešků: přímo ve vašem bytě. Na prodej jsou lari sklepy, ve kterých jsou vytvořeny potřebné podmínky. Existují možnosti pro chladné místnosti (například pro instalaci na balkon nebo v nevytápěném venkovském domě): ohřívač nedovolí, aby zelenina zmrzla. A naopak – pro teplé, když je v bytě instalován sklep a chladič udržuje požadovanou teplotu.
Topná skříň na balkon. Fotografie z irecommend.ru
V podstatě se jedná o jednoduchá zařízení. Nejjednodušší termoskříň může být postavena na balkoně svépomocí pomocí moderních stavebních izolačních materiálů. A pokud pro vás elektronika není čínský základ, pak doplnit podomácku vyrobený design o potřebné senzory a další prvky také nebude velký problém.
Alternativní způsoby
Nejobjemnější skladovanou zeleninou jsou samozřejmě brambory: nelze je skladovat jinak než tak, jak jsou (nezpracované) a za poměrně přesně stanovených podmínek. Jiná zelenina se docela dobře hodí k různým manipulacím, po kterých zabírá mnohem méně místa a nevyžaduje zvláštní podmínky. Stránka má mnoho domácích receptů, které lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě v běžném městském bytě. Existují doporučení pro cibuli a česnek, cuketu a dýni – a dokonce i vodní melouny.
Zeleninu a bylinky lze zmrazit
A také zeleninu (mrkev, řepu, cibuli, česnek, rajčata, papriky a lilky), zeleninu a mnoho dalšího lze sušit a zmrazit. Zachovají si tak většinu živin, šetří místo v přihrádkách a usnadňují každodenní rutinní práci při přípravě různých pokrmů. A zároveň je zaručena ochrana proti různým hnilobám. Podívejte se, jakou báječnou přípravu-koření ze směsi sušené zeleniny dělá Svetlana Ostrovaya.
A jaké způsoby skladování zeleniny bez sklepa používáte? Sdílejte tajemství, nebuďte chamtiví. A pro rekruty v dacha businessu vám doporučujeme přečíst si lekci na Gardener’s Academy: Výsledky sezóny. Sklizeň a skladování.
- Jak skladovat cibuli a česnek doma: přehled oblíbených metod
- Jak uchovat jablka až do jara
- Skladování zeleniny: podmínky a metody pro různé plodiny
- Jak zachovat sklizeň řepy bez ztráty
- Jak uchovat papriky do zimy
- Podmínky a lhůty pro skladování zeleniny: podvodný list pro zahradníka
- Jak udržet rajčata dlouho čerstvá
- Skladování zeleniny podle metody Galiny Kizimy
- Jak se zbavit vlhkosti ve sklepě
- Jak sušit cibuli a česnek po sklizni. Jemnosti vysoce kvalitní přípravy pro skladování
Drtivá většina majitelů bytů či soukromých domů sní o ideálním sklepě, z jehož chladných hlubin seženete celoročně čerstvou i zpracovanou zeleninu či ovoce uskladněné v letní či podzimní sezóně. Vitamínové bohatství kořenové zeleniny lze zachovat pouze za optimálních podmínek skladování, což není vždy možné ani ve sklepě v soukromém venkovském domě.
Místnost pro skladování zeleniny
Majitelé bytů jsou o toto potěšení ochuzeni a vymýšlejí úložné prostory pod oknem nebo na balkoně, aby si část letní či podzimní úrody uložili na zimu. Jak vyrobit takový sklad zeleniny, existují nějaká tajemství jeho uspořádání a jak správně skladovat čerstvé ovoce – podívejme se blíže.
Obecné přístupy ke skladování
Všechna místa pro skladování zeleniny a ovoce jsou konvenčně rozdělena do dvou typů – s určitým mikroklimatem nebo bez něj. V případě nízkých nároků na mikroklima můžete do spíže umístit suroviny, obiloviny, oleje, koření a další produkty dobře snášející pokojovou teplotu.
Tento pokoj lze zařídit i v bytě, v blízkosti kuchyně nebo na chodbě – po nákupu v obchodě nebo na trhu nebudete muset nosit tašky a tašky s jídlem daleko.
Spíž v domě pro skladování zeleniny je místnost s povinnou podporou teploty a vlhkosti. Pouze při dodržení mikroklimatických podmínek se ovoce, nakládané okurky, zelenina, vína, džusy a další potraviny nezkazí. Stavba spíže si vyžádá další úsilí a finanční náklady, ale majitel získává možnost nakoupit zeleninu v sezóně za nižší cenu a skladovat ji až do jara.
Mikroklimatické podmínky
Ve fázi návrhu by měla být zahrnuta spíž v domě pro skladování zeleniny, ale i když tento okamžik zmeškáte, suterén lze přeměnit na hotovou budovu bez vytápění. Nejlepší variantou je podle odborníků polosuterénní místnost v severním sektoru domu, která nemá okna. Je důležité odstranit všechna topná zařízení a teplovodní potrubí, provést hydroizolaci a ventilační potrubí.
Udržování teploty po celý rok je zajištěno utěsněnými dveřmi. Pravidelná kontrola skladovaných rostlinných produktů a odstraňování i mírně zkažených vzorků zabrání vzniku plísní a plísní. Aby byla úroda uskladněna co nejdéle, je třeba provádět soustavně po celý rok soubor opatření. Kromě správného výběru dokončovacích a světelných rozvodů musí majitel ošetřit všechny povrchy antimykotiky.
Jak skladovat zeleninu ve spíži?
Pro skladování zeleniny uvnitř je nejlepší nainstalovat kovové regály. Takové návrhy se snadno montují, mohou měnit velikost modulů a upravovat vzdálenost sekcí. Ve spojích jsou regály pevné a téměř monolitické, takže konstrukce je dostatečně stabilní i pro velký objem zeleniny a produktů.
Police jsou umístěny podél stěny s využitím všech dostupných povrchů kromě toho, kde jsou přední dveře. Od podlahy až ke stropu zabírají stojany maximum místa, což vám umožní pojmout jakýkoli objem potravin. V závislosti na typu skladovaných produktů může majitel v každém z těchto konstrukčních prvků měnit zóny a sekce pro zeleninu.
V jedné z částí můžete skladovat obiloviny, v jiné přípravky, ve třetí čerstvé ovoce nebo kořenovou zeleninu. Od samého okraje umisťují potraviny, které je třeba použít jako první, s krátkým datem spotřeby. Všechny cereálie a volně ložené potraviny jsou skladovány ve vzduchotěsných nádobách s víkem. To je nutné nejen proto, aby se nerozptýlily, ale také aby se zabránilo pronikání vlhkosti a pachů do obiloviny. Je lepší umístit zeleninu do dřevěných krabic, aby nedošlo k přehřátí.
Výběr místa pro spíž
Spíž v domě na uskladnění zeleniny je vhodná i pro potraviny (konzervy, mouka, cukr a všechny druhy koření). Je také povoleno umístit nádoby s pasterizovaným mlékem, lahvemi s vodou a baleným krmivem pro zvířata. Všechny tyto položky lze skladovat jak při pokojové teplotě, tak v chladných místnostech.
Místo pro uskladnění zvolte kousek od kuchyně nebo vchodu do domu – při vaření tak nebude potřeba chodit pro zásoby daleko nebo je nosit po příchodu z trhu či obchodu. Často je část kuchyně oplocená a vybírá se nejvíce nevyužité místo. Spíž často zabírá zákoutí, která nemají okna. Důležitým bodem při zařizování a výběru umístění je absence vstupu do obývacího pokoje nebo obytného prostoru, kromě kuchyně.
Velikost spíže se může lišit v závislosti na celkové velikosti kuchyně nebo domova, ale průměrným vodítkem jsou tři police podél stěn s policemi hlubokými 45 cm. Je položen průchod, jehož snadný pohyb je dosažen s šířkou jednoho metru. Výška ke stropu vyžaduje přítomnost schůdků, jejichž místo by mělo být také uvnitř spíže.
Jak zkontrolovat správné umístění spíže na zeleninu?
- Musíte si vybrat chladné a suché místo v domě, které lze ručně větrat;
- Nejprve se zkontroluje nepřítomnost topení, vodovodního potrubí, sporáku a teplé vody v blízkosti budoucího skladu;
- kontroluje se ventilace – tento parametr je zvláště důležitý při skladování čerstvých potravin – zelenina a ovoce při skladování uvolňují etylen. Zemní plyn by se neměl hromadit v omezeném prostoru;
- nejlepší možností by bylo mít okno, větrání, které zlepší výměnu vzduchu a prodlouží životnost výrobků;
- nepřítomnost slunečního světla může být zajištěna hustými závěsy nebo žaluziemi;
- pro ventilaci je instalována PVC trubka, do trubky je možné instalovat ventilátor, který umožňuje únik plynu ze skladu zeleniny;
- Pokud ve zdi není žádné okno, musíte vyvrtat otvor a vložit ventilační potrubí.
K čemu jsou stojany?
Ve spíži jsou regály hlavní konstrukcí, na které jsou umístěny všechny skladované produkty. Jsou vyrobeny z lehkého kovu, síťových bloků, MDF nebo dřevotřískové desky, masivního dřeva. Pokud je v blízkosti kuchyně, doporučuje se zvolit stejné materiály jako v kuchyňské sadě.
Konstrukce jsou zpravidla otevřené, bez dveří, protože funkcí spíže je odstranění předmětů nebo jejich trvalé uložení. Některé prvky lze uzavřít například na police.
Uzavřené police jsou vhodné pro málo používané předměty – kráječe, sušičky na zeleninu, lesní plody nebo houby. Můžete na ně umístit i zapékací misky, plastové nádoby, zásoby utěrek apod.
Výsuvné boxy jsou vhodné na kvásek nebo koření, drobné cukrářské dochucovadla, polotovary. Nechybí ani sekce na alobal nebo potravinářskou fólii, sáčky na pečení, ubrousky, houbičky a další kuchyňské čisticí prostředky.
Skladování zeleniny ve vaší domácí spíži
Základními pravidly pro dobré uchování zeleniny jsou správná teplota a vlhkost. Každá zeleninová plodina má svá vlastní pravidla, zejména:
- brambory se skladují při 2-3 stupních Celsia. Vlhkost by měla být 80-90%. Brambory se nalijí do krabic nebo zásobníků a vrstva náspu by neměla být větší než jeden metr;
- tuřín, mrkev nebo řepa se skladují v krabicích při teplotách do 2 stupňů Celsia, vyhýbají se teplotám pod nulou. Vlhkost je povolena 85-95%, optimální je posypat každou vrstvu pískem;
- Svazky cibule a česneku se skladují zhruba při nulových teplotách, vyhýbáme se teplotám pod nulou. Vlhkost – od 80 % do 85 %;
- Zelí snese mráz 1 stupeň, přičemž tepelná značka by neměla přesáhnout 2 stupně Celsia. Vlhkost 80-90% udrží hlávky zelí dlouho čerstvé, pokud jsou umístěny stopkami nahoru;
- oblíbená jablka každého jsou skladována při 1-2 stupních Celsia a hrušky – od nuly do 5 stupňů nad nulou. U obou plodů může být vlhkost 90-95%.
- sladká paprika se umístí do nádoby s plastovým víkem. Tato zelenina by měla být pravidelně kontrolována, aby se zabránilo znehodnocení měkkými místy, kde začala hniloba, nebo skvrnami plísně. Doba použitelnosti – asi měsíc;
- rajčata lze skladovat ve spíži měsíce, zvláště nezralá zelená. Jsou umístěny v krabicích v jedné řadě, pokryté ručníkem. Jak dozrávají, je třeba je odstranit a sníst;
- Cuketa se skladuje ve stejných podmínkách jako rajčata, 10-15 stupňů Celsia. Jsou položeny přímo na polici, pravidelně převráceny a kontrolovány, zda nejsou hnilobou;
- dýni jako zeleninu se silnou skořápkou můžeme skladovat při 10 až 13 stupních Celsia, přičemž v místnosti by mělo být dost sucho – vzdušná vlhkost 50–60 %.
Mrazáky ve spíži
V rodinách, kde je potřeba dlouhodobého uchování nejen zeleniny a ovoce, ale také drůbeže, masa a bobulí, můžete nainstalovat mrazicí jednotku. Vypadá jako obyčejná lednička, typické parametry jsou 0,6-0,7 m na šířku, 1,5 m – 2 m na výšku, někdy je truhla vysoká 0,9 m se šířkou 0,8-1,7 m.
Jak vybrat mrazák:
- vzít v úvahu účinnost, protože zařízení funguje po celý rok. Odborníci doporučují pro zachování výkonu při zachování nízké spotřeby energie třídu A nebo A+;
- schopnost vydržet 30 hodin bez odmrazování bez elektřiny;
- mrazicí výkon musí odpovídat objemu všech dodávek;
- musí existovat zvuková a/nebo světelná signalizace otevřených dveří.
Mrazák ve spíži
Víno v domácí spíži
Víno lze skladovat uvnitř, pokud jsou v suterénu optimální podmínky. Kolekce s velkým počtem lahví vyžadují vinný sklep, zatímco malé zásoby lze uložit do běžné spíže. Víno je zpravidla skladováno v suterénu nebo suterénu domu, ale pokud je zajištěno potřebné mikroklima, může být umístěno i v obytné oblasti.
Odborníci doporučují instalovat chladicí jednotku s monoblokovým nebo děleným systémem, který bude udržovat stanovenou teplotu nebo vlhkost. Místnost musí být zvukově a tepelně izolována a mít utěsněné dveře.
